ГОСТ 7987-79*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные «Гуляш». Технические условия

(введен Постановлением Госстандарта СССР от 30.05.1979 № 1969)

(ред. от 01.01.1985)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 7987-79*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7987-79" "ГОСТ 7987-79*. Гуляш'. Технические условия' (введен Постановлением Госстандарта СССР от 30.05.1979 N 1969)"
  n1["ГОСТ Р 55759-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55759-2013" "ГОСТ Р 55759-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные кусковые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1513-ст"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен Постановлением Государственного

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «ГУЛЯШ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat goulash. Specifications

ГОСТ 7987-79*

Группа Н13

ОКП 92 1600

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 мая 1979 г. № 1969 срок введения установлен

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1 Консервы выпускают следующих наименований:

«Гуляш свиной»,

«Гуляш бараний».

Коды ОКП приведены в обязательном Приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

говядину по ГОСТ 779-87 первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724-77 второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935-55 первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292-82, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128-75, рафинированное дезодорированное;

перец красный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или молотую помолов № 0 или 1 не ниже первого сорта;

лист лавровый по ГОСТ 17594-81;

томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343-71;

муку пшеничную не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.

2.3 Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Примечания.

1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего — сушеным в соотношении 1:0,25.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84.

Определение свинца — по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 25555.3-82.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85 и ГОСТ 10444.15-75 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75.

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, № 12 — 550 г, № 43 — 425 г, типа 1-82 — 350 г, типа 1-82-500 — 500 г.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок консервов должно быть указано: «Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности».

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846-79.

5.4. (Исключен, Изм. № 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 1 года; в стеклянных банках — не более 3 лет со дня выработки, в сборных — 1,5 года со дня выработки.

Приложение

Обязательное