ГОСТ 29294-2014. Межгосударственный стандарт. Солод пивоваренный. Технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 № 1590-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 29294-92"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-29294-92" "ГОСТ 29294-92.'Государственный стандарт Союза ССР. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 03.02.92 N 102)"
  n1["ГОСТ 29294-2014"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-29294-2014" "ГОСТ 29294-2014. Межгосударственный стандарт. Солод пивоваренный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 N 1590-ст)"
  n2["ГОСТ Р 59844-2021"]:::rst
  n3["ГОСТ 29294-2021"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-29294-2021" "ГОСТ 29294-2021. Межгосударственный стандарт. Солод пивоваренный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2021 N 1570-ст)"
  n1 --> n2
  n1 --> n3
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. № 1590-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Brewing malt. General specifications

ГОСТ 29294-2014

МКС 67.160.20

Дата введения 1 января 2016 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. № 72-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. № 1590-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 29294-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 29294-92

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пивоваренный ячменный и пшеничный солод (далее — солод), предназначенный для использования в пивоваренной промышленности.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть I. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4220-75 Реактивы. Калий двухромовокислый. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 4525-77 Реактивы. Кобальт хлористый 6-водный. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия

ГОСТ ИСО 5725-6-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значение точности на практике <*>

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».

ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения

ГОСТ 8984-75 Силикагель-индикатор. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета

ГОСТ 10968-88 Зерно. Методы определения энергии прорастания и способности прорастания

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12039-82 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения жизнеспособности

ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

ГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Часть I. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения афлатоксинов B₁ и M₁

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пивоваренный солод: Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы.

3.2 светлый солод: Пивоваренный ячменный и пшеничный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц. ед.

3.3 темный солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет 0,41 — 1,3 ц. ед.

3.4 карамельный солод: Пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском.

3.5 жженый солод: Пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях.

3.6 затор: Смесь дробленых зернопродуктов с водой.

3.7 тонкий помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%.

3.8 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%.

3.9 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.

3.10 одна кислотная единица (к. ед.): Единица кислотности сусла, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла.

3.11 одна цветовая единица (ц. ед.): Единица цвета сусла, соответствующая цвету раствора из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3.

3.12 единица цвета EBC (ед. EBC): Условная единица цвета сусла, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention — EBC) и вычисляемая на основе измерения оптической плотности сусла.

3.13 единица Линтнера (Лн): Условная единица цвета сусла, полученного из карамельного или жженого солода, вычисляемая при сравнении с раствором железоаммонийных квасцов.

4. Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2 По способу приготовления различают следующие типы ячменного солода: светлый, темный, карамельный и жженый. Пшеничный солод вырабатывают светлого и темного типа.

4.1.3 В зависимости от качества светлый ячменный солод делят на три класса: высший, первый и второй, карамельный солод — на два класса: первый и второй.

4.1.4 По органолептическим показателям солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.1.5 По физико-химическим показателям ячменный и пшеничный солод должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, карамельный и жженый солод — в таблице 3.

Таблица 2

Таблица 3

4.1.6 По показателям безопасности: содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, N-нитрозаминов солод должен соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью

4.2.1 Для производства солода применяют сырье, которое должно соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:

• ячмень пивоваренный по ГОСТ 5060;
• пшеницу мягкую 4-го класса с учетом требований 4.2.2 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• воду питьевую по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Дополнительные требования и методы определения качества зерна пшеницы, используемой для производства солода, указаны в таблице 4.

Таблица 4

4.2.3 Допускается использование ячменя и пшеницы с показателями, не ниже указанных в ГОСТ 5060 и таблице 4.

4.2.4 При производстве солода допускается использование вспомогательных технологических средств (стимуляторов солодоращения и др.), разрешенных к использованию для этой цели и удовлетворяющих требованиям нормативных документов и по показателям безопасности соответствующих требованиям [1], [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Упаковка

4.3.1 Упаковка солода должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2 Солод упаковывают в тканевые мешки по ГОСТ 30090 вместимостью не более 50 кг, чистые, сухие, без постороннего запаха, не зараженные вредителями.

После заполнения мешки взвешивают. Масса одного мешка с солодом должна быть не более 50 кг. Допустимое отрицательное отклонение массы нетто одного мешка от номинального количества — не более 1%.

4.3.3 Допускается упаковка солода в мешки из других материалов, обеспечивающие качество и безопасность солода, соответствующие требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.4 Допускается отгрузка солода насыпью из крытых вагонов, предназначенных для перевозки зерна, при соблюдении условий, определенных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.5 Солод, отгружаемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают в соответствии с ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка упаковки с солодом должна соответствовать требованиям [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.4.2 Каждый мешок с солодом дополнительно маркируют по ГОСТ 14192 с указанием:

• номера партии;
• манипуляционного знака: «Беречь от влаги».

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 13586.3 со следующим дополнением: при получении неудовлетворительных результатов определений хотя бы по одному из показателей проводят повторные определения в пробах, взятых от той же партии солода, результаты повторных определений распространяют на всю партию.

5.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности солода устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6. Методы определений

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 13586.3.

6.2 Определение внешнего вида зерна — визуально. Определение цвета всех типов солода, запаха и вкуса светлого и темного ячменного и пшеничного солода — по ГОСТ 10967.

6.3 Определение запаха и вкуса карамельного и жженого солода в холодной и горячей вытяжках

6.3.1 Определение запаха и вкуса карамельного и жженого солода проводят органолептически в средней пробе солода, отобранной по 6.1.

6.3.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Мельница лабораторная, отрегулированная для получения тонкого помола.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C и ценой деления 1 °C с абсолютной погрешностью +/- 1 °C.

Стакан химический В-1(2)-400 (600) ТС по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Цилиндр 1-250-1 по ГОСТ 1770.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или дистиллированная вода по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.3.3 Подготовка проб

55,0 г пробы солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают.

В предварительно взвешенный сухой стакан вместимостью 400 см3 фарфоровой или металлической ложкой отбирают 50 г размолотого солода.

6.3.3.1 Приготовление холодной вытяжки

В стакан с размолотым солодом приливают 250 см3 дистиллированной воды комнатной температуры и настаивают в течение 20 мин при постоянном перемешивании.

6.3.3.2 Приготовление горячей вытяжки

В стакан с размолотым солодом приливают 250 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 90 °C. Затем смесь доводят до слабого кипения и выдерживают при этих условиях 5 мин, постоянно помешивая.

6.3.4 Проведение определения

Из стакана отбирают фарфоровой ложкой пробу жидкой фазы и органолептически определяют вкус и запах вытяжки.

6.4 Определение прохода через сито и массовой доли сорной примеси — по ГОСТ 30483 (пункты 3.4, 3.1.1, 3.1.2 и 3.1.7).

6.5 Определение количества мучнистых, стекловидных и темных зерен

6.5.1 Вспомогательное оборудование

Бритва или фаринотом — см. приложение А.

Стакан химический В-1(2)-400(600) ТС по ГОСТ 25336.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

6.5.2 Подготовка проб

От средней пробы солода в сухой лабораторный стакан фарфоровой или металлической ложкой отбирают произвольно 100 зерен.

6.5.3 Проведение определения

Зерна разрезают фаринотомом или бритвой поперечным разрезом пополам и подсчитывают количество мучнистых и стекловидных зерен. При этом полумучнистые (полустекловидные зерна) не учитывают. Количество темных зерен подсчитывают одновременно в этой же пробе.

В пробе карамельного солода аналогично подсчитывают количество карамельных зерен.

Примеры

1 При поперечном разрезе 100 зерен солода обнаружено:

• стекловидных зерен — 7, то есть 7%;
• мучнистых зерен — 83, то есть 83%.

Разность между общим количеством взятых зерен и суммой мучнистых и стекловидных зерен 100 — (83 + 7) = 10 составляют полумучнистые (полустекловидные) зерна, которые не учитывают.

2 Количество темных зерен в этой же пробе — 3, то есть 3% (подсчитывают независимо от количества мучнистых и стекловидных зерен).

6.6 Определение массовой доли влаги

6.6.1 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,001 г.

Мельница лабораторная, отрегулированная для получения тонкого помола.

Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающий создание и поддержание в рабочей зоне высушивания температуру (105 +/- 2) °C.

Бюксы металлические высотой 20 мм и диаметром до 50 мм или стаканчики для взвешивания типа СН по ГОСТ 25336.

Стакан химический В-1-400(600) ТС по ГОСТ 25336.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Чашка фарфоровая 3 по ГОСТ 9147.

Эксикатор по ГОСТ 25336 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147.

Кальций хлористый по ГОСТ 450 или серная кислота по ГОСТ 4204, или силикагель индикаторный по ГОСТ 8984.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.6.2 Подготовка проб

20,0 г пробы солода высыпают на ровную поверхность стола, вручную очищают от сорной примеси, размалывают и помещают в химический стакан.

6.6.3 Подготовка к определению

На дно тщательно вымытого и просушенного эксикатора помещают водопоглотитель (хлористый кальций, индикаторный силикагель или серную кислоту). Пришлифованные края эксикатора смазывают тонким слоем вазелина или другой смазки.

Не реже одного раза в месяц водопоглотители проверяют: если хлористый кальций «оплавлен» — его прокаливают в фарфоровой чашке до превращения в аморфную массу (в виде небольших кусков, но не мелкораздробленный), в случае потемнения раствора серной кислоты или изменения ее плотности (менее 1,83 г/см3) кислоту заменяют, при обесцвечивании силикагеля его прокаливают до восстановления сине-фиолетового цвета.

6.6.4 Проведение определения

В два чистых бюкса с известной постоянной массой (хранящиеся в эксикаторе) фарфоровой или металлической ложкой отбирают 4 — 5 г размолотого солода закрывают и взвешивают, после чего бюксы помещают в сушильный шкаф, располагая их в зоне высушивания с температурой 105 °C с открытыми крышками.

После 3 ч высушивания бюксы вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, помещают в эксикатор до полного охлаждения (но не более 3 ч) и взвешивают на весах с записью результата до четвертого десятичного знака.

6.6.5 Обработка результатов

6.6.5.1 Массовую долю влаги в солоде W, %, вычисляют по формуле

W = \frac{M - M_{1}}{M} \cdot 100, (1)

где М — масса размолотого солода до высушивания, г;

М1 — масса размолотого солода после высушивания, г;

100 — коэффициент для перехода от абсолютных значений к процентам.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

6.6.5.2 За окончательный результат определения массовой доли влаги принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости

|W1 — W2| <= r, (2)

где W₁ и W₂ - результаты определений массовой доли влаги в солоде, полученные в условиях повторяемости, %;

r — значение предела повторяемости при P = 0,95, r = 0,2%.

При невыполнении условия (2) используют методы проверки приемлемости результатов параллельных определений и установления окончательного результата согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.2).

При получении результатов измерений в условиях воспроизводимости за результат измерений массовой доли влаги в солоде принимают среднеарифметическое значение результатов определений, полученных в двух лабораториях W1лаб и W2лаб при выполнении условия

|W1лаб — W2лаб| <= R, (3)

где R — значение предела воспроизводимости при P = 0,95, R = 0,5%.

При невыполнении условия (3) для проверки приемлемости в условиях воспроизводимости каждая лаборатория должна выполнить процедуры согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункт 5.3.2).

6.6.5.3 Границы абсолютной погрешности при P = 0,95 при определении массовой доли влаги в солоде составляют +/- 0,4%.

6.6.5.4 Результат определений массовой доли влаги в солоде в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

W_{cp} \pm \Delta при P = 0,95,

где Wср — среднеарифметическое значение результатов измерений, признанных приемлемыми, %;

\Delta — значение границ абсолютной погрешности результатов измерений (см. 6.6.5.3), %.

6.7 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе солода тонкого помола [ячменном (светлом и темном) и пшеничном солоде]

6.7.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,5 мг.

Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C и ценой деления 1 °C с абсолютной погрешностью +/- 1 °C.

Мельница лабораторная, отрегулированная для получения тонкого помола солода и мельница лабораторная для получения грубого помола.

Аппарат заторный (с заторными стаканами вместимостью 500 см3) с диапазоном температуры от 20 °C до 98 °C.

Сито лабораторное с металлической сеткой № 056 по ГОСТ 6613.

Воронка В-150-230 ХС по ГОСТ 25336.

Стекло часовое или стеклянная крышка для воронки.

Цилиндр 1-250-1 по ГОСТ 1770.

Пикнометр ПЖ2-50, ПЖ3-1-50 или ПЖ3-2-50 по ГОСТ 22524 или пикнометр Рейшауэра.

Воронка для пикнометра ВПр-1 по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Колба Кн-1-500-34/35 или Кн-2-750-45/40 ТС по ГОСТ 25336.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и материалов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.7.2 Подготовка проб

От средней пробы в сухой стакан отбирают фарфоровой или металлической ложкой две пробы по 55,0 г солода, вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице, отрегулированной для тонкого и грубого помола.

В предварительно взвешенный сухой заторный стакан отбирают 50,0 г размолотого солода. Затем приливают 200 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 47 °C, осторожно размешивают, избегая разбрызгивания. Заторный стакан помещают в заторный аппарат, вода в котором нагрета до температуры 45 °C, закрывают крышкой. Указанную температуру воды в заторном аппарате поддерживают в течение 30 мин при постоянном перемешивании содержимого стакана. Затем температуру воды в заторном аппарате за 25 мин доводят до температуры 70 °C (1 °C в мин), добавляют в заторный стакан 100 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 70 °C, осторожно смывая со стенок стакана приставшие частицы солода, и выдерживают при этой температуре 1 ч, после чего стакан вынимают из аппарата и за 10 — 15 мин охлаждают до комнатной температуры. Заторный стакан насухо вытирают снаружи и приливают в него дистиллированную воду, смывая с мешалки заторного аппарата приставшие частицы солода, и доводят массу содержимого заторного стакана до 450,0 г. Содержимое (затор) тщательно перемешивают и полностью переносят на складчатый бумажный фильтр. Фильтрат (лабораторное сусло) собирают в сухую коническую колбу.

Во избежание испарения при фильтровании воронку прикрывают часовым стеклом или стеклянной крышкой. Первую порцию фильтрата (около 100 см3) возвращают обратно в воронку. Фильтрование продолжают до момента образования трещин на поверхности остатка на фильтре (но не более двух часов).

6.7.3 Проведение определения

Полученное лабораторное сусло перемешивают, пикнометрически определяют его относительную плотность по ГОСТ 12787 и устанавливают массовую долю экстракта в зависимости от относительной плотности сусла в соответствии с приложением Б.

6.7.4 Обработка результатов

6.7.4.1 Массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе солода E1, %, вычисляют по формуле

E_{1} = \frac{e \cdot (800 + W)}{100 - e} , (4)

где e — массовая доля экстракта в сусле, %;

100 и 800 — постоянные расчетные величины, %;

W — массовая доля влаги в солоде, %.

Массовую долю экстракта в сухом веществе солода E2, %, вычисляют по формуле

E_{2} = \frac{E_{1} \cdot 100}{100 - W} , (5)

где 100 — коэффициент перевода величины в проценты.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

Пример

Массовая доля влаги солода — 5%.

Относительная плотность фильтрата — 1,0336.

E — соответствующая этой плотности массовая доля экстракта в сусле — 8,439%.

Массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе солода составляет

E_{1} = \frac{8,439 \cdot (800 + 5,0)}{100 - 8,439} = 74,29\%.

Массовая доля экстракта в сухом веществе солода составляет

E_{2} = \frac{74,29 \cdot 100}{100 - 5,0} = 78,10\%.

6.7.4.2 За окончательный результат определений массовой доли экстракта принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости

|E₁ - E₂| <= r, (6)

где E₁ и E₂ - результаты определений массовой доли экстракта в солоде, полученные в условиях повторяемости, %;

r — значение предела повторяемости при P = 0,95, r = 0,5%.

При невыполнении условия (6) используют методы проверки приемлемости результатов параллельных измерений и установления окончательного результата согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.2).

При получении результатов определений в условиях воспроизводимости за результат определения массовой доли экстракта солода принимают среднеарифметическое значение результатов определений, полученных в двух лабораториях E1лаб и E2лаб, при выполнении условия

|E1лаб — E2лаб| <= R, (7)

где E1лаб и E2лаб — результаты определений массовой доли экстракта в солоде, полученные в условиях воспроизводимости, %;

R — значение предела воспроизводимости при P = 0,95, r = 0,7%.

При невыполнении условия (7) для проверки приемлемости в условиях воспроизводимости каждая лаборатория должна выполнить процедуры согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункт 5.3.2).

6.7.4.3 Границы абсолютной погрешности при P = 0,95 при определении массовой доли экстракта в солоде составляют +/- 0,5%.

6.7.4.4 Результат определений массовой доли экстракта в солоде в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

E_{cp} \pm \Delta при P = 0,95,

где Eср — среднеарифметическое значение результатов определений, признанных приемлемыми, %;

\Delta — значение границ абсолютной погрешности результатов определений (см. 6.7.4.3), %.

6.8 Определение разницы массовых долей экстракта

6.8.1 Величину разницы массовой доли экстракта в тонком и грубом помолах светлого, темного ячменного и пшеничного солода определяют как разность расчетных показателей массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого (см. 6.7) и грубого помолов (см. 6.8.2).

6.8.2 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе солода грубого помола [ячменном (светлом и темном) и пшеничном солоде]

6.8.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы — по 6.7.1.

6.8.2.2 Подготовка проб — по 6.7.2.

6.8.1.3 Проведение определения — по 6.7.3.

6.8.1.4 Обработка результатов — по 6.7.4.

6.9 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе солода в карамельном и жженом солоде

6.9.1 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе солода в карамельном и жженом солоде проводят в солоде тонкого помола.

6.9.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы — по 6.7.1.

6.9.3 Подготовка проб

От средней пробы карамельного и жженого солода и средней пробы светлого ячменного солода, полученных в соответствии с 6.1, в три сухих заторных стакана фарфоровой или металлической ложкой отбирают по 30 г солода. Пробы солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице для тонкого помола.

6.9.4 Подготовка к определению

В светлом ячменном солоде определяют массовую долю влаги и массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе солода по 6.6.4 и 6.7.2. Эти показатели качества должны удовлетворять требованиям солода 1-го класса.

6.9.5 Проведение определения

Размолотый солод перемешивают сухой стеклянной палочкой. Во взвешенный сухой заторный стакан отбирают сухим шпателем 25,0 г размолотого карамельного или жженого солода и 25,0 г размолотого светлого ячменного солода.

Дальнейшее проведение определений — в соответствии с 6.7.3.

6.9.6 Обработка результатов

6.9.6.1 Массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе карамельного и жженого солода E1, %, вычисляют по формуле

E_{1} = \frac{e \cdot (1600 + W_{1} + W_{2})}{100 - e} - E, (8)

где e — массовая доля экстракта лабораторного сусла, установленная в соответствии с приложением Б, %;

100, 1600 — постоянные эмпирические расчетные величины, %;

W1 — массовая доля влаги светлого солода, %;

W2 — массовая доля влаги карамельного или жженого солода, %;

E — массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе светлого солода, %.

Массовую долю экстракта в сухом веществе карамельного или жженого солода E2, %, вычисляют по формуле

E_{2} = \frac{E_{1} \cdot 100}{100 - W_{1}} . (9)

6.9.6.2 Допускаемые расхождения между результатами двух определений должны соответствовать 6.7.4.3.

6.9.6.3 Метрологические характеристики и оформление результатов определений массовой доли экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, в карамельном и жженом солоде — в соответствии с 6.7.4.2 - 6.7.4.4.

6.10 Определение массовой доли белковых веществ в сухом веществе светлого ячменного и пшеничного солода — по ГОСТ 10846.

6.11 Определение массовой доли растворимого белка и расчет числа Кольбаха

6.11.1 Определение массовой доли растворимого белка в лабораторном сусле (в светлом ячменном солоде)

6.11.1.₁ Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Средства измерения, посуда, реактивы и материалы по ГОСТ 10846 со следующим дополнением:

пипетка 1-2-1-10 или 1-1-1-25 по ГОСТ 29227.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды, материалов и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.11.1.2 Подготовка проб

От лабораторного сусла, полученного по 6.7.2, отбирают пипеткой 20 см3.

Пробу лабораторного сусла помещают в колбу Кьельдаля и упаривают на электроплите или водяной бане до сиропообразного состояния.

6.11.1.3 Проведение определения — по ГОСТ 10846.

6.11.1.4 Обработка результатов

а) Массовую долю растворимого белка в сухом веществе солода Б, %, вычисляют по формуле

Б = 6,25·X1, (10)

где 6,25 — коэффициент пересчета азота в белок;

X1 — массовая доля растворимого азота в сухом веществе солода, %, вычисляемая по формуле

X_{1} = \frac{0,0014 \cdot V \cdot E_{2} \cdot 100}{d \cdot 20 \cdot e} , (11)

где 0,0014 — количество азота, связываемое 1 см3 серной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3;

V — объем серной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, нейтрализованный выделившимся аммиаком, см3 (после вычитания из контрольного определения);

E2 — массовая доля экстракта в сухом веществе солода, %;

100 — коэффициент для перехода от абсолютных величин к процентам;

d — относительная плотность лабораторного сусла, определяемая по 6.7.3;

20 — объем лабораторного сусла, отобранный для определения, см3;

e — массовая доля экстракта в лабораторном сусле, %.

6.11.1.5 За окончательный результат определений массовой доли растворимого белка принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости

|Б1 — Б2| <= r, (12)

где Б₁ и Б₂ - результаты определений массовой доли растворимого белка, полученные в условиях повторяемости, %;

r — значение предела повторяемости при P = 0,95, r = 0,3%.

При невыполнении условия (12) используют методы проверки приемлемости результатов параллельных определений и установления окончательного результата согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (подраздел 5.2).

При получении результатов определений в условиях воспроизводимости за результат определения массовой доли экстракта солода принимают среднеарифметическое значение результатов определений, полученных в двух лабораториях Б1лаб и Б2лаб, при выполнении условия

|Б1лаб — Б2лаб| <= R, (13)

где Б1лаб и Б2лаб — результаты двух определений массовой доли растворимого белка, полученные в условиях повторяемости, %;

R — значение предела воспроизводимости при P = 0,95, r = 0,5%.

При невыполнении условия (13) для проверки приемлемости в условиях воспроизводимости каждая лаборатория должна выполнить процедуры согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 5.2.2, 5.3.2.2).

6.11.1.6 Границы абсолютной погрешности при P = 0,95 при определении растворимого белка в лабораторном сусле составляют +/- 0,3%.

6.11.1.7 Результат определений массовой доли растворимого белка в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

\text{Б}_{cp} \pm \Delta при P = 0,95,

где Бср — среднеарифметическое значение результатов определений, признанных приемлемыми, %;

\Delta — значение границ абсолютной погрешности результатов определений (см. 6.11.1.6), %.

6.11.2 Вычисление числа Кольбаха

Число Кольбаха K, %, вычисляют по формуле

K = \frac{\text{Б} \cdot 100}{X} , (14)

где Б — массовая доля растворимого белка, %;

100 — коэффициент для перехода от абсолютных значений к процентам;

X — массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, вычисляемая по ГОСТ 10846 (пункт 5.7), %.

Вычисления проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа.

6.12 Определение продолжительности осахаривания

6.12.1 Продолжительность осахаривания светлого ячменного и пшеничного солода определяют в заторе из солода тонкого помола.

6.12.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,001 г.

Мешалка стеклянная.

Пластинка белая фарфоровая гладкая или с углублениями.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, приготовленный по ГОСТ 25794.2.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Колба Кн-1-100-29/32 или Кн-2-100-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Колба мерная 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.12.3 Подготовка к определению

Раствор йода, применяемый для определения продолжительности осахаривания, получают путем пятикратного разбавления дистиллированной водой раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 или путем взятия 0,25 г кристаллического йода и 0,80 г йодистого калия, которые переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки дистиллированной водой.

6.12.4 Проведение определения

Определение продолжительности осахаривания солода тонкого помола с момента выдержки затора (см. 6.7.2) проводят при температуре 70 °C. Через каждые 5 мин, после установления температуры, стеклянной палочкой берут одну каплю пробы. На белой фарфоровой пластинке ее смешивают с каплей раствора йода, слегка наклоняя пластинку. Проба считается осахаренной при появлении чистой желтой окраски. Для сравнения на ту же фарфоровую пластинку помещают каплю дистиллированной воды, смешанную с каплей раствора йода.

Продолжительность осахаривания выражают в минутах.

6.13 Определение прозрачности лабораторного сусла

6.13.1 Аппаратура

Лампа люминесцентная низкого давления с мощностью до 80 Вт по ГОСТ 6825.

6.13.2 Проведение определения

Прозрачность лабораторного сусла из солода тонкого помола определяют визуально.

Колбу с лабораторным суслом, полученным по 6.7.2, располагают напротив источника дневного или искусственного света на уровне глаз наблюдателя. Качество сусла оценивают как прозрачное, опалесцирующее или мутное.

6.14 Определение цвета лабораторного сусла

Цвет лабораторного сусла, полученного из светлого, темного ячменного или пшеничного солода тонкого помола, проводят методом сравнения с раствором йода или с раствором сравнения.

6.14.1 Определение цвета лабораторного сусла с применением раствора йода

6.14.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Компаратор двух- или трехкамерный в соответствии с чертежом, приведенным в приложении В.

Стакан химический Н-2-100 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба Кн-1-100-29/32 или Кн-2-100-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Бюретка 1-1-2-5-0,02 по ГОСТ 29251, или пипетка 1-2-1-5 (10) по ГОСТ 29227.

Цилиндр 1-100-1 по ГОСТ 1770.

Мешалка стеклянная с концом, замкнутым в виде кольца.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, приготовленный по ГОСТ 25794.2.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.14.1.2 Проведение определения

Определение цвета лабораторного сусла проводят путем уравнивания интенсивности его окраски с окраской раствора йода.

От полученного по 6.7.2 лабораторного сусла цилиндром отбирают 100 см3 в стакан компаратора.

Компаратор устанавливают напротив источника света на уровне глаз лаборанта так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света. Затем в гнезда компаратора вставляют стаканы. В один стакан помещают пробу лабораторного сусла объемом 100 см3, а в другой — 100 см3 дистиллированной воды.

В стакан с водой из бюретки приливают при перемешивании стеклянной палочкой раствор йода до тех пор, пока окраска образующегося раствора не станет одинаковой с окраской лабораторного сусла в другом стакане.

6.14.1.3 Обработка результатов

За результат определения цвета лабораторного сусла принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют до второго десятичного знака.

Расхождение между двух определений, полученных для одной и той же пробы, не должно превышать 0,01 см3 раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды, что соответствует результату, выраженному в цветовой единице (ц. ед.).

Соотношение цветовых единиц и единиц EBC — см. приложение Г.

6.14.2 Определение цвета лабораторного сусла с применением растворов сравнения

6.14.2.1 Отбор проб

От лабораторного сусла, полученного по 6.7.2, цилиндром отбирают 100 см3 пробы.

6.14.2.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Компаратор трехкамерный (см. приложение В).

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,001 г.

Стакан химический В(Н)-1(2)-150 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-250-1 по ГОСТ 1770.

Колба мерная 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Бюретка 1-1-2-5-0,02 по ГОСТ 29251 или пипетка 1-2(2)-1-2(5) по ГОСТ 29227.

Колба коническая Кн 1-100-24/29 ТС по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Флакон из бесцветного стекла вместимостью 200 см3.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Кобальт хлористый по ГОСТ 4525, х.ч.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3, приготовленный по ГОСТ 25794.2.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды, материалов и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.14.2.3 Подготовка к определению

Проведение определения цвета лабораторного сусла с применением растворов сравнения проводят путем визуального сопоставления его с окраской растворов сравнения.

а) Приготовление растворов сравнения

Для получения раствора I берут 6,50 г хлористого кобальта, вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки дистиллированной водой.

Для получения раствора II берут 1,20 г двухромовокислого калия, вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки дистиллированной водой.

Для получения раствора III смешивают в конической колбе раствор I объемом 80 см3 и раствор II объемом 20 см3.

б) Раствор йода объемом 5 см3 молярной концентрации 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят до метки водой и переливают в стакан.

В другом таком же стакане разбавляют часть раствора III дистиллированной водой до уравнивания окраски жидкости в обоих стаканах (сравнение проводят в компараторе), получая основной раствор.

Из полученного основного раствора готовят растворы сравнения в мерных колбах вместимостью 100 см3, доводя объем основного раствора до метки.

Объемы основного раствора при приготовлении растворов сравнения с соответствующими показателями цвета приведены в таблице 5.

Таблица 5

Приготовленные растворы сравнения разливают в одинаковые флаконы из бесцветного стекла, плотно укупоривают и маркируют, нанося на верхнюю часть флакона дату приготовления и показатель цвета каждого раствора.

Флаконы с растворами сравнения хранят в ящике с ячейками для каждого флакона в защищенном от света месте.

Растворы сравнения проверяют не реже одного раза в шесть месяцев по раствору йода соответствующего цвета и в случае изменения окраски заменяют свежими.

6.14.2.4 Проведение определения

Во флакон, аналогичный флаконам с растворами сравнения, наливают пробу лабораторного сусла, отобранного по 6.14.2.1 и помещают в среднюю камеру компаратора. В боковые камеры устанавливают наиболее близкие по окраске растворы сравнения и устанавливают совпадение окраски лабораторного сусла с окраской одного из растворов сравнения.

При возникновении разногласий в оценке качества солода следует применять метод определения цвета лабораторного сусла по 6.14.1.

6.15 Определение кислотности лабораторного сусла

6.15.1 Отбор проб

От лабораторного сусла, полученного по 6.7.2, цилиндром отбирают 50 см3 пробы.

6.15.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Бюретка 1-1-2-5(10)-0,02(0,5) по ГОСТ 29251.

Колба коническая Кн 1-100-24/29 или Кн 1-100-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770.

Пластинка белая фарфоровая гладкая или с углублениями.

Мешалка стеклянная.

Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Фенолфталеин, спиртовой раствор, приготовленный по ГОСТ 4919.1.

Натрия гидроокись, раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, приготовленный по ГОСТ 25794.1.

Вода дистиллированная, свободная от двуокиси углерода, приготовленная по ГОСТ 4517.

Секундомер по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.15.3 Подготовка к определению

6.15.3.1 При использовании спиртового раствора фенолфталеина пробу лабораторного сусла, отобранную по 6.15.1, помещают в коническую колбу и добавляют туда три-четыре капли фенолфталеина.

6.15.3.2 Приготовление раствора красного фенолфталеина

К 20 см3 дистиллированной воды, свободной от двуокиси углерода, добавляют 10 капель спиртового раствора фенолфталеина и три капли раствора едкого натра молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.

Раствор готовят непосредственно перед проведением определения.

6.15.4 Проведение определения

Определение кислотности лабораторного сусла, полученного из светлого ячменного и пшеничного солода тонкого помола, проводят методом, основанным на нейтрализации всех находящихся в лабораторном сусле кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 в присутствии спиртового раствора фенолфталеина или с использованием красного фенолфталеина.

6.15.4.1 Проведение определения кислотности лабораторного сусла методом прямого титрования

При использовании спиртового раствора фенолфталеина пробу лабораторного сусла, отобранную по 6.15.1, титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия при постоянном перемешивании, приливая его до появления слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

Если окраска исчезнет раньше, процесс титрования продолжают.

6.15.4.2 Проведение определения кислотности лабораторного сусла методом выноса капель

При использовании красного фенолфталеина пробу лабораторного сусла, отобранную по 6.15.1, помещают в коническую колбу и титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия при постоянном перемешивании до тех пор, пока четыре капли титруемого сусла, смешанные на фарфоровой пластинке с двумя каплями красного фенолфталеина, перестанут его обесцвечивать.

Методы по 6.15.4.1 и 6.15.4.2 обеспечивают сопоставимость результатов определений, полученных при использовании данных методов.

6.15.5 Обработка результатов

6.15.5.1 Кислотность лабораторного сусла K, см3, гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла или кислотная единица (к. ед.) вычисляют по формуле

K = \frac{V \cdot 2}{10} , (15)

где V — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, пошедший на титрование, см3;

2 — коэффициент пересчета на объем 100 см3 сусла;

10 — коэффициент пересчета концентрации гидроокиси натрия.

За результат определения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до второго десятичного знака.

Окончательный результат определения округляют до первого десятичного знака.

6.15.5.2 Расхождение между результатами двух определений, полученными для одной и той же пробы в одной лаборатории, не должно превышать 0,1 см3 раствора гидроокиси натрия на 100 см3 сусла.

6.15.5.3 Расхождение между результатами двух определений, полученными для одной и той же пробы в разных лабораториях, не должно превышать 0,1 см3 раствора гидроокиси натрия на 100 см3 сусла.

6.16 Определение цвета карамельного и жженого солода по Линтнеру

6.16.1 Подготовка проб

От средней пробы карамельного или жженого солода и от средней пробы светлого ячменного солода, полученных в соответствии с 6.1, в три сухих заторных стакана (см. 6.7.1) фарфоровой или металлической ложкой отбирают по 15,0 г солода.

Пробы солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице тонкого помола.

6.16.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,001 г.

Мельница лабораторная, отрегулированная для получения тонкого помола.

Стакан химический В(Н)-1(2)-400(600) ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-100-1 или 2-100-1 по ГОСТ 1770.

Цилиндр 2-250-1 или 5-250-1 по ГОСТ 1770.

Колба коническая Кн 1-100(500)-24/29(34/35) ТС по ГОСТ 25336.

Колба мерная 1-100(500)-2 по ГОСТ 1770.

Бюретка 1-1-2-5-0,02 по ГОСТ 29251 или пипетка 1-2(1)-1-2(5) по ГОСТ 29227.

Мешалка стеклянная.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Квасцы железоаммонийные по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Кислота серная молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 по ГОСТ 25794.1.

Кислота уксусная массовой долей 96% и удельным весом 1,064 г/см3 по ГОСТ 61.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды, материалов и реактивов, по качеству не хуже вышеуказанных.

6.16.3 Подготовка к определению

6.16.3.1 Приготовление раствора сравнения для определения цвета карамельного солода

В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают 4,0 г железоаммонийных квасцов, приливают 20 см3 серной кислоты и содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой.

6.16.3.2 Приготовление раствора сравнения для определения цвета жженого солода

В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают 1,0 г железоаммонийных квасцов, приливают 2 см3 уксусной кислоты и содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой.

6.16.4 Проведение определения

10,0 г размолотого солода помещают в стакан, приливают 200 см3 дистиллированной воды, доводят до кипения и кипятят 10 мин. Затем содержимое стакана охлаждают до комнатной температуры и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 500 см3. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой, полученный раствор хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.

В один стакан двухкамерного компаратора помещают раствор сравнения, а в другой (последовательно) 5, 10, 20 и т.д. см3 (в зависимости от окраски фильтрата) полученного фильтрата. Из бюретки в стакан с фильтратом приливают при помешивании стеклянной палочкой дистиллированную воду до уравнивания окраски в обоих стаканах компаратора.

Если фильтрат окрашен слабее, чем раствор сравнения, то дистиллированную воду приливают не к фильтрату, а к раствору сравнения, взятому в этом случае в объемах 5, 10, 20 см3 и т.д.

6.16.5 Обработка результатов

Цвет по Линтнеру F, в единицах Лн, вычисляют по формуле

а) при разбавлении фильтрата

F = \frac{a + b}{a} \cdot 10, (16)

где a — объем фильтрата, см3;

b — объем дистиллированной воды, использованной для уравнивания окраски растворов в компараторе, см3;

10 — постоянная величина.

б) при разбавлении раствора сравнения

F = \frac{c}{c + b} \cdot 10, (17)

где c — объем раствора сравнения, см3;

10 — постоянная величина.

Расхождение между результатами двух определений, полученными для одной и той же пробы, не должно превышать 0,5 Лн.

6.17 Определение токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• ртути — по ГОСТ 26927.

6.18 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711.

6.19 Определение N-нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.20 Определение пестицидов — по ГОСТ 13496.20.

6.21 Массовая доля сорной примеси — по ГОСТ 30483.

7. Транспортирование и хранение

7.1 Солод транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

7.2 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов должно проводиться по ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

7.3 Солод хранят в вентилируемых, защищенных от атмосферных осадков, чистых, без посторонних запахов зернохранилищах или силосах, не зараженных вредителями, при относительной влажности не более 75%, при температуре не менее минус 10 °C и не более 25 °C.

7.4 Срок хранения устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок хранения — не менее 12 мес со дня выработки.

Приложение А (справочное)

СХЕМА ФАРИНОТОМА

А.1 Схема фаринотома приведена на рисунке А.1.

Рисунок А.1

Приложение Б (обязательное)

СООТНОШЕНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ ЛАБОРАТОРНОГО СУСЛА И МАССОВОЙ ДОЛИ ЭКСТРАКТА

Б.1 Соотношение относительной плотности лабораторного сусла и массовой доли экстракта приведено в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Приложение В (справочное)

СХЕМА КОМПАРАТОРА

В.1 Схема компаратора приведена на рисунке В.1.

I — Двухкамерный компаратор; II — Трехкамерный компаратор; a — матовое стекло

Рисунок В.1

Приложение Г (обязательное)

СООТНОШЕНИЕ ЦВЕТОВЫХ ЕДИНИЦ И ЕДИНИЦ EBC

Г.1 Соотношение цветовых единиц и единиц EBC приведено в таблице Г.1.

Таблица Г.1

Соотношение цветовых единиц и единиц EBC

БИБЛИОГРАФИЯ