ГОСТ 29275-92. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.01.1992 № 15)

от 16 января 1992 г. № 15

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dietary canned fish in sauces. Specification

ГОСТ 29275-92

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

РАЗРАБОТЧИКИ: Л.Н. Панасюк (руководитель темы); И.В. Токмакова, В.А. Романов, Н.Н. Жайворонок, З.М. Клокова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 № 15

3. Срок проверки — 1997 г., периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061-89, утвержденных 01.08.89.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.3 Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

сахар-песок — ГОСТ 21;

паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

крупа рисовая — ГОСТ 6292;

кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;

молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;

майонез — нормативно-технической документации;

перец душистый - ГОСТ 29045;

кориандр - ГОСТ 29055;

вода питьевая — ГОСТ 2874.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Дополнительно на этикетке указывают:

«Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли», а также состав:

для консервов в белом соусе: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль»;

для консервов в розовом соусе: «рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец»;

для консервов в креме из майонеза: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло, соль, майонез, уксусная кислота».

1.5 Упаковка

1.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность, продукции.

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121-73, утвержденной 18.09.73.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 °C.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.