ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия". ГОСТ 13657-68. https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr
(утв. Госстандартом СССР 18.04.1968)
(ред. от 09.09.1991)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435, введено в действие с 01.01.1992.
18 апреля 1968 года
ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ,
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ
Rye bread and rye-wheaten bread sterilized by spirit
for short storage. Specifications
ОКП 91 1333 1268, 91 1333 1368,
91 1343 1168, 91 1343 1268
(коды введены Изменением № 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143)
Внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
Подготовлен к утверждению Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.
Председатель Научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А.П.
Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А.В.
Члены комиссии — Антоновский А.И., Данилова В.С., Абрамов М.Н., Гаркаленко К.И.
Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96%-ным этиловым спиртом.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(абзац введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.
(п. 1.1 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1.2. К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные требования по органолептическим показателям и массе, указанные в табл. 1.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143)
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| поверхность | Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, не допускается клиновидная |
| Состояние мякиша | Не допускается крупная пористость |
| Масса | 1 кг и 0,92 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077-84 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435) | |
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1.3. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.4. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| поверхность | Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми |
| Состояние мякиша | Пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, плотный, несколько крошащийся, легко режется ножом, допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях |
| Вкус и запах | Свойственные соответствующему сорту хлеба со слабым привкусом и запахом этилового спирта |
| (в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435) | |
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
| Наименование показателя | Норма для хлеба ржаного, упакованного | Норма для хлеба ржано-пшеничного, упакованного | ||
| В ящики из гофрированного картона со сроком хранения | в ящики из гофрированного картона и фляги со сроком хранения | в ящики из гофрированного картона со сроком хранения | в ящики из гофрированного картона и фляги со сроком хранения | |
| 2 и 4 недели | 6 недель | 2 и 4 недели | 6 недель | |
| Влажность мякиша, %, не менее | 48 | 49 | 46 | 47 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143) кислотность мякиша, град, не более | ||||
| 14 | 13 | 13 | 12 | (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435) |
| Пористость мякиша, %, не менее 46 | ||||
| 47 | 46 | 48 | (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435) | |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435) | ||||
1.6. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.7. Перед употреблением в пищу освобожденный от упаковки хлеб нужно прогреть при 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 — 3 ч до еды нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.
(п. 1.7 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143)
1.8. Исключен с 1 сентября 1983 года. - Изменение № 1, введенное в действие Постановлением Госстандарта от 11.03.1983 № 1143.
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(п. 1.8 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1.9. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(п. 1.9 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
1а. ПРИЕМКА
(раздел 1а в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
la.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667-65 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изготовленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
(раздел 2 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
2.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.
2.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1. Хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона № 10 и 11 по ГОСТ 13511-84, № 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512-81 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки или в металлические (алюминиевые) фляги по ГОСТ 5037-78.
Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы.
(п. 3.1 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
3.2. Абзац исключен с 1 января 1992 года. - Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435.
При сроке хранения в течение двух недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги по ГОСТ 9569-79, при сроке хранения в течение четырех недель — двумя слоями. При сроке хранения хлеба в течение шести недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341-84 и снаружи (после оклейки лентами) пропитывают влагозащитной смесью (80% парафина по ГОСТ 7914-75 и 20% медицинского вазелина по ГОСТ 3582-84) или одним слоем полиэтиленовой пленки толщиной 0,04 — 0,01 мм по ГОСТ 10354-82.
(п. 3.2 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 11.03.1983 № 1143, в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
3.3. Исключен с 1 января 1992 года. - Изменение № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435.
3.4 На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями:
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование предприятия-изготовителя;
масса хлеба, использованного для консервирования;
дата выработки продукции и номер партии;
количество штук хлеба в единице упаковки;
гарантийный срок хранения хлеба;
обозначение настоящего стандарта.
(п. 3.4 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 8 ящиков по высоте.
(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C.
(п. 3.6 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
3.7. Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по ГОСТ 8227-56.
3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.
3.9 Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребления хлеба.
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
(раздел 4 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условии укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в ящиках в зависимости от их герметичности — 2, 4 и 6 недель, во флягах — 6 недель.
4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 °C гарантийный срок хранения сокращается наполовину.