ГОСТ 8227-56. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 8227-56Утратил силу 16.10.2026

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15.11.1956 № 215)

(ред. от 01.06.1988)

Внимание

Документ утратил силу с 01.07.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.09.2022 № 944-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 8227-2022. Документ утратил силу с 01.07.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.09.2022 № 944-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 8227-2022. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.03.1957. Взамен ОСТ ВКС 5541.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 8227-56"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-8227-56" "ГОСТ 8227-56. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15."
  n1["ГОСТ 8227-2022"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-8227-2022" "ГОСТ 8227-2022. Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные. Укладывание, хранение и транспортирование (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.09.2022 N 944-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие

Комитетом стандартов, мер

и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 15 ноября 1956 г. № 215

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

Bread and bakery products.
Stowage, storage and transportation

ГОСТ 8227-56

Дата введения 1 марта 1957 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством промышленности продовольственных товаров СССР.

2. Утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 15.11.56 № 215.

3. Взамен ОСТ ВКС 5541.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 686-83	17а
ГОСТ 7128-91	17а
ГОСТ 8494-96	17а
ГОСТ 11270-88	17а

5. Ограничение срока действия снято по протоколу 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).

6. Переиздание с Изменениями № 1, 2, утвержденными в декабре 1984 г., июне 1988 г. (ИУС 3-85, 9-88).

1. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:

а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками или облицованными керамической плиткой;

б) хорошо вентилируемыми;

в) не зараженными вредителями хлебных запасов;

г) без плесени на стенах и потолках;

д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 °С;

е) хорошо освещенными.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

2. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

В торговых предприятиях для сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия должны быть закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

3. Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:

а) изготавливаться из материалов, разрешенных Минздравом СССР для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия;

б) иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не деформировались.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

4. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.

5. Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции. Дезинфекция и дератизация должны производиться систематически.

Примечание. При обнаружении зараженности хлеба картофельной болезнью необходимо немедленно удалить зараженный хлеб и произвести дезинфекцию помещения, где он хранился; инвентарь и оборудование необходимо подвергнуть тщательной механической очистке с последующей дезинфекцией.

6. В помещениях, предназначенных для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не допускается держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям несвойственный им запах.

7. По выемке из печей хлеб и хлебобулочные изделия помещаются для остывания на кулера, контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

8. Остывшие изделия укладывают для хранения в соответствии с таблицей.

Наименование изделия	Вид тары и оборудования для хранения хлеба	Способ укладывания
Наименование изделия	Вид тары и оборудования для хранения хлеба	при хранении	при транспортировании
1. Формовой хлеб	Лотки, этажерки или полки	В один или два ряда на боковую или нижнюю корку	В один ряд на боковую или нижнюю корку
	Ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении	То же, что и при хранении
2. Подовый хлеб и хлебобулочные изделия (батоны, халы, булки и др.)	Лотки или этажерки	В один ряд на нижнюю корку или на боковую корку с уклоном к боковой стенке	То же, что и при хранении
	Полки, ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении, а на полках — с уклоном к боковой или задней стенке. Допускается укладывание на ребро попарно, нижними корками друг к другу	То же, что и при хранении
3. Мелкоштучные булочные изделия массой до 200 г включительно и сдобные изделия (сдоба простая, выборгская, крендель, куличи, пироги сдобные и др.)	Лотки, этажерки или полки	На нижнюю корку в 1 — 2 ряда, а изделия с отделкой на верхней корке — в 1 ряд	То же, что и при хранении, но только на лотках
4. Национальные изделия:
а) чуреки, лепешки, армянский и грузинский хлеб	Этажерки с секционным делением, полки, лотки	В 1 ряд на боковую или на нижнюю корку до остывания; после остывания допускается хранение на нижней корке в 3 — 5 рядов	То же, что и при хранении
б) лаваш армянский тонкий тондырный	Этажерки с жердочками, полки, лотки	В подвешенном состоянии по одной штуке до остывания; в остывшем виде — на нижнюю корку в 8 — 10 рядов	В лотках плашмя на нижнюю корку не более 8 — 10 рядов
5. Гренки	Ящики, картонные коробки, тканевые или бумажные мешки	Насыпью	Насыпью
Примечания: 1. Допускается хранение и транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий в контейнерах открытого или закрытого типа, таре-оборудовании. 2. Хлеб и хлебобулочные изделия укладывают так, чтобы они не деформировались. 3. Допускается укладывание мелкоштучных изделий (без отделки) массой 50 — 70 г в ящики или лотки насыпью — не более 100 шт.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

9. Укладывание хлеба и хлебобулочных изделий при хранении и транспортировании навалом не допускается.

10. Хлеб и хлебобулочные изделия укладываются в хранилищах хлебопекарных предприятий побригадно. При отправке в торговую сеть каждая партия сопровождается документом с указанием даты и времени выемки изделий из печи.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

11. Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования.

Примечание. В исключительных случаях с разрешения местных органов торговли и органов санитарного надзора допускается перевозка неспециализированными автомобилями и повозками при условии укладывания изделий в лотки, ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

12. Допускается, по согласованию изготовителя с потребителем, транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п. 11.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

13. Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием хлеба и хлебобулочных изделий, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.

14. При транспортировании в кузовах, оборудованных полками, хлебобулочные изделия укладываются на боковую или нижнюю корку не более чем в два ряда в высоту.

15. Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозке они не двигались с места и не деформировали изделий.

16. Освобождающаяся хлебная тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться на чистые стеллажи-решетки.

17. Транспорт, предназначенный для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий.

17а. Укладывание, хранение и транспортирование бараночных и сухарных изделий — по ГОСТ 686, ГОСТ 7128, ГОСТ 8494, ГОСТ 11270.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)