ГОСТ Р 72675-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Изолят сывороточных белков сухой. Технические условия
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 26.05.2026 № 539-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.01.2027 с правом досрочного применения.
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 мая 2026 г. № 539-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗОЛЯТ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ СУХОЙ
Dry whey protein isolate. Specifications
Дата введения 1 января 2027 года с правом досрочного применения
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 мая 2026 г. № 539-ст
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сухой изолят сывороточных белков (далее — продукт), изготовленный из молочной сыворотки с использованием методов мембранного фракционирования с последующей сушкой, предназначенный для непосредственного использования в пищу, применения в пищевой промышленности, в том числе для изготовления продуктов детского и специализированного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2019 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17626-81 Казеин технический. Технические условия
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29245 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29246 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
ГОСТ 29247 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.4 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30648.5 Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.
ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32892 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 33958 Сыворотка молочная сухая. Технические условия
ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием
ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой
ГОСТ 34352 Сыворотка молочная — сырье. Технические условия
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
ГОСТ 34454 Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля
ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина
ГОСТ 35005-2023 Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия
ГОСТ 35265-2025 Концентраты молочного белка сухие. Технические условия
ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
ГОСТ EN 14084 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии после микроволнового разложения
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
ГОСТ Р 51463 Казеины сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли золы
ГОСТ Р 51465 Казеины и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых частиц
ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ Р 53456 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия
ГОСТ Р 54760 Продукты молочные составные и продукты детского питания на молочной основе. Определения массовой концентрации моно- и дисахаридов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 72674 Продукты мембранного фракционирования молока. Термины и определения
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ Р 72674.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Продукт должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных в [1], [2].
4.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.1.4 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1·104 <*> 5·103 <**> | |
| Масса продукта, г, в которой не допускаются | Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) | 1,0 |
| Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) | 25 | |
| S. aureus | 1,0 | |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |
| <*> Для продукта, используемого в качестве сырья в производстве пищевых продуктов. <**> Для продукта, используемого в качестве сырья без тепловой обработки, а также для продукта, упакованного в потребительскую упаковку. | ||
4.1.5 По содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, диоксинов, меламина, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов), радионуклидов продукт должен соответствовать требованиям [1], [2].
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Сырье, используемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2].
4.2.2 Для производства продукта применяют:
- сыворотку молочную по ГОСТ 34352;
- сыворотку нативную по стандартам организаций, соответствующую требованиям [1];
- концентраты сывороточного белка сухие по ГОСТ Р 53456;
- концентраты сывороточных белков сгущенные по стандартам организаций, соответствующие требованиям [1];
- сыворотку молочную сухую по ГОСТ 33958;
- сыворотку молочную концентрированную и сгущенную по стандартам организаций, соответствующую требованиям [1];
- двуокись углерода по ГОСТ 8050.
4.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по качественным характеристикам, перечисленным в 4.2.2, и соответствующего по показателям безопасности уровням, установленным в [1], [2].
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка, используемая для продукта, должна соответствовать требованиям документа, в соответствии с которыми она изготовлена и требованиям, установленным [3], обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозке, хранении и реализации.
4.3.2 Продукт упаковывают в потребительскую или непосредственно в транспортную упаковку.
4.3.3 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов транспортной упаковки без их деформации.
4.3.4 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто продукта — в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2019 (приложение А).
4.3.5 Продукт, предназначенный для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка упаковки должна соответствовать требованиям [1], [4].
4.4.2 В случае, если при обандероливании маркировка на транспортной упаковке четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности групповой упаковки или транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе единиц. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.
4.4.3 Информацию, соответствующую требованиям [1], [4], наносят на транспортную упаковку с помощью этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего ее четкое прочтение.
4.4.4 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», «Беречь от влаги» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
4.4.5 Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1. Продукт принимают партиями.
5.2 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
5.3 Контроль за содержанием меламина проводят в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в сырье.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб и подготовка к анализам — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32901, ГОСТ 32164.
6.2 Внешний вид, консистенцию, цвет, качество упаковки и маркировки определяют визуально, вкус и запах — органолептически и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта.
6.3 Определение массовой доли влаги и сухих веществ — по ГОСТ 29246.
6.3.1 Массовую долю сухих веществ в продукте СВп, %, вычисляют по формуле
где Вп — массовая доля влаги в анализируемой пробе продукта, %.
6.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 34454.
6.4.1 Коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка — 6,28; масса навески продукта — 0,12 г.
6.4.2 Массовую долю белка в сухом веществе БСВ, %, вычисляют по формуле
где Бп — массовая доля белка в анализируемой пробе продукта, %;
СВп — массовая доля сухих веществ в анализируемой пробе продукта, %;
100 — коэффициент пересчета результатов измерений в проценты.
6.5 Определение лактозы — по ГОСТ 35005-2023 (пункт 8.4 и приложение В), ГОСТ Р 54760.
6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.
6.7 Определение массовой доли золы — по ГОСТ 35005-2023 (подраздел 8.22), ГОСТ 17626-81 (подраздел 4.5), ГОСТ Р 51463.
6.8 Определение активной кислотности — по ГОСТ 32892 или по ГОСТ 30648.5. Восстановление продукта по ГОСТ 35265-2025 (пункты 7.2.1, 7.2.2).
6.9 Определение индекса растворимости — по ГОСТ 30305.4 (применительно к сухому обезжиренному молоку).
6.10 Определение группы чистоты — по ГОСТ 29245 (масса навески 6 г).
6.11 Определение пригорелых частиц — по ГОСТ Р 51465.
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 32901;
- бактерии группы кишечных палочек (БГКП) — по ГОСТ 32901;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 31659;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- дрожжи и плесневые грибы — по ГОСТ 33566.
6.13 Минерализация проб при определении токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671.
6.14 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084, ГОСТ 33824, ГОСТ 34141;
- мышьяка - ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31707, ГОСТ 31628, ГОСТ 34141;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084, ГОСТ 33824, ГОСТ 34141;
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427, ГОСТ 34141, ГОСТ Р 53183.
6.15 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
6.16 Определение микотоксинов (афлатоксина M1) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 34049.
6.17 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449 и другим аттестованным методам.
6.18 Определение меламина — по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.
6.19 Определение остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов) — по ГОСТ 33526.
6.20 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.21 При проведении испытаний допускается применять другие методики исследований (испытаний) и измерений, включенные в перечень международных и межгосударственных стандартов, а в случае их отсутствия — национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований [1], [2], и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования.
6.22 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений одной и той же величины арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных юридических лиц.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Продукт перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
7.2 Рекомендовано транспортирование и хранение продукта осуществлять при температуре от 2 °C до 20 °C и относительной влажности не более 80%.
7.3 Продукт хранят упакованным в транспортную упаковку, уложенную на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Хранение продукта совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается. Хранение продукта на складах транспортных организаций, не обеспечивающих условия хранения, предусмотренные настоящим стандартом, не допускается.
7.4 Сроки годности устанавливает изготовитель согласно [2]. Рекомендованный срок годности продукта — не более 24 мес.
7.5 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.