ГОСТ Р 72674-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты мембранного фракционирования молока. Термины и определения
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 26.05.2026 № 538-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.01.2027 с правом досрочного применения.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 26 мая 2026 г. № 538-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРОДУКТЫ МЕМБРАННОГО ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ МОЛОКА
Products of milk membrane fractionation.
Terms and definitions
1 января 2027 года
с правом досрочного применения
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 мая 2026 г. № 538-ст
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
Введение
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов фракционирования молока и побочных продуктов переработки молока.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения на продукты мембранного фракционирования молока и побочные продукты переработки молока, подвергнутые дальнейшей технологической обработке.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации на молоко и продукты переработки молока, входящей в сферу работ по стандартизации и/или использующей результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 продукты мембранного фракционирования молока: Продукты, полученные при разделении обезжиренного молока с помощью методов мембранного фракционирования на концентрат молочного белка и углеводно-минеральную фракцию.
Примечание — Методы мембранного фракционирования — разделение жидких смесей на фракции с помощью полупроницаемых мембран.
2 сухие продукты мембранного фракционирования молока: Продукты мембранного фракционирования молока с массовой долей сухих веществ не менее 94%.
3 пермеат: Побочный продукт переработки молока, получаемый путем максимально возможного удаления молочного жира и молочного белка из молока или сыворотки с использованием методов мембранного фракционирования, основными компонентами которого являются лактоза и минеральные вещества.
4 молочный пермеат: Пермеат, получаемый путем максимально возможного удаления молочного жира и молочного белка из молока или обезжиренного молока с использованием методов мембранного фракционирования.
5 сывороточный пермеат: Пермеат, получаемый путем максимально возможного удаления сывороточного белка из подсырной, творожной, казеиновой или нативной сыворотки с использованием методов мембранного фракционирования.
6 концентрат молочных белков: Продукт фракционирования молока, получаемый путем частичного удаления низкомолекулярных составных частей из обезжиренного молока, или сгущенного обезжиренного молока, или восстановленного обезжиренного молока, или их смесей и концентрирования молочного белка с сохранением нативного соотношения казеина и сывороточного белка, с последующей сушкой или без нее.
7 концентрат сывороточных белков: Продукт, полученный из молочной сыворотки, подверженной процессу фильтрации и сепарации, с целью удаления низкомолекулярных составных частей и дальнейшего концентрирования сывороточных белков, с последующей сушкой или без нее.
8 изолят молочных белков: Продукт переработки молока с массовой долей белка не менее 90% в пересчете на сухое вещество, полученный с использованием методов мембранного фракционирования, с последующей сушкой или без нее.
9 изолят сывороточных белков: Продукт переработки молочной сыворотки с массовой долей белка не менее 90% в пересчете на сухое вещество, полученный с использованием методов мембранного фракционирования, с последующей сушкой или без нее.
10 концентрат мицеллярного казеина: Продукт фракционирования молока, получаемый путем частичного удаления низкомолекулярных составных частей и сывороточных белков из обезжиренного молока, или сгущенного обезжиренного молока, или восстановленного обезжиренного молока, или их смесей и концентрирования молочного белка до содержания казеина не менее 90% от общего белка, с последующей сушкой или без нее.
11 нативная сыворотка: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве мицеллярного казеина с содержанием нативного сывороточного белка не менее 10% в сухом веществе.
12 концентрат нативных сывороточных белков: Продукт переработки нативной сыворотки, полученный с использованием методов мембранного фракционирования с целью удаления низкомолекулярных составных частей и дальнейшего концентрирования сывороточных белков, с последующей сушкой или без нее.
13 изолят нативных сывороточных белков: Продукт переработки нативной сыворотки с массовой долей нативного сывороточного белка не менее 90% в пересчете на сухое вещество, полученный с использованием методов мембранного фракционирования, с последующей сушкой или без нее.
14 гидролизат сывороточных белков: Продукт, произведенный из молочной сыворотки или нативной сыворотки, путем ферментативного гидролиза белка, выделения пептидной фракции методами ультра- и/или нанофильтрации, с последующей сушкой или без нее.
Алфавитный указатель терминов
| гидролизат сывороточных белков | 14 |
|---|---|
| изолят молочных белков | 8 |
| изолят нативных сывороточных белков | 13 |
| изолят сывороточных белков | 9 |
| концентрат мицеллярного казеина | 10 |
| концентрат молочных белков | 6 |
| концентрат нативных сывороточных белков | 12 |
| концентрат сывороточных белков | 7 |
| пермеат | 3 |
| пермеат молочный | 4 |
| пермеат сывороточный | 5 |
| продукты мембранного фракционирования молока | 1 |
| продукты мембранного фракционирования молока сухие | 2 |
| сыворотка нативная | 11 |