ГОСТ 32261-2026. Межгосударственный стандарт. Масло сливочное. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 06.07.2026 № 756-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.01.2028 с правом досрочного применения. Взамен ГОСТ 32261-2013.
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2026 г. № 756-ст
Дата введения 1 января 2028 года с правом досрочного применения
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия — филиалом Федерального государственного бюджетного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2026 г. № 198-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2026 г. № 756-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения
5 ВЗАМЕН ГОСТ 32261-2013
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло (далее — масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и для использования в других отраслях пищевой промышленности.
Требования, обеспечивающие безопасность масла, изложены в 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2 - 5.1.6, требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
ГОСТ 334 Бумага масштабно-координатная. Технические условия
ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 3145 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
ГОСТ 3622 Молоко и молочная продукция. Методы определения массы, объема и температуры <*>
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности <*>
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества <*>
ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия <*>
ГОСТ 5867 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения жира <*>
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».
ГОСТ 9347 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13830 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <**>
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 20477 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля
ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 24831 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25776 Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26678 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
ГОСТ 26809.2 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26928 Продукты пищевые. Метод определения железа
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27752 <*> Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 72031-2025.
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31449 <**> Молоко коровье сырое. Технические условия
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2023.
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp
ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 31671 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32834 Продукция пищевая. Метод определения остаточного содержания антигельминтиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ 33632 Молочный жир, масло и паста масляная из коровьего молока. Методы контроля органолептических показателей
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ 34136 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макролидов, линкозамидов и плевромутилинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 34178-2017 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия
ГОСТ 34354 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ 34355 Сливки — сырье. Технические условия
ГОСТ 34372 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 34535 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения содержания кокцидиостатиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 34668 Продукция пищевая. Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности
ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ ISO 6785 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp
ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод) <*>
<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 70238-2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира».
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт <**>, а также следующий термин с соответствующим определением:
<**> Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
3.1 термоустойчивость: Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30 +/- 1) °C.
4 Классификация
4.1 Масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:
4.2 Сладкосливочное и кислосливочное масло подразделяют:
4.3 Масло изготавливают в следующем ассортименте:
- Традиционное — сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое;
- Любительское — сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое;
- Крестьянское — сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для масла конкретного наименования с учетом требований действующих нормативных правовых актов, включая санитарное законодательство государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.1.2 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5.1.3 Органолептические показатели масла, выраженные в баллах, оценивают в соответствии с требованиями ГОСТ 33632.
Результаты, выраженные в баллах, суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2, подразделяют на сорта: высший и первый.
При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.
| Сорт | Общая оценка | Оценка, не менее | |||
| вкуса и запаха | консистенции | цвета | упаковки и маркировки | ||
| Высший | 17 — 20 | 8 | 4 | 2 | 3 |
| Первый | 11 — 16 | 5 | 3 | 1 | 2 |
Не допускается к реализации масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах — менее 5 баллов, за консистенцию — менее 3 баллов, за цвет — менее 1 балла, за упаковку и маркировку — менее 2 баллов.
Не подлежит реализации масло, имеющее:
- вкус и запах — посторонний, горький, прогорклый, затхлый, лежалый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, не характерных для масла, резко выраженный кормовой, пригорелый, кислый (для сладкосливочного масла) и излишне кислый (для кислосливочного масла), нерастворившуюся соль и излишне соленый (для соленого масла);
- консистенцию — засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,70;
- цвет — неоднородный;
- упаковку и маркировку — недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную упаковку.
5.1.4 По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
5.1.5 Идентификационные характеристики жировой фазы масла, установленные по соотношениям массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм), указаны в таблице 4.
Жирнокислотный состав жировой фазы масла приведен в приложении Б.
Триглицеридный состав жировой фазы должен соответствовать триглицеридному составу молочного жира из коровьего молока.
Жировая фаза масла должна иметь показатель числа Рейхерта-Мейссля не ниже 20 <*>.
<*> Показатель применяют при оценке масла в рамках производственного контроля.
Идентификацию жировой фазы масла проводят на основании комплексной оценки полученных результатов исследований с учетом требований, предусмотренных 7.15.
5.1.6 По массовой доле пищевого красителя каротина масло должно соответствовать требованиям, указанным таблице 5, и не должно превышать норм, установленных требованиями действующих нормативных правовых актов государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
| Наименование пищевой добавки | Массовая доля, % (содержание, мг/кг), не более |
|---|---|
| Пищевой краситель каротин | 0,0003 (3) |
5.1.7 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, остаточного количества ветеринарных лекарственных средств, диоксинов, радионуклидов, пестицидов и пищевых добавок масло должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты и пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.2.2 Для изготовления масла используют следующее сырье, функционально необходимые компоненты и пищевые добавки:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- сливки — сырье по ГОСТ 34355 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, титруемой кислотностью не более 19,0 °Т;
- пахта по ГОСТ 34354 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, полученная при производстве сладкосливочного масла, титруемой кислотностью не более 19,0 °Т;
- молоко сухое по ГОСТ 33629 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, распылительной сушки (для нормализации);
- пахта сухая по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, распылительной сушки (для нормализации);
- закваски бактериальные и закваски бактериальные концентрированные по ГОСТ 34372 и документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, обеспечивающие получение кислосливочного масла, соответствующего требованиям настоящего стандарта;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, не ниже сорта экстра, молотая, нейодированная;
- краситель пищевой — каротин (E160a).
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки должны соответствовать ветеринарным требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в области ветеринарно-санитарного законодательства.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, функционально необходимых компонентов и пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2, и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами и/или стандартами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.2.4 Допускается осуществлять контроль используемого сырья для производства масла с учетом ГОСТ 24297.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку масла осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
Информацию наносят с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.
На каждую упаковочную единицу масла наносят следующую информацию:
- наименование масла;
- наименование и место нахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, адрес места производства (при несовпадении с юридическим адресом)] и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на таможенной территории Евразийского экономического союза (далее — Союза), зарегистрированной на таможенной территории Союза;
- массовую долю жира в процентах;
- массу нетто;
- состав масла;
- данные о пищевой и энергетической ценности, приведенные в приложении В;
- дату изготовления;
- условия хранения до и после вскрытия упаковки;
- срок годности;
- единый знак обращения продукции на рынке Союза;
- штриховой код продукции;
- обозначение настоящего стандарта.
5.3.2 Наименование масла должно состоять из слов «Масло сливочное» и ассортиментного названия, например: «Масло сливочное Крестьянское».
Для масла, изготовленного с использованием закваски и/или пищевой соли, в наименовании указывают: «кислосливочное» и/или «соленое».
В наименовании масла используют как прямой, так и обратный порядок слов, например: «масло сливочное Крестьянское», «сливочное масло Крестьянское».
Допускается дополнять наименование масла фирменным наименованием изготовителя, зарегистрированным товарным знаком или торговой маркой (при наличии).
5.3.3 Дополнительно к требованиям 5.3.1 и 5.3.2 в маркировке указывают:
- для потребительской и транспортной упаковок — сорт масла;
- сувенирной упаковки — массу брутто и массу нетто масла;
- транспортной упаковки — порядковый номер ящика по нарастанию с начала каждого дня.
5.3.4 Дату изготовления допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
5.3.5 Маркировку групповой и транспортной упаковок, транспортного пакета осуществляют в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.3.6 Маркировку на транспортную упаковку наносят:
- на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для реализации; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской упаковке, предназначенным для хранения;
- на обе торцевые стороны картонного ящика с маслом, фасованным монолитом.
Допускается для масла, фасованного монолитом, по согласованию с приобретателем наносить маркировку на одну из торцевых сторон ящика.
5.3.7 Манипуляционные знаки или предупредительные надписи «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно» (для упаковки из полимерных материалов) наносят в соответствии с требованиями ГОСТ 14192.
5.3.8 Маркировку на транспортную упаковку наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего ее четкое обозначение.
Допускается проставление недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое обозначение.
При использовании для групповой и транспортной упаковок прозрачных полимерных материалов информацию о масле допускается не наносить. В этом случае информационными данными о продукте служат видимые этикетные надписи на потребительской или групповой упаковках, дополненные необходимыми данными о количестве мест групповой упаковки и массе продукта. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки или предупредительные надписи, наносят на листы-вкладыши или проставляют другим доступным способом.
5.3.9 Маркировка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
5.3.10 Требования к маркировке могут быть дополнены с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.4 Упаковка
5.4.1 Используемые упаковочные материалы и укупорочные средства, потребительская, транспортная и групповая упаковки должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и документов, согласно которым они изготовлены, а также обеспечивать сохранность качества и безопасности масла при их перевозках, хранении и реализации.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.4.2 Рекомендации относительно потребительской, транспортной и групповой упаковок для фасования и упаковывания масла приведены в приложении Г.
5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто — по ГОСТ 8.579.
5.4.4 Упаковка масла, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки и определение партии масла — по ГОСТ 26809.2.
6.2 Масло принимают по результатам приемо-сдаточных испытаний на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
6.3 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
6.4 Контроль жировой фазы масла осуществляют в случае обоснованного предположения о фальсификации.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26809.2, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901, ГОСТ 34668 и нормативным документам, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.2 Общий алгоритм идентификации масла и выявление его подлинности — в соответствии с нормативными правовыми актами и национальными стандартами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
7.3 Качество упаковки и соответствие маркировки масла определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2.
7.4 Определение массы — по ГОСТ 3622.
7.5 Определение органолептических показателей
7.5.1 Определение вкуса и запаха, консистенции и внешнего вида, а также цвета масла проводят по ГОСТ 33632 и в соответствии с требованиями 5.1.2.
7.5.2 Определение термоустойчивости масла
Термоустойчивость — это отношение начального диаметра исследуемой пробы продукта к среднему диаметру основания пробы после термостатирования.
Метод основан на выдерживании пробы масла определенного размера и формы при температуре (30 +/- 1) °C в течение 2 ч и на вычислении отношения начального диаметра исследуемой пробы до термостатирования к среднему диаметру основания после термостатирования.
7.5.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы
Весы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,1 г.
Термостат воздушный, позволяющий поддерживать температуру 30 °C, с отклонением от заданной температуры +/- 1 °C.
Пробоотборник цилиндрический диаметром 20 мм, высотой 20 мм с приспособлением (поршнем) для выталкивания пробы.
Пластины стеклянные для размещения проб масла длиной 200 мм и шириной 150 мм.
Часы с таймером по ГОСТ 27752 или часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.
Термометр жидкостный стеклянный (ртутный) с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 26678.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334.
Линейка измерительная металлическая по ГОСТ 427.
7.5.2.2 Подготовка к измерению
Для проведения измерения от выборки масла в потребительской упаковке массой нетто от 10 до 100 г отбирают не менее двух единиц упаковки. При массе нетто в потребительской упаковке от 100 до 1000 г и монолита отбирают 100 — 150 г масла. Отобранные пробы масла выдерживают в течение 24 ч в морозильной камере холодильника при температуре не выше минус 5 °C, а затем дефростируют при комнатной температуре до температуры пробы от 10 °C до 14 °C.
На масштабно-координатной бумаге чертят квадраты размером 20 x 20 мм.
7.5.2.3 Проведение измерений
Из масла, подготовленного по 7.5.2.2, с помощью пробоотборника вырезают пробу, имеющую форму цилиндра высотой не менее 20 мм. Допускается высота пробы масла в потребительской упаковке массой нетто от 10 до 100 г менее 20 мм. Пробу размещают на стеклянной пластине. Пластину с пробой помещают в термостат, где выдерживают 2 ч при температуре (30 +/- 1) °C. По окончании выдерживания пластину с пробой извлекают из термостата и помещают на масштабно-координатную бумагу таким образом, чтобы две стороны нанесенного на бумагу квадрата, образующие единый прямой угол, являлись касательными к основанию пробы масла. Параллельно касательным через наиболее удаленные точки основания пробы проводят прямые линии. Линейкой измеряют длину отрезков, ограниченных с одной стороны касательными основания пробы, с другой стороны — параллельными им линиями, проведенными в наиболее отдаленных точках основания. Вычисляют среднеарифметическое значение длины этих отрезков, которое принимают за средний диаметр основания пробы.
Проводят два параллельных измерения.
7.5.2.4 Обработка результатов
Термоустойчивость Т рассчитывают по формуле
\text{Т } = \frac{\text{Д}_{\text{о}}}{\text{Д}_{\text{к}}} , (1)
где До — начальный диаметр основания пробы до термостатирования, мм;
Дк — средний диаметр основания пробы после термостатирования, мм.
Вычисление проводят с точностью до третьего знака после запятой. Результат округляют до второго знака после запятой. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.
Шкала, характеризующая термоустойчивость масла, указана в таблице 6.
| Характеристика термоустойчивости | Значение термоустойчивости |
|---|---|
| Хорошая | От 0,86 до 1,00 |
| Удовлетворительная | От 0,70 до 0,85 |
| Неудовлетворительная | Менее 0,70 |
7.5.2.5 Контроль точности результатов измерений
Допускаемое абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в соответствии с 7.5.2.3 одним и тем же оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,03 при доверительной вероятности 0,95.
При определении термоустойчивости масла в потребительской упаковке массой от 10 до 100 г высотой пробы менее 20 мм допускаемое абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в соответствии с 7.5.2.3 одним оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,08 при доверительной вероятности 0,95.
Допускаемое абсолютное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях в соответствии с 7.5.2.3, в условиях воспроизводимости не должно превышать 0,04 при доверительной вероятности 0,95.
При определении термоустойчивости масла в потребительской упаковке массой от 10 до 100 г высотой пробы менее 20 мм допускаемое абсолютное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях, в условиях воспроизводимости не должно превышать 0,10 при доверительной вероятности 0,95.
7.6 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 5867;
- массовой доли влаги — по ГОСТ 3626;
- массовой доли хлорида натрия (пищевой соли) — по ГОСТ 3627;
- титруемой кислотности молочной плазмы — по ГОСТ 3624;
- кислотности жировой фазы (для резервируемого масла) — по ГОСТ 3624.
7.7 Определение массовой доли пищевого красителя каротина проводят расчетным путем на основе рецептур или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.8 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- стафилококков Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе рода Salmonella, — по ГОСТ 31659, ГОСТ ISO 6785;
- плесневых грибов и дрожжей — по ГОСТ 33566;
- листерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.
7.9 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427;
- меди (для резервируемого масла) — по ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
- железа (для резервируемого масла) — по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.10 Определение микотоксинов (афлатоксина M1) — по ГОСТ 30711.
7.11 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.12 Определение антибиотиков и остаточного количества ветеринарных лекарственных средств — по ГОСТ 31694, ГОСТ 32014, ГОСТ 32797, ГОСТ 32798, ГОСТ 32834, ГОСТ 33526, ГОСТ 34136, ГОСТ 34137, ГОСТ 34533, ГОСТ 34535, ГОСТ 34678.
7.13 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983, ГОСТ 34449.
7.14 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.15 Установление фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения
7.15.1 Идентификацию жировой фазы масла и выявление ее фальсификации проводят на основании результатов следующих показателей: жирнокислотного состава; соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот; стеринового состава; триглицеридного состава; числа Рейхерта-Мейссля.
7.15.1.1 При подозрении на фальсификацию растительными жирами и/или маслами соблюдают следующий порядок оценки жировой фазы масла: определяют жирнокислотный состав жировой фазы масла и проводят расчет соотношений метиловых эфиров жирных кислот. В случае отклонений полученных результатов от показателей, указанных в таблице 4, определяют стериновый состав жировой фазы. Факт фальсификации растительными маслами и жирами устанавливают по наличию фитостеринов в соответствии с ГОСТ 33490, ГОСТ 31979, ГОСТ 34456.
7.15.1.2 При подозрении на фальсификацию животными жирами соблюдают следующий порядок оценки жировой фазы масла: определяют жирнокислотный состав жировой фазы масла и проводят расчет соотношений метиловых эфиров жирных кислот. В случае отклонений полученных результатов от показателей, указанных в таблице 4, определяют стериновый состав жировой фазы по ГОСТ 33490, ГОСТ 31979, ГОСТ 34456.
В случае отсутствия растительных стеринов проводят испытания по определению триглицеридного состава жировой фазы масла по ГОСТ ISO 17678 или документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Факт фальсификации животными жирами устанавливают при отклонении триглицеридного состава жировой фазы масла по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.15.1.3 Определение числа Рейхерта — Мейссля проводят по ГОСТ 34178-2017 (приложение В) в рамках производственного контроля для предварительной оценки возможной фальсификации масла жирами растительного и/или животного происхождения.
7.15.2 Определение жирнокислотного состава жировой фазы масла проводят по ГОСТ 31663 с нижеприведенными дополнениями при получении метиловых эфиров жирных кислот и измерении их массовой доли.
7.15.2.1 Получение метиловых эфиров жирных кислот
Применяемые средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы должны соответствовать требованиям ГОСТ 31665-2012 (раздел 4). При этом дополнительно используют:
- шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере от 25 °C до 100 °C с точностью +/- 5 °C;
- весы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,001 г;
- стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336;
- воронки В-56(80) по ГОСТ 25336.
Получение метиловых эфиров жирных кислот проводят по ГОСТ 31665-2012 (раздел 5) с нижеприведенными дополнениями.
Разделение сливочного масла на жировую фазу и молочную плазму проводят при температуре (50 +/- 2) °C. Допускается при выделении жировой фазы масла для сокращения длительности подготовки пробы и для обеспечения полноты разделения фаз пробу перед помещением в термостат замораживать в течение 24 ч или после ее термостатирования при температуре (50 +/- 2) °C в течение 1 ч проводить дополнительное центрифугирование.
При получении метиловых эфиров жирных кислот следует строго соблюдать герметичность во избежание потери эфиров низкомолекулярных жирных кислот.
7.15.2.2 Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
При измерении массовой доли метиловых эфиров жирных кислот используют средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы в соответствии с ГОСТ 31663-2012 (раздел 4).
Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот, полученных по 7.15.2.1, проводят в соответствии с ГОСТ 31663-2012 (раздел 6) с нижеприведенным дополнением.
Условия проведения измерения массовой доли метиловых эфиров жирных кислот жировой фазы масла должны обеспечивать четкое разделение пика растворителя и масляной кислоты (C4). Продолжительность измерения должна быть достаточной для разделения хроматографических пиков всех жирных кислот, содержащихся в испытуемой жировой фазе, и составлять не менее 40 мин.
7.15.2.3 Идентификацию основных хроматографических пиков метиловых эфиров жирных кислот проводят с использованием стандартной смеси метиловых эфиров жирных кислот и метилового эфира деценовой кислоты. Допускается идентификация хроматографических пиков в соответствии с ГОСТ 31663-2012 (подразделы 6.3, 7.1).
Вычисление массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот по площадям хроматографических пиков проводят в соответствии с ГОСТ 31663-2012 (подраздел 7.2).
Показатели повторяемости (сходимости) и воспроизводимости — в соответствии с ГОСТ 31663-2012 (раздел 8).
7.15.3 Определение соотношения метиловых эфиров жирных кислот
7.15.3.1 Сущность метода основана на расчете соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) и на сравнении полученных соотношений с аналогичными показателями, установленными в таблице 4, для жировой фазы масла.
7.15.3.2 Для расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм), установленных в таблице 4, используют значения массовых долей метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот, измеренных по 7.15.2.2.
По результатам каждого хроматографического анализа вычисляют соотношения массовых долей следующих метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм):
- пальмитиновой к лауриновой;
- стеариновой к лауриновой;
- стеариновой к миристиновой;
- олеиновой к миристиновой;
- линолевой к миристиновой;
- суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой.
При расчете соотношений метиловых эфиров жирных кислот в значении массовой доли линолевой кислоты учитывают сумму линолевой кислоты и всех ее изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями; в значении массовой доли олеиновой кислоты учитывают сумму всех ее изомеров.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
7.15.3.3 Фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения расчетным методом устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение минимум одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о несоответствии жировой фазы масла критериям подлинности и указывает на фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения. Для выявления вида фальсификации исследования проводят по 7.15.1.2 и 7.15.1.3.
7.15.4 Заключение о фальсификации жировой фазы масла немолочными жирами по результатам испытаний формулируют с учетом оценки неопределенности измерений.
7.16 Допускается осуществлять контроль масла по качеству и безопасности с использованием других методов, включенных в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов и/или стандартов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и для осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции.
При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более стандартизованных методов измерений арбитражная методика определяется соглашением заинтересованных юридических лиц.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Масло перевозят в изотермических транспортных средствах согласно правилам перевозок грузов, действующим на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование масла в пакетированном виде — в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
8.2 Транспортирование и хранение масла осуществляют при относительной влажности воздуха не более 90% и при температуре воздуха от плюс 6 °C до минус 27 °C включительно.
8.3 Не допускается транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким или специфическим, сильно выраженным запахом.
8.4 Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.5 Срок годности масла устанавливает изготовитель в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения, определяемых изготовителем, с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
8.6 Рекомендуемые сроки годности масла в зависимости от упаковки и рекомендуемых условий хранения приведены в приложении Д.
8.7 Условия хранения и дефростации масла, используемого для промышленной переработки, устанавливают в стандартах организаций или технической документации.
ИНФОРМАЦИЯ О НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ ГОСУДАРСТВ — УЧАСТНИКОВ СНГ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ЖИРНОКИСЛОТНОМ СОСТАВЕ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Жирнокислотный состав жировой фазы масла приведен в таблице Б.1.
| Условное обозначение жирной кислоты | Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре | Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот |
| C4:0 | Масляная | 2,4 — 4,2 |
| C6:0 | Капроновая | 1,5 — 3,0 |
| C8:0 | Каприловая | 1,0 — 2,0 |
| C10:0 | Каприновая | 2,0 — 3,8 |
| C10:1 | Деценовая | 0,2 — 0,4 |
| C12:0 | Лауриновая | 2,0 — 4,4 <***> |
| C14:0 | Миристиновая | 8,0 — 13,0 |
| C14:1 <*> | Миристолеиновая | 0,6 — 1,8 |
| C16:0 | Пальмитиновая | 21,0 — 33,5 |
| C16:1 <*> | Пальмитолеиновая | 1,3 — 2,6 |
| C18:0 | Стеариновая | 7,8 — 13,5 <***> |
| C18:1 <*> | Олеиновая | 19,0 — 33,0 |
| C18:2 <**> | Линолевая | 2,2 — 5,5 <*4> |
| C18:3 <*> | Линоленовая | До 1,5 |
| C20:0 | Арахиновая | До 0,3 |
| C22:0 | Бегеновая | До 0,1 |
| - | Прочие | 4,0 — 6,5 |
| <*> Расчет проведен по сумме изомеров. <**> Расчет проведен по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями. <***> В отдельные периоды года (осень, зима) и при использовании особых рационов кормления животных содержание лауриновой кислоты может увеличиться до 5,0% от суммы жирных кислот, а содержание стеариновой — до 14,0% от суммы жирных кислот. <*4> Для кислосливочного масла массовая доля линолевой кислоты — от 1,7% до 5,1%. | ||
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Пищевая и энергетическая ценность 100 г сливочного масла приведена в таблице В.1.
- брикетами в кашированную алюминиевую фольгу, или ее заменители, или в растительный пергамент по ГОСТ 1341 либо иным документам по стандартизации, или его заменители;
- батончиками — в пленку в виде рукавной оболочки из полимерных материалов;
- в стаканчики, коробочки, контейнеры, банки, ведра или другие емкости различной формы и вместимости, изготовленные из полимерных материалов;
- в подарочную и сувенирную упаковку;
- брусками, нарезанными из монолитов вручную или механическим способом, которые упаковывают в кашированную алюминиевую фольгу или ее заменители либо в растительный пергамент по ГОСТ 1341 или его заменители или полимерные материалы.
Используемые упаковочные материалы должны быть предназначены для жировых пищевых продуктов.
Рекомендуемая масса нетто масла в потребительской упаковке — от 10 до 2000 г.
Г.1.2 Стаканчики, коробочки, контейнеры, банки, ведра могут быть различной формы, герметично укупориваемые слоем материала с термосвариваемым покрытием со съемной крышкой или без съемной крышки, или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя из материала с термосвариваемым покрытием.
Подарочная и сувенирная упаковки представляют собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева (несмолистых пород), керамики, стекла или полимерных материалов.
При упаковывании масла в сувенирную упаковку из дерева необходимо использовать внутренние вкладыши из материалов, разрешенных к указанному применению.
Г.1.3 Для сливочного масла массой нетто от 10 до 50 г, упаковываемых брикетами, используют кашированную алюминиевую фольгу или ее заменители, или герметично укупоренные стаканчики, или коробочки из полимерных материалов. Не рекомендуется использовать пергамент или его заменители.
Г.2.1 В качестве транспортной упаковки используют:
- ящики из тарного плоского склеенного картона;
- ящики из гофрированного картона;
- полимерные многооборотные ящики;
- пачки из картона, бумаги или комбинированных материалов;
- коробки из полимерных материалов.
Рекомендуемая масса нетто продукта в транспортной упаковке от 2 до 20 кг.
Г.2.2 При фасовании масла монолитом используют ящики по ГОСТ 34033, ГОСТ 13511, выстланные растительным пергаментом по ГОСТ 1341, марки А, или с мешками-вкладышами из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.
Г.2.3 Масло в потребительской упаковке укладывают в ящики по ГОСТ 34033, ГОСТ 13511.
Допускается масло в потребительской упаковке укладывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
Г.2.4 В каждый ящик помещают масло в потребительской упаковке одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.
При укладке масла в транспортную упаковку каждый ряд потребительской упаковки, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.
Г.2.5 Масло в стаканчиках, коробочках, контейнерах, банках, ведрах из полимерных материалов допускается объединять в групповую упаковку в соответствии с требованиями ГОСТ 25776, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием полиэтиленовой термоусадочной пленкой по ГОСТ 25951.
Г.2.6 Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно оклеивают клеевой лентой.
Г.2.7 Брикеты, стаканчики, коробочки из полимерных материалов массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием в транспортную упаковку укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов, массой нетто от 1 до 5 кг.
Г.2.8 Масса нетто единицы транспортной упаковки не должна превышать 20 кг — для ящиков из картона и полимерных материалов.
Г.3 Допускается использование других упаковочных материалов и укупорочных средств, потребительской, транспортной и групповой упаковок, разрешенных для контакта с жировыми пищевыми продуктами с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
СРОКИ ГОДНОСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, УПАКОВАННОГО В ТРАНСПОРТНУЮ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКИ
Д.1 Сроки годности <*> масла, упакованного монолитами в транспортную упаковку, приведены в таблице Д.1.
<*> Установленные данным приложением сроки годности согласованы с Роспотребнадзором и не нуждаются в подтверждении на территории Российской Федерации.
| Наименование масла | Вид упаковки | Сроки годности, сут, при температуре хранения | ||
| (3 +/- 2) °C | от минус 3 °C до минус 13 °C <1> | минус (16 +/- 2) °C | ||
| Традиционное и Любительское сладкосливочное: | Ящики из картона | |||
| несоленое | - | 270 | 450(730 <2>) | |
| соленое | - | 180 | 240 | |
| кислосливочное: | ||||
| несоленое | - | 270 | 270 | |
| соленое | - | 180 | 210 | |
| Крестьянское сладкосливочное: | Ящики из картона | |||
| несоленое | - | 270 | 450(730 <2>) | |
| соленое | - | 180 | 210 | |
| кислосливочное: | ||||
| несоленое | - | 270 | 270 | |
| соленое | - | 210 | 180 | |
| <1> В рамках режима хранения от минус 3 °C до минус 13 °C производителю допускается указывать установленные сроки годности в более узком диапазоне температур. <2> Срок годности для масла при температуре хранения минус (25 +/- 2) °C. Примечания 1 Срок годности масла, реализуемого монолитами для непосредственного употребления при температуре (3 +/- 2) °C и относительной влажности воздуха не более 90% — не более 10 сут с момента отпуска с предприятия. Срок хранения масла, реализуемого монолитами для промышленной переработки при температуре (3 +/- 2) °C и относительной влажности воздуха не более 90% устанавливает изготовитель в соответствии с документами на продукт конкретного наименования. При использовании масла для промышленной переработки условия его хранения и дефростации устанавливает переработчик, использующий масло в качестве сырья, в стандартах организации или технической документации на изготовление готового продукта. 2 Предприятия, осуществляющие длительное хранение масла, должны проводить периодический контроль его качества: - ежемесячно для масла со сроком годности не более 180 сут; - не реже одного раза в квартал для масла со сроком годности свыше 180 сут. 3 По результатам оценки периодического контроля качества масла решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или направлении его на реализацию или промышленную переработку, о чем составляют соответствующий акт. 4 В случае хранения масла при температуре не выше минус 18 °C микробиологические показатели допускается определять непосредственно перед его реализацией без промежуточного контроля в процессе хранения. 5 Срок хранения монолитов масла при температуре минус (16 +/- 2) °C, направляемых в дальнейшем на фасование, не должен превышать 2/3 срока годности, установленного производителем для монолита масла. После резервирования масло в монолитах должно соответствовать следующим показателям: КМАФАнМ — не более 1·104 КОЕ/в 1 г продукта; БГКП — отсутствуют в 0,1 г продукта; кислотность жировой фазы — не более 2,5 °К и титруемая кислотность молочной плазмы для сладкосливочного масла — не более 23,0 °Т, для кислосливочного масла — от 40,0 °Т до 55,0 °Т включительно. 6 Монолиты масла после хранения при температуре минус (25 +/- 2) °C могут направляться на фасование при условии, что срок годности масла в потребительской упаковке не будет превышать срок годности масла в монолитах. 7 Срок годности масла допускается указывать в месяцах. | ||||
Д.2 Сроки годности <*> масла в потребительской упаковке приведены в таблице Д.2.
<*> Установленные данным приложением сроки годности согласованы с Роспотребнадзором и не нуждаются в подтверждении на территории Российской Федерации.
| Таблица Д.2 | ||
| Сроки годности сливочного масла, сут, не более | Традиционное | |
| Любительское | ||
| Крестьянское | ||
| В стаканчиках, коробочках, контейнерах, банках, ведрах из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочной и сувенирной упаковках массой нетто от 100 до 1000 г, в полимерных материалах, в кашированной алюминиевой фольге или ее заменителях и пергаменте или его заменителях; в полимерных материалах массой нетто от 100 до 500 г | при температуре (3 +/- 2) °C | 35 <1> (20) |
| 35 <1> (20) | ||
| 35 <1> (20) | при температуре от минус 3 °C до минус 13 °C <2> | 60(25) |
| 60(25) | ||
| 60(25) | при температуре минус (16 +/- 2) °C | 120(30) |
| 120(30) | ||
| 120(30) | ||
| В герметично укупоренных стаканчиках, коробочках, контейнерах, банках, ведрах из полимерных материалов | при температуре (3 +/- 2) °C | 45 |
| 45 | ||
| 45 | при температуре от минус 3 °C до минус 13 °C <2> | 75 |
| 75 | ||
| 75 | при температуре минус (16 +/- 2) °C | 120 |
| 120 | ||
| 120 | ||
| В герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов и в кашированной алюминиевой фольге или ее заменителях массой нетто от 10 до 50 г | при температуре (3 +/- 2) °C | - |
| - | ||
| - | при температуре от минус 3 °C до минус 13 °C <2> | 30 |
| 30 | ||
| 30 | при температуре минус (16 +/- 2) °C | 60 |
| 60 60 <1> Допускается увеличение изготовителем срока годности сливочного масла при наличии экспертного заключения аккредитованной лаборатории. <2> Допускается в рамках режима хранения от минус 3 °C до минус 13 °C производителю указывать установленные сроки годности в более узком диапазоне температур. | ||
Примечание — В скобках указаны сроки годности масла, упакованного в растительный пергамент по ГОСТ 1341 и иным документам по стандартизации или его заменители.
Д.3 Срок годности сладкосливочного масла Традиционное, Любительское и Крестьянское, изготовленного в пастбищный период года, фасованного непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в кашированную алюминиевую фольгу, имеющего следующие микробиологические показатели: КМАФАнМ — 1·104 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП — отсутствуют в 0,1 г продукта и органолептические показатели: оценка за вкус и запах — не менее 9 баллов, за консистенцию — не менее 5 баллов, составляет 270 сут при температуре минус (16 +/- 2) °C и относительной влажности воздуха не более 90%.
Д.4 Срок годности масла в потребительской упаковке, фасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице Д.2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.