ГОСТ 34355-2017. Межгосударственный стандарт. Сливки — сырье. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 № 1974-ст)
(ред. от 18.07.2025)
Примечание
Изменение № 1 вводится в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с с 01.01.2027 с правом досрочного применения.
Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 14 декабря 2017 г. № 1974-ст
Cream — raw material. Specifications
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Дата введения 1 сентября 2018 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. № 52-2017)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. № 1974-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34355-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53435-2009 <>*
<> Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. № 1974-ст ГОСТ Р 53435-2009 отменен с 1 сентября 2018 г.*
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сливки — сырье, сырые и пастеризованные (далее — сливки), производимые из коровьего молока и предназначенные для дальнейшей переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность сливок, изложены в 5.1.8 и 5.1.9, требования к качеству — в 5.1.2 - 5.1.7, требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности <>*
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности».*
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 3625 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности <**>
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 33849 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Общие технические условия
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 5867 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения жира
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 9218 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
Ссылка исключена с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
ГОСТ 25179 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка
ГОСТ 25228 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26754 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 31449 Молоко коровье сырое. Технические условия <>*
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<> В Российской Федерации также действует ГОСТ Р 52054-2023.*
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
Ссылка исключена с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии
ГОСТ 32922 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия
ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Ссылка исключена с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
ГОСТ 33628 Сливки — сырье. Методы определения фальсификации
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34285 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод обнаружения химиотерапевтических лекарственных средств для ветеринарного применения с помощью иммуноферментного анализа с хемилюминесцентной детекцией с использованием технологии биочипов
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ ISO 6785 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp.
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод) <>*
(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<> В Российской Федерации также действует ГОСТ Р 70238-2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира».*
(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(примечание в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
4 Классификация
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Сливки, полученные сепарированием сырого или пастеризованного коровьего молока, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт и настоящего стандарта.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.1.2 По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Выраженный сливочный, чистый, сладковатый. Для пастеризованных сливок — с привкусом пастеризации |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, гомогенная. Допускаются единичные комочки жира |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, однородный. Для высокожирных сливок допускается желтоватый оттенок |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с) Примечание — Допускаются к переработке сливки со слабо выраженным кормовым привкусом после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации и дезодорации. | |
5.1.3 По массовой доле жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка, титруемой кислотности и плотности сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
5.1.4 По термоустойчивости, температуре при отгрузке и приемке сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
5.1.5 Пастеризованные сливки не должны содержать фосфатазу или пероксидазу.
5.1.6 Сливки не должны содержать ингибирующих веществ, соды, посторонней воды.
5.1.7 Жировая фаза сливок должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирнокислотный состав сливок из коровьего молока приведен в приложении А. Качественный состав стеринов должен соответствовать ГОСТ 31979, или ГОСТ 33490, или ГОСТ 34456.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.1.8 Микробиологические показатели для сырых и пастеризованных сливок не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт и указанных в таблице 4.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.1.9 Содержание в сливках потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, остаточного количества ветеринарных лекарственных средств, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, диоксинов, меламина не должно превышать допустимых значений, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(п. 5.1.9 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.2 Требования к сырью
Для получения сливок используют:
- молоко коровье сырое, соответствующее требованиям ГОСТ 31449 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 32922.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.3 Маркировка
5.3.1 Информацию, соответствующую требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, наносят на этикетку или ярлык, которые прикрепляют на крышку фляги или полимерной емкости; для сливок в цистернах маркировочный текст указывают в товаросопроводительном документе или прикрепляют к товаротранспортной накладной.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.3.2 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
5.4 Упаковка
5.4.1 Сливки упаковывают в транспортную упаковку.
5.4.2 Транспортная упаковка должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и документов, в соответствии с которыми она изготовлена, должна быть допущена к применению для контакта с молочными продуктами и обеспечивать сохранность их качества и безопасности при транспортировании и хранении.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
5.4.3 Транспортной упаковкой для сливок служат цистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлические фляги по ГОСТ 33849, емкости из полимерных материалов и другие емкости с плотно закрывающимися крышками.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Транспортная упаковка должна быть опломбирована.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 13928 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.2 Сливки принимают по результатам приемо-сдаточных испытаний на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
Рекомендуемая периодичность контроля сливок приведена в приложении Б.
(п. 6.2 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.
7.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283 применительно к молоку. Оценку вкуса проводят после кипячения пробы, а для оценки запаха 10 — 20 см3 сливок подогревают до температуры 35 °C.
7.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.
7.4 Определение плотности — по ГОСТ 3625 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(п. 7.4 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<*> Сноска исключена с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
7.5 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ 3624 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(п. 7.5 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
<**> Сноска исключена с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или ГОСТ 23327 (арбитражный метод).
7.8 Определение массовой доли СОМО — по ГОСТ 3626.
7.9 Определение термоустойчивости по алкогольной пробе — по ГОСТ 25228.
7.10 Наличие фосфатазы или пероксидазы — по ГОСТ 3623.
7.11 Определение микробиологических показателей.
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659, ГОСТ ISO 6785.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659, ГОСТ ISO 6785;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.
7.12 Определение фальсификации сливок водой, нейтрализующими веществами (содой, аммиаком), перекисью водорода, подсырной молочной сывороткой или деминерализованной подсырной молочной сывороткой — по ГОСТ 33628.
(п. 7.12 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.13 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526, ГОСТ 34533.
Определение содержания остаточного количества ветеринарных лекарственных средств — в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, а также по ГОСТ 32014, ГОСТ 32798, ГОСТ 34137, ГОСТ 34285.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(п. 7.13 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.14 Фальсификацию сливок немолочными жирами и маслами устанавливают по жирнокислотному, стериновому и триглицеридному составу их жировой фазы.
Определение жирнокислотного состава жировой фазы сливок — по ГОСТ 32915.
Обнаружение в жировой фазе сливок растительных жиров и масел устанавливают по наличию фитостеринов в соответствии с ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.
Фальсификацию сливок животными жирами устанавливают по триглицеридному составу по ГОСТ ISO 17678.
Не допускается установление факта фальсификации немолочными жирами без подтверждения наличия фитостеринов и отклонений по триглицеридному составу стандартизованными методами.
(п. 7.14 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.15 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.16 Определение афлатоксина M1 — по ГОСТ 30711.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.17 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.18 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.19 Определение диоксинов — по ГОСТ 31983, ГОСТ 34449; меламина — по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.
(п. 7.19 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
7.20 Допускается осуществлять контроль сливок по качеству и безопасности с использованием других методов, включенных в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
В случае возникновения спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных сторон.
(п. 7.20 в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
8 Транспортирование и хранение
8.1 Сливки транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.
Замораживание сливок не допускается.
8.2 Транспортирование сливок осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
8.3 Хранение и транспортирование сливок осуществляют при температуре от 2 °C до 8 °C.
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
8.3.1 Продолжительность хранения сливок, поставляемых для промышленной переработки на предприятия, с учетом времени хранения у поставщика и времени перевозки должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и не должна превышать:
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Срок хранения сливок, отличающийся от указанного, устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(абзац введен Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении В.
(примечание введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с)
8.3.2 Продолжительность хранения сливок, получаемых непосредственно на предприятии — переработчике молока и используемых для внутренней переработки на молочные продукты, устанавливает их изготовитель.
ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ СЛИВОК
А.1 Жирнокислотный состав жировой фазы сливок из коровьего молока приведен в таблице А.1.
| Условное обозначение жирной кислоты | Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре | Массовая доля жирной кислоты от суммы жирных кислот, % |
| C4:0 | Масляная | 2,4 — 4,2 |
| C6:0 | Капроновая | 1,5 — 3,0 |
| C8:0 | Каприловая | 1,0 — 2,0 |
| C10:0 | Каприновая | 2,0 — 3,8 |
| C10:1 | Деценовая | 0,2 — 0,4 |
| C12:0 | Лауриновая | 2,0 — 4,4 |
| C14:0 | Миристиновая | 8,0 — 13,0 |
| C14:1 <*> | Миристолеиновая | 0,6 — 1,5 |
| C16:0 | Пальмитиновая | 21,0 — 33,0 |
| C16:1 <*> | Пальмитолеиновая | 1,5 — 2,4 |
| C18:0 | Стеариновая | 8,0 — 13,5 |
| C18:1 <*> | Олеиновая | 20,0 — 32,0 |
| C18:2 <**> | Линолевая | 2,2 — 5,5 |
| C18:3 <*> | Линоленовая | До 1,5 |
| C20:0 | Арахиновая | До 0,3 |
| C22:0 | Бегеновая | До 0,1 |
| - | Прочие | 4,0 — 6,5 |
| <*> Расчет произведен по сумме изомеров. <**> Расчет произведен по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями. | ||
А.2 При отклонении измеренного показателя одной или двух жирных кислот от табличных данных с учетом погрешности метода окончательный вывод о фальсификации сливок растительными жирами и маслами выносится после проведения дополнительных исследования жира, выделенного из сливок, на наличие фитостеринов.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПЕРИОДИЧНОСТЬ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЛИВОК
Б.1 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок приведена в таблице Б.1.
| Таблица Б.1 | |
| Наименование показателя | Периодичность контроля |
| Качество упаковки и соответствие маркировки | Каждая партия |
| Масса нетто | Каждая партия |
| Температура | Каждая партия |
| Органолептические показатели: внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус | Каждая партия |
| Массовая доля жира | Каждая партия |
| Плотность | Каждая партия |
| Массовая доля белка | Один раз в декаду |
| Массовая доля СОМО | Один раз в декаду |
| Титруемая кислотность | Каждая партия |
| Термоустойчивость по алкогольной пробе | Каждая партия |
| Наличие фосфатазы или пероксидазы для пастеризованных сливок | Каждая партия |
| Наличие антибиотиков | В соответствии с программой производственного контроля |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) | Один раз в декаду при постоянном поставщике и в каждой партии при разовых поставках |
| Бактерии группы кишечных палочек БГКП (для пастеризованных сливок) | Каждая партия |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | |
| Два раза в квартал | |
| Staphylococcus aureus (для пастеризованных сливок) Listeria monocytogenes (для пастеризованных сливок) Токсичные элементы: - свинец - мышьяк | - кадмий |
| - ртуть | Один раз в год |
| Ингибирующие вещества, сода и посторонняя вода | При подозрении на их наличие |
| Микотоксины — афлатоксин M1 | Один раз в год |
| Пестициды | Один раз в год и в партиях при привлечении нового поставщика |
| Радионуклиды | Один раз в год |
| Жирнокислотный состав сливок | При подозрении на фальсификацию жировой фазы |
| Фальсификация жировой фазы сливок растительными жирами и маслами При подозрении на фальсификацию жировой фазы растительными жирами и маслами | |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с) | Триглицеридный состав |
| При подозрении на фальсификацию жировой фазы животными жирами | |
| (введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с) | Меламин |
| В случае обоснованного предположения о возможном его наличии | Диоксины |
| В случае обоснованного предположения о возможном их наличии и в случаях ухудшения экологической ситуации, связанного с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с) | |
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ
В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
(приложение В введено Изменением № 1, принятым Протоколом
Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации от 30.06.2025 № 186-П)
Раздел исключен с 01.01.2027. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с.
| УДК 637.148:006.354 | МКС 67.100.10 | ОКПД2 10.51.12.190 |
| (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.07.2025 № 775-с) Ключевые слова: сливки — сырье, сливки сырые, сливки пастеризованные, показатели, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение | ||