Изменение № 1 ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия»
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30.07.2019 № 120-П)
Примечание
Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 6, 2021. Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 01.01.2020 Приказом Росстандарта от 03.09.2019 № 609-ст)
Принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30 июля 2019 г. № 120-П
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ 31498-2012 «ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 120-П от 30.07.2019)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 14762
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, BY, KG, KZ, RU, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <1>
<1> Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2020-01-01.
Предисловие. Первый абзац изложить в новой редакции: «Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 „Межгосударственная система стандартизации. Основные положения“ и ГОСТ 1.2 „Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены“.»
Раздел 1. Дополнить абзацами (после первого):
«Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте:»
колбасы: «Детская», «Детская сливочная», «Детская-вита», «Диабетическая детская», «Тимка», «Любушка», «Гимназическая»;
колбаски (сосиски): «Детские», «Детские витаминизированные», «Здоровье», «Малышок», «Сказка», «Сказка-вита», «Диабетические детские», «Карапуз», «Гематогеновые», «Печеночные», «Тимка»;
сардельки: «Детские», «Школьные», «Лицейские».
Колбасные изделия [колбаски (сосиски), сардельки] выпускают вареными и/или вареными пастеризованными».
Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ ISO 7218-2011; ГОСТ 21-94; ГОСТ 779-55; ГОСТ 4197-74; ГОСТ 4495-87; ГОСТ 7825-96; ГОСТ 13513-86; ГОСТ 21784-76; ГОСТ 27095-86;
заменить ссылки: ГОСТ 1341-97 на ГОСТ 1341-2018; ГОСТ 1760-86 на ГОСТ 1760-2014; ГОСТ 8558.1-78 на ГОСТ 8558.1-2015; ГОСТ 9794-74 на ГОСТ 9794-2015; ГОСТ 10574-91 на ГОСТ 10574-2016; ГОСТ 23042-86 на ГОСТ 23042-2015; ГОСТ 25011-81 на ГОСТ 25011-2017;
«ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги» на «ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»;
«ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия» на «ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия»;
«ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» на «ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки»;
«ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus» на «ГОСТ 10444.8-2013 (ISO 7932:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °C»;
«ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов» на «ГОСТ 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов»;
«ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» на «ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов»;
«ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы» на «ГОСТ 23231-2016 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы»;
«ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия» на «ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия»;
«ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий» на «ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях»;
«ГОСТ 31450-2012 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия» на «ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия»;
ГОСТ 7699-78 дополнить знаком сноски — <1>;
дополнить сноской:
«--------------------------------»
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия»;
ГОСТ 9958-81 дополнить знаком сноски — <1>;
дополнить сноской:
«--------------------------------»
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа»;
ГОСТ 27569-87 дополнить знаком сноски — <2>;
дополнить сноской:
«--------------------------------»
<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия»;
ГОСТ 14192-96. Наименование. Исключить слова: «Технические условия»;
ГОСТ 27568-87. Наименование изложить в новой редакции: «Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия»;
дополнить ссылками:
«ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия»
ГОСТ 31719-2012 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)
ГОСТ 31802-2012 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ 32225-2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ 33922-2016 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 34255-2017 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ 34480-2018 Мясо и мясные продукты. Определение амфениколов и пенициллинов методом тандемной жидкостной масс-спектрометрии
ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции <1>»;
дополнить сноской — <1>:
«--------------------------------»
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов»;
«ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии»
ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа <2>»;
дополнить сноской — <2>:
«--------------------------------»
<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
«В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ 31802».
Раздел 4 исключить.
Пункт 5.1.1 после слов «требованиям настоящего стандарта» дополнить ссылками: «[1], [2], ГОСТ 31802».
Пункт 5.1.2. Таблицу 1 дополнить строками (после последней):
| Массовая доля витаминов, мг/100 г, не менее: | |||||||
| B1 | - | - | 0,8 | - | - | - | - |
| B2 | - | - | 0,7 | - | - | - | - |
| PP | - | - | 5,0 | - | - | - | - |
| Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее: | |||||||
| Ca | 270,0 | ||||||
| J | 0,03 | ||||||
таблица 2. 14 строка. Графа «Наименование показателя». Исключить знак сноски — <***>;
15 строку изложить в новой редакции:
сноски <***>, <*4> к таблице 2 - исключить;
таблицу 3 дополнить строкой (после последней):
| Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее: | |||
| Ca | 270,0 | ||
| J | 0,03 | 0,03 | - |
Пункт 5.2.1. Заменить ссылки: «ГОСТ 779» на «ГОСТ 34120»; «ГОСТ 27095» на «ГОСТ 32225»; «ГОСТ 21784» на «ГОСТ 31962, ГОСТ 31473»; «ГОСТ 4495» на «ГОСТ 33629, ГОСТ 34255»; «ГОСТ 21» на «ГОСТ 33222»; «ГОСТ 29045» на «ГОСТ ISO 973»;
исключить ссылку: «ГОСТ 7825»;
исключить абзацы:
«- антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, не содержащие фосфатов, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет»;
«- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 (фиксатор окраски E250)»;
«- пищевые, комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет»;
заменить слова: «- эриторбат натрия (натрий двууглекислый) — по ГОСТ 2156» на «- натрий двууглекислый — по ГОСТ 2156»;
дополнить абзацами (после абзаца «- продукты яичные»):
«- сливки сухие — по ГОСТ 33922;»
- посолочные смеси (пищевая соль, фиксатор окраски E250);
- препараты йодированных молочных белков с содержанием йода не более 15%;
- йодат калия;
- йодид калия;
- каррагинан (E407, E407a)».
Пункт 5.2.4 изложить в новой редакции:
«5.2.4 Допускается использование смесей пищевых ингредиентов, вкусоароматических компонентов, комплексных пищевых добавок, витаминно-минеральных добавок, содержащих ингредиенты, вкусоароматические компоненты, пищевые добавки, витамины, минеральные вещества, указанные в 5.2.1»;
дополнить примечанием 5:
«5 Не допускается применение пищевых добавок, содержащих фосфаты, жгучие пряности, консерванты, усилители вкуса и аромата, искусственные ароматизаторы и красители».
Пункт 7.1. Заменить слова: «колбаски» на «колбаски (сосиски)» (2 раза); «колбасок» на «колбасок (сосисок)».
Пункт 7.2. Заменить ссылку: «ГОСТ 13513» на «ГОСТ 34033».
Раздел 8 дополнить пунктом 8.6:
«8.6 Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка, жира, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Допускается за фактические значения принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества продукта. Рекомендуемые отклонения фактических значений от значений, указанных в информации для потребителя, составляют: для массовой доли белка, жира и углеводов — +/- 2 г, для калорийности — +/- 34 ккал (энергетической ценности — +/- 142 кДж), для витаминов и минеральных веществ — +/- 20%, если иное отклонение не установлено изготовителем. Для контроля отбирают не менее пяти упаковочных единиц».
Пункт 9.1. Заменить ссылки: «[1], [2]» на «ГОСТ ISO 6887-2, ГОСТ ISO 17604».
Пункт 9.3. Заменить ссылку: «[3]» на «ГОСТ 33319».
Пункт 9.15. Заменить ссылку: «[4]» на «ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 34480».
Пункт 9.23 дополнить ссылкой: «ГОСТ 31719».
Пункты 10.2.5, 10.2.6 после слова «колбасок» дополнить словом: «(сосисок)».
Приложение А. Таблица А.1. Наименование графы «Калорийность» после слова «ккал» дополнить словами: «/энергетическая ценность, кДж, не более»; в данной графе для всех наименований продуктов заменить значение показателя: на «280/1170»;
наименование граф «Витамины <>, мг/100 г, не менее», «Минеральные вещества <**>, мг/100 г, не менее». Исключить знак сноски — <>; <**>.
Для колбасы строку «Детская-вита» изложить в новой редакции:
графа «Наименование продукта». Заменить слово: «Колбаски» на «Колбаски (сосиски):»;
для колбаски (сосиски) строку «Тимка» изложить в новой редакции:
| «Тимка» | 12,0 | 22,0 | 0,2 | 280/1170 | 0,8 | 0,7 | 5,0 | - | - | 270,0 | 0,03 |
|---|
для сарделек строку «Лицейские» изложить в новой редакции:
| «Лицейские» | 12,0 | 22,0 | 4,0 | 280/1170 | - | - | - | - | - | 270,0 | - |
|---|
сноски <*>, <**> к таблице А.1 - исключить.
Стандарт дополнить приложением Б:
КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ МЯСНЫХ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Б.1 Компонентный состав мясных вареных колбасных изделий для детского питания приведен в таблице Б.1.
Элемент «Библиография» изложить в новой редакции:
| [1] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 | О безопасности мяса и мясной продукции |
|---|---|---|
| [2] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции». |