Изменение № 1 ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия»
(введено в действие Постановлением Госстандарта России от 24.07.2002 № 284-ст)
Примечание
Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 1 января 2003 года с правом досрочного применения (Постановление Госстандарта России от 24.07.2002 № 284-ст).
Протоколом по переписке
Межгосударственного совета
по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 12 апреля 2002 г. № 4
«РЫБА ВЯЛЕНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 4072.
За принятие изменения проголосовали:
Вводная часть. Второй абзац изложить в новой редакции: «Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1.1, 1.3.2, 1.3.7 (таблица, показатель „Вкус и запах“), 1.3.8, 1.4.1, 1.5.1.8, 1.6.1, 2.1 — 2.3, 3.1, 3.2, 3.4, 4.1.1, 4.2».
По всему тексту стандарта заменить слова: «нормативно-технической документации» на «нормативным документам».
Стандарт дополнить разделом — 1а (перед разд. 1):
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 7448-96 Рыба соленая. Технические условия
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16079-70 Рыбы сиговые соленые. Технические условия
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия».
Пункт 1.3.7. Таблица. Графа «Характеристика и норма для сорта». Для показателя «Внешний вид» исключить слова: «без загрязнений», «(без загрязнения сажей)»;
для показателя «Цвет» исключить слова: «при вялении в естественных условиях»:
для показателя «Вкус и запах» заменить слово: «порочащих» на «посторонних».
Пункт 1.3.8 изложить в новой редакции:
«1.3.8. По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».
Пункт 1.3.9 исключить.
Пункт 1.4. Исключить ссылки: ГОСТ 16081, ГОСТ 21230.
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.4.1:
«1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».
Пункт 1.5.1 после слова «упаковывают» дополнить словами: «по ГОСТ 7630».
Пункт 1.5.1.3 изложить в новой редакции:
«1.5.1.3. В мешки тканевые по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг»,
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.5.1.6а, 1.5.1.6б:
«1.5.1.6а. В тару, закупаемую по импорту или изготовленную из импортных материалов, вместимостью, указанной в п. п. 1.5.1.1 — 1.5.1.6.»
1.5.1.6б. Предельные отклонения массы нетто в потребительской таре, %:
+/- 2 — для продукции массой нетто до 0,5 кг включ.
+/- 1 — « » « » св. 0,5 кг до 1,0 кг включ.».
Пункт 1.5.1.8 после слова «материалов» дополнить словами: «в том числе закупаемые по импорту».
Пункты 1.5.2, 1.5.3, 1.5.5, 1.5.5.1 - 1.5.5.3 исключить.
Пункт 2.2 изложить в новой редакции:
«2.2. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов, гистамина (для скумбрии), проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
Пункт 2.3. Заменить слово: «осуществляется» на «устанавливают».
Раздел 2 дополнить пунктом — 2.4:
«2.4. Периодичность определения массовой доли жира устанавливает изготовитель».
Пункты 3.1, 3.2 дополнить словами: «и по инструкции [1]».
Пункт 3.4. Заменить слова: «и микробиологические показатели» на «нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов».
Пункты 4.1.2. 4.2 изложить в новой редакции:
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2 Хранение
Хранят вяленую рыбу при температуре от О до минус 8 °C с даты изготовления, мес., не более:
2 — с массовой долей жира в рыбе более 10%:
4 — с массовой долей жира в рыбе 10% и менее.
Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят, мес., не более:
Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °C в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес с даты изготовления».
Стандарт дополнить Приложением А:
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ДЕЙСТВУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.1996 № 26
СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.96 № 27
СанПиН 3.2.569-96 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 № 43.
Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная с Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации от 15.01.96 № 01-7/8-11.
[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 <*>.
Информационные данные. Пункт 4 исключить.