Изменение № 1 ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2024 № 981-ст)

с правом досрочного применения

Раздел 1. Заменить слова: «Сервелат Губернский» на «Сервелат Любительский».

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ 21 <1>, его наименование и сноску <1>; ГОСТ Р 51766-2001 и его наименование;

ГОСТ 8.579. Наименование изложить в новой редакции: «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте»;

ГОСТ 9793. Наименование изложить в новой редакции: «Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»;

ГОСТ 9957. Наименование изложить в новой редакции: «Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия»;

ГОСТ 9959. Наименование изложить в новой редакции: «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки»;

заменить ссылки:

«ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия» на «ГОСТ Р 70295 Глюкоза кристаллическая. Технические условия»;

«ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции» на «ГОСТ Р 50779.12 Статистические методы. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции»;

«ГОСТ 27095 <1> Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия» на «ГОСТ 32225 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия»; сноску <1> исключить;

«ГОСТ 27569 <2> Чеснок свежий реализуемый. Технические условия» на «ГОСТ Р 55909 Чеснок свежий. Технические условия»; сноску <2> исключить;

«ГОСТ 29185 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» на «ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях»;

«ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава» на «ГОСТ 34989 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения идентификации состава гистологическим методом»;

«ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)» на «ГОСТ 31747»;

«ГОСТ 31895 <3>» на «ГОСТ 33222»; сноску <3> исключить;

«ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» на «ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний»;

«ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978)» на «ГОСТ 32008 (ISO 937:1978)»;

«ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes» на «ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)»;

«ГОСТ 32065-2013» на «ГОСТ 32065»;

«ГОСТ 32161-2013» на «ГОСТ 32161»;

«ГОСТ 32163-2013» на «ГОСТ 32163»;

«ГОСТ 32164-2013» на «ГОСТ 32164»;

«ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79)» на «ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811-79)»;

«ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75)» на «ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565-75)»;

«ГОСТ Р 51289 <1>» на «ГОСТ 33746»; сноску <1> исключить;

«ГОСТ Р 51301 <2> Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)» на «ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)»; сноску <2> исключить;

«ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91)» на «ГОСТ Р 51447»;

«ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88)» на «ГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2-88)»;

«ГОСТ Р 51474-99» на «ГОСТ 34757»;

«ГОСТ Р 51479 <3> (ИСО 1442-97)» на «ГОСТ 33319»; сноску <3> исключить;

«ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96)» на «ГОСТ Р 51480»;

«ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия» на «ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия»;

«ГОСТ Р 51650-2000» на «ГОСТ Р 51650»;

«ГОСТ Р 52173-2003» на «ГОСТ Р 52173»;

«ГОСТ Р 52174 <4> Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа» на «ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа»; сноску <4> исключить;

«ГОСТ Р 52427-2005» на «ГОСТ Р 52427»;

«ГОСТ Р 52791-2007» на «ГОСТ Р 52791»;

«ГОСТ Р 53159-2008» на «ГОСТ Р 53159 (ИСО 4120:2004)»;

«ГОСТ Р 53161-2008» на «ГОСТ Р 53161 (ИСО 5495:2005)»;

«ГОСТ Р 53214-2008» на «ГОСТ Р 53214 (ИСО 24276:2006)»;

«ГОСТ Р 53244-2008» на «ГОСТ Р 53244 (ИСО 21570:2005)»;

«ГОСТ Р 54315 <5> Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах и полутушах и четвертинах. Технические условия» на «ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия»; сноску <5> исключить;

«ГОСТ Р 54354-2011» на «ГОСТ Р 54354»;

«ГОСТ Р 54366-2011» на «ГОСТ Р 54366»;

«ГОСТ Р 54463 <1> Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия» на «ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия»; сноску <1> исключить;

«ГОСТ Р ИСО 13493» на «ГОСТ ISO 13493»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования»

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 33426 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ 33934 Мясо и мясные продукты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34136 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макролидов, линкозамидов и плевромутилинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ Р 70354 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности».

Раздел 3. После слов «термины по» дополнить ссылкой: «[26]».

Пункт 4.1. Заменить ссылки: «[1] — [10]» на «[1], [2], [6] — [10], [26]».

Пункт 4.2.1. Головка таблицы 1. Заменить слова: «Сервелата Губернского» на «Сервелата Любительского».

Пункт 4.2.2 после слов «требованиям [1]» дополнить ссылкой: «[26]».

Пункт 4.3.1. Заменить ссылки: «ГОСТ Р 54315» на «ГОСТ 34120»; «ГОСТ 27095» на «ГОСТ 32225»; «ГОСТ 21, ГОСТ 31895» на «ГОСТ 33222»; «ГОСТ 975» на «ГОСТ Р 70295»; «ГОСТ 27569» на «ГОСТ Р 55909».

Пункт 4.3.2. Заменить ссылки: «[2] — [6]» на «[2], [6], [26]».

Пункт 4.4.1 после слов «с требованиями [9]» дополнить ссылкой: «[26]».

Пункт 4.4.2. Заменить ссылку: «ГОСТ Р 51474» на «ГОСТ 34757»; заменить слова: «Ограничение температуры» на «Пределы температуры».

Пункт 4.5.6. Заменить ссылки: «ГОСТ Р 54463» на «ГОСТ 34033»; «ГОСТ Р 51289» на «ГОСТ 33746».

Пункт 5.1. Заменить ссылку: «ГОСТ 18321» на «ГОСТ Р 50779.12».

Пункт 5.4. Заменить ссылки: «ГОСТ 31479, ГОСТ 31796» на «ГОСТ 19496, ГОСТ 34989, ГОСТ 31796».

Пункт 5.5. Заменить ссылку: «ГОСТ Р 52174» на «ГОСТ 34150».

Пункт 6.3. Заменить ссылку: «ГОСТ Р 51479» на «ГОСТ 33319».

Пункт 6.5 изложить в новой редакции:

«6.5 Определение содержания токсичных элементов:»

• ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427, ГОСТ Р 53183, [16];
• мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 33824, [15], [17];
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 33824, [15], [17]».

Пункт 6.6. Заменить ссылки: «[18], [19]» на «ГОСТ 32308, [18], [19]».

Пункт 6.7. Заменить ссылки: «ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31903, [20] — [22]» на «ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 32014, ГОСТ 32797, ГОСТ 32798, ГОСТ 33934, ГОСТ 34136, ГОСТ 34137, ГОСТ 34533, ГОСТ 34678, ГОСТ ISO 13493, [20] — [22]».

Пункт 7.6. Заменить ссылку: «[25]» на «в соответствии с ГОСТ Р 70354 и [25]».

Приложение А. Таблица А.1. Девятая строка. Заменить слова: «Сервелат Губернский» на «Сервелат Любительский».

Приложение Б. Таблица Б.1. Девятая строка. Заменить слова: «Сервелат Губернский» на «Сервелат Любительский».

Элемент стандарта «Библиография».

Позиции [3], [4], [5], [14] исключить.

Позиции [2], [6], [8], [11], [13], [15], [16], [19] изложить в новой редакции:

«[2]»	Ветеринарные правила убоя животных и Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации (утверждены Приказом Минсельхоза России от 28 апреля 2022 г. № 269)
[6]	Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору) (утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 317)
[8]	СанПиН 2.1.3684-21	Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
[11]	МУК 4.2.2304-07	Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
[13]	МУК 4.2.2578-10	Санитарно-бактериологические исследования методом разделенного импеданса
[15]	МУ 01-19/47-11-92	Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
[16]	МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[19]	МУ 1222-75	Определение хлорорганических пестицидов в мясе, мясопродуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое».

Дополнить позицией [26]:

«[26]»	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013	О безопасности мяса и мясной продукции».

---