Изменение № 1 ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30.06.2026 № 198-П)
Примечание
Документ вводится в действие на территории Российской Федерации с 01.01.2027 с правом досрочного применения (Приказ Росстандарта от 06.07.2026 № 760-ст).
Принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 30 июня 2026 г. № 198-П
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ 31450-2013 «МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30.06.2026 № 198-П)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 18629
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, KG, KZ, RU, UZ, TJ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <*>
<*> Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2027-01-01 с правом досрочного применения.
Раздел 1. Первый абзац. Заменить слово: «таре» на «упаковке».
Раздел 2. Исключить: ссылки на ГОСТ 9225 <2>, ГОСТ 23327, ГОСТ 26809 <1>, ГОСТ 30519 <2> и их наименования; сноски <2>, <1>, <2>;
ГОСТ 8.579. Исключить слова: «в упаковках любого вида»; заменить слово: «расфасовке» на «фасовании»;
ГОСТ 3625. Сноска <1>. Заменить ссылку: «ГОСТ Р 54758-2011» на «ГОСТ Р 54758-2011 »Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности»;
ГОСТ 5867. Заменить слова: «молочные продукты» на «продукты переработки молока»;
ГОСТ 25776. Наименование изложить в новой редакции: «Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку»;
ГОСТ 26663. Заменить слова: «на плоских поддонах» на «с применением средств пакетирования»;
ГОСТ 28283. Заменить слова: «вкуса и запаха» на «запаха и вкуса»;
дополнить ссылками:
«ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества <1>;»
«--------------------------------»
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества»;
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.
ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии
ГОСТ 32922 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия
ГОСТ 33303 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов
ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием
ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой
ГОСТ 34312 Молоко сгущенное — сырье. Технические условия
ГОСТ 34355 Сливки — сырье. Технические условия
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 34454 Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля
ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина
ГОСТ 34668 Продукция пищевая. Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности <1>
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод)»;
дополнить сноской <1>:
«--------------------------------»
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 70238-2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира».
Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:
«В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, а также следующий термин с соответствующим определением:».
Пункт 3.1. Заменить слово: «тару» на «упаковку».
Дополнить примечанием:
«Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А».
Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:
«5.1.1 Продукт должен соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Пункт 5.1.2. Таблицу 1 изложить в новой редакции:
Пункт 5.1.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:
Пункты 5.1.4 - 5.1.6 изложить в новой редакции:
«5.1.4 Содержание потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов), пестицидов, радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.»
5.1.5 Содержание микроорганизмов (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, бактерий рода Salmonella в пастеризованном, топленом и ультрапастеризованном без асептического розлива продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.1.6 Стерилизованные и ультрапастеризованные с асептическим розливом продукты должны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Подраздел 5.1 дополнить пунктом 5.1.7:
«5.1.7 Жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока».
Пункты 5.2.1 - 5.2.4 изложить в новой редакции:
«5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.»
5.2.2 Для производства пастеризованного и топленого продукта применяют следующее сырье:
- молоко сырое коровье — по ГОСТ 31449 или национальным стандартам государства, принявшего настоящий стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье — по ГОСТ 31658;
- сливки — сырье — по ГОСТ 34355;
- молоко коровье пастеризованное — сырье — по ГОСТ 32922;
- молоко сгущенное — сырье — по ГОСТ 34312;
- сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки, — по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.3 Для производства ультрапастеризованного и стерилизованного продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое — по ГОСТ 31449 или национальным стандартам государства, принявшего настоящий стандарт, кислотностью не более 18,0 °T, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс./см3, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы;
- молоко обезжиренное — сырье — по ГОСТ 31658;
- сливки — сырье — по ГОСТ 34355.
При производстве ультрапастеризованного и стерилизованного продукта из молока сырого с исходной алкогольной пробой 68% — 70% этилового спирта допускается в случае необходимости использовать в качестве технологических вспомогательных средств следующие соли-стабилизаторы в количестве 0,01% — 0,03% от массы молока:
- натрий лимоннокислый 5,5-водный — по ГОСТ 22280;
- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный — по ГОСТ 5538;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный — по ГОСТ 2493;
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный — по ГОСТ 4172.
5.2.4 Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко должны соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям, установленным нормативными правовыми актами в области ветеринарно-санитарного законодательства, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Подраздел 5.2 дополнить пунктом 5.2.5:
«5.2.5 Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по показателям качества и безопасности, перечисленным в 5.2.1 — 5.2.3, и соответствующего требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Пункты 5.3.1 и 5.3.2 изложить в новой редакции:
«5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, со следующими уточнениями:»
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «От ... до ...» в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
- для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
- для продукта, упакованного с применением упаковочных газов, должна приводиться надпись «Упакован в защитной атмосфере».
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной упаковки, транспортного пакета — по ГОСТ 14192 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и «Пределы температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры».
Пункт 5.3.3. Заменить слова: «тары» на «упаковки»; «таре» на «упаковке» (2 раза).
Пункт 5.4.1 изложить в новой редакции:
«5.4.1 Упаковка и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, быть допущены к применению в установленном порядке и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации».
Пункт 5.4.4. Заменить слово: «тары» на «упаковки» (5 раз);
второй абзац. Исключить слова: «нижних рядов».
Пункт 5.4.5 изложить в новой редакции:
«5.4.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений количества упакованного продукта — в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579».
Подраздел 5.4 дополнить пунктом 5.4.6:
«5.4.6 Допускается упаковка продукта с использованием упаковочных газов в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Пункты 6.1 и 6.2 изложить в новой редакции:
«6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1.»
6.2 Готовая продукция подвергается приемо-сдаточным испытаниям для подтверждения соответствия требованиям, предусмотренным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Раздел 6 дополнить пунктами 6.3 — 6.5:
«6.3 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.»
6.4 Контроль за содержанием меламина проводят в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в сырье.
6.5 Определение фальсификации жировой фазы продукта проводят в случае обоснованного предположения о наличии фальсификации».
Раздел 7 изложить в новой редакции:
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901, ГОСТ 33303, ГОСТ 34668 и (или) национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета осуществляют визуально. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283.
7.3 Определение объема или массы нетто продукта — по ГОСТ 3622, температуры продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 26754.
7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 34454.
7.6 Определение массовой доли СОМО проводят расчетным путем исходя из массовых долей сухих веществ и жира. Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626 <1>.
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества».
7.7 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.
7.8 Определение плотности — по ГОСТ 3625 <2>.
<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».
7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
7.10 Определение показателей эффективности термической обработки:
- пастеризации (проба на фосфатазу или пероксидазу) — по ГОСТ 3623;
- стерилизации, ультрапастеризации (соответствие требованиям промышленной стерильности) — по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.11 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 34141;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34141, ГОСТ 34427.
7.13 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.
7.14 Определение микотоксинов (афлатоксина M1) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 34049.
7.15 Определение антибиотиков — по ГОСТ 33526 или по национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов) — по нормативным правовым актам и национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.16 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.17 Определение меламина — по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.
7.18 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.19 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901;
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659;
- L. monocytogenes — по ГОСТ 32031.
Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований — по ГОСТ 32901 и (или) национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.20 При подозрении на фальсификацию жировой фазы продукта растительными жирами и (или) маслами определяют жирнокислотный состав продукта.
7.20.1 Определение жирнокислотного состава продукта — по ГОСТ 32915. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта приведен в приложении Б.
7.20.2 В случае отклонений полученных результатов от показателей, приведенных в приложении Б, определяют стериновый состав жировой фазы продукта по ГОСТ 33490, ГОСТ 31979 или ГОСТ 34456.
7.20.3 Факт фальсификации продукта немолочными жирами и (или) маслами устанавливается по результатам испытаний жирнокислотного и стеринового состава жировой фазы продукта с учетом абсолютной погрешности метода согласно ГОСТ 32915 и предельно допустимого фонового содержания фитостеринов, установленного ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.
7.20.4 В случае наличия обоснованных предположений о фальсификации жировой фазы продукта животными жирами проводят анализ триглицеридного состава по ГОСТ ISO 17678.
7.21 При проведении испытаний допускается применять другие методы исследований (испытаний) и измерений, действующие на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в т.ч. включенные в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в т.ч. правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.22 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных юридических лиц».
Раздел 8. Пункт 8.3 изложить в новой редакции:
«8.3 Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса его производства устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт».
Элемент стандарта «Библиография» исключить.
Стандарт дополнить приложениями А и Б:
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА
Жирнокислотный состав жировой фазы питьевого молока приведен в таблице Б.1.