Изменение № 4 ГОСТ 14031-68 «Вафли. Технические условия»
(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.03.1991 № 271)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июня 1991 года.
комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 18 марта 1991 г. № 271
ИЗМЕНЕНИЕ № 4 ГОСТ 14031-68 «ВАФЛИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Дата введения 1 июня 1991 года
Пункт 1.6. Таблица 1. Графа «Характеристика». Для показателя «Внешний вид» пятый абзац после слов «до 6%» дополнить словами: «(по счету)»; для показателя «Качество начинки» второй абзац после слова «пралине» дополнить: «типа пралине».
Пункт 1.7. Таблица 2. Головка. Заменить слова: «с пралиновой начинкой» на «с начинкой пралине и типа пралине»;
графа «Наименование показателей». Заменить слова: «в 10%-ном растворе соляной кислоты» на «в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%»;
дополнить графой:
| Наименование показателей | Диабетические с жировой начинкой |
|---|---|
| Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % Влажность, % Щелочность в градусах, не более Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0 — 7,0 30,0 — 35,0 1,0 — 3,0 — 0,1 |
Пункт 1.8 после слова «сахара» дополнить словами: «по сахарозе»; после слов «отклонением +/- 2,5%» дополнить словами: «для диабетических вафель — в большую сторону 2,0%».
Пункт 1.10 дополнить словами: «Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности».
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.11 — 1.14:
«1.11. Массовая доля ксилита и сорбита по каждому наименованию диабетических вафель должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением +/- 3,0%.»
1.12. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.13. По микробиологическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Нормы для вафель | ||||
| без начинки | с начинкой | глазированных шоколадной глазурью | |||
| фруктовой и помадной | жировой | пралине и типа пралине | |||
| Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в | 2 5,0 x 10 | 3 5,0 x 10 | 4 1,0 x 10 | ||
| 1 г продукта, не более | |||||
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, г | 0,1 | 0,01 | |||
| Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более | - | 5,0 x 10 | |||
| Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более | - | 5,0 x 10 | 2 1,0 x 10 | 5,0 x 10 | |
Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.
1.14 Требования к сырью
1.14.1. Ароматизирующие, вкусовые вещества и заменители сахара, применяемые для изготовления вафель, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР».
Раздел 1а. Наименование. Заменить слова: «Правила приемки» на «Приемка».
Пункты 1а.1, 2.1. Заменить ссылку: ГОСТ 5904-74 на ГОСТ 5904-82.
Пункт 1а.2. Заменить слова: «в 10%-ном растворе соляной кислоты» на «в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%».
Раздел 1а дополнить пунктами — 1а.3 — 1а.6: «1а.3. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.»
1а.4. Массовую долю ксилита или сорбита предприятие-изготовитель определяет при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
1а.5. Микробиологические показатели вафель предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раз в два месяца по каждому наименованию.
1а.6. Патогенные микроорганизмы в вафлях определяют в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологические станции».
Пункт 2.2. Заменить ссылки: ГОСТ 5899-65 на ГОСТ 5899-85, ГОСТ 5898-74 на ГОСТ 5898-87, ГОСТ 5901-58 на ГОСТ 5901-87, ГОСТ 5903-77 на ГОСТ 5903-89; дополнить ссылками: ГОСТ 25268-82, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
Раздел 2 дополнить пунктом — 2.3 — 2.3.3.4:
«2.3. Определение микроорганизмов»
2.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 5904-82, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.
2.3.2. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды — по ГОСТ 27543-87.
2.3.3 Проведение анализа
2.3.3.1 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Из отобранной пробы взвешивают навеску массой (10,0 +/- 0,1) г, готовят исходное и ряд десятикратных разведений продукта до такой степени, чтобы можно было обнаружить в чашках Петри с посевным материалом и агаризованной питательной средой не менее 30 и не более 300 колоний микроорганизмов.
По 1 см3 приготовленных разведений продукта высевают на дно двух стерильных чашек Петри и осторожно вращают круговыми движениями так, чтобы посевной материал равномерно распределился по всей поверхности дна чашек Петри.
Не позднее чем через 15 мин в чашки Петри с посевным материалом добавляют (18 +/- 2) см3 расплавленной и охлажденной до 45 — 50 °C агаризованной питательной среды для выявления мезофильных аэробных микроорганизмов по ГОСТ 27543-87. Чашки с посевным материалом и питательной средой оставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания среды.
Для контроля стерильности питательной среды и воздуха помещения, в котором проводят посев исследуемого продукта (бокс), питательную среду разливают в две стерильные чашки Петри без добавления посевного материала. Для контроля чистоты воздуха помещения одну из чашек с застывшей питательной средой выдерживают в помещении с открытой крышкой в течение 10 — 15 мин.
Поверхность застывшей питательной среды в чашках подсушивают (помещают их в термостат и выдерживают слегка приоткрытым при 50 — 55 °C в течение 20 — 30 мин). Затем чашки закрывают и термостатируют дном вверх при (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч. После термостатирования отбирают чашки, в которых обнаруживают рост от 30 до 300 колоний микроорганизмов.
В контрольной чашке на питательную среду микроорганизмы должны отсутствовать. В контрольной чашке на воздух помещения число колоний должно быть не более пяти.
В отобранных чашках определяют среднее арифметическое значение количества колоний по параллельным посевам одного разведения продукта. Полученное число округляют в соответствии с ГОСТ 26670-85.
Количество микроорганизмов в 1 г продукта (X) вычисляют по формуле
X = \frac{a \times 10^{n}}{V} ,
где a — среднее арифметическое число колоний из двух параллельно засеянных чашек;
n — используемое разведение продукта;
V — объем посевного материала, внесенного в чашку, см3.
Результаты анализа выражают числом от 1,0 до 9,9, умноженным на 10^{n} , где n — степень разведения продукта.
Пример. 110 вычисленных колоний записывают как 1,1 \times 10^{2}\text{КОЕ} (колонии, образующие единицы) в 1 г продукта.
2.3.3.2 Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных)
Из приготовленного по ГОСТ 26669-85 исходного 10^{- 1} , а также 10^{- 2} разведения продукта высевают по 1 см3 посевного материала в пробирки вместимостью 10 см3 с 5 см3 среды Кесслер. Посевы термостатируют при (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч. Затем из пробирок проводят пересев посевного материала в чашки Петри на поверхность застывшей среды Эндо способом, предусматривающим получение изолированных колоний в соответствии с ГОСТ 26670-85, и термостатируют при (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
Через (21 +/- 3) ч отбирают чашки, на которых отмечен рост колоний, характерных для колиформных бактерий: плоских, слегка выпуклых или с валиком, красного, розового или бледно-розового цвета, с металлическим блеском или без него. Из не менее чем трех колоний готовят мазки, окрашивают по Граму в соответствии с ГОСТ 18963-73 или ГОСТ 26972-86 и микроскопируют. При обнаружении в мазках грамотрицательных, не образующих спор палочек, дают заключение о присутствии колиформных бактерий в 0,1 г продукта — для вафель с начинкой фруктовой, помадной и без начинки, в 0,01 г продукта — для вафель с начинкой жировой, пралине или типа пралине и для глазированных шоколадной глазурью.
При отсутствии роста колоний на среде Эндо, подозрительных на колиформные бактерии, исследованная масса продукта считается незагрязненной.
2.3.3.3 Определение количества дрожжей и грибов
По 1 см3 10^{- 1} разведения продукта высевают в две параллельные чашки Петри в соответствии с п. 2.3.3.1. В качестве питательной среды используют пептонно-глюкозный или сусловый агар по ГОСТ 27543-87.
Чашки с посевным материалом и застывшей питательной средой, а также контрольные чашки (см. п. 2.3.3.1) без предварительной подсушки поверхности среды термостатируют дном вниз при (25 +/- 1) °C в течение 3 — 5 сут.
Через 3 сут отбирают чашки, в которых выросло от 5 до 50 колоний дрожжей: круглых, непрозрачных, блестящих, с четкими краями, со специфическим запахом брожения. В микропрепарате «раздавленная капля» видны клетки шаровидной, овальной или цилиндрической формы, почкующиеся или непочкующиеся, с видимыми включениями внутри клетки. После подсчета колоний дрожжей чашки ставят в термостат и выдерживают еще 2 сут.
На 5 сут отбирают чашки, в которых обнаружено до 15 колоний грибов: пушистых, ватообразных или шерстистых. В микропрепарате «раздавленная капля» видны нитевидные образования со спорами различных форм.
Результаты подсчета колоний дрожжей и грибов пересчитывают на 1 г продукта, как указано в п. 2.3.3.1.
В контрольной чашке на воздух помещения (бокса) число колоний дрожжей должно быть не более одной, колонии грибов должны отсутствовать.
При отсутствии роста колоний дрожжей и грибов в чашках с посевами продукта дают заключение об отсутствии в исследованной массе продукта дрожжей и грибов.
2.3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».
Пункт 3.1. Первый абзац после слов «До 1500 г» дополнить словами: «а диабетические вафли — массой нетто не более 500 г».
Пункт 3.2. Заменить слово и ссылки: «пралиновыми» на «пралине и типа пралине», ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84, ГОСТ 7730-63 на ГОСТ 7730-89, ГОСТ 745-73 на ГОСТ 745-79.
Пункт 3.3. Первый абзац. Заменить слово: «пралиновыми» на «пралине и типа пралине».
Пункт 3.6. Заменить ссылку: ГОСТ 10131-78 на ГОСТ 10131-87;
третий абзац. Исключить слова: «на бумажной основе».
Пункт 3.8 после слова «тару» дополнить словами: «и картонные ящики, бывшие в употреблении».
Пункт 3.15. Исключить буквенную нумерацию подпунктов и слова: «в соответствии с приложением»;
дополнить абзацами: «На упаковочной единице с диабетическими вафлями дополнительно указывают:
»
содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, жира, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
надпись: «Употребляется по назначению врача»;
суточную норму потребления ксилита (сорбита) — не более 30 г;
символ, характеризующий принадлежность вафель к группе диабетических изделий.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом».
Пункт 3.21. Заменить слова: «пралиновой» на «пралине и типа пралине», «дней» на «суток»; исключить слово: «кремовой».
Приложение исключить.