ГОСТ 14031-68. Государственный стандарт Союза ССР. Вафли. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 05.11.1968 № 84)

(ред. от 01.04.1988)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 14031-68"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-14031-68" "ГОСТ 14031-68. Государственный стандарт Союза ССР. Вафли. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 05.11.1968 N 84)"
  n1["ГОСТ 14031-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-14031-2014" "ГОСТ 14031-2014. Межгосударственный стандарт. Вафли. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 N 1594-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВАФЛИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Wafers. Specifications

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 05.11.68 № 84.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Срок действия продлен до 01.01.93 Постановлением Госстандарта СССР от 11.11.87 № 4152.

6. Переиздание (июнь 1989 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1981 г., ноябре 1987 г., апреле 1988 г. (ИУС 2-82, 2-88, 7-88).

Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия, изготовленные из вафельных листов с начинками в виде прослоек или без начинок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Вафли должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

1.1.1. В зависимости от рецептуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек.

(Введен дополнительно, Изм. № 1)

1.2. Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку.

1.3 Размер вафель должен быть в миллиметрах, не более:

с начинкой:

прямоугольных:

длина — 140;

ширина — 70;

длина палочек — 300;

диаметр круглых — 70;

без начинки:

толщина — 10.

Толщину определяют с учетом граней.

Размер мелких фигурных вафель не устанавливают.

1.4; 1.5. Исключены, Изм. № 1.

1.6. По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

1.7. По физико-химическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

(Измененная редакция, Изм. № 2)

1.8. Массовая доля общего сахара по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением +/- 2,5%.

1.9. Массовая доля жира по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением +/- 2,0%.

1.10. Массовая доля влаги по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений.

1.11 Исключен, Изм. № 2.

1.12 Исключен, Изм. № 1.

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 5904-74.

(Введен дополнительно, Изм. № 1)

1а.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10-процентном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.

(Введен дополнительно, Изм. № 2)

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1 Отбор проб — по ГОСТ 5904-74.

2.2. Методы анализа — по ГОСТ 5897-70, ГОСТ 5898-87, ГОСТ 5899-65, ГОСТ 5900-73, ГОСТ 5901-87, ГОСТ 5903-77.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Вафли с начинкой или без нее фасуют в пачки или пакеты массой нетто до 250 г, в коробки — массой нетто до 1500 г. При фасовании фигурных вафель в пакеты — массой нетто до 300 г.

При фасовании вафель, кроме фигурных (орешки, ракушки и т.п.), их укладывают рядами на ребро или плашмя, одинаковым рисунком в одну сторону.

3.2. При фасовании в пачки вафли с жировыми, пралиновыми начинками завертывают в художественно оформленную этикетку из писчей бумаги по ГОСТ 18510-87 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625-86 и в один из следующих видов подвертки: пергамент по ГОСТ 1341-84, подпергамент по ГОСТ 1760-81, пергамин, целлофан по ГОСТ 7730-63, фольгу по ГОСТ 745-79. При фасовании вафель с фруктовой и помадной начинками в качестве подвертки применяют также писчую бумагу. Этикетки на пачках могут быть сплошными или в виде бандеролей. Если этикетка имеет вид бандероли, вафли завертывают в два слоя оберточного материала, за исключением целлофана или пергамента. В качестве этикетки может применяться также целлофан или бумага, ламинированная пищевым полиэтиленом, в этом случае подвертка не применяется.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.3. Коробки при фасовании в них вафель с жировыми, пралиновыми начинками должны выстилаться одним из следующих материалов: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, фольгой, а при фасовании вафель с фруктовой и помадной начинками, также писчей бумагой. Коробки должны быть оклеены художественно оформленной этикеткой, допускается нанесение художественной печати непосредственно на коробку.

Коробки перевязывают цветной бумажной, галунной или шелковой лентой или заклеивают ярлыком с нанесенным на него товарным знаком. Если коробка оклеена наглухо этикеткой или завернута в целлофан, допускается не перевязывать ее лентой и не заклеивать ярлыком.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.4. Краски на этикетках должны быть немаркими, маркировка — четкой. Свободные места в коробках должны быть заполнены бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.

Пачки и коробки не должны быть промасленными.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.5. Пакеты для фасования вафель должны изготовляться из целлофана или полимерных пленок, разрешенных к упаковке продуктов Министерством здравоохранения СССР. Пакеты должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

Пакеты должны быть обвязаны цветной ленточкой либо заклеены ярлыком с нанесенным товарным знаком, либо термосварены.

3.6. Пачки и коробки с вафлями укладывают в фанерные ящики по ГОСТ 10131-87, дощатые ящики по ГОСТ 13357-87 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354-82 массой нетто не более 20 кг и в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-81 и ГОСТ 13511-84 массой нетто не более 16 кг.

Пакеты упаковывают в ящики массой нетто не более 8 кг.

Для внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованные вафли в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или по другой нормативно-технической документации, а также упаковывать коробки с вафлями общей массой нетто не более 10 кг в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273-75 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228-81 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.7. При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями вафли должны быть упакованы в дощатые или фанерные ящики.

3.8. В многооборотную тару разрешается упаковывать только предварительно фасованные изделия.

3.9. Дощатые и многооборотные ящики перед упаковыванием в них фасованных вафель должны быть выстланы оберточной бумагой. При упаковывании вафель в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона допускается выстилать бумагой только дно и верх под крышкой.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.10. Свободные промежутки в ящиках после укладывания в них фасованных вафель должны быть заполнены бумажной стружкой или мятой бумагой.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.11 Исключен, Изм. № 2.

3.11. Не допускается упаковывание в ящики вафель в пачках, коробках, пакетах с непросохшими этикетками.

3.12. Ящики для весовых вафель должны быть полностью выстланы одним из следующих видов оберточного материала: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной бумагой.

Весовые вафли укладывают рядами на ребро или плашмя с перестилкой рядов бумагой тех же видов.

Вафли фигурные (орешки, ракушки и т.п.) упаковывают насыпью. Плоские вафли с начинкой упаковывают в ящики массой нетто до 16 кг, фигурные с начинкой — массой нетто до 4 кг, вафли без начинки — массой нетто до 8 кг.

После упаковывания вафель свободные места в ящике поверх бумаги заполняют бумажной стружкой, подушечкой из оберточной, гофрированной или тисненой бумаги.

3.13 Исключен, Изм. № 1.

3.14 Допускаются следующие отклонения в массе нетто единицы упаковки в процентах, не более:

    при массе до 200 г                                           минус 5;
     "   "    свыше 200 г до 500 г                               минус 2,5;
     "   "    свыше 500 г                                        минус 1,0;
    при упаковывании развесных вафель в ящики                    минус 0,5.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

(Измененная редакция, Изм. № 3)

3.15 На пачки, коробки и пакеты с вафлями наносят следующую маркировку, содержащую:

а) товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

б) наименование продукта;

в) массу нетто;

г) дату выработки;

д) срок хранения;

е) цену;

ж) информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с Приложением;

з) обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

3.16. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 и нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое!», «Боится сырости». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта;

массу нетто и брутто;

число упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных вафель);

дату выработки;

порядковый номер прейскуранта розничных цен;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

Маркирование производят путем наклеивания ярлыков или нанесения четкого оттиска через трафарет или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

В коробки, пачки, пакеты и ящики с вафлями вкладывают ярлык с номером укладчика, либо номер укладчика проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

3.17. Вафли, отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846-79.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.18. Вафли транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать вафли совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

3.19. Вафли должны храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 +/- 3) °С и относительной влажности 65 — 70%.

Не допускается хранить вафли совместно с продуктами, имеющими специфический запах.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

3.20. Ящики с вафлями должны быть установлены на стеллажи штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

3.21 При соблюдении указанных требований устанавливают следующие сроки хранения вафель (со дня выработки):

    вафли с жировой, кремовой и пралиновой начинками                2 мес.
    вафли с фруктовыми начинками                                    1 мес.
    вафли с помадными начинками                                     25 дней
    вафли с жировыми начинками целиком на сливочном масле           15 дней
    вафли без начинки                                               3 мес.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

Приложение

Справочное