Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды. Методические указания
№ 2671-83Действующий акт
(утв. Минздравом СССР 24.02.1983 № 2671-83)
Утверждаю Заместитель Главного государственного санитарного врача СССР В. Е. Ковшило 24 февраля 1983 г. № 2671-83
НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Методические указания разработаны:
- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);
- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);
- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);
- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);
- Московской городской санэпидстанцией.
Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.
ВВЕДЕНИЕ
Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.
Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.
На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.
Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.
Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.
Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.
Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.
Применяемые в тексте сокращения:
НТД — нормативно-технический документ;
БГКП — бактерии группы кишечных палочек;
ЛКП — лактозо-положительные кишечные палочки;
ЛПУ — лечебно-профилактические учреждения.
| № п/п | Объект обследования и исследуемый материал | Бактериологические показатели | Кратность обследования в течение года | НТД, регламентирующий проведение исследований | Примечание | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | ||||||
| 1.1.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, разделочные доски, посуда, руки работающих, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность <*> | а) 1 раз в месяц при T воздуха +10 град. C и выше; б) 1 раз в 2 месяца при T воздуха ниже +10 град. C | 1. «Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | <*> При контроле эффективности моющих средств | |
| 1.1.2 | Готовые блюда, салаты, винегреты из вареных овощей, рыбная кулинария, вторые блюда из рубленного мяса, подливы, паштеты, студни, изготовленные на предприятиях общественного питания; компоты, кисели, напитки, изготовленные на предприятиях общественного питания, и т.д. | Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микробов (общее количество микроорганизмов); бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки, сальмонеллы | а) -«- б) -»- | 1. -«- 2. -»- 3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-75 <*> | <*> Определение сальмонелл | |
| 1.1.3 | Кондитерский цех: | |||||
| 1.1.3.1 | Смывы Во всех отделениях — участок подготовки масла, яйцебитня, помещения для приготовления кремов, участок для отделки изделий и готовой продукции, оборудование, емкости для масла, сиропа, кремов, руки персонала, санодежда, тара и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки | 6 | Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.75 № 1351-75 | ||
| 1.1.3.2 | Масло сливочное после зачистки, крем, сироп, яичная масса | 1) бактерии группы кишечных палочек 2) коагулазоположительные стафилококки | -«-» | -«-» | ||
| 1.1.3.3 | Крем с готовых изделий, прилегающая часть к мучной основе | 1) -«- 2) -»- 3) сальмонеллы | -«-» | -«-» | ||
| 1.1.3.4 | Меланж из холодильной камеры | Общее количество микробов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы <*>; протей | 6 | 1. То же, что в п. 1.1.3.1 2. МРТУ 49-39-67 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 <*> | <*> Посев на сальмонеллы по 3 | |
| 1.1.3.5 | Смывы с поверхности яиц после обработки | Бактерии группы кишечных палочек; сальмонеллы <*> | -«-» | 1. -«- 2. -»- | <*> -«-» | |
| 1.1.3.6 | Смывы: холодильные камеры | Плесени — общее количество на 1 кв. см | 6 | Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью согл. с МЗ СССР 24.05.68 | ||
| 1.1.4 | Вода питьевая | |||||
| 1.1.4.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.1.4.2 | При децентрализованном водоснабжении | -«-» | 12 | -«-» | ||
| 1.1.5 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | Соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.1.6 | Цех готовых охлажденных блюд | |||||
| 1.1.6.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, аппаратура, руки работающих, санодежда и т.д. | Общая бактериальная обсемененность, бактерии группы кишечных палочек | 12 | Приказ по Министерству торговли СССР от 28 июня 1982 г. № 119 «О технических условиях на охлажденные первые, вторые, сладкие блюда, о технологических инструкциях по их производству и о санитарно-гигиенических требованиях к предприятиям общественного питания» | ||
| 1.1.6.2 | Готовые блюда | Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк; протей; сальмонеллы | 12 | 1. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | ||
| Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ | ||||||
| 1.2.1.1 | Смывы Оборудование, инвентарь, разделочные доски, руки работающих, посуда, санодежда и т.д. в производственных и вспомогательных помещениях | Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность | а) 1 раз в 2 месяца при T воздуха + 10 град. C и выше; б) 1 раз в 4 месяца при T воздуха ниже +10 град. C | 1. Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарно — бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 | ||
| 1.2.1.2 | <*> Смывы без трафаретов с большой площади. Разделочные доски, инвентарь, руки персонала, посуда, приборы, санодежда в производственных и вспомогательных помещениях | Общее количество бактерий; сальмонеллы; шигеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | <*> По эпид. показаниям | ||
| 1.2.2 | Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебцы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы) | Кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек <*>; сальмонеллы; сульфитредуцирующие клостридии; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | а) -«- б) -»- | 1. ГОСТ 9958-81 <*> «Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа» 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | <*> Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.2.3 | Варено-запеченые изделия (окороки Тамбовский, Московский, Воронежский; говядина прессованная, рулеты, буженина и т.д.) | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек <*>; сальмонеллы | а) -«- б) -»- | 1. ГОСТ 9958-81 2. То же, что в п. 1.2.2 3. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | <*> То же, что в п. 1.2.2 | |
| 1.2.4 | Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек <*>; сальмонеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки | а) -«- б) -»- | 1. -«- 2. -»- | <*> -«-» | |
| 1.2.5 | Рыба холодного и горячего копчения; кулинарные изделия из рыбы | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы | а) -«- б) -»- | 1. Методическая инс- трукция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Минрыбхоз СССР 15.12.77, МЗ СССР 09.03.78 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 3. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 | ||
| 1.2.6 | Молочные продукты — творог, сметана | Колититр <*> | 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76. Согласована с МЗ СССР 05.01.76 | <*> То же, что в п. 1.2.2 | |
| 1.2.7 | Вода питьевая | |||||
| 1.2.7.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | По ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.2.7.2 | При децентрализованном водоснабжении | -«-» | 12 | -«-» | ||
| 1.2.8 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | Соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ | ||||||
| 1.3.1 | Смывы: оборудование, аппаратура, руки работающих, санодежда во всех цехах и производственных подразделениях; тара | Бактерии группы кишечных палочек <*> | 12 | 1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Ведомственная (Минмясомолпром СССР, ВНИМИ), Москва, 1980 | <*> Бактерии группы кишечных палочек. В СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.3.2 | Компоненты для изготовления детских сухих молочных смесей (лактоза, сахар, масло подсолнечное и кукурузное, толокно, мука рисовая и гречневая и др.) | Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек <*>; B. cereus; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы; плесени и дрожжи | 4 | 1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Москва, 1980 2. ТИ и ТУ 49689-82 «Смеси сухие молочные для детского питания» 3. Методические указания по микробиологическому контролю производства детских сухих молочных смесей. Нормативы и методы исследования. (Утв. Ученым советом Института питания АМН СССР 23.12.82, представлены в МЗ СССР) | <*> -«-» | |
| 1.3.3 | Молоко коровье сухое, обезжиренное | а) общее количество бактерий; б) бактерии группы кишечных палочек; в) патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 6 — 8 | 1. ГОСТ 10970-74 «Молоко коровье обезжиренное, сухое» 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | ||
| 1.3.4 | Готовые детские сухие смеси типа «Детолакт», «Малютка», «Малыш» | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; колиформные бактерии и E. coli; коагулазоположительные стафилококки; энтерококки; сальмонеллы; B. cereus | 12 | 1. То же, что в п. 1.3.2 2. -«- 3. -»- 4. -«-» | ||
| 1.3.5 | Вода питьевая | |||||
| 1.3.5.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.3.5.2 | При децентрализованном водоснабжении | на соответствие Санитарным правилам по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 | 12 | Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализированного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 | ||
| 1.3.6 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ | ||||||
| 1.4.1 | Приемное отделение: молоко, сливки (от поставщиков) | Общее количество микробов; колититр | 6 | 1. ГОСТ 9226-68 2. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71 | ||
| 1.4.2 | Смывы: производственные помещения (выборочно) | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 | ||
| 1.4.3 | Смывы: помещения для хранения готовой продукции | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | -«-» | ||
| 1.4.4 | Стерилизационное помещение: бутылочки, укупорочный материал | На стерильность | 12 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.4.5 | Готовые смеси | Общее количество микробов; титр бактерий группы кишечных палочек; патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 12 | Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР № 942-71 от 25.02.71; ГОСТ 9225-68 | ||
| 1.4.6 | Смеси стерилизованные «Малютка», «Малыш» | 1) общее количество бактерий; 2) патогенные микроорганизмы (сем. кишечных) | 12 | ТУ 49476-78. Смеси стерилизованные «Малютка» и «Малыш» | ||
| 1.4.7 | Донорское женское молоко (пастеризованное) | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк | 4 | Инструкция по приготовлению молочных и других детских смесей <*>. Приложение к Приказу по МЗ СССР № 732 от 15.12.65 | <*> Подготовлена новая инструкция | |
| 1.4.8 | Вода питьевая | |||||
| 1.4.8.1 | При централизованном водоснабжении | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.4.8.2 | При децентрализованном водоснабжении | на соответствие Санитарным правилам по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 | 12 | Санитарные правила по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения № 1226-75 от 20.02.75 | ||
| 1.4.9 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 4 — 6 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.4.10 | Контроль заквасочных культур | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 12 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР, МЗ СССР 05.01.76 | ||
| Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.5.1 | Молоко из фляг и молоковозов | Общее количество микроорганизмов по редуктазной пробе | 10 — 12 | 1. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности МЗ СССР 28.06.74 № 1162-74 2. ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требование при заготовках» 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 4. ГОСТ 23454-79 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования» | ||
| 1.5.2 | Смывы: приемные ванны, танки, шланги, краны; стеклотара; укупорочный материал | Бактерии группы кишечных палочек <*> | -«-» | 1. То же, что в п. 1.5.1 (1) 2. То же, что в п. 1.5.1 (3) | <*> Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.5.3 | Молоко пастеризованное | Общее количество микробов; колититр; патогенные микроорганизмы, сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 12 | 1. ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия» 2. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности. Утв. МЗ СССР 28.06.74 № 1162-74 3. То же, что в п. 1.5.1 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, № 1135-73 | <*> Сальмонеллы не допускаются в 25 мл, определять по 3 | |
| 1.5.4 | Санитарное содержание всех цехов и производственных подразделений Смывы: качество мойки, дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря, молокопроводов, кранов, рук работающих, санодежды и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек <*> Общая бактериальная обсемененность | 10 — 12 | 1. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. Минмясомолпром СССР от 10.07.70 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпром СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978) | <*> Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.5.5 | Продукция цехов, изготавливающих детские жидкие молочные смеси | Общее количество микроорганизмов (во всех, кроме кисломолочных); колититр; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы <*> | 12 | 1. То же, что и в пункте 1.5.4 2. -«- 3. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР 25.02.1971 № 942-71 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, № 1135-73 5. ТУ „Молоко стерилизованное витаминизированное“, ТУ 49557-79» | <*> Сальмонеллы не допускаются в 100 мл, определять по 4 | |
| 1.5.6 | Готовая продукция для широкого потребления | Общее количество микроорганизмов (для всех, кроме кисломолочных); колититр <*> | 10 — 12 | 1. ГОСТ 9225-68 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978) | <*> Бактерии группы кишечных палочек определяют в СЭС с подтверждением | |
| 1.5.7 | Молоко сухое, сливки сухие | Общее количество микробов; колититр; дрожжи, плесени; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в т.ч. сальмонеллы <*> | 4 | 1. ГОСТ 10970-74 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, № 1135-73 | <*> Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы определять в 25 г по 3 | |
| 1.5.8 | Творожный цех | |||||
| 1.5.8.1 | Смывы: краны, автоматы, упаковочный материал, ящики, инвентарь, ванны, руки персонала, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек | 10 — 12 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 | ||
| 1.5.8.2 | Творожные изделия | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных <*> | 10 — 12 | -«-» | <*> При эпидстанции | |
| 1.5.9 | Вода | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 10 — 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.5.10 | Маточные и рабочие растворы дезсредств | Соответствие концентрации растворов | 4 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.5.11 | Цеха по изготовлению заквасочных культур | |||||
| 1.5.11.1 | Смывы: санитарное содержание оборудования, ванн, инвентаря; руки работающих, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки | 4 — 6 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР и МЗ СССР 05.01.76 | ||
| 1.5.11.2 | Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д. | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 4 — 6 | -«-» | ||
| 1.5.11.3 | Сухие заквасочные культуры для кисломолочных продуктов | Микроскопический анализ; бактериологический анализ | 4 | ТУ 49560-79. Концентрат бактериальный сухой термофильных молочнокислых стрептококков. Согл. с МЗ СССР 23.02.79 ТУ 49895-82. Препарат бактериальный сухой бактостан. Согласовано с МЗ РСФСР 10.06.82 № 08П-11-748 | ||
| 1.5.11.4 | Вода в цехах по изготовлению заквасочных культур | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.5.11.5 | Маточные и рабочие растворы дезсредств для цехов по изготовлению заквасочных культур | Соответствие концентрации растворов | 4 — 6 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.5.12 | Цех по изготовлению мороженого | |||||
| 1.5.12.1 | Смывы: технологическое оборудование, резервуары, аппаратура, деревянное оборудование; руки работающих, санодежда и т.д. | Общее кол-во бактерий; бактерии группы кишечных палочек | 4 — 6 | 1. Санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженного. Утв. МЗ СССР 15.07.77 | ||
| 1.5.12.2 | Смывы: пергамент, кашированная фольга, коробочки для тортов и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек, плесени | 4 — 6 | -«-» | ||
| 1.5.12.3 | Мороженое всех сортов | 1. Общее кол-во микробов 2. Колититр 3. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных | 4 — 6 | 1. -«- 2. ОСТ 4973-74. Мороженое» | ||
| 1.5.12.4 | Смывы: холодильные камеры | Плесени | 4 — 6 | 1. -«-» | ||
| 1.5.13 | Цех по производству сгущенных молочных консервов | |||||
| 1.5.13.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, охладительные ванны, разливочные машины; банки и т.п.; руки работающих, санодежда | 1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Дрожжи | 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Соглас. МЗ СССР 05.01.1976 | ||
| 1.5.13.2 | Готовая продукция: сливки сгущенные с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром | 1. Общее кол-во микроорганизмов 2. Титр бактерий гр. кишечных палочек | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4937-60 ГОСТ 718-54 ГОСТ 719-54 ГОСТ 5.50-67 | ||
| 1.5.14 | Цеха по производству сухих молочных консервов | |||||
| 1.5.14.1 | Смывы: оборудование, емкости; инвентарь; тара для фасовки и т.д.; руки персонала, санодежда | 1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 | ||
| 1.5.14.2 | Готовая продукция: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 1. -«- 2. -»- | 4 | То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4495-74 ГОСТ 10970-74 ГОСТ 1349-58 | ||
| Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.6.1 | Смывы: санитарное состояние предприятия, качество мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, ванны, молокопроводов и т.д., рук работающих, санодежды и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек <*> Коагулазоположительные стафилококки; общая бактериальная обсемененность | 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом и МЗ СССР 05.01.76 | <*> Бактерии группы кишечных пал. в СЭС определяют с подтверждением | |
| 1.6.2 | Сыр (в конце созревания) | Бактерии группы кишечных палочек | 3 — 4 | -«-» | -«-» | |
| Коагулазоположительные стафилококки | ||||||
| 1.6.3 | Сыр плавленый | Бактерии группы кишечных палочек | -«-» | -«-» | -«-» | |
| Коагулазоположительные стафилококки Общее кол-во микроорганизмов | ||||||
| 1.6.4 | Все виды сладкосливочного масла | Общее кол-во микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек | 2 — 4 | -«-» | -«-» | |
| 1.6.5 | Все виды кислосливочного масла | Колититр <*> | 2 — 4 | То же, что в п. 1.6.1 | -«-» | |
| 1.6.6 | Смывы: санитарное состояние упаковочного материала — фольги, пленки, фольги — полиэтилена, тары | Бактерии группы кишечных палочек <*> | 2 — 4 | -«-» | -«-» | |
| 1.6.7 | Вода | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 2 — 4 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.6.8 | Воздух помещений (10 л) | Общее кол-во бактерий, дрожжи, плесени | 2 — 4 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР 07.05.76, МЗ СССР 05.01.76 | ||
| 1.6.9 | Маточные и рабочие растворы дезсредств | Соответствие концентрации растворов | 2 — 4 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.7.1 | Смывы: оборудование, трубопроводы после мойки и дезинфекции, банки, пергамент, подпергамент, полимерная пленка, кашированная фольга, картонные заготовки | Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81 | ||
| 1.7.2 | Смывы: руки персонала, соприкасающиеся с чистым оборудованием или продукцией; крышки майонезных банок | Бактерии группы кишечных палочек | 4 | -«-» | ||
| 1.7.3 | Маргарин, майонез | Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 4 | 1. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 | ||
| 1.7.4 | Заквасочная культура для майонеза | Микроскопический анализ | 4 | То же, что в п. 1.7.3 (1) | ||
| Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.8.1 | Колбасный цех | |||||
| 1.8.1.1 | Смывы: до работы — обвалочное, шприцовочное, ливерное отделения — оборудование, инвентарь, тара, руки персонала, санодежда и т.д., оборудование машинного отделения | Бактерии группы кишечных палочек Патогенная флора сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы | 4 | 1. Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности. МЗ СССР 30.09.74 № 1185-74. Москва, 1976 2. ГОСТ 9958-81 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73. Москва, 1975 | ||
| 1.8.1.2 | Смывы (изделия без оболочек). Поверхность готовой продукции | Общая микробная обсемененность; бакт. группы кишечных палочек | 4 | ГОСТ 9792-73 ГОСТ 9958-81 | ||
| 1.8.1.3 | Готовая продукция | 1. Общее кол-во микробов 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Сальмонеллы 4. Сульфитредуцирующие клостридии 5. Коагулазоположительные стафилококки 6. Бактерии рода протея | 4 | 1. ГОСТ 9958-81 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | ||
| 1.8.2 | Консервный цех | |||||
| 1.8.2.1 | Смывы (до начала работ): оборудование; инвентарь, руки персонала, санодежда и т.д. | 1. Общая микробная обсемененность 2. Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 | ||
| 1.8.2.2 | Готовая продукция, консервы полные | <*> Патогенные микроорганизмы | - | 1. То же, что в п. 1.8.2.1 2. ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.9-75, 104444.10-75 | <*> СЭС при эпидситуации | |
| 1.8.3 | Цех по производству пастеризованных ветчинных консервов | |||||
| 1.8.3.1 | Смывы: инвентарь, жестяные банки, крышки (после санобработки), руки персонала, санодежда | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Бактерии рода протея 3. Термофильные микроорганизмы <*> | 6 — 8 | Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82. Согл. МЗ СССР 29.06.82 № 123-5/594-11 | <*> Ведомственная лаборатория | |
| 1.8.3.2 | Ингредиенты — желатин, черный перец, поваренная соль, фосфаты, сахар, глюкоза | Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов | 6 — 8 | То же, что в п. 1.8.3.1 | -«-» | |
| 1.8.3.3 | Готовая продукция | Коагулазоположительные стафилококки Клостридии перфрингес B. cereus Cl. botulinum | -«-» | То же, что в п. 1.8.3.1 2. ГОСТ 10444.2-75 3. ГОСТ 10444.7-75 4. ГОСТ 10444.9-75 5. ГОСТ 10444.10-75 | ||
| 1.8.3.4 | Воздух помещений, в котором находится сырье до закатки банок | Содержание микроорганизмов в 1 куб. м | -«-» | То же, что в п. 1.8.3.1 | ||
| 1.8.4 | Цех по производству консервов для детского питания | |||||
| 1.8.4.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, трубопроводы и т.д., консервные банки | 1. Общая бактериальная обсеменность 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Бактерии рода протея | 12 | В соответствии с НТД, указанной во «Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста». Минмясомолпром СССР 04.05.79, согл. МЗ СССР 29.05.79 | ||
| 1.8.4.2 | Смывы: руки работающих, санодежда | Бактерии группы кишечных палочек | 12 | То же, что в п. 1.8.4.1 | ||
| 1.8.4.3 | Готовая продукция | 1. Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 2. Бактерии группы Bac. subtilis — licheniformis 3. Термофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 4. Мезофильные и термофильные облигатные анаэробы | 12 | В соответствии с НТД, указанной во «Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста». Минмясомолпром СССР 04.05.79, МЗ СССР 29.05.79 | ||
| 1.8.4.4 | Водопроводная вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.8.4.5 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 12 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 1.8.4.6 | Воздух | Содержание микроорганизмов в 1 куб. м | 12 | Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82, МЗ СССР 29.06.82 № 123-5/594-11 | ||
| Раздел 1.9. ПРЕДПРИЯТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.9.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, различные машины, руки работающих, санодежда и т.д. в цехах — рыбопосольном, консервном, коптильном, икорном | Общая бактериальная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Санитарные правила для рыбоперерабатывающих предприятий (береговых). Утв. МЗ СССР 17.08.71 № 931-71 | ||
| 1.9.2 | Рыба горячего и холодного копчения | Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы | 4 | 1. Методическая инс- трукция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. Минрыбхозом СССР 15.12.77. Ленинград, 1978 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | ||
| 1.9.3 | Кулинарное производство | |||||
| 1.9.3.1 | Смывы (до начала работ): руки рабочих и санодежда | Бактерии группы кишечных палочек | 12 | То же, что в п. 1.9.2 (1) | ||
| 1.9.3.2 | Смывы: инвентарь и оборудование | Общая бактериальная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек | 12 | -«-» | ||
| 1.9.3.3 | Смывы: бумага для перестилки ящиков, тара для мелкой фасовки | Общая бактериальная обсемененность | 12 | -«-» | ||
| 1.9.3.4 | Вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.9.3.4.2 | При децентрализованном водоснабжении | -«-» | 12 | -«-» | ||
| 1.9.3.5 | Готовая продукция кулинарного производства | Общее кол-во микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы | 8 | 1. Методическая инс- трукция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. МЗ СССР 09.03.78 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | ||
| 1.9.3.6 | Смывы: холодильные камеры | Плесени | 6 | Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью. Согл. с МЗ СССР 24.05.68 | ||
| 1.9.7 | Консервное производство | |||||
| 1.9.7.1 | Смывы: оборудование, посуда, инвентарь, закаточные, наполнительные, режущие машины, маслопроводы, томатопроводы, разливочные машины, масломерные трубки, руки персонала, санодежда (в соусоварочном отделении, моечном отделении, автоклавном отделении) | Общая микробная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 | ||
| 1.9.7.2 | Контроль стерильности после автоклавирования | На соответствие ГОСТ 10444.0-75 | 4 | ГОСТ 10444.0-75. Консервы. Методы микробиологического анализа. Подготовка консервов к анализу | ||
| 1.9.7.3 | Готовая продукция консервного цеха | <*> Патогенные микроорганизмы | 4 | 1. То же, что в п. 1.9.7.1 2. ГОСТ 10444.0-75 3. ГОСТ 10444.1-75 4. ГОСТ 10444.2-75 5. ГОСТ 10444.7-75 6. ГОСТ 10444.8-75 7. ГОСТ 10444.9-75 8. ГОСТ 10444.10-75 | <*> По эпид. показаниям | |
| Раздел 1.10. КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ | ||||||
| 1.10.1 | Смывы: транспортеры, машины для мойки и измельчения овощей и фруктов, протирочные машины, оборудование для бланширования, гомогенизаторы, шланги, танки и др. оборудование | Общая микробная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек | 2 раза в 1 мес. в сезон переработки | Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на плодоовощном консервном предприятии. Утв. МЗ СССР 23.03.82 | ||
| 1.10.2 | Продукция перед стерилизацией в закатанных банках — особенно консервы для детского питания | Общая бактериальная обсемененность Присутствие спор облигатных мезофильных и термофильных анаэробов Определение цикла спор термофильных бацилл | 1 раз в месяц в сезон переработки, 2 раза — для детского питания | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 | ||
| 1.10.3 | Смывы: оборудование, инвентарь, аппараты, упаковочные материалы, тара в цехах по производству детских консервов | То же, что в п. 1.10.1 | 3 раза в мес. в сезон переработки | 1. То же, что в п. 1.10.2 2. Требования к таре и оборудованию, используемых при производстве консервов для детского питания. Минпищепром СССР 15.02.79. Согл. МЗ СССР 17.01.79 № 123-11/731 3. Основные санитарно-гигиенические и организационно-технические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающим консервы для детского питания. Минпищепром СССР. Утв. 09.09.77. Согл. МЗ СССР 23.08.77 № 123-14/1987-1 | ||
| 1.10.4 | Вода | Присутствие спор облигатных мезофильных анаэробов | 1 раз в м-ц | 1. То же, что в п. 1.10.2 2. То же, что в п. 1.10.3 (3) | ||
| 1.10.5 | Готовая продукция | |||||
| 1.10.5.1 | Консервы группы А: зеленый горошек — ГОСТ 15842-70, фасоль стручковая - ГОСТ 15979-70, кукуруза сахарная - ГОСТ 15877-70, консервы овощные, овощно-фруктовые, мясные, овощно-мясные для детского питания — ГОСТ 16440-70, ГОСТ 5.2047-73 | Патогенные микроорганизмы | 1 раз в мес. в сезон переработки | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.8-75, 10444.9-75, 10444.10-75 | ||
| 1.10.5.2 | Консервная группа А: первые и вторые обеденные блюда без мяса и с мясом, заправки для первых обеденных блюд, консервы-полуфабрикаты для общественного питания и др. консервы, имеющие pH выше 4,4 | -«-» | -«-» | То же, что в п. 1.10.5.1 | ||
| 1.10.5.3 | Консервы группы Б: неконцентрированные томатопродукты, цельноконсервированные томаты, томатные напитки | <*> Патогенные микроорганизмы | - | То же, что в п. 1.10.5.1 | <*> По эпид. показаниям | |
| 1.10.5.4 | Консервы группы Б: концентрированные томатопродукты, имеющие 12% и более сухих веществ | -«-» | То же, что в п. 1.10.5.1 | -«-» | ||
| 1.10.5.5 | Консервы группы В: слабокислые овощные маринады и др. продукты, имеющие pH 3,7 — 4,4 | -«-» | То же, что в п. 1.10.5.1 | -«-» | ||
| Раздел 1.11. ПРЕДПРИЯТИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.11.1 | Смывы: машины, оборудование, варочные автоматы, мелкий инвентарь, руки работающих, санодежда и т.д. | Бактерии группы кишечных палочек Общая бактериальная обсемененность <*> | 6 | 1. Методические указания по санитарно — бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 № 2657-82 2. Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. МЗ СССР 07.01.77 | <*> При контроле за эффективностью моющих средств | |
| 1.11.2 | Смывы: алюминиевая фольга, формочки, целлофан, картонные коробки и т.п. | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | То же, что в п. 1.11.1 (2) | ||
| 1.11.3 | Готовые блюда | Количество мезафильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы | 6 | 1. То же, что в п. 1.11.1 (1) 2. То же, что в п. 1.11.1 (2) 3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 № 2510-81 | ||
| 1.11.4 | Смывы: холодильные камеры | Плесени | Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. с МЗ СССР 07.01.77 | |||
| Раздел 1.12. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.12.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, стеклотара, руки работающих | Бактерии группы кишечных палочек Плесени Дрожжи | 4 | Технологическая инструкция: санитарномикробиологический контроль пивоваренного и безалкогольного производства. Утв. Минпищепром СССР 29.04.80 | ||
| 1.12.2 | Готовая продукция | Общая бактериальная обсемененность Коли-индекс Дрожжи | 4 | -«-» | ||
| 1.12.3 | Вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| Раздел 1.13. ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.13.1 | Смывы: оборудование, тара, руки персонала в цеху готовой продукции | Бактерии группы кишечных палочек | 6 | Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские и кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.1975 № 1351-75 | ||
| 1.13.2 | Вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.13.3 | Кондитерский цех | В соответствии с пунктом 1.1.3 | ||||
| Раздел 1.14. ПРЕДПРИЯТИЯ МАКАРОННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.14.1 | Смывы: оборудование моечного отделения, инвентарь, бастуны, матрицы | Бактерии группы кишечных палочек | 4 — 6 | Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности. Утв. МЗ СССР 29.08.72 № 989-72 | ||
| 1.14.2 | Смывы: после обработки с поверхности яиц и сит в яйцебитне; руки работающих, спецодежда | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Патогенные микроорганизмы сем. кишечных | 4 — 6 | -«-» | ||
| 1.14.3 | Яичная масса | 1. -«- 2. -»- | -«-» | -«-» | ||
| 1.14.4 | Смывы: упаковочная тара и материалы | 1. -«-» | -«-» | -«-» | ||
| 1.14.5 | Вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 6 — 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.14.6 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | На соответствие концентрации растворов | 4 | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.15. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.15.1 | Смывы: оборудование, инвентарь, тара, руки работающих | 1. Общая бактериальная обсемененность 2. Колиформы или бактерии группы кишечных палочек | 4 | Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть 1. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР. Утв. 08.12.82 № 32-3-4/578 | ||
| 1.15.2 | Воздух | Общая бактериальная обсемененность | 4 | Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть 1. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР. Утв. 08.12.82 № 32-3-4/578 | ||
| 1.15.3 | Вода питьевая | На соответствие ГОСТ 2874-82 | 12 | ГОСТ 2874-82 | ||
| 1.15.4 | Морозильные камеры | Дрожжи | 4 | То же, что в пункте 1.15.1 | ||
| 1.15.5 | Готовая продукция | |||||
| 1.15.5.1 | Пищевые концентраты I и II блюд, сухие овощи, сухой мясной фарш, картофелепродукты, отвары, мука и готовые детские смеси, замороженные косточковые плоды | 1. Общая бактериальная обсеменность 2. Колиформа 3. Плесневые грибы | -«-» | -«-» | ||
| 1.15.5.2 | Сухофрукты | 1. -«- 2. -»- 3. E. coli 4. Плесневые грибы | 4 | -«-» | ||
| Раздел 1.16. ПРЕДПРИЯТИЯ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | ||||||
| 1.16.1 | Смывы: с внутренних поверхностей агрегатов, аппаратуры, автоматов; руки работающих и т.д. | 1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Плесень | 6 | Санитарные правила для предприятий чайной промышленности. Утв. МЗ СССР 31.05.72 № 977-72 | ||
| 1.16.2 | Полуфабрикат чая | Плесени, бактерии группы кишечных палочек | 4 | -«-» | ||
| 1.16.3 | Маточные и рабочие растворы дез. средств | Соответствие концентрации растворов | 4 | Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| Раздел 1.17. НЕКОТОРЫЕ ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ | ||||||
| 1.17.1 | Мясные изделия, меланж яичный, молочные продукты, сыры, детские сухие смеси, рыбопродукты, сухие фрукты | На соответствие микробиологическим нормативам | По мере поступления | 1. Инструкция по проведению государственного санитарного надзора за импортируемыми в СССР пищевым сырьем и продуктами питания. МЗ СССР 30.03.82 № 2543-82 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 № 1135-73 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76, согл. с МЗ СССР 05.01.76 4. ГОСТ 10970-74 «Молоко коровье обезжиренное сухое» 5. Технические условия 49689-82 «Смеси сухие молочные для детского питания» 6. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 № 1191-73 | ||
| Глава 2. ВОДА 2.1. ВОДА ПИТЬЕВАЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ | ||||||
| 2.1.1 | Вода питьевая перед поступлением в сеть | |||||
| 2.1.1.1 | На водопроводах из поверхностных источников | Основные: индекс БГКП | 1 раз в месяц | ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая» ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа» | ||
| 2.1.1.2 | На водопроводах из подземных источников | Индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные: | а) при стабильно хорошем качестве воды — 1 раз в квартал; б) при колебаниях качества воды в источнике — 1 раз в месяц По эпидпока- | Методические указания | ||
| патогенные и условно-патогенные | заниям | по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР 05.03.74 № 1150-74 | ||||
| 2.1.2 | Вода питьевая в распределительной сети | Основные: индекс БГКП, ОМЧ | Число проб в зависимости от обслуживаемого СЭС населения | ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая» ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа» | Кратность контроля санэпидслужбой определяется в каждом конкретном случае в зависимости от состояния централизованных систем водоснабжения, эпидситуации и т.п. | |
| число обслуживаемого населения (человек) | число проб в месяц | |||||
| до 10000 до 50000 до 100000 до 1000000 свыше 1000000 | 1 5 10 20 60 | |||||
| Дополнительные: показатели свежего загрязнения (E. coli), патогенные и условно-патогенные бактерии | При обнаружении бактериального загрязнения воды свыше 3 БГКП в 1 л воды, по эпидпоказаниям | -«- Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР 05.03.74 № 1150» | ||||
| 2.2. ВОДА ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ | ||||||
| 2.2.1 | Вода колодцев и каптажей родников общественного пользования | Основной: индекс БГКП Дополнительные: | 1 раз в каждый характерный для данной климатической зоны сезон По эпидпока- | Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей родников, используемых для децентрализованного хозяйственного-питьевого водоснабжения. Утв. МЗ СССР 20.02.75 № 1226-75 ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа» Методические указания | ||
| патогенные и условно-патогенные бактерии | заниям | по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80 | ||||
| 2.2.2 | Вода колодцев, родников, хаузов, кяризов индивидуального пользования | Индекс БГКП, патогенные бактерии | По эпидпоказаниям | -«-» | ||
| 2.3. ВОДА ИСТОЧНИКОВ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ | ||||||
| 2.3.1 | Поверхностный источник (эксплуатируемый) | Основные: индекс ЛКП, ОМЧ Дополнительные: патогенные бактерии <*> | 1 раз в месяц а) в случаях превышения регламента по коли-индексу 1 раз в месяц; б) при неблагоприятной санитарной и эпидемической обстановке — 1 раз в месяц | ГОСТ 17.1.3.03-77 «ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения» Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 | <*> Чаще по эпидпоказаниям | |
| 2.3.2 | Выбор нового поверхностного источника | Индекс ЛКП, ОМЧ Индекс E. coli, индекс колифагов, энтерококки, патогенные бактерии | 1 раз в месяц | -«-» | ||
| 2.3.3 | Подземный источник (эксплуатируемый) | Основные: индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные: показатели свежего фекального загрязнения (E. coli) Патогенные и условно-патогенные бактерии | 1 раз в квартал При обнаружении колебаний в уровне бактериального загрязнения для установления его характера и источника При неблагоприятной эпидобстановке | ГОСТ 17.1.3.03-77 «ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения ГОСТ 18963-73 „Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа“ Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций. Утв. МЗ СССР 05.03.74 № 1150-74 Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80» | Периодичность контроля устанавливается с учетом степени надежности, постоянства состава воды в зависимости от местусловий, эпидобстановки и т.п. Анализ проводят в каждый характерный для данной климатической зоны период | |
| 2.3.4 | Выбор нового подземного источника | Индекс БГКП, ОМЧ Индекс E. coli; индекс колифагов, индекс энтерококков, патогенные и условно-патогенные бактерии | В течение года в каждый характерный в данном климатическом районе период, из каждого водоносного горизонта по две пробы с интервалом отбора не менее 24 часа | -«-» | ||
| 2.4. ВОДА ВОДОЕМОВ | ||||||
| 2.4.1 | В зоне рекреации (морских и пресных) | Основной: индекс ЛКП Дополнительные: | 2 раза до начала купального сезона 2 раза в месяц в период купального сезона В случаях | ГОСТ 17.1.5.02-80 «ОПГ. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов» Методические указания | ||
| патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.), стафилококки | превышения регламента по коли-индексу 1 раз в месяц, чаще — при неблагоприятной обстановке | по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 | ||||
| 2.4.2 | Вода водоемов в черте населенного пункта | Основной: индекс ЛКП Дополнительные: | В период водопользования 1 раз в месяц По эпидпока- | Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами. Утв. МЗ СССР | ||
| патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.) | заниям | 16.05.74 № 1166 Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 | ||||
| 2.5. ВОДА КУПАЛЬНО-ПЛАВАТЕЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ | ||||||
| 2.5.1 | Вода купальноплавательных бассейнов с пресной водой | Основной: индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные: энтерококки, стафилококки, патогенные бактерии | 1 раз в месяц При превышении регламента по колииндексу по эпидпоказаниям | Рекомендации по обеззараживанию воды, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму эксплуатации купальных плавательных бассейнов. Утв. МЗ СССР 19.03.75 № 1229-75 ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 05.06.76 № 1437-76» | ||
| 2.5.2 | Вода купальноплавательных бассейнов с морской водой | Индекс БГКП, ОМЧ, стафилококки Показатели свежего фекального загрязнения (E. coli, энтерококки), патогенные бактерии | Не реже 1 раза в квартал, чаще — по эпидпоказаниям При превышении регламента по колииндексу с целью выявления причин загрязнения по эпидпоказаниям | Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 05.07.76 № 1437-76 ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа» Методические указания по санитарно — микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 | ||
| 2.5.3 | Морская вода в местах заборов для купальноплавательных бассейнов | Индекс ЛКП, энтерококки | 1 раз в квартал | Методические указания по гигиеническому контролю загрязнения морской среды. Утв. МЗ СССР 17.10.80 № 2260-80 | ||
| 2.6. СТОЧНЫЕ ВОДЫ | ||||||
| 2.6.1 | Хозяйственно-бытовые сточные воды; сточные воды инфекционных больниц; животноводческих комплексов и ветеринарных учреждений (перед спуском в водоем после обеззараживания) | Основные: ЛКП Дополнительные: патогенные бактерии <*> | 1 раз в квартал При оценке эффективности обеззараживания; в случаях превышения регламента по коли-индексу — 1 - 2 раза в год, чаще — по эпидпоказаниям | Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами. Утв. МЗ СССР 06.05.74 № 1165 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы. Утв. МЗ СССР 05.03.74 № 1150-74 Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Методические рекомендации по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду, № 2289-81 Методические рекомендации по осуществлению надзора за сооружениями по очистке и обезвреживанию навоза и сточных вод ветеринарных учреждений. Утв. МЗ СССР 17.05.78 № 1847 | <*> В сточных водах до поступления на очистные сооружения для обнаружения источников инфекции, изучения циркуляции возбудителей среди населения канализованного населенного пункта При спуске сточных вод в водоем контролируют влияние в 1 км выше первого пункта водопользования | |
| 2.6.2 | Сточные воды промышленных предприятий микробиологического синтеза; производства бактериальных препаратов | Грибы-продуценты | Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей. Утв. МЗ СССР 1983 г. | |||
| Глава 3. ДЕТСКИЕ ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ЯСЛИ, ЯСЛИ-САДЫ, ДЕТСКИЕ САДЫ, ДОМА РЕБЕНКА, ДЕТСКИЕ ДОМА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА) | ||||||
| 3.1 | Пищевые продукты, изготовляемые пищеблоками детских дошкольных учреждений | ОМЧ; титр БГКП | 2 раза в год | «Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу гигиены детей и подростков». Утв. Минздравом СССР от 09.09.67 № 691-67 | ||
| 3.2 | Смывы Предметы инвентаря и оборудования пищеблока, столовая и чайная посуда и приборы буфетов-раздаточных. Игрушки из групповых и игральных. Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из изолятора и медицинской комнаты | БГКП | 1 раз в год | «Методика санитарнобактериологического контроля на предприятиях общественного питания, торговли пищевыми продуктами». Утв. Минздравом СССР 31 декабря 1982 г. | При выполнении смывов из изолятора, из медицинских комнат исследование проводить по Приказу Минздрава СССР № 720 | |
| 3.3 | Бассейн, вода из ванн Смывы Стены ванн, инвентарь раздевалок, душевых и т.д. | ОМЧ; титр БГКП БГКП | 1 раз в неделю 1 раз в месяц | «Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально-плавательных бассейнов». Минздрав СССР № 1229-75 от 19.03.75 | ||
| Глава 4. УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ШКОЛЫ, ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ, ДЕТСКИЕ ДОМА, ПРОФТЕХУЧИЛИЩА, ТЕХНИКУМЫ И ДРУГИЕ СРЕДНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ) | ||||||
| 4.1 | Пищевые продукты, изготовленные пищеблоками детских школьных и подростковых учреждений | ОМЧ; титр БГКП | 2 раза в год | «Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу „Гигиены детей и подростков“. Утв. МЗ СССР 09.09.67 № 691-67» | ||
| 4.2 | Смывы Предметы инвентаря и оборудования пищеблоков, столовая и чайная посуда, приборы буфетов-раздаточных. Игрушки из групповых и игральных Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из медицинских комнат. Руки и спецодежда персонала | БГКП | 1 раз в год | «Методика санитарнобактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». МЗ СССР 21.12.82 | При выполнении изоляторов и медицинских комнат исследование проводить по Приказу МЗ СССР № 720 | |
| 4.3 | Бассейны — вода в 2-х точках до поступления на фильтр и после выхода с фильтра в период наибольшей нагрузки плавательного бассейна Смывы Предметы оборудования и инвентаря | ОМЧ; титр БГКП; наличие энтерококка <*> БГКП | 1 раз в неделю 1 раз в месяц | «Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально-плавательных бассейнов». Минздрав СССР № 1229-75 от 19.03.75 | <*> По показаниям | |
| Глава 5. ПИОНЕРСКИЕ ЛАГЕРЯ | ||||||
| 5.1 | Вода питьевая, водоисточник | См. главу 2 «Вода питьевая» | ||||
| 5.2 | Вода водоема Водоем | Основные — ЛКП <*> Дополнительные | 2 раза в месяц до сезона купания; 2 раза в месяц в период сезона купания | 1. ГОСТ 17.1.5.72-80 «Охрана природы. Гидросфера. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов» 2. Методические указания по санитарномикробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 № 2285-81 3. «Санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации пляжей». Утв. МЗ СССР № 467-64 от 18.07.64 4. Санитарные правила устройства, содержания и организации режима пионерских лагерей. Утв. МЗ СССР 30.09.75 № 1355-75 | <*> По эпидпоказаниям | |
| 5.3 | Пищеблок | См. раздел «Предприятия общественного питания» | ||||
| 5.4 | Бассейн | См. раздел «Купально — плавательные бассейны» | ||||
| 5.5 | Почва Спортивные и игровые площадки Зоны отдыха | Титр-коли; титр-перфрингенс; энтерококки | 2 раза до открытия лагеря и 2 раза после первой смены | «Методические указания по санитарномикробиологическому исследованию почвы». Утв. МЗ СССР 19.02.81 № 2293-81 и МЗ СССР № 1446-76 | ||
| Глава 6. АПТЕКИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ И ХОЗРАСЧЕТНЫЕ | ||||||
| 6.1.1 | Лекарственные стерильные средства | Исследование на стерильность | Не реже 1 раза в квартал | Приказ МЗ СССР № 79 от 25.02.57 «Об утверждении инструкции по санитарному режиму в аптеках», приложение № 2 к Приказу № 79 и «Методические указания по микробиологическому контролю в аптеках». МЗ СССР № 1201-74 от 04.12.74 | ||
| 6.1.2 | Готовые лекарственные средства (нестерилизованные), дистиллированная вода, вспомогательные материалы и полуфабрикаты | ОМЧ; титр БГКП; плесневые грибы | -«-» | -«-» | ||
| 6.1.3 | Смывы Инвентарь, оборудование, лабораторное стекло, укупорочный материал, руки и спец. одежда персонала | ОМЧ; БГКП; плесневые грибы | -«-» | -«-» | ||
| 6.2.1 | Дистиллированная вода, используемая для приготовления инъекционных растворов и глазных капель. Раствор хлорида натрия. Глазные капли (нестерильные). Инъекционные растворы до их стерилизации | ОМЧ; БГКП и плесневые грибы | Не реже 2 раз в квартал | Приказ Минздрава СССР № 573 от 30.11.62 «Об утверждении временных нормативов предельно допустимого содержания непатогенных микроорганизмов в лекарственных формах аптек» и «Методические указания» МЗ СССР № 1201-74 | ||
| 6.2.2 | Инъекционные растворы после их стерилизации | Исследование на стерильность | -«-» | Приложение № 2 к Приказу МЗ СССР № 720 от 31.07.78 «Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии» | ||
| 6.3 | Глазные капли, подвергнутые стерилизации | Исследование на стерильность | Не реже 2 раз в квартал | Приложение № 2 к Приказу МЗ СССР № 720 от 31.07.78 «Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделения хирургического профиля, палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии» | ||
| Глава 7. РОДИЛЬНЫЕ ДОМА | ||||||
| 7.1 | Воздушная среда (родильный зал первого и второго отделения, палаты для новорожденных первого и второго отделения, палаты для недоношенных и травмированных детей, послеродовые палаты первого и второго отделений, операционные, манипуляционные, комнаты сбора и стерилизации грудного молока) | Общее содержание микроорганизмов в 1 куб. м Содержание золотистого стафилококка в 1 куб. м | Не реже 4 раз в год 1 раз в квартал Вне плана обследования — по эпид. показаниям и после профилакт. закрытия | Приказ МЗ СССР № 1230 от 06.07.79 «О профилактике заболеваний в акушерских стационарах», приложение № 4 «Инструкция по бактериологическому контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах» | Бактериологические лаборатории ЛПУ проводят контроль не реже 1 раза в месяц | |
| 7.2 | Смывы Предметы ухода за новорожденными, родильницами и роженицами): инвентарь, оборудование, руки и спецодежда персонала. Предметы оборудования комнаты для сбора и пастеризации грудного молока | БГКП, золотистый стафилококк, синегнойная палочка, протей | -«-» | -«-» | ||
| 7.3 | Грудное молоко после пастеризации | ОМЧ; титр БГКП | -«-» | -«-» | ||
| 7.4 | Лекарственные средства нестерильные Аптека. Пост медицинской сестры; палата новорожденных | ОМЧ; БГКП, плесневые грибы | Не реже 4 раз в год 1 раз в квартал Вне плана обследования — по эпид. показаниям и после профилакт. закрытия | Приказ МЗ СССР № 1230 от 06.07.79 «О профилактике заболеваний в акушерских стационарах», приложение № 4 «Инструкция по бактериологическому контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах» | ||
| 7.5 | Лекарственные средства стерильные Жидкости, используемые для питья новорожденных, масла, применяемые для ежедневного туалета новорожденных | Исследование на стерильность | -«-» | -«-» | ||
| 7.6 | Перевязочный шовный материал, медицинский инструментарий, системы переливания крови | -«-» | -«-» | -«-» | ||
| Глава 8. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ОТДЕЛЕНИЯ ХИРУРГИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ, ПАЛАТЫ И ОТДЕЛЕНИЯ РЕАНИМАЦИИ И ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ) | ||||||
| 8.1 | Воздушная среда (операционные блоки, перевязочные, послеоперационные палаты, отделения и палаты реанимации и интенсивной терапии) | Общее содержание микробов в 1 куб. м Содержание золотистого стафилококка в 1 куб. м | Не реже 2 раз в год | Приказ МЗ СССР № 720 от 31.07.78 «Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничными инфекциями» | Лаборатории ЛПУ: 1 раз в месяц | |
| 8.2 | Смывы Предметы ухода за больными, инвентарь, оборудование, руки, спецодежда медицинского персонала | БГКП; золотистый стафилококк; синегнойная палочка; аэромондо (строго по показаниям) <*> | -«-» | Приложение № 2 «Инструкция по бактериологическому контролю комплекса сан. гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля, в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии)» | <*> По показаниям | |
| 8.3 | Перевязочный, шовный материал, хирургический инструментарий, шприцы, иглы к ним, системы переливания крови многократного использования, операционное белье | Исследование на стерильность | -«-» | |||
| 8.4 | Смывы: кожа операционного поля и руки хирурга | -«-» | -«-» | Для лабораторий ЛПУ контроль материала на стерильность 1 раз в неделю | ||
| Глава 9. НЕИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ | ||||||
| 9.1 | Воздух: приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты детей возраста до 1 мес. и до 1 года; процедурные, ингаляционные; физиотерапевтические кабинеты, стоматологические кабинеты; комнаты лечебной гимнастики | ОМЧ в 1 куб. м воздуха; патогенный стафилококк в 1 куб. м воздуха <*> Патогенные бактерии семейства кишечных | 12 | 1. Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных, аэрогенных инфекций в детских инфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 № 2060-79 2. Приказ по МЗ СССР № 720 от 31.07.78 «Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничной инфекцией» | Исследования воздуха седиментационным методом только в исключительных случаях <*> По эпидпоказаниям | |
| 9.2 | Смывы: приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты больных; процедурные комнаты, комнаты лечебной гимнастики и массажа (стены, оборудование, предметы, столы, инвентарь, спецодежда, пеленки, соски; больничное белье, руки персонала, игрушки, аппаратура; системы для внутреннего капельного влияния; перевязочный и шовный материал; шприцы, иглы, медицинский инструментарий | Общая микробная обсемененность; патогенные стафилококки; БГКП <*> Синегнойная палочка На стерильность | 12 | -«-» | Кол-во смывов определяется в зависимости от эпидситуации <*> Для процедурных кабинетов, палат для детей возраста до 1 года, а также систем внутривенных капельниц | |
| 9.3 | Растворы для питья детям в возрасте до 1 месяца | На стерильность | 12 | 1. Методические рекомендации по Приказу по МЗ СССР № 1230 от 06.12.79 «О профилактике заболеваний в акушерских стационарах» 2. Приказ № 1026 от 19.10.82 «Об усилении контроля за санитарным состоянием роддомов, детских лечебно-профилактических учреждений и аптек» | ||
| 9.4 | Растворы для питья детей старшего возраста | ОМЧ; БГКП | 12 | 1. «Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных инфекций в детских неинфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 № 2060-79 2. ГОСТ 18963-73 „Вода питьевая“» | Патогенные бактерии по эпидпоказаниям | |
| 9.5 | Грудное молоко; после пастеризации | БГКП; патогенный стафилококк | 12 | Приказ по МЗ СССР № 1230 от 06.12.79 | ||
| 9.6 | Растворы для парентерального и внутреннего введения | <*> На стерильность | <*> По показаниям | |||
| 9.7 | Лечебные грязи | БГКП; патогенный стафилококк | Документ разрабатывается | |||
| 9.8 | Смывы: на качество дезинфекции | БГКП; патогенный стафилококк | 2 раза в год | 1. Приказ по МЗ СССР № 60 от 17.01.79 | ||
| 9.9 | Рабочие дезинфицирующие растворы | Соответствие концентрации маточных и рабочих растворов | 2 раза в год | -«-» | ||
| 9.10 | Пищеблок | См. раздел «Предприятия общественного питания» | ||||
| 9.11 | Бассейн | См. главу «Купально-плавательные бассейны» | ||||
| 9.12 | Вода водопроводная | См. главу 2 «Вода питьевая» | <*> По показаниям | |||
| 9.13 | Хирургические кабинеты | См. главу «ЛПУ. Хирургические отделения» | ||||
| 9.14 | Стерилизационная | См. раздел «Центральные стерилизационные отделения» | ||||
| Глава 10. ИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ | ||||||
| 10.1 | Смывы: предметы ухода за больными с целью контроля качества текущей и заключительной дезинфекции | При кишечных инфекциях смыв исследуют на наличие БГКП, при капельных — на стафилококк | Не реже 1 раза в квартал | Приказ Минздрава СССР № 60 от 17.01.79 «О мерах по дальнейшему укреплению и развитию дезинфекционного дела», приложения № 3 и 4 | ||
| Глава 11. ЦЕНТРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗАЦИОННЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ | ||||||
| 11.1 | Смывы Предметы инвентаря и оборудования (стерильной и нестерильной зоны) | Содержание бактерий на 100 кв. см | Не реже 1 раза в квартал | Приказ МЗ СССР № 60 от 17.01.79 «О мерах по дальнейшему укреплению дезинфекционного дела», приложения Приказа № 3 и 4 | ||
| 11.2 | Воздушная среда (стерильная и нестерильная зоны) | Общее содержание микробных тел в 1 куб. м | -«-» | -«-» | ||
| 11.3 | Стерилизационный материал (шприцы, иглы к ним и др.) | Исследование на стерильность | Не реже 1 раза в квартал | Приказ Минздрава СССР № 720, приложение № 2 | ||
| Глава 12. ПОЧВА | ||||||
| 12.1 | Почвы с территорий детских дошкольных учреждений (игровые площадки, песочницы) с территорий детских оздоровительных учреждений Образцы почв с территорий курортов и зон отдыха | Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl. perfringens <*> Патогенные микроорганизмы | 3 раза в год: весной, летом, осенью До загрузки между сменами -«-» | Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы, 1977, утверждены МЗ СССР 04.08.76 № 1446-76 и 1981, утвержд. МЗ СССР 19.02.81 № 2293-81 | <*> По эпидпоказаниям | |
| 12.2 | Образцы почв с полей орошения | Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl. perfringens | 3 раза в год: весной, летом, осенью | 1. Методические указания по осуществлению государственного надзора за устройством и эксплуатацией ЗПО. М., 1975. Утв. МЗ СССР 17.11.75 № 1369-75 | ||
| 12.3 | Образцы почв с территорий животноводческих и свиноводческих комплексов и с территории их санитарно-защитных зон | Индексы лактозоположительных палочек, энтерококков, патогенных серотипов кишечных палочек, сальмонелл, титр Cl. perfringens | 3 раза в год: весной, летом, осенью | 1. Методические рекомендации по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду. М., 1981. Утв. МЗ СССР 09.02.81 № 2289-81 2. Методические указания по санитарномикробиологическому исследованию почвы. 1977, утв. МЗ СССР 04.08.76 № 1446-76, и 1981, утв. МЗ СССР 19.02.81 № 2293-81 | ||
| 12.4 | Образцы почв с территорий санитарно-защитных зон предприятий микробиологической промышленности | Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl. perfringens <*> Индексы основных продуцентов | 3 раза в год: весной, летом, осенью | 1. Методические рекомендации «Санитарномикробиологические исследования объемов окружающей среды в связи с производством и применением бактериальных инсектицидов на основе Bac. thuringiensis» Утв. МЗ СССР 17.07.79 № 2037 2. Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей М., 1983 | <*> В зависимости от специфики предприятий | |
| 12.5 | Образцы почв населенных мест Образцы почв с территорий зон санитарной охраны источников водоснабжения Образцы почв территорий санитарно-защитных зон промышленных предприятий Образцы почв сельскохозяйственных угодий | Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl. perfringens <*> Патогенные микроорганизмы | 3 раза в год: весной, летом, осенью | 1. ГОСТ 17.4.2.01-81 от 20 марта 1981 г. № 1476 «Охрана природы. Почвы. Номенклатура показателей санитарного состояния», 1981 2. Методические указания по санитарно — микробиологическому исследованию почвы, 1977, утв. МЗ СССР 04.09.76, и 1981, утв. МЗ СССР от 18.02.81 № 2293-81 3. Оценочные показатели санитарного состояния почвы населенных мест. М., 1977. Утв. МЗ СССР 07.07.77 № 1739-77 | <*> По эпидпоказаниям | |