ГОСТ 15979-70. Государственный стандарт Союза ССР. Фасоль стручковая консервированная. Технические условия

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 15979-70Действующий акт

(утв. Постановлением Госстандарта СССР от 19.05.1970 № 728)

(ред. от 01.12.1988)

Примечание

Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 5-6, 1993). Срок действия продлен до 1 июля 1994 года Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1988 № 4043. Документ введен в действие с 1 января 1971 года.

Утвержден и введен в действие
Постановлением Комитета стандартов,
мер и измерительных приборов
при Совете Министров СССР

от 19 мая 1970 г. № 728

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned podded beans. Specifications

ГОСТ 15979-70

Группа Н53

ОКП 91 6133

Срок действия

с 1 января 1971 года
до 1 июля 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Разработчики

А.Ф. Наместников, канд. техн. наук, Н.М. Шорникова, канд. техн. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 19.05.70 № 728.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 2874-82	1.3
ГОСТ 5717-81 3.1
ГОСТ 5981-82	3.1
ГОСТ 8756.1-79 1.5, 2.1
ГОСТ 8756.18-70	2.1
ГОСТ 10444.0-75	2.1
ГОСТ 10444.1-84	2.1, 2.2, 2.3
ГОСТ 10444.2-75	2.3
ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85	2.1, 2.2
ГОСТ 10444.7-86	2.3
ГОСТ 10444.9-75	2.3
ГОСТ 10444.10-75	2.3
ГОСТ 10444.11-75 — ГОСТ 10444.13-75 2.2
ГОСТ 10444.15-75	2.2
ГОСТ 13799-81	3.2
ГОСТ 13830-84 1.3 ГОСТ 17435-72 2.5
ГОСТ 25555.3-82	1.5
ГОСТ 26186-84	1.5
ГОСТ 26313-84	1а.1, 2.1
ГОСТ 26668-85 2.1
ГОСТ 26669-85	2.1
ГОСТ 26670-85	2.1, 2.2, 2.3
ГОСТ 26671-85	2.1
ГОСТ 26927-86	2.6
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86	2.6
	5. Срок действия продлен до 01.07.94 Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.88 № 4043.
6. Переиздание (октябрь 1990 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1978 г., апреле 1984 г., декабре 1988 г. (ИУС 2-79, 7-84, 3-89).
Настоящий стандарт распространяется на консервы, вырабатываемые из стручковой фасоли, залитой раствором поваренной соли. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
	1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
	1.1. Консервы изготовляют:
из целых стручков фасоли;	из стручков, разрезанных на части.
Коды ОКП приведены в Приложении 1.	(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3 Для выработки консервированной стручковой фасоли должны применяться следующие сырье и материалы:

фасоль стручковая свежая зеленых или восковых ботанических сортов в молочной стадии зрелости;

соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-84;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

На переработку не допускается свежая фасоль, в которой остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Стручки или куски стручков без плодоножек, нелопнувшие, сохранившие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Заливка почти прозрачная, не содержащая взвешенных частиц. Допускается в консервах из резаной фасоли наличие единичных мелких взвешенных частиц, не дающих помутнения.
Вкус и запах	Натуральные, приятные, свойственные молодой сочной стручковой фасоли, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет стручков	Зеленый или желтый (восковой) в зависимости от ботанического сорта, равномерный в одной банке.
Степень зрелости и консистенция	Стручки или куски стручков в стадии молочной зрелости, с зернами, не выделяющимися рельефно на поверхности стручка, без грубых волокнистых нитей и внутренней кожистой пленки, нежные и не разваренные. Допускаются незначительная волокнистость и стручки менее нежные с более крупными зернами.

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля стручковой фасоли от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее	60	По ГОСТ 8756.1-79
	Длина стручков, см:
целых	5 — 9
нарезанных	2 — 3
Массовая доля хлоридов, %	0,8 — 1,5	По ГОСТ 26186-84
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3-82
Посторонние примеси	То же	По п. 2.4

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3 — 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1.7. (Исключен, Изм. № 1).

1.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

1а.2. (Исключен, Изм. № 3).

1а.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1а.4. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85.

Микробиологический анализ при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 26670-85.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.11-75 — ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.4 Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.5 Длину стручков измеряют линейкой по ГОСТ 17435-72.

2.6. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86.

2.5, 2.6. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Стручковую фасоль фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 и металлические по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 1 дм3.

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.

Для сети общественного питания и для промпереработки стручковую фасоль допускается фасовать в стеклянные или металлические банки вместимостью до 3 дм3.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в Приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.3, 3.4. (Исключены, Изм. № 3).

3.5. Срок хранения стручковой фасоли в стеклянной таре — 3 г., металлической таре — 2 г. со дня выработки.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

Разд. 4. (Исключен, Изм. № 2).

Приложение 1

Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Фасоль стручковая консервированная без сорта массой нетто:
370 г	91 6133 9001
400 — 420 г	91 6133 9003
485 — 500 г	91 6133 9004
540 г	91 6133 9005
780 — 800 г	91 6133 9008
810 г	91 6133 9009
950 г	91 6133 9017
Фасоль стручковая консервированная без сорта в таре вместимостью 2 — 3 дм3	91 6133 9029

Приложение. (Введено дополнительно, Изм. № 2).

Приложение 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г КОНСЕРВОВ

Наименование консервов	Углеводы, г	Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
Наименование консервов	Углеводы, г	\beta - \text{каротин}	B_{1}	B_{2}	PP	C	Энергетическая ценность, ккал
Фасоль стручковая консервированная	2,5	0,3	0,01	0,03	0,3	5,0	16

(Введено дополнительно, Изм, № 3).