CODEX STAN 282-1971. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 282-1971. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром". CODEX STAN 282-1971. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-282-1971
(Принят в 1971 году)
[неофициальный перевод] <*>
Настоящий Стандарт применяется к сгущенному молоку, предназначенному для прямого потребления или дальнейшей переработки в соответствии с описанием в Разделе 2 настоящего Стандарта.
Сгущенное молоко является молочным продуктом, который может быть получен путем частичного удаления воды из молока с добавлением сахара, или другим способом, результатом которого является продукт того же состава и с теми же характеристиками. Содержание жира и/или белка в молоке может быть отрегулировано только при условии соответствия требованиям к составу в Разделе 3 настоящего Стандарта, посредством добавления и/или вывода компонентов молока таким образом, чтобы не менялось соотношение белка молочной сыворотки и казеина после регулировки молока.
3.1 Сырье
Молоко и сухое молоко <**>, сливки и сухие сливки <*>, продукты из молочного жира <*>.
<*> Standard for sweetened condensed milks (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.
<**> См. Стандарт для сахаров (CODEX STAN 212-1999).
| - Молочный концентрат | Молочный концентрат — продукт, получаемый посредством концентрации молочного белка при ультрафильтрации молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока; |
|---|---|
| - Молочный пермеат | Молочный пермеат — продукт, получаемый посредством выведения молочных белков и молочного жира из молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока при ультрафильтрации; и |
| - Лактоза <*>. |
<*> Standard for sweetened condensed milks (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.
3.2 Разрешенные ингредиенты
В данном продукте под сахаром обычно подразумевается сахароза, но могут быть использованы комбинации сахарозы и других сахаров в соответствии с надлежащей производственной практикой.
3.3 Состав
| Сгущенное молоко | |
|---|---|
| Минимальное содержание молочного жира | 8% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока a | 28% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира a | 34% м/м |
| Сгущенное обезжиренное молоко | |
| Максимальное содержание молочного жира | 1% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока a | 24% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира a | 34% м/м |
| Сгущенное частично обезжиренное молоко | |
| Содержание молочного жира | Более чем 1% и менее чем 8% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока без жира a | 20% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока a | 24% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира a | 34% м/м |
| Сгущенное жирное молоко | |
| Минимальное содержание молочного жира | 16% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока без жира a | 14% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира a | 34% м/м |
a Содержание сухого молока и сухого молока без жира включает в себя воду от кристаллизации лактозы.
Для всех видов сгущенного молока количество сахара ограничено надлежащей производственной практикой минимальным значением, которое обеспечивает сохранность качества продукта, и максимальным значением, при превышении которого может произойти кристаллизация сахара.
Только указанные ниже добавки могут быть использованы и только в указанных пределах.
| N INS | Наименование добавки | Максимальный уровень |
| Пищевой уплотнитель | ||
| 508 | Хлорид калия | 2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе |
| 509 | Хлорид кальция | 2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе |
| Стабилизаторы | ||
| 331 | Цитраты натрия | 2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе |
| 332 | Цитраты калия | |
| 333 | Цитраты кальция | |
| Регуляторы кислотности | ||
| 170 | Карбонаты кальция | 2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе |
| 339 | Фосфаты натрия | |
| 340 | Фосфаты калия | |
| 341 | Фосфаты кальция | |
| 450 | Дифосфаты | |
| 451 | Трифосфаты | |
| 452 | Полифосфаты | |
| 500 | Карбонаты натрия | |
| 501 | Карбонаты калия | |
| Загуститель | ||
| 407 | Каррагинан | 150 мг/кг |
| Эмульгатор | ||
| 322 | Лецитин | Ограничен GMP |
Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов, предусмотренным для продуктов в Общем Стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
Молоко, используемое для производства продуктов, регулируемых настоящим Стандартом, должно соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов и токсинов, предусмотренным для молока Общим Стандартом по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995) и максимальным пределам содержания остатков для остатков ветеринарных лекарств, установленным для молока CAC.
Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса гигиенической практики для молока и молочных продуктов (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).
В дополнение к положениями Общего стандарта для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и Общего стандарта по использованию молочных терминов (CODEX STAN 206-1999), применяются следующие специальные положения:
7.1 Наименование продукта
Наименованием продукта должно быть:
| Сгущенное молоко | В соответствии с составом, определенным в Разделе 3 |
| Сгущенное обезжиренное молоко | |
| Сгущенное частично обезжиренное молоко | |
| Сгущенное жирное молоко |
Сгущенное частично обезжиренное молоко может обозначаться «сгущенное полужирное молоко», если содержание молочного жира в нем составляет 4% — 4,5%, а минимальное содержание сухого молока — 28% м/м.
7.2 Заявление о содержании жира
Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного жира должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.
7.3 Заявление о содержании молочного белка
Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного белка должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.
7.4 Список ингредиентов
Несмотря на положения Раздела 4.2.1 Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), молочные продукты, используемые только для регулировки белка, не должны указываться в списке ингредиентов.
7.5 Маркировка нерозничных контейнеров
Необходимая информация, указанная в Разделе 7 настоящего Стандарта и Разделах 4.1 - 4.8 Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и при необходимости инструкция по хранению должна быть указана на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны указываться на контейнере. Однако номер партии, наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационным знаком при условии, что такой знак четко определяется в сопроводительных документах.
8. Методы анализа и взятия проб
См. CODEX STAN 234-1999.