ГОСТ Р 51159-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки винные. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 № 747-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51159-98"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51159-98" "ГОСТ Р 51159-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Напитки винные. Общие технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 31.03.19"
  n1["ГОСТ Р 51159-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51159-2009" "ГОСТ Р 51159-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки винные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 747-"
  n2["ГОСТ 31729-2012"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31729-2012" "ГОСТ 31729-2012. Межгосударственный стандарт. Напитки винные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1467-ст)"
  n3["ГОСТ 31729-2015"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31729-2015" "ГОСТ 31729-2015. Межгосударственный стандарт. Напитки винные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 26.11.2015 N 1992-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАПИТКИ ВИННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Wine drinks. General specifications

1 января 2011 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным Учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИ ПБ и ВП).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 747-ст.

4. Взамен ГОСТ Р 51159-98.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на винные напитки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.5, 4.1.3.6; требования к качеству продукта — в 4.1.2, 4.1.3.1 - 4.1.3.4, 4.1.4, требования к маркировке — в 4.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51149-98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 51279-99 Дистиллят плодовый. Технические условия

ГОСТ Р 51298-2008 Дистиллят винный. Технические условия

ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия

ГОСТ Р 51300-99 Кальвадосы Российские. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2009 Российский коньяк. Общие технические условия

ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52835-2007 Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52836-2007 Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 53095-2008 Спирт винный. Технические условия

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:

3.1. Винный напиток: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 22,0% с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или) ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды.

4. Общие технические требования

4.1. Характеристики

4.1.1. Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкретного наименования с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [4].

4.1.2. Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

4.1.3. По физико-химическим показателям винные напитки должны соответствовать следующим требованиям.

4.1.3.1. Объемная доля этилового спирта в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна быть от 1,5% до 22,0%, в винных напитках, насыщенных двуокисью углерода, — не более 8,5%.

Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 0,5%.

4.1.3.2. Массовая концентрация сахаров в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна составлять не более 300 г/дм3.

Допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 5,0 г/дм3.

4.1.3.3. Массовая концентрация титруемых кислот в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.

Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 1,0 г/дм3.

4.1.3.4. Массовая концентрация летучих кислот в винных напитках должна быть в пересчете на уксусную кислоту не более 1,0 г/дм3.

4.1.3.5. Массовая концентрация свободного и общего диоксида серы в винных напитках должна быть не более 200 мг/дм3.

4.1.3.6. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

4.1.3.7. Давление двуокиси углерода в бутылке с винным напитком, приготовленным насыщением двуокисью углерода, должно быть не менее 150 кПа при 20 °C.

4.1.4. Органолептические и физико-химические показатели винных напитков конкретных наименований устанавливают в технологической инструкции.

4.2. Требования к сырью

Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:

• виноматериалы специальные по ГОСТ Р 52404;
• виноматериалы столовые по ГОСТ Р 52523;
• виноматериалы плодовые специальные по ГОСТ Р 52835;
• виноматериалы плодовые столовые по ГОСТ Р 52836;
• виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;
• соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
• соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185 и/или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52185;
• сусло виноградное концентрированное;
• сусло виноградное концентрированное ректификованное;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар-рафинад по ГОСТ 22;
• сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
• мед натуральный по ГОСТ 19792;
• экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, обеспечивающие качество и безопасность продукции;
• экстракты дубовые по ГОСТ Р 51299;
• Российский коньяк по ГОСТ Р 51618;
• кальвадосы Российские по ГОСТ Р 51300;
• спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;
• спирты кальвадосные по ГОСТ Р 51300;
• дистиллят винный по ГОСТ Р 51298;
• дистиллят плодовый по ГОСТ Р 51279;
• спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;
• бренди;
• спирт винный по ГОСТ Р 53095;
• дистиллят кальвадосный по ГОСТ Р 51300;
• ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным по ГОСТ Р 52177 или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52177;
• ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
• воду питьевую по [3] и [4];
• кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
• кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
• красители пищевые натуральные по ГОСТ Р 52481 или импортные, обеспечивающие качество и безопасность продукции;
• добавки пищевые по [2];
• двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050.

4.3. Упаковка

4.3.1 Упаковывание винных напитков — по ГОСТ Р 51149.

4.4. Маркировка

4.4.1. Маркирование каждой единицы потребительской тары с винным напитком — по ГОСТ Р 51074 с нанесением предупреждающей надписи об опасности употребления и противопоказаниях к употреблению алкогольной продукции.

4.4.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ Р 51149.

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.

5.2. Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6. Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.

6.2. Определение прозрачности, наличие осадка и посторонних примесей — визуально.

6.3. Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ Р 51653.

6.4. Определение массовой концентрации сахаров — по ГОСТ 13192.

6.5. Определение массовой концентрации титруемых кислот — по ГОСТ Р 51621.

6.6. Определение массовой концентрации летучих кислот — по ГОСТ Р 51654.

6.7. Определение массовой концентрации свободного и общего диоксида серы — по ГОСТ Р 51655.

6.8. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [5], [6], подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.

6.9 Определение радионуклидов по [7] - [9].

6.10. Определение давления двуокиси углерода — по ГОСТ 12258.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Транспортирование и хранение винных напитков — по ГОСТ Р 51149.

7.2. Условия хранения и транспортирования устанавливает изготовитель в технологических инструкциях на винный напиток конкретного наименования.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок

3. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

4. СанПиН 2.1.4.1175-2002 Питьевая вода и водоснабжение населенных

   мест.  Гигиенические  требования  к  качеству
   воды    нецентрализованного    водоснабжения.

Санитарная охрана источников

5. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

6. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли

   свинца   и  кадмия   в  пищевых  продуктах  и
   продовольственном        сырье        методом
   электротермической       атомно-абсорбционной

спектрометрии

7. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и

   цезий-137.   Пищевые  продукты.  Отбор  проб,
   анализ  и гигиеническая оценка.  Методические

указания

8. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах.

• М., 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБО № 14/1-89

9. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.

• М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1

------------------------------------------------------------------