ГОСТ 9862-90. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1990 № 1903)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 № 107). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 11, 1995). Документ утрачивает силу с 1 января 1997 года. Документ введен в действие с 1 января 1992 года. Взамен ГОСТ 9862-61.
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам
Fish preserves. Special salted herring. Specifications
Срок действия с 01 января 1992 года до 01 января 1997 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
В.Н. Акулин, канд. биол. наук; В.М. Курханова (руководитель темы); Е.Ф. Белоусова; Т.В. Кузнецова; А.В. Серых; Н.В. Шевцова; Т.Н. Слуцкая, канд. техн. наук; Н.И. Миленина; Н.Г. Андреев; В.А. Романов; Н.Н. Жайворонок; Л.М. Роненсон; З.М. Клокова.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.1990 № 1903.
3. Срок проверки — 1995 г., периодичность проверки — 5 лет.
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 21-78 | 1.3.1 |
| ГОСТ 22-78 1.3.1 | |
| ГОСТ 814-61 | 1.3.1 |
| ГОСТ 1368-55 | 1.2.4, 3.3 |
| ГОСТ 2874-82 1.3.1 | |
| ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 8756.18-70 | 3.2 |
| ГОСТ 11771-77 | 1.4.1, 1.5.1 |
| ГОСТ 13830-84 | 1.3.1 |
| ГОСТ 14192-77 | 1.4.2 |
| ГОСТ 19182-89 1.2.4 | |
| ГОСТ 23285-78 | 4.1.2 |
| ГОСТ 24597-81 | 4.1.2 |
| ГОСТ 26664-85 | 1.2.4, 3.2 |
| ГОСТ 26829-86 | 1.2.4 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26930-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26931-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26932-86 3.2 | |
| ГОСТ 26933-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26934-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26935-86 | 3.2 |
| ГОСТ 27001-86 | 1.2.4 |
| ГОСТ 27207-87 | 1.2.4 |
| Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей. | |
| Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в Приложении. | |
| 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ | |
| 1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. | 1.2. Характеристики |
1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар, консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.
1.2.2 Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
1.2.3 Пресервы изготовляют из сельдей:
неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
Неразделанная — сельдь в целом виде.
Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:
беломорской сельди — сырца и охлажденной;
жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;
нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.
Тушка полупотрошеная — обезглавленная сельдь с удаленным на 2 — 3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.
Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.
1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателей | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли в рыбе, % | От 6,0 до 8,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля жира в мясе рыбы, %: | По ГОСТ 26829 | |
| беломорской, не менее | 6 | |
| нежирных сельдей | От 6,0 до 12,0 | |
| жирных сельдей, не менее | 12 | |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 | По ГОСТ 27001 |
| Буферность, градусы, не более: | По ГОСТ 19182 | |
| тихоокеанской жирной и нежирной неразделанных | 190 | |
| тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки | 150 | |
| остальных сельдей | 200 | |
| Длина сельдей, см, не менее: неразделанных: | ||
| По ГОСТ 1368 | тихоокеанской крупной | 21 |
| тихоокеанской мелкой | 19 | |
| атлантической крупной | 20 | |
| атлантической средней | 17 | |
| беломорской | 13 | |
| атлантической и тихоокеанской обезглавленных | 16 | |
| тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки | От 8,0 до 10,0 | |
| Массовая доля составных частей, %, не менее | ||
| По ГОСТ 26664 | неразделанных и обезглавленных сельдей | 85 |
| заливки | 7 | |
| сельди мелкой полупотрошеной тушки | 75 | |
| заливки | 7 | |
| 1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР. | ||
1.2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Вкус | Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего привкуса |
| Запах | Свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего запаха |
| Консистенция | Нежная, сочная |
| Состояние рыбы и кожных покровов | Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром. Допускается: слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без повреждения кожицы; слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей; следы от объячеивания (хомутики) |
| Характеристика разделки | Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3 Допускаются незначительные отклонения |
| Цвет рыбы | Свойственный соленой сельди |
| Порядок укладывания | Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды — спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками вверх. Тушку полупотрошеную укладывают вертикально по высоте банки головной частью одной к хвостовой части другой |
| Наличие чешуи | Не нормируется |
| Наличие налета белкового происхождения | Допускается |
| Состояние заливки | Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи. Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей сельди специального посола |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
1.3 Требования к сырью и материалам
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец — нормативно-технической документации;
сельдь охлажденная — ГОСТ 814;
сельдь мороженая-полуфабрикат — нормативно-технической документации.
Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
1.4 Маркировка
1.4.1 Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Хрупкое, осторожно», «Беречь от влаги» и «Ограничение температур».
1.5 Упаковка
1.5.1 Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3 (кроме тушки) по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Периодичность проведения анализов по показателям «Массовая доля бензойнокислого натрия» и «Массовая доля жира» устанавливает изготовитель.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.4.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.3 Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Транспортирование
4.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п. 4.2.1.
4.1.2 Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, не полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.
4.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2 Хранение
4.2.1 Хранят пресервы при температуре:
от минус 6 до минус 8 °C — из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;
от минус 5 до минус 10 °C — из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
4 — из атлантической жирной и нежирной неразделанной;
2 — из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ