ГОСТ 19182-89. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Методы определения буферности

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.08.1989 № 2578)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 19182-89"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-19182-89" "ГОСТ 19182-89. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Методы определения буферности (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.08.1989 N 2578)"
  n1["ГОСТ 19182-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-19182-2014" "ГОСТ 19182-2014. Межгосударственный стандарт. Пресервы из рыбы. Методы определения буферности (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2014 N 830-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17 августа 1989 г. № 2578

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БУФЕРНОСТИ

Preserved fish. Methods of buffer value determination

ГОСТ 19182-89

Группа Н59

ОКСТУ 9209

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17.08.89 № 2578.

3. Взамен ГОСТ 19182-73.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Стандарт не распространяется на пресервы, изготовленные из соленого полуфабриката с применением искусственных тузлуков.

1. ОТБОР ПРОБ

1.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0.

1.2. Испытания проводят в рыбе, которую освобождают от пряностей, добавок и крупной чешуи.

2. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД (титриметрический)

2.1 Сущность метода

Метод основан на измерении буферной емкости (буферности) продуктов расщепления белка, растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или калия, необходимого для изменения pH водной вытяжки из рыбы от 8,2 до 9,8 в присутствии индикаторов фенолфталеина и тимолфталеина.

2.2 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 1 кг или аналогичного типа.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г или аналогичного типа.

Колбы мерные 1-100-2 или 2-100-2; 1-200-2 или 2-200-2; 1-250-2 или 2-250-2; 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические Кн-1 (2)-50 и Кн-1 (2)-250 по ГОСТ 25336.

Бюретки 1-2-10-0,05; 2-2-10-0,05 или 3-2-10-0,05;

1-2-25-0,1; 2-2-25-0,1 или 3-2-25-0,1; 1-2-50-0,1;

2-2-50-0,1 или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 20292.

Пипетки 7-1(2)-10 или 6-1(2)-10 по ГОСТ 20292.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Воронки В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.

Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 с резиновыми наконечниками.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.

Баня водяная.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации c (KOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.); готовят по ГОСТ 25794.1.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм3; готовят по ГОСТ 4919.1.

Тимолфталеин, ч.д.а., по МРТУ 6-09-27 24-65, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм3; готовят по ГОСТ 4919.1.

Натрий хлористый, х.ч., по ГОСТ 4233.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерения.

2.3 Подготовка к испытанию

2.3.1 Приготовление основного раствора

Навески глицина массой 7,5050 г и хлористого натрия массой 5,8854 г растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см3 и доводят дистиллированной водой до метки.

Основной раствор хранят в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C не более одного месяца.

2.3.2 Приготовление раствора сравнения при титровании с фенолфталеином

В коническую колбу вместимостью 50 см3 отбирают пипеткой 9,75 см3 основного раствора и 0,25 см3 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствора) и прибавляют 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3.

2.3.3 Приготовление раствора сравнения при титровании с тимолфталеином

В конической колбе вместимостью 50 см3 готовят смесь из 6,0 см3 основного раствора и 4,0 см3 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствор).

В другую коническую колбу вместимостью 50 см3 отбирают 3,0 см3 полученной смеси, добавляют 7,0 см3 дистиллированной воды и 10 капель тимолфталеина.

2.4 Проведение испытания

Из подготовленной пробы отбирают навеску массой 10, 20 или 25 г в выпарительную чашку, приливают 5 — 10 см3 дистиллированной воды, тщательно растирают стеклянной палочкой с резиновым наконечником и количественно переносят в мерные колбы вместимостью 100, 200 и 250 см3 соответственно (при соотношении объема навески и общего объема содержимого колбы 1:10), сливая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 до 70 °C. Колбу доливают той же водой до 2/3 объема, хорошо перемешивают и выдерживают в кипящей водяной бане 5 — 15 мин в зависимости от массы навески. Колбу охлаждают до комнатной температуры, содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую коническую колбу вместимостью 250 см3.

В четыре конические колбы вместимостью по 50 см3 каждая отбирают по 10 см3 фильтрата. В две колбы добавляют по 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствором гидроокиси натрия или калия до слабо-розовой окраски. В две другие колбы добавляют по 10 капель спиртового раствора тимолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют тем же раствором гидроокиси до ярко-голубой окраски.

Конец титрования устанавливают сопоставлением с окраской растворов сравнения, используя для титрования фильтрата и приготовления растворов сравнения колбы одной вместимости, формы и цвета.

2.5 Обработка результатов

Буферность (X) в градусах вычисляют по формуле

X = (V_{2} - V_{1}) \cdot K \cdot 100 ,

где V_{1} — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH, KOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.), израсходованный на титрование с фенолфталеином, см3;

V_{2} — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH, KOH) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.), израсходованный на титрование с тимолфталеином, см3;

K — коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) раствор гидроокиси натрия или калия;

100 — условный коэффициент, принятый для пересчета в градусы.

Вычисления проводят до первого десятичного знака.

3а результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 10°.

Доверительные границы абсолютной погрешности +/- 5° при доверительной вероятности 0,95.

Результат округляют до целого числа.

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1 Сущность метода

3.2 Аппаратура, материалы, реактивы

3.3 Проведение испытания

3.4 Обработка результатов