ГОСТ 608-93. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные «Мясо птицы в желе». Технические условия
(принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21.10.1993)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 6, 2019. Документ введен в действие с 01.01.1995. Взамен ГОСТ 608-77.
Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 года
Дата введения 1 января 1995 года
Предисловие
1. Разработан Госстандартом России.
Внесен Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.
2. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 1341-84 1.5.1 | |
| ГОСТ 2874-82 | 1.4.1 |
| ГОСТ 5981-88 | 1.5.1 |
| ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 8756.1-79 | 3.2 |
| ГОСТ 8756.17-70 | 3.2 |
| ГОСТ 8756.18-70 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.1-84 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.2-75 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.7-86 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.8-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.9-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.11-89 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.12-88 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.14-91 | 3.2 |
| ГОСТ 11293-89 | 1.4.1 |
| ГОСТ 13534-89 | 1.5.1, 1.5.2, 1.6.1, 1.6.2, 4.1 |
| ГОСТ 13830-84 | 1.4.1 |
| ГОСТ 21784-76 1.4.1 | |
| ГОСТ 25011-81 | 3.2 |
| ГОСТ 25391-82 | 1.4.1 |
| ГОСТ 26183-84 | 3.2 |
| ГОСТ 26186-84 | 3.2 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.2 |
| ГОСТ 26929-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 | 3.2 |
| Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из кускового мяса кур и цыплят-бройлеров с добавлением желатина. | |
| Требования настоящего стандарта являются обязательными. | |
| 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ | |
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3 Ассортимент
В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименований:
1.4 Характеристики
1.4.1 Для выработки консервов применяют:
мясо кусковое окорочков и грудной части тушек кур, цыплят-бройлеров по ГОСТ 21784, ГОСТ 25391, потрошеных, в охлажденном или мороженом состоянии;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта;
желатин пищевой по ГОСТ 11293 марок К-11, К-13, П-11;
бульон куриный из костей, полученных непосредственно при выделении кускового мяса;
1. На выработку консервов используют кусковое мясо тушек кур, цыплят-бройлеров, предназначенных для промышленной переработки со сроком хранения не более 1 сут, после удаления наминов, кровоподтеков, остатков оперения в соответствии с правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
2. Не допускается на выработку консервов кусковое мясо тушек птицы, замороженных более одного раза, плохо обескровленных, с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира, а также тощих.
1.4.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.4.4. Микробиологические показатели и показатели содержания токсичных элементов, микотоксинов, гормональных препаратов, пестицидов не должны превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.5 Упаковка
1.5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 8, 9, 12. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 350 г; № 12 — 550 г.
Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
1.5.2 Упаковка — по ГОСТ 13534.
1.6 Маркировка
1.6.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано:
состав — кусковое мясо окорочков и грудной части соответствующего вида птицы, соль, желатин;
информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность);
способ употребления — «Консервы употреблять в охлажденном состоянии».
1.6.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534.
2. ПРИЕМКА
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатели массовой доли белка и жира изготовитель определяет только по требованию контролирующей организации или потребителя.
Показатель массовой доли хлористого натрия изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в 10 сут, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, гормональных препаратов, пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.17.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, микотоксинов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.1 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре 0 — 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.