ГОСТ 32063-2013. Межгосударственный стандарт. Кетчупы. Общие технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 № 328-ст)

(ред. от 30.05.2019)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52141-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52141-2003" "ГОСТ Р 52141-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Кетчупы. Общие технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 19.11.2003 N 322-ст)"
  n1["ГОСТ 32063-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32063-2013" "ГОСТ 32063-2013. Межгосударственный стандарт. Кетчупы. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 328-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 28 июня 2013 г. № 328-ст

Группа Н55

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии).

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 328-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32063-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5. Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52141-2003.

6. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кетчупы, представляющие собой соусы, изготовленные из свежих томатов или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов; консервантов (для нестерилизованной продукции), предназначенные для реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

Ссылка исключена с 1 октября 2019 года. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст.

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

<*> Сноска исключена с 1 октября 2019 года. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст.

ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 1723-2015 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 3343-2017 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 34269-2017 Перец стручковый острый свежий. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия

ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 16835-81 Ядра орехов фундука. Технические условия

ГОСТ 31784-2012 (ISO 6478:1990) Арахис. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия <>*

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54681-2011 «Консервы. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия»

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты

ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 13830-97 <> Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия.»

(сноска введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 33318-2015 Грибы сушеные. Технические условия

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

(ссылка введена Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 кетчупы: Соусы на основе томатов и/или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов и консервантов.

3.2 категория: Показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содержание загустителей, красителей и ароматизаторов, вкусоароматических препаратов (или их отсутствие).

3.3 томатные продукты: Продукты, полученные при переработке свежих томатов: томаты резаные (дробленые), томатное пюре, томатная паста.

4. Классификация

4.1 Кетчупы по способу производства подразделяют на:

• стерилизованные (пастеризованные), в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку (консервы);
• нестерилизованные (с консервантом).

4.2. По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая.

Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, растительного масла.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 12% <*> (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 25%).

<*> Расчетное значение — по рецептуре.

Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:

• без добавления фруктовых и овощных ингредиентов — не менее 9% <*> (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 23%);
• с добавлением фруктовых и овощных ингредиентов — не менее 7% <*> (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 20%).

Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 6% <*> (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 18%).

Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 4,5% <*> (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 14%).

<*> Расчетное значение — по рецептуре.

5. Технические требования

5.1. Кетчупы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям для кетчупов конкретных наименований, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Требования, изложенные в нормативных документах на кетчупы конкретных наименований, должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2 Характеристики

5.2.1. Требования к органолептическим показателям кетчупов приведены в таблице 1.

Таблица 1

5.2.2. Требования к физико-химическим показателям кетчупов приведены в таблице 2.

Таблица 2

5.2.3. Требования безопасности (содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, микотоксина патулина, радионуклидов) кетчупов должны соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4. Микробиологические показатели безопасности кетчупов должны соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления кетчупов применяют следующее сырье:

• томаты свежие;
• томаты быстрозамороженные;
• продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
• продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения;
• лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
• лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
• яблоки свежие по ГОСТ 27572;
• морковь свежую по ГОСТ 33540;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- алычу свежую по ГОСТ 21920 и ГОСТ 32283;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- сливу свежую по ГОСТ 21920;

• бруснику свежую по ГОСТ 20450;
• клюкву свежую по ГОСТ 19215;
• овощи сушеные;
• пюре из стручкового горького перца;
• перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
• перец сладкий сушеный;
• перец быстрозамороженный;
• плоды перца стручкового по ГОСТ 34269;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- перец стручковый горький свежий;

• каперсы консервированные;
• оливки соленые, консервированные;
• грибы свежие;
• грибы соленые, маринованные и отварные;
• грибы сушеные по ГОСТ 33318;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;

• орехи грецкие по ГОСТ 16832;
• ядро орехов фундука по ГОСТ 16835;
• арахис по ГОСТ 31784;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- перечисление исключено с 1 октября 2019 года. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст;

• фрукты сушеные по ГОСТ 32896;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- соки концентрированные по ГОСТ 32102;

• зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную;
• зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;
• овощи соленые, маринованные;
• чеснок свежий по ГОСТ 7977;
• чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
• пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой;
• пюре фруктовое по ГОСТ 22371 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования;

• масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;
• масло кукурузное по ГОСТ 8808;
• масло соевое по ГОСТ 31760;
• кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
• кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;
• уксус столовый 6 — 9%-ный;
• уксус натуральный;
• пряности и их смеси;
• кислоту сорбиновую;
• сорбат калия;
• натрий бензойнокислый;
• эфирные масла пряных растений, чеснока;
• экстракты пряных растений, чеснока (в том числе CO_{2} );
• соль пищевую не ниже первого сорта;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- сахар белый по ГОСТ 33222;

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

- порошок горчичный;

• сахарозаменители: фруктозу, глюкозно-фруктозный сироп, высокофруктозный сироп;
• крахмал модифицированный;
• стабилизаторы консистенции;
• красители пищевые;
• ароматизаторы пищевые;
• воду питьевую.

Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Сырье, используемое для изготовления кетчупов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1. Кетчупы фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.

5.4.2. Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания кетчупов приведены в Приложении А.

5.4.3. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.

Отклонение содержимого упаковочной единицы кетчупа от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.

5.4.4. Допускается применение других материалов и видов упаковки, в том числе указанных в договоре на поставку, обеспечивающих при контакте с пищевыми продуктами сохранение целостности, качества и безопасности кетчупов в период транспортирования, хранения и реализации, при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.5 Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:

• манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно» — по ГОСТ 14192.

Пример записи: Кетчуп «Пряный» категории «Экстра» ГОСТ.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

Кетчупы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2. Качество кетчупов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

В спорных случаях при оценке органолептических показателей проверку наличия красителей и идентификацию ароматизаторов, указанных на потребительской упаковке, проводят по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.3. Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов, консервантов и микробиологических показателей нестерилизуемых кетчупов устанавливают в программе производственного контроля.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

7.2. Определение органолептических показателей и массы нетто кетчупов — по ГОСТ 8756.1.

7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ ISO 2173.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.4. Определение массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ ISO 750.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.5 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186.

7.6. Определение минеральных примесей — по ГОСТ ISO 762, ГОСТ 25555.3.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.7. Определение содержания бензойной кислоты — по ГОСТ 30669, ГОСТ 28467, ГОСТ 33332.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.8. Определение содержания сорбиновой кислоты — по ГОСТ 30670, ГОСТ 26181, ГОСТ 33332.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.9. Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки — по ГОСТ 8756.18.

7.10 Определение содержания нитратов — по ГОСТ 29270.

7.11 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

7.12 Посторонние примеси определяют визуально.

7.13. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 33824.

(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.05.2019 № 253-ст)

7.14. Определение промышленной стерильности консервов — по ГОСТ 30425.

7.15. Определение микробиологических показателей нестерилизованных кетчупов — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.

7.16. Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

7.17. Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8. Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

8.2. Срок годности кетчупов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и срок годности, в течение которого кетчупы сохраняют свое качество, приведены в Приложении Б).

Приложение А

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКА, УКУПОРОЧНЫЕ

Кетчупы фасуют:

• в банки стеклянные типа I и III вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• бутылки стеклянные типа III вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 10117.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• банки металлические вместимостью не более 1,0 дм3 по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 10,0 дм3 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• полужесткую упаковку из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, вместимостью не более 1,0 дм3.

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных в пищевой промышленности.

Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Кетчупы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную ГОСТ 13799.

Допускается упаковывание кетчупов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Приложение Б

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ КЕТЧУПОВ

Б.1. Кетчупы хранят при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Б.2. Условия хранения и рекомендуемый срок годности, в течение которого кетчупы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

• стерилизованных (пастеризованных):

в стеклянной упаковке — 2 года;

в металлической упаковке — 1 год;

в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — 1 год;

• стерилизованных способом горячего розлива — 1 год;
• нестерилизованных:

в стеклянной упаковке — 1 год;

в металлической упаковке — 1 год;

в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — 6 мес.

БИБЛИОГРАФИЯ