ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 08.09.1986 № 2631)

(ред. от 12.12.1991)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 26987-86"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-26987-86-gosstandart-sssr" "ГОСТ 26987-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госс"
  n1["ГОСТ Р 58233-2018"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-58233-2018" "ГОСТ Р 58233-2018. Национальный стандарт Российской Федерации. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.10.2018 N 734-ст)"
  n2["ГОСТ 26987-2025"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26987-2025" "ГОСТ 26987-2025. Межгосударственный стандарт. Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 06.05.2025 N 380-ст)"
  n0 --> n1
  n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. № 2631 срок действия установлен

Разработан Министерством хлебопродуктов СССР.

Исполнители: Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; Ф.М. Кветный, канд. техн. наук; С.Р. Тулякова, с.н.с.

Внесен Министерством хлебопродуктов СССР.

Зам. министра М.Л. Тимошишин.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. № 2631.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2 Масса хлеба должна быть 0,5 — 1,2 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

(п. 1.2 в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

Примечания. 1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1,0 град.

2. Для хлеба подового из пшеничной муки первого и второго сортов, вырабатываемого на хлебозаводах системы инж. Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях, допускается увеличение влажности на 1%.

1.5. В белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 24 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 1989 г.

(п. 1.7 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

1.8. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(п. 1.8 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1 Правила приемки — по ГОСТ 5667-65.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(п. 2.2 введен Изменением № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)

4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Укладывание, хранение и транспортирование белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов — по ГОСТ 8227-56.

4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(в ред. Изменения № 2, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)