Требования по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств

(утв. Минздравом СССР, Минсельхозпромом СССР 29.10.1991)

ТРЕБОВАНИЯ ПО ХИМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ИЗ СЫРЬЯ, ПОЛУЧЕННОГО БЕЗ ПРИМЕНЕНИЯ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА, ГОРМОНАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ, КОРМОВЫХ АНТИБИОТИКОВ, СИНТЕТИЧЕСКИХ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ВЕЩЕСТВ, ПРОДУКТОВ МИКРОБНОГО СИНТЕЗА И ДРУГИХ ВИДОВ НЕТРАДИЦИОННЫХ КОРМОВЫХ СРЕДСТВ

В разработке санитарных требований принимали участие:

Институт питания АМН СССР: Директор — М.Н. Волгарев; Зам. директора по научной работе — В.А. Тутельян; Зав. лабораторией по изучению питания здоровых детей — И.Я. Конь; Зав. лабораторией пищевой токсикологии — С.А. Хотимченко.

Всесоюзный научно — исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности: Директор — В.И. Иванов; Зав. лабораторией детских, диетических и лечебных продуктов — А.В. Устинова; ведущий научный сотрудник — Е.Г. Бобрикова; старший научный сотрудник — Н.Д. Тихоновская.

Для производства мясных продуктов для питания детей используется мясо здоровых животных, выращенных в специализированных хозяйствах с соблюдением специальных агрономических, зооветеринарных и зоогигиенических требований, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

Используемые технологии и тара не должны приводить к превышению допустимых уровней показателей безопасности.

Критерии безопасности мясных продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста приведены в таблице 1.

Показатели	Допустимые уровни
	1 уровень	2 уровень
1	2	3
Мясные консервы
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
свинец	0,2	0,3
кадмий	0,03	0,04
ртуть	0,02	0,02
медь	5,0	5,0
цинк	50,0	50,0
мышьяк	0,1	0,1
олово	50,0	50,0
Нитраты, мг/кг, не более:	не доп.	не доп.
Нитриты, мг/кг, не более:	не доп.	15 — 30
Нитрозамины, мг/кг, не более:	не доп.	0,001
Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В1	не доп.	не доп.
Антибиотики, ед./г, не более: тетрациклиновой группы стрептомицин пенициллин	не доп. не доп. не доп.	не доп. не доп. не доп.
Пестициды, мг/кг, не более: ДДТ (сумма изомеров) Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) Все остальные пестициды	0,02 0,15 не доп. не доп.	0,05 0,15 не доп. не доп.
Гормональные препараты, мг/кг, не более: диэтилстильбестрол эстрадиол-17-бета-эстрон, эстриол (суммарно) эстрадиол-17-бета	не доп. 0,01 0,0005	не доп. 0,01 0,0005
Радионуклиды, Ku/кг, не более: цезий стронций	-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10	-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10
Колбасы и кулинарные изделия из мяса
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец кадмий мышьяк ртуть медь цинк		0,3 0,03 0,1 0,02 5,0 50,0
Нитраты, мг/кг, не более:		не доп.
Нитриты, мг/кг, не более:		15 — 30
Нитрозамины, мг/кг, не более:		0,001
Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В1		не доп.
Пестициды, мг/кг, не более: ДДТ (сумма изомеров) Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) Все остальные пестициды		0,05 0,15 не доп. не доп.
Антибиотики, ед./г, не более: тетрациклиновой группы стрептомицин пенициллин		не доп. не доп. не доп.
Гормональные препараты, мг/кг, не более: диэтилстильбестрол эстрадиол-17-бета-эстрон, эстрадиол (суммарно) эстрадиол-17-бета		не доп. 0,01 0,0005
Радионуклиды, Ku/кг, не более: цезий стронций		-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10

Каждая партия продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста должна иметь сертификат на соответствие требованиям к качеству, изложенным в настоящем документе. Мясные продукты для питания детей до 3-летнего возраста обязательно относятся к 1 уровню, а для питания детей в возрасте старше 3-х лет — к 1 или 2 уровню.

Анализ проводится в соответствии со следующими методиками исследований (таблица 2):

Показатели	Методы исследований
1	2
Токсические элементы: свинец кадмий ртуть цинк медь мышьяк олово	ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26934-86 ГОСТ 26931-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26935-86
Нитраты	ГОСТ 8558.2-78
Нитриты	ГОСТ 8558.1-78
Нитрозамины	Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах. Минздрав СССР, № 4046-85
Антибиотики	Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Минздрав СССР, № 3049-84
Афлатоксин В1	Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Минздрав СССР, № 4082-86
Гормональные препараты	Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства. Минздрав СССР, № 2944-83. Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства. Минздрав СССР, № 3208-85
Радионуклиды	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Методические указания. Минздрав СССР, № 5779-91 от 04.01.1991. Стронций — 90. Определение в пищевых продуктах. Методические указания. Минздрав СССР, № 5778-91 от 04.01.1991
Пестициды	Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М., «Колос», 1983. Справочное издание. (В справочник включены официально утвержденные Минздравом СССР методы определения остаточных количеств пестицидов)

---