ГОСТ 32927-2026. Межгосударственный стандарт. Творог для детского питания. Общие технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 № 739-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 32927-2014"]:::doc
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32927-2014" "ГОСТ 32927-2014. Межгосударственный стандарт. Творог для детского питания. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.12.2014 N 1963-ст)"
  n1["ГОСТ 32927-2026"]:::notEnt
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32927-2026" "ГОСТ 32927-2026. Межгосударственный стандарт. Творог для детского питания. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 01.07.2026 N 739-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 739-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ТВОРОГ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Tvorog for children's nutrition. General Specifications

ГОСТ 32927-2026

МКС 67.100.10

Дата введения 1 января 2028 года с правом досрочного применения

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 апреля 2026 г. № 196-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 июля 2026 г. № 739-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32927-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2028 г. с правом досрочного применения

5 ВЗАМЕН ГОСТ 32927-2014

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на творог (далее — продукт) — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и метода кислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем прессования или сепарирования (центрифугирования) или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, упакованный в потребительскую упаковку и предназначенный для употребления в пищу детьми раннего возраста старше шести месяцев и детьми дошкольного и школьного возраста.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 108 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25776 Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.1 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира

ГОСТ 30648.2 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30648.4 Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 30648.7 Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы

ГОСТ 30706 Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B₁ и M₁

ГОСТ 30726 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

ГОСТ 31085 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

ГОСТ 31449 <1> Молоко коровье сырое. Технические условия

<1> В Российской Федерации действует также ГОСТ Р 52054-2023.

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.

ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33303 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов

ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33527 Молочные и молочные составные продукты для детского питания. Определение массовой доли моно- и дисахаридов с использованием капиллярного электрофореза

ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 33924 Молоко и молочная продукция. Методы определения бифидобактерий

ГОСТ 33951 Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием

ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

ГОСТ 34255 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 34372 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения

ГОСТ 34455 Продукция молочная. Определение массовой доли жира методом Вейбулла-Бернтропа

ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина

ГОСТ 34668 Продукция пищевая. Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности

ГОСТ 35265 Концентраты молочного белка сухие. Технические условия

ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод)

ГОСТ ISO 27205 Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам <1>, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, а также следующие термины с соответствующими определениями:

<1> Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.

3.1 творог для детского питания: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков методом кислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования, сепарирования (центрифугирования) или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, предназначенный для питания детей раннего возраста, в том числе первого года жизни в качестве прикорма, начиная с шести месяцев, а также для питания детей дошкольного и школьного возраста.

3.2 обогащенный творог для детского питания: Творог для детского питания с добавлением пищевых и/или биологически активных веществ, в том числе витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пробиотических микроорганизмов, пребиотиков отдельно или в комплексе, при этом содержание обогащающих компонентов в продукте должно соответствовать уровням, установленным в нормативных правовых актах государства, принявшего настоящий стандарт, для обогащенной пищевой продукции.

3.3 биотворог для детского питания: Обогащенный пробиотическими микроорганизмами и/или пребиотиками творог для детского питания.

4 Классификация

4.1 Продукт в зависимости от предназначения для употребления возрастной категорией детей подразделяют:

• на творог для питания детей раннего возраста;
• творог для питания детей дошкольного и школьного возраста.

4.2 Продукт в зависимости от способа производства подразделяют на производимый путем:

• прессования и/или самопрессования (кроме продукта для детей раннего возраста);
• сепарирования (кроме продукта для детей раннего возраста);
• ультрафильтрации.

4.3 Продукты по 4.1, 4.2 в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют следующим образом:

• без немолочных компонентов;
• с немолочными компонентами.

4.4 Продукты по 4.1 - 4.3 при использовании обогащающих компонентов могут выпускаться следующего вида:

• обогащенный творог для детского питания;
• биотворог для детского питания.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

5.1.4 Наличие пероксидазы или фосфатазы (в зависимости от степени термообработки молочного сырья) в продукте не допускается.

5.1.5 Содержание потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, диоксинов, меламина, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов), пестицидов, радионуклидов) в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.6 Содержание микроорганизмов (бактерий группы кишечных палочек, дрожжей, плесневых грибов, Staphylococcus aureus, бактерий рода Salmonella, E. coli, L. monocytogenes) в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.7 Содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.8 Жировая фаза молочной части продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока. Сведения о жирнокислотном составе жировой фазы продукта без немолочных компонентов приведены в приложении Б.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2 Для производства продукта применяют следующее сырье:

• молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или по нормативным правовым актам и национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, соответствующее требованиям для производства продуктов детского питания;
• молоко обезжиренное, производимое на предприятии-изготовителе из сырого коровьего молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, соответствующее следующим характеристикам: плотность не менее 1030 кг/м3, кислотность не выше 18 °Т, содержание КМАФАнМ не более 1·105 КОЕ/см3, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 — не допускаются;
• молоко пастеризованное, производимое на предприятии-изготовителе из сырого коровьего молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, соответствующее следующим характеристикам: плотность не менее 1030 кг/м3, кислотность не выше 18 °Т, содержание КМАФАнМ не более 1·105 КОЕ/см3, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 — не допускаются;
• сливки, производимые путем сепарирования коровьего молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, соответствующие следующим характеристикам: кислотность не более 17 °Т, содержание КМАФАнМ не более 1·105 КОЕ/см3, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 — не допускаются;
• молоко сухое для производства продуктов детского питания (для нормализации при производстве продукта для питания детей раннего возраста и для производства продукта для питания детей дошкольного и школьного возраста) — по ГОСТ 34255;
• концентраты молочного белка (для нормализации при производстве продукта для питания детей раннего возраста и для производства продукта для питания детей дошкольного и школьного возраста) по ГОСТ 35265 и по нормативным правовым актам и стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• закваски для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по ГОСТ 34372, ГОСТ ISO 27205 или нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• пробиотические микроорганизмы по ГОСТ ISO 27205 и по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• пребиотики, предназначенные для производства продуктов детского питания, по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• витамины, минеральные вещества в формах, предназначенных для производства продуктов детского питания, по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• фруктово-ягодные, злаковые, овощные и другие пищевые компоненты и продукты, пищевые волокна, добавляемые для формирования органолептических характеристик, не в целях замены составных частей молока, соответствующие требованиям к сырью и компонентам для производства продукции детского питания по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• сахар белый по ГОСТ 33222;
• какао-порошок по ГОСТ 108;
• ванилин по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• добавки пищевые (для продукта с немолочными компонентами), предназначенные для производства продуктов детского питания соответствующей возрастной группы, по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• вещества вкусоароматические натуральные, предназначенные для производства продуктов детского питания соответствующей возрастной группы, по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• воду питьевую (для восстановления и растворения ингредиентов) по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1, 5.2.2 и соответствующего по показателям безопасности уровням, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Наименование продукта дополняют словосочетанием, указывающим на возрастную категорию потребителя, и добавленным немолочным компонентом (при наличии), например: «Творог с яблочным пюре для питания детей раннего возраста с шести месяцев», «Творог с грушей и злаками для питания детей дошкольного и школьного возраста», «Биотворог для питания детей раннего возраста с шести месяцев» или иными словосочетаниями, сходными по смыслу.

Маркировка потребительской упаковки должна содержать надпись: «Вскрытая упаковка хранению не подлежит».

5.3.2 Маркировку единицы групповой, многооборотной и транспортной упаковки осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

При необходимости на транспортную упаковку наносят манипуляционные или предупредительные надписи: «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры, «Беречь от влаги».

5.3.3 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки, транспортной упаковки и транспортного пакета допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской упаковке, или групповой упаковке, или транспортной упаковке, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или указывают дополнительно любым другим доступным способом.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, быть допущены к применению в установленном порядке в части продуктов детского питания и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации. Допускается упаковка продукта в вакууме и с использованием упаковочных газов по установленным нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт в части продуктов детского питания.

5.4.2 Продукты должны выпускаться в обращение только упакованными в герметичную потребительскую упаковку. Масса потребительской упаковки продукта не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальных значений — по ГОСТ 8.579 и нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Пределы допускаемых положительных отклонений массы нетто продукта устанавливает изготовитель в технологической инструкции.

5.4.4 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.5 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

6 Правила приемки

6.1 Продукт принимают партиями. Правила приемки, определение партии, объем выборки — по ГОСТ 26809.1.

6.2 Продукт контролируют на соответствие требованиям настоящего стандарта по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5 в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.3 Контроль за содержанием меламина осуществляют в случаях обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье, содержанием диоксинов — в случаях официального установления ухудшения экологической ситуации, связанной с чрезвычайными обстоятельствами природного и техногенного характера, приводящими к попаданию диоксинов в окружающую среду.

6.4 Определение состава жировой фазы продукта осуществляют при обоснованном предположении о фальсификации жирами немолочного происхождения.

6.5 Наличие остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов) в продукте контролируют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 33303, ГОСТ 34668 и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящего стандарт.

7.2 Определение качества упаковки, соответствие маркировки, внешнего вида и цвета осуществляют визуально. Определение консистенции, вкуса и запаха проводят органолептически при температуре продукта от 15 °C до 20 °C в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

7.3 Определение массы нетто, температуры продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 3622.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 30648.1, ГОСТ 34455 (для продукта с немолочными компонентами).

7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 30648.2.

7.6 Определение кислотности — по ГОСТ 30648.4.

7.7 Определение массовой доли углеводов — по стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Массовую долю общего сахара X, %, вычисляют по формуле

X = 100 — W - X₁ - X₂ - X₃, (1)

где W — массовая доля влаги в продукте, %;

X1 — массовая доля жира в продукте, %;

X2 — массовая доля белка в продукте, %;

X3 — массовая доля золы в продукте, %.

7.8 Определение массовой доли сахарозы в продуктах с немолочными компонентами — по ГОСТ 30648.7, ГОСТ 31085, ГОСТ 33527.

7.9 Определение содержания кальция — по нормативным правовым актам и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.10 Определение массовой доли обогащающих компонентов в обогащенном продукте по нормативным правовым актам и стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.11 Определение наличия пероксидазы, фосфатазы — по ГОСТ 3623.

7.12 Определение перекисного числа жира, выделенного из продукта, — по нормативным правовым актам, стандартам и документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.13 Определение содержания токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 34141;
• мышьяка — по ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 34141;
• кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 34141;
• ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427, ГОСТ 34141.

7.14 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.15 Определение микотоксинов (афлатоксина M1, B1) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 34049.

7.16 Определение остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов) — по ГОСТ 33526 и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.17 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.18 Определение содержания меламина — по ГОСТ 34515.

7.19 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449.

7.20 Определение микробиологических показателей:

• контроль микроскопического препарата — по ГОСТ 32901;
• молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 33951;
• бифидобактерий (в обогащенном твороге и биотвороге) — по ГОСТ 33924 и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
• дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 33566, ГОСТ 30706;
• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659;
• E. coli — по ГОСТ 30726;
• L. monocytogenes — по ГОСТ 32031.

Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований — по ГОСТ 32901 и (или) стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.21 При подозрении на фальсификацию жировой фазы продукта растительными жирами и (или) маслами определяют жирнокислотный состав продукта.

7.21.1 Определение жирнокислотного состава продукта — по ГОСТ 32915. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта приведен в приложении Б.

При обработке хроматограмм учитывают все метиловые эфиры жирных кислот, содержащиеся в анализируемой пробе продукта. Идентификацию основных жирных кислот и их изомеров осуществляют по стандартным смесям метиловых эфиров жирных кислот. Остальные метиловые эфиры жирных кислот учитывают в сумме прочих жирных кислот. Количество ненасыщенных жирных кислот определяют с учетом их изомеров.

7.21.2 В случае отклонений полученных результатов от показателей, приведенных в приложении Б, определяют стериновый состав жировой фазы продукта по ГОСТ 33490, ГОСТ 31979 или ГОСТ 34456.

При определении стеринового состава жировой фазы продукта идентификацию пиков стеринов проводят по стандартным смесям фитостеринов.

7.21.3 Факт фальсификации продукта растительными жирами и (или) маслами устанавливается по результатам испытаний жирнокислотного и стеринового состава жировой фазы продукта с учетом абсолютной погрешности метода согласно ГОСТ 32915 и предельно допустимого фонового содержания фитостеринов, установленного ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.

7.21.4 При наличии обоснованных предположений о фальсификации жировой фазы продукта животными жирами проводят анализ триглицеридного состава по ГОСТ ISO 17678.

7.22 При проведении испытаний допускается применять другие методы выполнения измерений, действующие на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в том числе включенные в перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.23 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более стандартизованных методов измерений арбитражная методика определяется соглашением заинтересованных юридических лиц.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Транспортирование продукта в пакетированном виде — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.

8.3 Условия хранения и срок годности продукта устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Приложение А (справочное)

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ

Таблица А.1

Приложение Б (справочное)

ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ ТВОРОГА

Таблица Б.1

Жирнокислотный состав жировой фазы творога