ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 № 1943)
(ред. от 01.12.1991)
Внимание
Документ утратил силу с 1 января 2017 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 13.11.2015 № 1801-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 26983-2015. Документ утратил силу с 1 января 2017 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 13.11.2015 № 1801-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 26983-2015. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880).
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 26983-86"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26983-86" "ГОСТ 26983-86. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб дарницкий. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.1991 N 1943)" n1["ГОСТ 26983-2015"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26983-2015" "ГОСТ 26983-2015. Межгосударственный стандарт. Хлеб дарницкий. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 13.11.2015 N 1801-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 12 декабря 1991 г. № 1943
Darnitsky bread. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 № 2627.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 5667-65 ГОСТ 5669-51 ГОСТ 5670-51 ГОСТ 8227-56 ГОСТ 21094-75 ГОСТ 26927-86 [[[[ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934](/OTN/560)-](/OTN/876)8](/OTN/1270)6](/OTN/2522) | 2.1, 3.1 3.2 3.2 4.1 3.2 3.2 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1943.
6. Переиздание (январь 1994 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дарницкий хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденным в установленном порядке.
1.2 Масса хлеба должна быть 0,5 — 1,25 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
1.3. По органолептическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид форма подового формового поверхность цвет | Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба От светло-коричневого до темно-коричневого |
| Состояние мякиша пропеченность промес пористость | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Развитая без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
| Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.4. По физико-химическим показателям дарницкий хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для хлеба | |
| подового | формового | |
| Влажность мякиша, %, не более Кислотность мякиша, град., не более Пористость мякиша, %, не менее | 47,0 8,0 57,0 | 48,5 8,0 59,0 |
1.5. В дарницком хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки дарницкого хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667-65. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки его из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Разд. 2. Измененная редакция, Изм. № 2)
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом.
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование дарницкого хлеба — по ГОСТ 8227-56.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.