Приказ Минторга СССР от 05.01.1976 № 5

«Об утверждении Основных положений организации общественного питания на производственных предприятиях»

(вместе с «Основными положениями...», утв. Постановлением Секретариата ВЦСПС от 05.01.1976, протокол № 1, п. 1)

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

ПРИКАЗ

от 5 января 1976 г. № 5

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ОСНОВНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

В целях дальнейшего улучшения организации общественного питания на производственных предприятиях, совершенствования методов и форм обслуживания рабочих и служащих, регулирования взаимоотношений между производственными предприятиями и торговыми организациями Министерство торговли СССР и ВЦСПС разработали Основные положения организации общественного питания на производственных предприятиях (Постановлением Секретариата ВЦСПС утверждены 5 января 1976 г. № 1, п. 1).

Приказываю:

1. Утвердить прилагаемые Основные положения организации общественного питания на производственных предприятиях.

2. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу, министерствам и ведомствам СССР, имеющим предприятия общественного питания:

принять Основные положения организации общественного питания на производственных предприятиях к руководству и практическому использованию в работе;

довести указанные Основные положения до соответствующих торговых организаций и предприятий, организовать их изучение.

3. Проектным организациям Министерства торговли СССР при реконструкции и проектировании новых столовых на производственных предприятиях учитывать требования к организации общественного питания рабочих и служащих, изложенные в Основных положениях.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

I. Общие положения

Претворяя в жизнь крупные мероприятия по повышению благосостояния трудящихся, партия и правительство исходят прежде всего из того, что наиболее полное удовлетворение материальных и культурных потребностей людей — высшая цель общественного производства при социализме.

Достижению этой цели способствует развитие и улучшение общественного питания — важного звена в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на дальнейшее улучшение благосостояния советских людей, переустройство их быта на коммунистических началах. Общественное питание позволяет эффективнее использовать трудовые и материальные ресурсы общества, организовать питание трудящихся на научной основе, увеличить бюджет их свободного времени.

Особое значение имеет совершенствование общественного питания на производственных предприятиях. От правильной организации питания на заводах, фабриках, стройках во многом зависит здоровье и трудоспособность людей. Внедрение рационального питания по месту работы способствует росту производительности и лучшей организации труда, сокращению потерь рабочего времени, позволяет восполнять энергозатраты рабочих и служащих в процессе производства.

Работа столовых при промышленных, транспортных, строительных и других предприятиях непосредственно связана с деятельностью этих предприятий и должна отвечать требованиям рациональной организации питания рабочих и служащих.

Столовая, находящаяся на полном хозяйственном расчете (юридическое лицо), действует на основании Положения о социалистическом государственном производственном предприятии и особенностей его применения к государственным предприятиям и организациям торговли и общественного питания системы Министерства торговли СССР, а также предприятиям и организациям главурсов (урсов) промышленных министерств, утвержденных приказом Министерства торговли СССР от 27 августа 1968 г. № 149.

В случаях, когда столовая не является самостоятельным хозрасчетным предприятием и входит в состав треста, торга, комбината или управления рабочего снабжения и других организаций, от имени столовой в договорных отношениях с производственным предприятием выступает трест, торг, комбинат, урс, орс или другие организации.

Рабочая столовая имеет все права, присвоенные социалистическому государственному производственному предприятию, и эти права используются в интересах коллектива производственного предприятия.

Настоящие Положения имеют своей задачей установление правильных хозяйственных отношений между производственными предприятиями и предприятиями общественного питания (приложение № 1) по вопросам обеспечения питанием рабочих и служащих. Конкретные взаимоотношения предприятий общественного питания и производственных предприятий регулируются договорами на обслуживание питанием рабочих и служащих предприятий, в основу которых принимаются Основные положения (приложение № 2 — не приводится). Положения распространяются на все производственные предприятия и обслуживающие их коллективы предприятия общественного питания.

II. Материально-техническая база рабочих столовых

Одной из задач улучшения организации рабочего питания является развитие материально-технической базы и, в первую очередь, создание необходимой сети столовых при производственных предприятиях, соответствующей нормативу, утвержденному Госстроем СССР и введенному в действие по согласованию с Госпланом СССР приказом Министерства торговли СССР от 14 октября 1969 г. № 199.

Строительство предприятий общественного питания осуществляется производственными предприятиями по типовым и индивидуальным проектам (приложение 3 — не приводится) за счет централизованных источников финансирования и собственных средств (приложение № 4 — не приводится).

Для расчета сети предприятий общественного питания исходными данными являются:

условия производства промышленного предприятия, режим работы, продолжительность рабочего дня, численность работающих в наиболее многочисленную смену и количество работающих по цехам с учетом перспективы развития предприятия;

генплан производственного предприятия, сведения об имеющихся на его территории предприятиях общественного питания;

количество работающих, для которых необходимо диетическое, лечебно-профилактическое питание, выдаваемое в связи с особо вредными условиями труда.

В основу разработки сети принимается обеспечение на производственном предприятии питанием 100 процентов работающих. При этом на 1000 работающих в наиболее многочисленную смену в предприятиях общественного питания предусматривается не менее 250 мест, из общего числа которых не менее 20 процентов должно выделяться для организации диетического питания.

Проектирование предприятий общественного питания на промышленных предприятиях, железных дорогах, в административных помещениях, общежитиях осуществляется в соответствии со строительными нормами и правилами, утвержденными Госстроем СССР (приложения 5, 6, 7, 8, 9 — не приводятся).

В зависимости от численности работающих и условий работы производственного предприятия организуются столовые, буфеты и другие предприятия общественного питания. Столовые при производственных предприятиях по способу производства подразделяются на два вида: столовые, работающие на сырье <*>, столовые-доготовочные, работающие на полуфабриках. При определении типов предприятий общественного питания и их размещении должны учитываться особенности производственного предприятия.

---

<*> Столовые, работающие на сырье, могут быть организованы только по разрешению местных органов общественного питания в случае отсутствия производственных мощностей по выработке полуфабрикатов на предприятиях пищевых отраслей промышленности и заготовочных предприятиях системы торговли, для обеспечения потребности в них столовых-доготовочных данного производственного предприятия.

На производственных предприятиях с числом работающих в наиболее многочисленной смене 250 человек и более предусматриваются столовые, работающие, как правило, на полуфабрикатах, при количестве работающих менее 250 человек допускается организация столовых-раздаточных с отпуском горячих блюд, доставляемых из близлежащих предприятий. При количестве работающих в наиболее многочисленной смене менее 30 человек по согласованию с органами Государственного санитарного надзора предусматриваются комнаты приема пищи (площадь комнаты приема пищи определяется из расчета 1 кв. м на каждого посетителя, но должна быть не менее 12 кв. м). Комнаты приема пищи должны быть оборудованы кипятильниками, холодильниками, умывальниками и электрическими плитками.

На стройках, транспорте, строительстве нефте- газопроводов, нефтепромыслах, геологоразведочных, лесозаготовительных и других работах, на предприятиях, имеющих специфические особенности производства, организуется питание в столовых, оборудованных в стационарных, сборно-разборных зданиях, а также в передвижных столовых <*>. Выбор сооружений и зданий для столовых в местах приложения труда рассредоточенных коллективов в каждом отдельном случае осуществляется с учетом конкретных условий в зависимости от продолжительности работы на одном месте и числа работающих в обслуживаемых коллективах.

---

<*> Передвижные столовые — столовые, оборудованные в вагонах, автофургонах, контейнерах.

При продолжительности работы коллективов на одном месте до года столовые размещаются, в основном, в зданиях передвижного типа, а при продолжительности работы на одном месте свыше одного года — в контейнерных и сборно-разборных зданиях. При организации питания рабочих, занятых на работах в подземных условиях, кроме стационарной сети общественного питания создается сеть подземных столовых-раздаточных.

Строительные подрядные организации, осуществляющие строительство промышленных, транспортных, энергетических, сельскохозяйственных и других комплексов, обеспечивают первоочередное строительство предприятий общественного питания, используя их затем для организации питания строителей.

Помещения столовых при производственных предприятиях должны отвечать техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, установленным для предприятий общественного питания соответствующего типа нормативными документами, утвержденными или согласованными Госстроем СССР.

В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 7 января 1972 г. № 30 «О некоторых мерах по улучшению торговли и ее технической оснащенности» руководители производственных предприятий обязаны выделять торговым организациям необходимые помещения для организации в них магазинов кулинарии. В этих магазинах должен быть широкий выбор полуфабрикатов и кулинарных изделий, необходимых для приготовления пищи в домашних условиях. Обслуживание в них должно быть организовано так, чтобы заранее можно было заказать кулинарные, кондитерские изделия и полуфабрикаты, а по окончании работы получить их.

За развитие сети столовых и организацию общественного питания на производственном предприятии ответственность несут руководители производственного предприятия, предприятия общественного питания и их профсоюзные комитеты.

III. Оснащение рабочей столовой торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и мебелью

При расчете потребности в тепловом, механическом и холодильном оборудовании для рабочих столовых применяются нормы технического оснащения, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 26 ноября 1971 г. № 187 и постановлением Правления Центросоюза от 23 июля 1973 г. № 118, а при расчете потребности в посуде, столовых приборах, мебели и кухонном инвентаре — нормы, определенные приказом Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. № 38 и постановлением Правления Центросоюза от 28 января 1963 г. № 16 (приложения № 10, 11 — не приводятся).

Столовые и буфеты производственных предприятий оснащаются соответствующим оборудованием, мебелью, инвентарем, обеспечивающими рациональную организацию отпуска рабочим и служащим питания и высокую культуру обслуживания. Залы столовых по архитектурному оформлению должны отвечать современным эстетическим требованиям.

IV. Организация обслуживания рабочих и служащих

Расширение сети предприятий общественного питания, повышение степени их технической оснащенности — важное, но не единственное условие улучшения обслуживания трудящихся. Другим важным условием, позволяющим добиться ускорения обслуживания и увеличения охвата горячим питанием рабочих и служащих, является внедрение прогрессивных форм обслуживания.

В столовых на производственных предприятиях применяются следующие методы обслуживания потребителей: самообслуживание и предварительная сервировка столов завтраками, обедами, ужинами, нормы обслуживания рабочих и служащих могут быть различными в зависимости от технологического режима производственных предприятий.

Основной формой обслуживания в рабочих столовых является отпуск скомплектованных рационов питания (завтраков, обедов, ужинов) с абонементной системой расчетов (приложение № 12 — не приводится), при этом раздача пищи может осуществляться:

с конвейерной линии комплектации и выдачи обедов или выдачи их через стойку-накопитель;

с линии прилавков самообслуживания, установленных по линейному или островному принципу размещения;

с доставкой пищи к рабочим местам в цеха с непрерывным технологическим процессом.

При реализации скомплектованных рационов питания обязательным условием является предварительная разработка не повторяющихся по дням недели двух — трех вариантов меню на 7 — 10 дней и снабжение предприятий общественного питания продуктами, необходимыми для приготовления блюд по этому меню. Каждому изменению существующих форм и методов обслуживания, направленному на внедрение прогрессивных форм обслуживания в столовых производственного предприятия, должна предшествовать широкая разъяснительная работа среди рабочих и служащих этого предприятия о преимуществах внедрения более прогрессивного метода обслуживания, проводимая работниками общественного питания с участием администрации и профсоюзной организации производственного предприятия.

Реализация скомплектованных рационов питания по абонементам позволяет увеличить пропускную способность столовых, обеспечить горячим питанием дополнительное количество трудящихся производственного предприятия, сократить время на получение пищи, организовать рациональное питание на научной основе, повысить качество пищи и предоставить рабочим возможность получать разнообразные по дням недели завтраки, обеды, ужины.

Применение механизированных линий для комплектования и выдачи комплексных рационов питания способствует:

сокращению продолжительности обеденного перерыва на предприятии и укреплению трудовой дисциплины;

повышению производительности труда в столовых;

обеспечению комплексного снабжения предприятий общественного питания продовольственными товарами в соответствии с планируемым недельным меню;

более широкому применению в столовых средств механизации труда, использованию индустриальных методов приготовления пищи.

Наряду с отпуском скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчетов в рабочих столовых производится:

отпуск питания через букеты, установленные в обеденных залах или помещениях, выделяемых производственным предприятием в цехах, административно-бытовых корпусах;

реализация горячих напитков, кондитерских изделий, бутербродов, соков, кисломолочной продукции через чайные столы, а также через автоматы, специально оборудованные и установленные на этажах административно-бытовых корпусов, производственных зданий;

организация выставок-продаж кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов;

продажа на дом, в том числе по заказам, полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и сопутствующих товаров через магазины кулинарии, оборудованные производственным предприятием.

V. Формы расчетов за питание

В рабочих столовых применяются следующие формы расчетов за получаемое питание:

абонементная система расчетов. Абонементы на получение питания рабочим и служащим за наличный расчет при производственных предприятиях и учреждениях продаются предварительно кассирами предприятий общественного питания в кассах или цехах, участках производственных предприятий, организаций на любое число дней. Стоимость скомплектованных рационов питания и их количество в рабочих столовых устанавливают руководители предприятий общественного питания по согласованию с администрацией производственного предприятия и комитетом профсоюза. Отпуск диетического (лечебного) питания производится за наличный расчет, по абонементам, продаваемым предприятиями общественного питания, и по путевкам установленного ВЦСПС образца, выдаваемым ФЗМК за счет средств социального страхования; лечебно-профилактического питания, а также молока или других равноценных пищевых продуктов — соответственно, по абонементам и талонам, выдаваемым рабочим и служащим производственным предприятием. Если производственное предприятие предоставляет дотацию на питание за счет средств фонда социально-культурных мероприятий и жилищного строительства и других источников, оно выдает своим работникам разовые талоны. В этом случае рабочие и служащие покупают разовые талоны у кассира производственного предприятия, внося часть суммы, которая не дотируется. Расчеты за питание производятся в строгом соответствии с Инструкцией по изготовлению, учету, хранению и реализации абонементов, абонементных книжек, талонов и билетов, предназначенных для расчета за питание и другие услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания, утвержденной приказом Министерства торговли СССР от 29 декабря 1973 года № 256 и согласованной с Министерством финансов СССР и Правлением Госбанка СССР, а также Инструкцией ВЦСПС, Министерства торговли СССР, Министерства здравоохранения СССР об организации диетического (лечебного) питания, утвержденной постановлением Секретариата ВЦСПС от 9 августа 1968 года (с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Секретариата ВЦСПС от 4 мая 1973 года по согласованию с Министерством торговли СССР и Министерством здравоохранения СССР);

предварительная оплата рабочими и служащими за ранее скомплектованные и выставленные на столы завтраки, обеды, ужины. Чеки на получение таких рационов питания печатаются предварительно на контрольно-кассовых аппаратах и в тот же день продаются кассирами в цехах, на участках до начала обеденного перерыва. Эта форма обслуживания применяется для первой группы питающихся, а также для работающих на производственных предприятиях, применяющих конвейерную систему производства;

предварительная оплата рабочими и служащими через кассу стоимости блюд, которые будут получены на раздаче, или через автоматическую кассу (автомат) с получением чека, напечатанного автоматом;

последующая оплата за отобранные потребителем с линии раздачи блюда. Расчет ведется в конце линии через контролера-кассира;

последующая оплата за полученное питание после приема пищи. При этом методе в конце раздачи потребителю выдается без взимания денег кассовый чек на общую сумму стоимости отобранной продукции или один кассовый чек с перечислением стоимости каждого блюда с выведением итога по кассовому чеку. Оплату этого чека потребитель производит после приема пищи другому контролеру-кассиру при выходе из торгового зала. Этот порядок расчета может быть установлен в отдельных предприятиях общественного питания только с разрешения вышестоящей торговой организации;

при установке в рабочих столовых при входе в торговый зал или непосредственно на раздачу системы учета реализации комплексных обедов (СУРКО) стоимость скомплектованного рациона (завтрака, обеда, ужина) оплачивается потребителем наличными деньгами (монетами), опускаемыми в кассу системы;

в столовых-раздаточных, буфетах, где отпуск продукции осуществляется раздатчиками, буфетчиками, а также при продаже ее вразнос по производственным цехам, рабочие и служащие оплачивают стоимость полученного питания наличными деньгами без оформления расчетов через контрольно-кассовые аппараты;

в буфетах саморасчета (чайные, витаминные столы и т.п.) рабочие и служащие оплачивают стоимость отобранных изделий, опуская деньги (монеты) в установленную здесь же кассу-копилку;

при получении горячих напитков, кондитерских изделий, бутербродов, соков через торговые автоматы, установленные на этажах, в цехах, административно-бытовых корпусах, расчет производится путем опускания наличных денег (монет) в кассу автомата.

VI. Обязанности производственного предприятия

В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 7 марта 1967 года № 198 «О мерах по дальнейшему развитию и улучшению общественного питания», от 12 января 1968 г. № 42 «О мерах по обеспечению капитального строительства кадрами», от 7 января 1972 года № 30 «О некоторых мерах по улучшению торговли и ее технической оснащенности», постановлением Совета Министров СССР и ВЦСПС от 6 сентября 1974 года № 706 «О мерах по дальнейшему улучшению жилищных условий и культурно-бытового обслуживания рабочих и служащих, проживающих в общежитиях», а также постановлениями Совета Министров СССР от 13 марта 1965 года № 157 «Об улучшении торговли и общественного питания в стране» и от 14 августа 1969 года № 660 «О дальнейшем улучшении общественного питания на производственных предприятиях» для организации питания рабочих и служащих администрация производственного предприятия (кроме совхозов) <*>:

---

<*> Администрация совхозов предоставляет бесплатно государственным и кооперативным предприятиям общественного питания III категории, обслуживающим коллективы их работников, помещения (с освещением и отоплением), горячую и холодную воду, топливо для приготовления пищи и транспорт с отнесением этих расходов на себестоимость продукции.

безвозмездно предоставляет столовой <**> торговые, производственные, складские, административные, бытовые помещения, соответствующие требованиям глав СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания», СНиП II-М.3-68 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий», а также помещения для организации магазинов кулинарии и технологических лабораторий или оплачивает расходы по их аренде; выделяет помещения для организации в общежитиях, в установленном порядке, столовых и буфетов;

---

<**> Под столовой далее понимается предприятие общественного питания любого типа, организующее обслуживание работающих на производственном предприятии.

предоставляет бесплатно столовой силовую, световую электроэнергию, отопление, горячее и холодное водоснабжение, топливо для приготовления пищи или оплачивает их стоимость;

приобретает и передает столовой в безвозмездное пользование торговое, холодильное, механическое, подъемно-транспортное и другое оборудование, а также мебель и учитывает его на своем балансе;

осуществляет за свой счет капитальный и текущий ремонт помещений, оборудования и мебели столовой. В случае, когда ремонт оборудования выполняется с согласия предприятия специализированными ремонтно-монтажными организациями, оплата за техническое обслуживание и работы по планово-предупредительному ремонту оборудования столовой производится на договорных началах производственным предприятием;

выделяет дополнительное помещение и оборудование в соответствии с требованием СНиП II-М.3-68 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий» для отпуска рабочим и служащим, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов и возмещает все расходы, связанные с отпуском такого питания (приложение № 13 — не приводится);

предоставляет сотрудникам столовой жилую площадь, места в общежитиях, в детских оздоровительных учреждениях (ясли, сады, пионерские лагеря и т.п.) наравне с рабочими и служащими производственного предприятия;

производит ежегодно необходимые работы по подготовке столовой к работе в весенне-летнее и осенне-зимнее время;

всемерно содействует внедрению прогрессивных ферм обслуживания, способствующих максимальному охвату питанием рабочих и служащих; совместно с администрацией столовой разрабатывает и осуществляет мероприятия по улучшению организации питания трудящихся в вечернее и ночное время;

утверждает совместно с администрацией столовой режим работы предприятий общественного питания, в случае необходимости обслуживания питанием рабочих и служащих в дни, не предусмотренные утвержденным графиком (спецмероприятия и т.д.), возмещает столовой расходы, связанные с этим обслуживанием, по отдельному соглашению;

привлекает медицинский персонал предприятия к проверке санитарного состояния помещений и контролю за качеством приготовляемой пищи, правильной организацией диетического питания;

принимает меры к развитию подсобных, теплично-парниковых хозяйств и свинооткормочных пунктов, используя полученную продукцию для улучшения питания в рабочих столовых и снижения стоимости питания (отпуск сельскохозяйственной продукции осуществляется на условиях, предусмотренных распоряжением Совета Министров СССР от 5 октября 1957 г. № 2987р — т.е. по фактической себестоимости продукции (в данном подсобном хозяйстве) в истекшем году с начислением до 5% прибыли, но не выше розничных цен за вычетом торговых скидок);

совместно с профсоюзной организацией регулярно обсуждает на собраниях и заседаниях профсоюзных комитетов вопросы, связанные с организацией и дальнейшим улучшением питания трудящихся;

осуществляет охрану помещений столовой, магазина кулинарии и других предприятий общественного питания в нерабочее (вечернее ночное) время;

имеет право по согласованию с профсоюзным комитетом:

выделять столовой бесплатно необходимый автомобильный и гужевой транспорт для перевозки продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи в столовые и филиалы, обслуживающие питанием рабочих предприятия, либо возмещать фактические расходы по перевозке продуктов и готовой пищи по предъявлении столовой счетов;

возмещать столовой расходы, связанные с обслуживанием рабочих и служащих в ночные смены и по доставке пищи на рабочие места и ее раздаче;

использовать часть фонда социально-культурных мероприятий и жилищного строительства на удешевление стоимости питания рабочих и служащих, в особенности работающих в ночные и вечерние смены.

Дополнительные расходы передвижным столовым, работающим на трассах и в полевых условиях, возмещаются производственными предприятиями в соответствии с порядком, установленным соответствующими министерствами и ведомствами.

Предприятия по согласованию с торговыми организациями и местными Советами депутатов трудящихся могут разрешить свободный вход населения в рабочие столовые, расположенные вне территории фабрики, завода и т.д. в утренние и послеобеденные часы.

Производственные предприятия могут предусматривать в договоре предоставление рабочим столовым и других услуг в зависимости от специфики обслуживания.

Профсоюзные комитеты должны принимать необходимые меры по включению в коллективные договоры конкретных обязательств администрации по улучшению организации общественного питания на предприятиях (приложение № 14 — не приводится).

VII. Обязанности администрации рабочей столовой

Администрация столовой в своей работе руководствуется действующим законодательством, а также приказами и инструкциями вышестоящих организаций и несет ответственность за организацию обслуживания питанием рабочих и служащих производственного предприятия.

В целях нормальной организации обслуживания рабочих и служащих администрация столовой:

организует питание рабочих и служащих в специально выделенном и оборудованном (согласно требованиям СНиП и технологическому проекту) производственным предприятием помещении;

предоставляет контингенту производственного предприятия питание по ценам с наценками, предусмотренными действующими инструкциями по ценообразованию для предприятий общественного питания третьей категории. Размер наценки устанавливается с участием фабричного, заводского, местного комитета профсоюза производственного предприятия и может быть снижен с учетом фактических расходов и рентабельности столовых;

обеспечивает питанием рабочих и служащих в дневное, вечернее и ночное время по графику, согласованному с руководством и профсоюзным комитетом производственного предприятия;

разрабатывает и согласовывает с производственным предприятием разнообразное по дням недели меню обедов, завтраков и ужинов и обеспечивает в соответствии с ним выпуск блюд высокого качества в необходимом количестве и ассортименте;

организует ежедневным контроль и бракераж каждой партии готовых блюд и изделий;

организует в выделенном промышленным предприятием помещении технологическую лабораторию <*>, обеспечивает контроль за соблюдением установленных правил приемки поступающего в столовые сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов, а также условий, сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов;

---

<*> Приложение № 5, п. 3, 25.

совместно с администрацией, медицинской службой и комитетом профсоюза производственного предприятия организует диетическое и лечебно-профилактическое питание. Лечебно-профилактическое питание осуществляется в соответствии с установленными рационами, медицинскими показаниями и правилами выдачи, утвержденными постановлением Государственного комитета Совета министров СССР по вопросам труда и заработной платы и Президиума ВЦСПС. Диетическое питание организуется в соответствии с Инструкцией ВЦСПС, Министерства торговли СССР, Министерства здравоохранения СССР, утвержденной постановлением Секретариата ВЦСПС от 9 августа 1968 г. (с изменениями и дополнениями, согласованными с Министерством торговли СССР, Министерством здравоохранения СССР и утвержденными постановлениями Секретариата ВЦСПС от 4 мая 1973 года);

организует в специально выделенных производственным предприятием помещениях магазины кулинарии, в которых обеспечивает продажу кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов в широком ассортименте и в часы, согласованные с администрацией и профсоюзным комитетом предприятия; осуществляет прием предварительных заказов на кулинарные, кондитерские изделия и полуфабрикаты;

совместно с администрацией и комитетом профсоюза производственного предприятия разрабатывает и внедряет мероприятия, направленные на повышение качества пищи, улучшение обслуживания, сокращение времени на получение питания и расчетов за него, а также на эффективное и экономичное использование производственных мощностей столовой;

доводит до сведения работников общественного питания утвержденные вышестоящей организацией плановые задания, нормы выработки и организует их выполнение;

организует планирование, учет и отчетность, обеспечивает получение оптимальных экономических показателей в результате хозяйственной деятельности; принимает меры к экономному расходованию электроэнергии, топлива, воды, использованию транспорта;

укомплектовывает штат столовой квалифицированными поварами, буфетчиками и другими работниками, хорошо знающими вопросы рабочего питания, организует обучение работников правилам обслуживания и повышение их квалификации, не реже одного раза в два года проводит обучение по санитарному минимуму;

обеспечивает столовую кухонным инвентарем, посудой, работников — санспецодеждой, обувью и т.д. в соответствии с действующими Нормами оснащения;

принимает на себя сохранность выделенных для ее деятельности помещений, оборудования и обеспечивает выполнение правил по их эксплуатации;

обеспечивает содержание помещений и оборудования в надлежащем санитарном состоянии в соответствии с действующими Санитарными правилами для предприятий общественного питания, утвержденными Министерством здравоохранения СССР;

обеспечивает правильную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования и содержание его в постоянной исправности; принимает меры совместно с администрацией производственного предприятия к максимальной механизации трудоемких процессов приготовления пищи, внедряя новую технику за счет средств обслуживаемого предприятия;

обеспечивает строгое соблюдение и изучение правил по охране труда и технике безопасности, не реже одного раза в полугодие проводит инструктирование работников, связанных с эксплуатацией и обслуживание электрического, теплового, механического и другого оборудования, по правилам техники безопасности и техническому минимуму с проверкой знаний и выдачей соответствующих удостоверений;

в целях повышения ответственности за выполнение правил техники безопасности осуществляет закрепление оборудования конкретно за каждым работающим на нем;

устанавливает график выхода работников предприятий общественного питания на работу с учетом режима работы и с таким расчетом, чтобы в часы наибольшего числа посетителей в столовой находилось максимальное количество обслуживающего персонала;

по соглашению с производственным предприятием обеспечивает питание школьников в пионерских лагерях;

по согласованию с администрацией производственного предприятия обслуживает праздничные торжества, юбилеи, свадьбы, а также другие мероприятия;

организует по согласованию с органами здравоохранения профилактические медицинские осмотры и бактериологические исследования работников столовой;

совместно с профсоюзной организацией обеспечивает внедрение передовых методов труда и организует социалистическое соревнование (приложение № 15 — не приводится).

VIII. Контроль за работой столовой при производственном предприятии

Ведомственный контроль за работой столовых осуществляется Министерством торговли СССР, Центросоюзом, республиканскими министерствами торговли и потребсоюзами, главурсами (урсами) промышленных министерств и ведомств, управлениями (отделами) торговли (общественного питания) исполкомов краевых, областных, городских, районных Советов депутатов трудящихся, край(обл)потребсоюзами, трестами столовых, урсами (орсами), городскими и сельскими потребительскими обществами, а также другими вышестоящими торговыми организациями, которые вправе по своему усмотрению проверить любую сторону хозяйственной деятельности предприятия.

Контроль за соблюдением законодательства в части установления и применения розничных цен и наценок, правильностью отпуска блюд и изделий чистым весом и полной мерой, расчетов с потребителями, состоянием и правильностью пользования весовыми и измерительными приборами, выполнением столовой установленных правил торговли осуществляют государственные инспекции по качеству товаров и торговле министерств торговли союзных республик.

Работа столовых контролируется также советскими и профсоюзными органами, органами Комитета народного контроля СССР, Государственного комитета цен Совета Министров СССР, Государственного санитарного надзора СССР, Министерства внутренних дел СССР, Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР.

Все лица, осуществляющие проверку, должны иметь надлежащим образом оформленный документ (скрепленный подписью руководителя и печатью организации) с указанием цели, объекта проверки и срока его действия.

Повседневный контроль за работой столовых осуществляют члены комиссий и групп общественного контроля, которые создаются при фабричных, заводских, местных комитетах профсоюза и действуют на основании Положения, утвержденного постановлением Президиума ВЦСПС от 31 июля 1964 года (приложение № 16 — не приводится), а также комиссии общественного контроля советов профсоюзов.

Работники вышестоящих торговых организаций и госторгинспекции, учреждений санитарно-эпидемиологической службы проводят проверки предприятий общественного питания по предъявлении служебных удостоверений, члены комиссий и групп общественного контроля фабричных, заводских, местных комитетов профсоюза, члены комиссий общественного контроля советов профсоюзов — удостоверений, выдаваемых ФЗМК, советами профсоюзов.

Проведение контрольных проверок правильности отпуска блюд в предприятиях общественного питания осуществляется в порядке, определенном Инструкцией «О порядке проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд в предприятиях торговли и общественного питания», утвержденной Министерством торговли СССР и согласованной с ВЦСПС и Центросоюзом (письмо Министерства торговли СССР от 12 февраля 1974 г. № 032-75). При этом торговые организации обязаны обеспечить участие специалистов технологических и пищевых лабораторий, находящихся в их ведении, или лиц, специально на то уполномоченных руководством вышестоящей организации общественного питания, для изъятия проб (образцов) блюд и изделий на лабораторный анализ на полноту вложения сырья и соблюдение норм выхода.

Лица, проверяющие работу предприятий общественного питания, допускаются в производственные и складские помещения для выполнения служебных обязанностей в сопровождении представителя администрации и материально ответственных лиц предприятий общественного питания.

Лица, осуществляющие проверку, допускаются в производственные помещения только в санитарной одежде.

В столовой ведется контрольный журнал установленной формы, в который проверяющие вносят записи о результатах проверки.

Администрация столовой обязана оказывать содействие проверяющим лицам, принимать безотлагательные меры по устранению недостатков и нарушений и делать отметки об этом в контрольном журнале.

В столовой должна быть Книга жалоб и предложений, которая ведется в соответствии с действующей Инструкцией. Книга жалоб и предложений должна вывешиваться в специальном футляре на видном и доступном для потребителей месте (около кассы, раздачи, буфетного прилавка). О месте нахождения книги должна указывать четкая табличка со словами «Книга жалоб и предложений». В предприятиях, имеющих несколько отдельных залов, книга жалоб и предложений должна быть в каждом зале.

1. К столовым по месту работы относятся предприятия общественного питания, предназначенные для обслуживания потребителей полным дневным рационом (завтраками, обедами, ужинами) и имеющие залы для приема горячей и холодной пищи, необходимые производственные цеха, складские, административно-бытовые помещения.

2. При незначительном количестве работающих на предприятии (менее 250 человек в наиболее многочисленной смене) допускается организация столовых-раздаточных, которые оснащены оборудованием для подогрева пищи и реализуют более узкий ассортимент горячих блюд и кулинарной продукции, доставляемых с базового предприятия общественного питания.

3. К передвижным относятся столовые, которые оборудованы в специальных вагонах, автофургонах, контейнерах и предназначены, в основном, для обслуживания рассредоточенных коллективов работников (строителей, нефтяников, работников путей сообщения, электрификации, лесного хозяйства и др.). Пищу в этих столовых приготавливают на месте или подогревают и раздают готовые блюда, доставляемые в специальной таре из других предприятий общественного питания.

4. Буфеты предназначены для быстрого обслуживания потребителей с ограниченным ассортиментом горячих и прохладительных напитков, холодных блюд и закусок, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также горячих и сладких блюд несложного приготовления.

5. Кроме столовых, столовых-раздаточных, буфетов на территории производственных предприятий для организации дополнительного питания могут быть открыты закусочные (пельменные, блинные, сосисочные), чайханы и др. К закусочным относятся предприятия, не имеющие и имеющие кухню, которые изготавливают и реализуют ограниченный ассортимент блюд, в основном, блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки, а также широкий ассортимент кондитерских и мучных изделий.

6. В целях увеличения объема дополнительных услуг, оказываемых рабочим и служащим, на территории производственных предприятий организуются магазины кулинарии, которые реализуют различные кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты и некоторые сопутствующие продовольственные товары в ассортименте, утвержденном вышестоящей организацией. Магазины кулинарии размещаются на территории промышленных предприятий как в одном здании со столовой, так и в отдельно стоящем здании (независимо от мощности магазинов). Магазины кулинарии оснащаются прилавками-витринами и другим необходимым оборудованием.

При проектировании магазинов кулинарии предусматривается организация приема предварительных заказов на полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия.

---