Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием

(утв. Приказом Минторга СССР от 26.11.1971 № 187)

Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием разработаны НИИТОПом Министерства торговли СССР.

В разработке норм приняли участие ВПИХИ Минмясомолпрома СССР, ЦНИИЭП учебных зданий и ЦНИИЭП торгово-бытовых зданий и туристских комплексов Госгражданстроя, Техническое управление, Управление общественного питания, Гипроторг Минторга СССР, Управление общественного питания Мосгорисполкома, управления (отделы) общественного питания г. г. Волгограда, Брянска, Кишинева, ВНИИторгмаш, Люберецкое СКТБ Минлегпищемаша.

Нормы предназначены для замены действующих норм оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием, утвержденных 17 марта 1964 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по торговле.

1. Необходимость в новых нормах технического оснащения предприятий общественного питания вызвана тем, что действующие нормы уже не отвечают современным требованиям. За последние годы в системе общественного питания и торгового машиностроения произошел ряд изменений, которые обусловили пересмотр ныне действующих норм и в том числе: разработка новых строительных норм и правил проектирования предприятий общественного питания, предусматривающих новый перечень типов предприятий и их вместимостей; расширение номенклатуры выпускаемого и осваиваемого промышленностью оборудования; изменение режима работы предприятий в связи с переходом на пятидневную рабочую неделю и сокращением обеденных перерывов на промышленных предприятиях; внедрение новых форм обслуживания (комплексных обедов, обедов по абонементам и т.п.).

2. Типы и мощности предприятий, охваченные настоящими нормами, приняты в соответствии с Номенклатурой типов предприятий и их вместимостей, утвержденной Министерством торговли СССР 18 июля 1968 г., а также новыми строительными нормами и правилами проектирования предприятий общественного питания.

3. Настоящие нормы распространяются на следующие типы и мощности предприятий общественного питания:

Типы предприятий		Количество посадочных мест		Выпуск в сутки:
				блюд	мучных изделий
1		2		3	4
Столовые открытого типа		50		1650	170
		100		3300	340
		150		4950	510
		200		6600	680
		250		8250	850
		300		9900	1020
		400		13200	1360
		500		16500	1700
Диетические столовые		50		1650	-
		100		3300	-
		150		4950	-
Столовые закрытого и полузакрытого типа при промпредприятиях		50		1300	400
		100		3000	900
		150		4300	1300
		200		5300	1800
		300		7900	2700
		400		11800	3500
		500		14500	4300
Столовые при вузах		300		8600	2000
		400		11400	3000
		500		13400	3500
		600		15700	4500
		700		18300	5000
		800		20800	5500
		900		22900	6000
		1000		24900	6500
Школьные столовые
а)	общеобразовательные школы	784	учащихся	-	-
		1176	-«-»	-	-
		1568	-«-»	-	-
		1960	-«-»	-	-
б)	школы-интернаты	560	-«-»	-	-
Столовые при профтехучилищах		480	-«-»	-	-
		720	-«-»	-	-
		960	-«-»	-	-
		1200	-«-»	-	-
Рестораны		100		3000	210
		150		4500	315
		200		6000	420
		250		7500	525
		300		9000	630
		400		12000	840
		500		15000	1050
Кафе общего типа		50		1200	350
		75		1800	525
		100		2400	700
		150		3600	1050
		200		4800	1400
		250		6000	1750
		300		7200	2100
		400		9600	2800
Закусочные общего типа		50		1500	-
		75		2250	-
		100		3000	-
Домовые кухни		500	обедов	1100	-
		1000	-«-»	2200	-
		2000	-«-»	4400	-
Внешние буфеты		8	посадочных мест	150	-
		12	-«-»	225	-
		16	-«-»	300	-
		20	-«-»	375	-
		24	-«-»	450	-
		28	-«-»	520	-
		32	-«-»	600	-
		36	-«-»	660	-
Магазины кулинарии и полуфабрикатов		1	рабочее место	-	-
		2	-«-»	-	-
		3	-«-»	-	-
		5	-«-»	-	-
		8	-«-»	-	-
Кондитерские цехи		-		-	3000
		-		-	5000
		-		-	7000

4. Нормы не распространяются на предприятия общественного питания и пищеблоки при детских садах и яслях, при лечебных и санаторно-курортных, зрелищных, спортивных и административных учреждениях и вокзалах. Техническое оснащение этих предприятий, а также предприятий с числом посадочных мест большим, чем предусмотрено настоящими нормами, должно определяться исходя из местных условий по индивидуальным расчетам.

5. Нормы предназначены для определения потребности в торгово-технологическом и холодильном оборудовании при проектировании новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий общественного питания при составлении текущих и перспективных планов технического оснащения.

6. Нормы технического оснащения охватывают механическое холодильное, тепловое, моечное, подъемно-транспортное оборудование, а также весоизмерительные приборы и контрольно-кассовые машины. Все виды раздаточного оборудования (тепловое, холодильное и др.) выделены в отдельную группу. Комплекты линий прилавков самообслуживания составлены в соответствии с вариантами комплектации, выпускаемыми промышленностью. Нормы оснащения подъемно-транспортным оборудованием даны раздельно по двум группам: оборудование, которое обуславливается типом и мощностью предприятия и не зависит от архитектурно-строительного исполнения здания (грузовые тележки, конвейеры для транспортировки столовой посуды, тележки официантов и т.д.), дано для каждого типа предприятия; оборудование которое определяется, в основном, характером архитектурно-строительного исполнения здания (этажность, наличие подвала) и вместимостью предприятия: лифты грузовые подъемники, транспортеры, роликовые дорожки т.д., не привязано к конкретным типам предприятий, а дано в зависимости от вместимости предприятия, его этажности и наличия подвала (см. ниже).

7. Оборудование, предусмотренное в нормах, рассчитано исходя из определенного объема, структуры и ассортимента продукции, соответствующих типу и мощности предприятия, режиму его работы, характерной пиковой загрузки торгового зала, а также форм снабжения и обслуживания.

8. В нормах указано назначение, потребные производительность, емкость, площадь и количество единиц оборудования. Типы и марки, рекомендуемые при выборе конкретного оборудования указаны в приложения № 1 к нормам — «Номенклатура типоразмеров оборудования, включенного в нормы технического оснащения». Наряду с оборудованием, серийно выпускаемым промышленностью, нормами предусмотрено также оборудование, намеченное к освоению и выпуску в ближайшую пятилетку. До организации серийного производства новых видов оборудования, к установке принимают серийно-выпускаемое оборудование, по эксплуатационным и техническим данным близкое к указанному в нормах. Машины и аппараты, не предусмотренные в настоящих нормах, должны приниматься на оснащение с учетом возможных объемов работ для них в конкретных предприятиях.

9. Нормы оснащения механическим и холодильным оборудованием разработаны как для предприятий, работающих на сырье, так и для предприятий, работающих на полуфабрикатах. Исключение составляют предприятия, снабжение которых должно производиться только полуфабрикатами, такие как кафе, закусочные, домовые кухни, школьные столовые. При отсутствии комплексного снабжения предприятий полуфабрикатами следует предусматривать дополнительно оснащение соответствующим механическим и холодильным оборудованием с учетом фактически поставляемых полуфабрикатов.

10. В случае отсутствия объемов работ для отдельных механизмов к универсальным приводам, можно комплектовать последние в соответствии с фактической потребностью, при значительных объемах отдельных работ могут использоваться соответствующие операционные машины.

11. Площади, емкости и производительность тепловых аппаратов даны без указания источников обогрева. При подборе тепловых аппаратов следует учитывать наиболее экономичные местные источника обогрева. При этом следует иметь в виду, что особо теплоемкие процессы (варка бульонов и первых блюд, приготовление кипятка) наиболее целесообразно производить в специализированных аппаратах (пищеварочных котлах, кипятильниках).

Жарку основным способом и во фритюре лучше осуществлять в электрической и газовой аппаратуре, оснащенной приборами автоматики. Необходимо стремиться к тому, чтобы комплект теплового оборудования, подбираемый в соответствии с нормами, имел ограниченное количество источников обогрева, а также максимально возможный средневзвешенный коэффициент полезного действия.

12. Количество кипятильников предусмотрено с учетом централизованного источника горячего водоснабжения. При отсутствии его количество кипятильников увеличивают не менее чем в два раза.

13. При выборе конкретных типов и марок теплового и холодильного оборудования следует отдавать предпочтение модулированному и секционному оборудованию как наиболее прогрессивному и экономичному. Перечень модулированного оборудования с указанием его параметров и марок приведен в приложении № 1 к нормам (см. ниже).

14. При определении количества кухонных плит необходимо учитывать возможность комбинации из отдельных плит и секций с суммарной площадью, наиболее близкой к указанной в нормах.

15. Комплекты раздаточного оборудования для столовых открытого типа, диетстоловых и закусочных предусмотрены при условии свободного выбора блюд. Для столовых при промышленных предприятиях и и вузах предусмотрено раздаточное оборудование для двух вариантов: первый вариант — свободный выбор блюд посетителями, второй — выдача комплексных обедов. Для кафе предусмотрено также два варианта комплектации раздаточного оборудования: один — при самообслуживании посетителей, второй — при обслуживании официантами.

В школьных столовых и столовых при профтехучилищах комплекты раздаточного оборудования определены с учетом использования двух методов обслуживания учащихся: метод группового обслуживания, при котором дежурные по залу подают первые блюда и напитки в групповой посуде на 8 — 10 человек, и обычный метод самообслуживания. В групповую посуду первые блюда и напитки наливают непосредственно из тех емкостей, в которых их приготавливают, в связи с чем мармиты для первых блюд и термостаты для горячих напитков для метода группового самообслуживания нормами не предусмотрены.

16. Секционные конвейеры для транспортирования использованной посуды из обеденного зала в моечное отделение должны приниматься к установке в тех предприятиях общественного питания, в которых имеются соответствующие условия (площадь и т.п.). В случае нецелесообразности использования этих конвейеров необходимо соответственно увеличивать количество тележек для сбора использованной посуды.

17. При возможности организации отдельных кондитерских цехов при ресторанах и других предприятиях следует в дополнение к оборудованию, предусмотренному в нормах для соответствующих предприятий, иметь комплекты оборудования, рассчитанные специально для этих цехов (см. ниже). <*>

---

<*> Мощности кондитерских цехов приняты в соответствии с мощностями предприятий общественного питания, приведенных в настоящих нормах. При проектировании более крупных специализированных кондитерских цехов номенклатура и количество торгово-технологического и холодильного оборудования для них подбираются и рассчитываются в индивидуальном порядке.

18. При снабжении предприятий быстрозамороженными изделиями необходимо устанавливать оборудование для их хранения и реализации, низкотемпературные витрины, низкотемпературные камеры и шкафы, СВЧ-аппараты и другое оборудование для хранения, дефростации, доготовки и реализации этих изделий.

19. В нормах оснащения холодильным оборудованием ресторанов и кафе предусмотрено оборудование для приготовления мягкого мороженого, пищевого льда (фризеры и льдогенераторы). Указанное оборудование для других типов предприятий целесообразно предусматривать в случае необходимости.

20. Площади холодильных камер подбираются в соответствии со строительными нормами и правилами. Холодопроизводительность и количество холодильных агрегатов для камер определяются в каждом конкретном случае на основании калорического расчета.

21. В крупных предприятиях общественного питания, рекомендуется учесть возможность использования централизованного холодоснабжения, имея в виду, что при этом за счет установки более мощных холодильных агрегатов достигается экономия затрат, а потребность в мелких холодильных машинах сокращается. Проект централизованного холодоснабжения должен разрабатываться по специальному заданию.

22. При проектировании новых и реконструкции действующих предприятий общественного питания целесообразно предусматривать комплект механизированного моечного отделения, указанный в приложении № 2 к нормам (см. ниже).

23. Весы настольные закрытые с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 2 кг нормами не предусмотрены. Они должны приниматься на оснащение исходя из фактической потребности в них.

24. Контрольно-кассовые машины в нормах приняты соответственно числу раздач — по одной кассовой машине на раздачу. Кроме того предусмотрены резервные машины из расчета одна резервная машина при норме до пяти машин на одно предприятие и две машины при норме свыше пяти машин.

25. В крупных буфетах (поэтажных и др.), кафе и других предприятиях для обслуживания рабочих ночных и вечерних смен рекомендуется использовать торговые автоматы (по номенклатуре согласно приложению № 3 к нормам). Количество и номенклатура торговых автоматов, принимаемых для оснащения конкретных предприятий, устанавливаются решением местных торговых организаций в зависимости от имеющихся условий.

26. По мере освоения серийного производства таких видов оборудования как конвейерные линии для комплектования блюд и подачи комплексных обедов потребителю, жарочные шкафы с принудительной циркуляцией воздуха в рабочей камере, специализированное оборудование для диетстоловых и т.д., они должны приниматься на оснащение соответствующих предприятий.

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество посадочных мест
				50	1000	150	200	250	300	400	500
				Выпуск блюд/выпуск мучных изделий
				1650 ---- 340	3300 ---- 170	4950 ---- 510	6600 ---- 680	8250 ---- 850	9900 ---- 1020	13200 ----- 1360	16500 ----- 700
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при протирании картофеля 200 — 250 кг/час, при перемешивании фарша 150 кг/час; механизм для резки вареных овощей 160 кг/час; овощерезка 160 кг/час; механизм для резки на брусочки 100 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час; рыбочистка 40 кг/час		шт.	-	1	1	-	-	-	-	-	-
Привод универсальный для мясорыбного цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час; костерезка 30 кг/час <*>; рыбочистка 40 кг/час <*>; мясорыхлитель 1400 порц./час		«»	-	-	-	1	1	1	1	1	1
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
Картофелеочистительная машина		кг/час	125 — 250	1 <*>	1 <*>	1 <*>	-	-	-	-	-
Картофелеочистительная машина		-«-»	400	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	50 — 200	-	-	1	1	1	-	-	-
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	400 — 1000	-	-	-	-	-	1	1	1
Овощерезательная машина для нарезания вареных овощей		-«-»	160	-	-	1	1	1	1	1	2
Мясорубка механическая		-«-»	110 — 150	1	1	1	1	1	1	-	-
Мясорубка механическая		-«-»	300 — 350	-	-	-	-	-	-	1	1
Мясорыхлитель		порц./час	1400	-	-	-	-	-	-	1	1
Машина для формовки и панировки котлет		шт./час	2240	-	-	-	-	-	1	1	1
Опалочный горн		-«-»	45	4	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Приспособление для очистки рыбы		кг/час	50 — 60	-	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Машина для просеивания муки		-«-»	200 — 400	-	1	1	1	1	1	1	1
Тестомесильная машина		л	140	1	1	1	1	1	1	1	1
Тестораскаточная настольная машина		кг/час	20 — 28	1	1	1	1	1	1	2	2
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	-	1	1	1	1	1	1	1
Взбивальная машина		л	35	-	-	1	1	1	1	2	2
Хлеборезка механическая		кг/час	200	1	1	1	1	1	1	1	2
Машина для приготовления картофельного пюре		-«-»	30 — 50	-	-	1	1	1	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1 <*>	-	-	-	-	-	2	2
Шкаф холодильный		«»	0,6	-	1 <*>	1 <*>	1	2	2 <*>	2	3
Шкаф холодильный		«»	0,8	2	3	-	1 <*>	1 <*>	3	2 <*>	2 <*>
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	-	3	3	3	3	4	5
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28 <**> ------------ 0,32	1	1	1	2	2	2	2	3
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,48 <**> ------------ 0,28	-	-	1	1	1	2	3	3
-------------------------------- <**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	1	-	1	2	-	1	2	2
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	-	1	1	1	2	2	2	3
Шкаф низкотемпературный <***>		«»	0,8	-	-	-	1	1	1	1	1
-------------------------------- <***> Для предприятий, получающих быстрозамороженную продукцию.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом		м3	0,28	-	1	1	1	1	1	2	2
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой		«»	0,28	-	-	-	1	1	1	1	2
Прилавок-стойка для охлажденных соков		шт.	-	-	-	1	1	1	1	1	2
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,9	1,2	1,4	1,6	1,7	1,8	1,8	1,9
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,24	1	1	1	-	-	1	1	-
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,48	-	-	-	1	1	1	1	2
Котел пищеварочный		л	40	1	1	1	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный		«»	60	2	1	1	2	2	1	-	-
Котел пищеварочный		«»	100	-	1	1	2	2	2	1	1
Котел пищеварочный		«»	160	-	-	1	1	1	2	2	3
Котел пищеварочный		«»	250	-	-	-	-	-	-	1	2
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		м2	0,2	1	-	-	-	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		«»	0,5	-	-	-	1	1	1	2	2
Сковорода с косвенным обогревом		м2	0,33	-	1	1	-	-	1	1	1
Фритюрница с непосредственным обогревом		л	20	-	-	1	1	1	1	2	2
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный		м3/м2	0,22/0,77 <*>	1	1	1	1	1	-	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный		-«-»	0,42/2,64 <*>	-	-	-	-	-	1	1	2
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Шкаф жарочный двухсекционный		м3	0,194	-	1	1	1	1	2	2	2
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	-	1	-	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия		-«-»	100	-	1	1	1	2	2	1	-
Кипятильник непрерывного действия		-«-»	200	-	-	-	-	-	-	1	2
Кофеварка		л	7	1	1	2	2	2	2	3	3
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания		шт.	-	1	1	2	2	3	3	4	4
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	прилавок кассовый	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для I-х блюд	конфорки	3
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	117
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	шт.	110
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
Прилавок передвижной для холодных I-х блюд		л	66/40	-	-	-	-	-	1	1	1
Прилавок-мармит для панированых изделий		шт.	-	-	-	-	-	-	1	1	1
Электрополотенце		шт.	-	2	3	3	4	4	4	6	6
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		штук/час	500	1	-	-	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	1000	-	1	1	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	2000	-	-	-	1	1	1	2	2
Машина для мытья столовых приборов		компл./час	300	-	-	-	-	-	1	-	1
Машина для мойки кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	1	1	1	1	1	1	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная		шт.	-	2	2	3	3	4	4	5	6
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	1	1	2	2	3	3	4	4
Весы настольные чашечные		кг	10	1	1	1	1	-	-	-	-
Весы настольные циферблатные		«»	10	1	1	1	2	2	3	3	4
Весы настольные чашечные		«»	20	-	-	-	-	-	1	2	2
Весы товарные		«»	150	1	1	1	1	1	2	2	2
Весы товарные		«»	500	1	1	1	1	1	1	-	-
Весы товарные		«»	1000	-	-	-	-	-	-	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	1	1	1	2	2	2	2
Тележка грузовая		«»	130	-	-	-	-	1	1	1	1
Тележка грузовая		«»	400	1	1	2	2	3	3	3	3
Тележка грузовая		«»	1000	-	-	-	-	-	-	1	1
Тележка для перевозки бочек		«»	400	-	1	1	1	1	1	1	1
Тележка с подъемной платформой		«»	80	-	-	-	1	1	1	1	1
Тележка для сбора посуды <*>		шт.	-	2	3	3	4	4	4	5	6
-------------------------------- <*> При отсутствии секционного конвейера для транспортировки посуды.
Секционный конвейер для транспортировки столовой посуды		«»	-	1	1	1	1	1	1	1	2

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерен.	Количество посадочных мест
				50	100	150
				Выпуск блюд
				1650	3300	4950
1		2	3	4	5	6
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод для горячего цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час, просеиватель, многоцелевой механизм для взбивания, протирания вареных овощей, супов и перемешивания фаршей		шт.	-	1	1	1
Картофелеочистительная машина		кг/час	125/250	1 <*>	1 <*>	1 <*>
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	50 — 200	1	1	1
Мясорубка механическая		-«-»	110 — 150	1	1	1
Мясорыхлитель		порц./час	1400	-	-	1
Приспособление для очистки рыбы		кг/час	50 — 60	-	1 <*>	1 <*>
Опалочный горн		шт./час	45	-	-	1 <*>
Взбивальная машина		л	35	-	-	1
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	-	1	1
Хлеборезка механическая		кг/час	200	1	1	1
Машина для приготовления картофельного пире		-«-»	30 — 50	-	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1 <*>	1	-
Шкаф холодильный		-«-»	0,6	1	1 <*>	2
Шкаф холодильный		-«-»	0,8	1	1	1 <*>
Шкаф холодильный		-«-»	1,2	-	1	2
Прилавок-витрина холодильный		-«-»	0,28 <**> ------------ 0,38	1	2	3
-------------------------------- <**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная		м3	0,15	1	1	-
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	-	-	1
Секция-стол с охлаждаемым шкафом		«»	0,28	-	-	1
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой		«»	0,28	1	1	1
Прилавок-стойка для охлаждения соков		шт.	-	-	-	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	1,3	1,4	1,4
Котел пищеварочный		л	40	1	1	-
Котел пищеварочный		«»	60	1	2	1
Котел пищеварочный		«»	100	-	-	2
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		м2	0,2	1	1	1
Шкаф жарочный двухсекционный		м3	0,194	-	1	1
Шкаф пароварочный четырехкамерный		«»	0,1	1	-	-
Аппарат пароварочный четырехкамерный		«»	0,37	-	1	1
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия		«»	100	-	1	1
Кофеварка		л	7	1	1	2
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания:		шт.	-	1	1	2
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	прилавок кассовый	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для I-х блюд на две конфорки	-	-
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	90
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	шт.	110
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
-	мармит для соусов с тепловым шкафом	л/м3	48/0,18	-	-	1
-	электрополотенце	шт.	-	2	3	4
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	500	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	1000	-	1	1
Машина для мойки кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	1	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная		шт.	-	2	2	3
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	3	4
Весы настольные циферблатные		«»	10	2	3	4
Весы настольные чашечные		«»	10	1	1	1
Весы настольные чашечные		«»	20	-	-	1
Весы товарные		«»	150	1	1	1
Весы товарные		«»	500	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	1	1
Тележка грузовая		«»	130	-	-	1
Тележка грузовая		«»	400	1	2	2
Тележка для сбора посуды		шт.	-	2	3	4

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество посадочных мест
				50	100	150	200	300	400	500
				Выпуск блюд/выпуск мучных изделий
				1300 --- 400	3000 --- 900	4300 ---- 1300	5300 ---- 1800	7900 ---- 2700	11800 ----- 3500	14500 ----- 4300
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час, многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при протирании картофеля 200 — 250 кг/час, при перемешивании фарша 150 кг/час; механизм для резки на брусочки 100 кг/час, овощерезка 160 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час; рыбочистка 40 кг/час <*>		шт.	-	1	1	-	-	-	-	-
Привод универсальный для мясо-рыбного цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час; костерезка 30 кг/час <*>; рыбочистка 40 кг/час		-«-»	-	-	-	1	1	1	1	1
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
Картофелеочистительная машина		кг/час	125 — 250	1 <*>	1 <*>	1 <*>	-	-	-	-
Картофелеочистительная машина		-«-»	400	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	50 — 200	-	-	1	1	-	-	-
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	400 — 1000	-	-	-	-	1	1	1
Овощерезательная машина для нарезания вареных овощей		-«-»	160	-	-	1	1	1	1	2
Мясорубка механическая		-«-»	110 — 150	1	1	1	1	1	-	-
Мясорубка механическая		-«-»	300 — 350	-	-	-	-	-	1	1
Мясорыхлитель		порц./час	1400	-	-	-	-	-	1	1
Машина для формовки и панировки котлет		шт./час	2240	-	-	-	-	1	1	1
Опалочный горн		-«-»	45	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Приспособление для очистки рыбы		кг/час	50 — 60	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Машина для просеивания муки		«»	200 — 400	-	1	1	1	1	1	1
Тестомесильная машина		л	140	-	1	1	1	1	1	2
Тестораскаточная настольная машина		кг/час	20 — 28	1	1	1	1	2	2	2
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	-	1	1	1	1	1	2
Взбивальная машина		л	35	-	-	1	1	1	2	2
Хлеборезка механическая		кг/час	200	1	1	1	1	1	2	2
Машина для приготовления картофельного пюре		-«-»	30 — 50	-	-	1	1	1	1	1
Машина для раскатки теста		-«-»	60	-	-	-	-	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1	1 <*>	1 <*>	1 <*>	-	-	2
Шкаф холодильный		«»	0,6	-	-	2	2	1 <*>	1 <*>	2 <*>
Шкаф холодильный		«»	0,8	1	2	1	-	1	2	2
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	-	-	1	2	2	2
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28 <**> ------ 0,32	1	1	1	1	-	-	-
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,48 <**> ------ 0,28	-	-	1	1	2	2	3
-------------------------------- <**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	1	-	1	1	1	1	2
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	-	1	1	1	2	2	3
Секция-стол с охлаждаемым шкафом		«»	0,28	1	1	1	1	1	2	2
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой		«»	0,28	-	-	1	1	1	1	2
Прилавок-стойка для охлажденных соков		шт.	-	-	-	1	1	1	1	2
Шкаф низкотемпературный		м3	0,8	-	-	1	1	1	1	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,9	1,2	1,4	1,5	1,6	1,6	1,7
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,24	1	1	-	-	1	1	-
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,48	-	-	1	1	1	1	2
Котел пищеварочный		л	60	1	1	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный		«»	100	1	2	2	2	1	1	1
Котел пищеварочный		«»	160	-	-	1	1	1	2	2
Котел пищеварочный		«»	250	-	-	-	-	1	1	2
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		м2	0,2	1	-	-	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		«»	0,5	-	-	-	1	1	1	2
Сковорода с косвенным обогревом		«»	0,33	-	1	1	-	-	1	-
Фритюрница с непосредственным обогревом		л	20	-	-	1	1	1	1	1
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный		м3/м2	0,22/0,77 <*>	1	1	1	1	-	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный		-«-»	0,42/2,64 <*>	-	-	-	-	1	2	2
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Шкаф жарочный двухсекционный		м3	0,194	-	1	1	1	2	2	2
Шкаф пароварочный четырехкамерный		«»	0,1	1	1	1	1	1	-	-
Аппарат пароварочный четырехкамерный		«»	0,37	-	-	-	-	-	1	1
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	-	1	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия		-«-»	100	-	1	1	1	2	1	-
Кипятильник непрерывного действия		-«-»	200	-	-	-	-	-	1	2
Кофеварка		л	7	1	1	1	2	2	2	3
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания <*>		шт.	-	1/1	1/1	2/1	2/1	3/2	4/3	4/3
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	прилавок кассовый	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для I-х блюд на две конфорки	-	-
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	90
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	шт.	110
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
Мармит для соусов с тепловым шкафом		л/м3	48/0,18	-	-	-	1/-	1/-	2/1	2/1
Прилавок передвижной для холодных I-х блюд		л	66/40	-	-	-	-	1/-	1/-	2/-
Прилавок-мармит для панированных изделий		шт.	-	-	-	-	1/1	1/1	1/1	2/1
Электрополотенце		-«-»	-	2	3	4	4	5	6	6
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	500	1	-	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	1000	-	1	1	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	2000	-	-	-	1	1	2	2
Машина для мойки столовых приборов		компл./час	300	-	-	-	-	1	1	1
Машина для мойки кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	1	1	1	1	1	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная <*>		шт.	-	2/2	2/2	3/2	3/2	5/3	6/4	6/4
Кассовый автомат для печатания и выдачи чеков <*>		чек./час	600	-	-	-	-	-/1	-/1	-/1
-------------------------------- <*> В числителе указано количество единиц оборудования при свободном выборе блюд, в знаменателе — при выдаче комплексных обедов.
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	2	3	3	4	6
Весы настольные циферблатные		«»	10	1	2	3	4	6	6	8
Весы настольные чашечные		«»	10	1	1	1	1	-	-	-
Весы настольные чашечные		«»	20	-	-	-	-	1	2	2
Веси товарные		«»	150	1	1	1	1	1	2	2
Весы товарные		кг	500	1	1	1	1	1	-	-
Весы товарные		«»	1000	-	-	-	-	-	1	1
VIII. ПОДЬЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	1	1	1	2	2	2
Тележка грузовая		«»	130	-	-	-	-	1	1	1
Тележка грузовая		«»	400	1	1	2	2	3	3	3
Тележка грузовая		«»	1000	-	-	-	-	-	1	1
Тележка для перевозки бочек		«»	400	-	1	1	1	1	1	1
Тележка с подъемной платформой		«»	80	-	-	-	1	1	1	1
Тележка для сбора посуды <*>		шт.	-	2	3	3	4	4	3	6
-------------------------------- <*> При отсутствии секционного конвейера для транспортировки посуды.
Секционный конвейер для транспортировки столовой посуды		«»	-	1	1	1	1	1	2	2

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество посадочных мест
				300	400	500	600	700	800	900	1000
				Выпуск блюд/выпуск мучных изделий
				8600 ------ 2000	11400 ------ 3000	13400 ------ 3500	15700 ------ 4500	18300 ------ 5000	20800 ------ 5500	22900 ------ 6000	24900 ------ 6500
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный для мясо-рыбного цеха с комплектом сменных механизмов:		шт.	-	1	1	1	1	-	-	-	-
мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час; костерезка 30 кг/час <*>
рыбочистка 40 кг/час <*>; механизм размолочный 15 кг/час
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
Привод универсальный для овощного цеха с комплектом сменных механизмов по переработке сырых и вареных овощей и фруктов, а также для протирки крупяных продуктов и творога производительностью:		шт.	-	1	1	1	1	1	2	2	2
при протирке 600 — 800 кг/час
при резке пластинками 600 — 700 кг/час
при резке брусочками 600 кг/час
при резке соломкой 800 — 1000 кг/час
Мясорубка механическая		кг/час	110 — 150	1	1	-	-	-	-	-	-
Мясорубка механическая		-«-»	300 — 350	-	-	1	1	2	2	2	2
Мясорыхлитель		порц./час	1400	-	-	-	-	1	2	2	2
Машина для формовки и панировки котлет		шт./час	2240	-	1	1	1	1	1	1	1
Опалочный горн		-«-»	45	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Приспособление для очистки рыбы		кг/час	55 — 60	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Картофелеочистительная машина		-«-»	400	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	2 <*>	2 <*>	2 <*>	2 <*>
Овощерезательная машина для нарезания вареных овощей		-«-»	160	-	-	1	1	1	1	1	1
Машина для просеивания муки		-«-»	200 — 400	1	1	1	1	1	-	-	-
Машина для просеивания муки		-«-»	800	-	-	-	-	-	1	1	1
Тестомесильная машина		л	140	1	1	1	1	2	2	2	2
Тестораскаточная настольная машина		кг/час	20 — 28	1	2	2	2	2	2	2	2
Взбивальная машина		л	35	1	2	2	2	-	-	-	-
Взбивальная машина		«»	60	-	-	-	-	2	2	2	2
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	1	1	2	2	2	2	3	3
Машина для резки гастрономических продуктов		кг/час	260	-	-	-	1	1	1	1	1
Машина для приготовления картофельного пюре		кг/час	30 — 50	1	1	1	1	1	1	-	-
Машина для приготовления картофельного пюре		-«-»	250	-	-	-	-	-	-	1	1
Хлеборезка механическая		-«-»	200	1	1	2	2	2	2	3	3
Машина для деления теста		куск./мин.	48	-	-	1	1	1	1	2	2
Машина для раскатки теста		кг/час	60	1	1	1	1	1	1	1	2
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1	1	3	3	4	2	3	3
Шкаф холодильный		«»	0,6	1 <*>	1 <*>	1 <*>	2 <*>	2 <*>	3 <*>	3 <*>	3 <*>
Шкаф холодильный		«»	0,8	1	2	2	2	3	3	5	5
Шкаф холодильный		«»	1,2	3	3	3	4	4	5	5	6
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28 <**> ----------- 0,32	2	2	2	3	4	4	5	5
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,48 <**> ----------- 0,28	1	1	2	2	2	2	3	3
-------------------------------- <**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	1	1	2	2	2	2	2	2
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	2	2	2	2	3	3	4	4
Шкаф низкотемпературный		«»	0,8 <***>	1	1	1	2	2	2	2	3
-------------------------------- <***> Для предприятий, получающих быстрозамороженную продукцию.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом		м3	0,28	1	1	2	2	3	3	4	4
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой		-	0,28	2	2	2	3	3	4	4	5
Прилавок-стойка для охлажденных соков		шт.	-	1	1	2	2	2	3	3	3
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	1,5	1,6	1,8	2,0	2,2	2,2	2,3	2,4
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,24	1	1	1	-	-	-	-	-
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,48	1	1	1	2	2	3	3	3
Котел пищеварочный		л	100	1	1	1	2	2	-	-	-
Котел пищеварочный		«»	160	2	2	2	3	3	3	4	5
Котел пищеварочный		«»	250	1	1	1	1	2	3	4	5
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		м2	0,5	-	1	2	2	2	2	3	3
Сковорода с косвенным обогревом		«»	0,33	2	2	1	1	2	3	2	3
Фритюрница с непосредственным обогревом		л	20	1	1	1	2	2	-	-	-
Фритюрница непрерывного действия		«»	40	-	-	-	-	-	1	1	1
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный		м3/м2	0,22/0,77 <*>	-	1	1	-	-	-	1	1
Шкаф пекарский трехкамерный		-«-»	0,42/2,64 <*>	1	1	1	2	2	2	2	2
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Шкаф жарочный двухсекционный		м3	0,194	1	1	2	2	2	2	3	3
Шкаф пароварочный четырехкамерный		«»	0,1	1	-	-	1	1	-	-	-
Аппарат пароварочный четырехкамерный		«»	0,37	-	1	1	1	1	2	2	2
Кипятильник непрерывного действия		л/час	100	2	3	-	1	-	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия		«»	200	-	-	2	2	3	3	4	4
Кофеварка		л	7	2	3	3	4	5	5	6	6
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	1	1	1	1	2	2	2	2
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания <*>		шт.	-	3/2	4/3	4/3	5/3	6/4	6/4	8/5	9/6
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок-мармит для II блюд	л	117
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	прилавок кассовый	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для I-х блюд на три конфорки	-	-
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	шт.	110
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек к стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
Мармит — для соусов с тепловым шкафом		л/м3	48/0,18	1/-	2/1	2/1	3/2	3/2	3/2	4/3	4/3
Прилавок передвижной для холодных I-х блюд		л	66/40	1/-	1/-	2/1	2/1	2/1	3/2	3/2	3/2
Прилавок-мармит для панированных изделий		шт.	-	1/-	2/1	2/1	2/1	3/2	3/2	4/3	4/3
Электрополотенце		«»	-	5	6	6	8	8	9	9	10
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	1000	-	-	1	1	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	2000	1	1	1	1	2	2	2	2
Машина для мытья столовых приборов		компл./час	300	1	1	1	1	1	1	2	2
Машина для мытья кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	-	1	2	2	2	2	3
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная <*>		шт.	-	4/3	5/4	5/4	6/4	8/6	8/6	10/7	12/8
-------------------------------- <*> В числителе указано количество единиц оборудования при свободном выборе блюд, в знаменателе — при выдаче комплексных обедов.
Кассовый автомат для печатания и выдачи чеков		чек./час	600	-	-	-/1	-/1	-/2	-/2	-/2	-/2
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	5	6	7	8	9	10	11	12
Весы настольные циферблатные		«»	10	7	7	8	8	9	9	11	11
Весы настольные чашечные		«»	10	2	2	3	3	3	4	4	4
Весы настольные чашечные		«»	20	1	1	1	2	2	2	3	3
Весы товарные		«»	150	2	2	2	2	3	3	4	4
Весы товарные		кг	500	1	1	2	2	2	2	1	1
Весы товарные		«»	1000	-	-	-	-	1	1	2	2
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	2	2	2	2	3	3	4	4
Тележка грузовая		«»	130	1	1	1	1	2	2	2	2
Тележка грузовая		«»	400	3	3	4	4	5	5	5	5
Тележка грузовая		«»	800	1	1	-	-	-	1	1	1
Тележка грузовая		«»	1000	-	-	1	1	1	1	1	1
Тележка для перевозки бочек		«»	400	1	1	1	2	2	2	2	2
Тележка с подъемной платформой		«»	80	1	1	1	2	2	2	3	3
Тележка для сбора посуды <*>		«»	-	4	5	6	8	10	12	12	14
-------------------------------- <*> При отсутствии секционного контейнера для транспортировки столовой посуды.
Секционный конвейер для транспортировки столовой посуды		«»	-	1	2	2	3	3	4	4	4

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Общеобразовательные школы				Школы-интернаты
			Количество учащихся
			784	1176	1568	1960	560
1	2	3	4	5	6	7	8
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью при взбивании 100 — 120 кг/час, при протирании картофеля 200 — 250 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; механизм для резки вареных овощей 160 кг/час; механизм для резки на брусочки 100 кг/час; овощерезка 160 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час <*>; рыбочистка 40 кг/час <*>	шт.	-	1	1	1	1	1
Мясорубка механическая	кг/час	110 — 150	1	1	1	1	1
Картофелеочистительная машина	-«-»	125 — 250	1 <*>	-	-	-	-
Маслоделитель ручной	порц./мин.	120	1	1	1	1	1
Хлеборезка механическая	кг/час	200	1	1	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	1 <*>	1	-	-	2
Шкаф холодильный	м3	0,6	2	-	1	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	1	2	3	-
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	1,2	1,2	1,5	1,5	0,9
Котел пищеварочный	л	100	1	-	-	-	2
Котел пищеварочный	«»	160	1	2	1	1	-
Котел пищеварочный	«»	250	-	-	1	2	-
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный	м3/м2	0,22/0,77 <*>	1	1	1	1	1
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	-	-	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия	«»	100	1	1	1	2	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Мармит для I-х блюд одноконфорочный	м2	0,15	1	1	-	-	1
Мармит для I-х блюд трехконфорочный	«»	0,45	-	-	1	1	-
Прилавок-мармит для II-х блюд	л	68	1	-	-	2	-
Прилавок-мармит для II-х блюд	«»	90	-	1	-	-	1
Прилавок-мармит для II-х блюд	«»	117	-	-	1	-	-
Прилавок-мармит для панированых изделий	шт.	-	1	1	1	1	1
Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом	м3	0,4	1	2	3	3	2
Электрополотенце	шт.	-	2	3	4	4	2
Термостат	л	20	2	2	4	4	2
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	штук/час	1000	1	1	-	-	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	2000	-	-	1	1	-
Машина для мойки кухонной посуды	предм./час	20 — 30	1	1	1	1	1
VI. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	2	3	3	4	4	3
Весы настольные циферблатные	-«-»	10	1	1	2	2	1
Весы товарные	-«-»	150	3	3	3	3	3
Весы товарные	-«-»	500	1	1	1	1	1
VII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	1	1	1
Тележка грузовая	-«-»	400	-	1	1	1	-
Тележка для сбора посуды	шт.	-	3	3	4	4	3

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерен.	Количество учащихся
			480	720	960	1200
1	2	3	4	5	6	7
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при протирании картофеля 200 — 250 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; механизм для резки вареных овощей 160 кг/час; механизм для резки на брусочки 100 кг/час; овощерезка 160 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час <*>; рыбочистка 40 кг/час <*>	шт.	-	1	1	1	1
Картофелеочистительная машина	кг/час	150 — 200	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Мясорубка механическая	-«-»	110 — 150	1	1	1	1
Маслоделитель ручной	порц./мин.	120	1	1	1	1
Хлеборезка механическая	кг/час	200	1	1	2	2
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	1 <*>	1 <*>	1 <*>	-
Шкаф холодильный	м3	0,8	1	2	2	1 <*>
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	-	-	2
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
III ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	0,6	1,2	1,2	1,5
Котел пищеварочный	л	60	1	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	100	2	2	1	-
Котел пищеварочный	«»	160	-	1	2	2
Котел пищеварочный	«»	250	-	-	-	1
Шкаф жарочный двухсекционный	м3	0,194	1	1	1	1
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	-	-	1	-
Кипятильник непрерывного действия	-«-»	100	1	1	1	2
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Мармит для I-х блюд одноконфорочный <*>	м2	0,15	1	1	-	-
Мармит для I-х блюд трехконфорочный <*>	«»	0,45	-	-	1	1
Термостат <*>	л	20	2	2	4	4
-------------------------------- <*> При обычном методе самообслуживания.
Прилавок-мармит для II-х блюд	л	68	1	-	-	-
Прилавок-мармит для II-х блюд	«»	90	-	1	1	-
Прилавок-мармит для II-х блюд	«»	117	-	-	-	1
Прилавок-мармит для панированых изделий	шт.	-	-	-	1	1
Электрополотенце	«»	-	2	2	3	4
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	штук/час	1000	1	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	2000	-	-	1	1
Машина для мойки кухонной посуды	предм./час	20 — 30	-	1	1	1
VI. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	2	2	2	2	3
Весы настольные циферблатные	«»	10	1	1	1	1
Весы товарные	«»	150	1	1	1	1
Весы товарные	«»	500	-	1	1	1
VII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	1	1
Тележка грузовая	«»	400	-	-	1	1
Тележка для сбора посуды	шт.	-	2	2	3	3

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество посадочных мест
			100	150	200	250	300	400	500
			Выпуск блюд/выпуск мучных изделий
			3000/210	4500/315	6000/420	7500/525	9000/630	12000/840	15000/1050
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный для мясо-рыбного цеха с комплектом сменных механизмов: шт. мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час; костерезка 30 кг/час <*>, рыбочистка 40 кг/час <*>	шт.	-	1	1	1	1	1	1	1
-------------------------------- <*> Для предприятий, работающих на сырье.
Привод для холодного цеха с комплектом сменных механизмов: механизм для взбивания 100 — 120 кг/час; экстрактор 40 кг/час; мороженица 10 — 12 кг/час; механизм для нарезания вареных овощей 160 кг/час; механизм для нарезания сырых овощей 40 кг/час; механизм для перемешивания салатов и винегретов 200 кг/час	шт.	-	1	1	1	1	1	1	2
Мясорубка механическая	кг/час	110 — 150	1	1	1	1	-	-	-
Мясорубка механическая	-«-»	300 — 350	-	-	-	-	1	1	1
Картофелеочистительная машина	-«-»	150 — 200	1 <*>	1 <*>	1 <*>	1 <*>	-	-	-
Картофелеочистительная машина	-«-»	400	-	-	-	-	1 <*>	1 <*>	1 <*>
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей	-«-»	50 — 200	-	1	1	1	-	-	-
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей	-«-»	400 — 1000	-	-	-	-	1	1	1
Овощерезательная машина для фигурной нарезки овощей и фруктов	-«-»	200	-	-	-	1	1	1	1
Машина для просеивания муки	-«-»	200 — 400	-	-	-	1	1	1	1
Тестомесильная машина	л	140	1	1	1	1	1	1	1
Машина для раскатки теста	кг/час	60	-	-	1	1	1	1	1
Взбивалка для взбивания кондитерских смесей на рабочем месте	л	6	1	1	1	1	1	2	2
Взбивальная машина	т	35	-	1	1	1	1	1	1
Маслоделитель ручной	порц./мин.	120	1	1	1	1	1	1	2
Машина для резки гастрономических продуктов	кг/час	260	-	-	-	-	1	1	1
Хлеборезка механическая	«»	200	1	1	1	1	1	2	2
Смесительная установка для молочных коктейлей	порц./час	175	1	1	1	1	1	2	2
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	1 <*>	-	-	2 <*>	2 <*>	-	1 <*>
Шкаф холодильный	«»	0,6	3	1 <*>	1 <*>	-	-	1 <*>	1 <*>
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	2	2	2	3	4	4
Шкаф холодильный	«»	1,2	1	2	3	3	4	5	7
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28 <**> ---------- 0,32	1	2	2	2	2	3	3
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,48 <**> ---------- 0,28	1	1	1	2	2	2	3
-------------------------------- <**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная	«»	0,15	1	1	1	1	1	1	2
Прилавок низкотемпературный	«»	0,4	1	1	1	1	2	2	2
Льдогенератор для приготовления пищевого льда	кг/час	2	1	1	-	-	-	-	-
Льдогенератор для приготовления пищевого льда	-«-»	5	-	-	1	1	1	2	2
Фризер для приготовления мягкого мороженого	-«-»	25	-	1	1	1	1	1	1
Секция-стол с охлаждаемым шкафом	м3	0,28	1	1	2	2	2	2	3
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой	«»	0,28	1	1	1	1	2	2	2
Прилавок-стойка для охлажденных соков	шт.	-	-	1	1	1	1	1	2
Витрина-горка для хранения охлажденных напитков в бутылках	бутыл. по 0,5 л	200	-	-	-	1	1	1	2
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	1,4	1,6	1,7	1,7	1,8	1,9	1,9
Плита для непосредственной жарки	«»	0,24	1	1	1	-	-	-	-
Плита для непосредственной жарки	«»	0,48	-	-	-	1	1	1	1
Котел пищеварочный	л	40	2	-	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	60	1	1	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	100	-	1	1	1	2	2	2
Котел пищеварочный	«»	160	-	-	-	1	1	2	3
Сковородка с непосредственным обогревом с круглой чашей	м2	0,2	1	-	-	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей	«»	0,5	-	-	1	2	2	2	2
Сковорода с косвенным обогревом	«»	0,33	-	1	1	-	-	1	1
Фритюрница с непосредственным обогревом	«»	20	-	-	1	1	1	1	1
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный	м3/м2	0,22/0,77 <*>	1	1	1	1	1	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный	-«-»	0,42/2,64 <*>	-	-	-	-	-	1	1
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Шкаф жарочный двухсекционный	м3	0,194	-	-	-	1	1	1	1
Шашлычная печь	шпажек	14	1	1	1	1	1	2	2
Кипятильник непрерывного действия	л/час	25	-	1	-	-	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия	-«-»	50	1	1	-	1	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия	-«-»	100	-	-	1	-	1	2	2
Кофеварочная машина для варки черного кофе	порц./час	480	1	1	-	-	-	-	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе	-«-»	720	-	-	1	1	1	1	1
Аппарат для поджаривания хлеба (тостер)	ломтиков в час	250	1	1	1	1	1	2	2
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Мармит для I-х блюд трехконфорочный	м2	0,45	1	1	1	2	2	2	3
Прилавок-мармит для II-х блюд с тепловым шкафом	л	68	1	-	2	1	1	-	1
Прилавок-мармит для II-х блюд с тепловым шкафом	«»	90	-	1	-	1	1	2	2
Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом	м3	0,4	1	1	2	2	2	3	3
Электрополотенце	шт.	-	4	4	6	6	8	8	9
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	шт./час	1000	1	1	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	2000	-	-	1	1	1	1	1
Машина для мытья стаканов	-«-»	300	-	1	-	-	-	1	1
Машина для мытья столовых приборов	компл./час	300	-	-	1	1	1	1	1
Машина для мойки кухонной посуды	предм./час	20 — 30	-	1	1	1	1	1	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная	шт.	-	4	6	8	-	-	-	-
Машина контрольно-кассовая девятисекционная	«»	-	-	-	-	6	8	10	12
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	-	3	3	3	4	4	5	5
Весы настольные чашечные	«»	10	1	2	2	2	3	3	3
Веси настольные циферблатные	кг	10	2	3	4	4	5	6	7
Весы настольные чашечные	«»	20	-	1	1	2	2	3	3
Весы товарные	«»	150	1	1	2	2	2	3	3
Весы товарные	«»	500	1	1	1	1	-	-	-
Весы товарные	«»	1000	-	-	-	-	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	1	2	2	2	2
Тележка грузовая	«»	130	-	-	-	1	1	1	1
Тележка грузовая	«»	400	2	2	2	3	3	4	4
Тележка грузовая	«»	1000	-	-	-	-	-	1	1
Тележка для перевозки бочек	«»	400	1	1	1	1	1	1	1
Тележка официантская	шт.	-	3	4	6	8	10	12	15

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость в ед. измерения	Количество посадочных мест
				50	75	100	150	200	250	300	400
				Выпуск блюд/выпуск мучных изделий
				1200 ---- 350	1800 ---- 525	2400 ---- 700	3600 ---- 1050	4800 ---- 1400	6000 ---- 1750	7200 ---- 2100	9600 ---- 2800
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Овощерезательная машина для нарезания вареных овощей		кг/час	160	-	-	1	1	1	1	1	1
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	50 — 200	-	-	-	-	1	1	1	1
Взбивальная машина		л	35	1	1	1	1	1	-	-	-
Взбивальная машина		«»	60	-	-	-	-	-	-	1	1
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	-	1	1	1	1	1	1	2
Машина для просеивания муки		кг/час	200 — 400	-	-	-	-	-	1	1	1
Хлеборезка механическая		-«-»	200	1	1	1	1	1	1	1	1
Машина для резки гастрономических продуктов		-«-»	260	-	-	-	-	-	-	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей		порц./час	175	1	1	1	1	1	2	2	2
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1	1	1	2	2	2	3	3
Шкаф холодильный		м3	0,6	2	-	1	-	2	-	-	-
Шкаф холодильный		«»	0,8	-	2	-	2	-	2	1	2
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	-	1	1	2	2	3	3
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,32/0,28 <*>	-	-	-	1	1	1	2	2
-------------------------------- <*> В числителе указан охлаждаемый объем витрины, в знаменателе — охлаждаемый объем прилавка.
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	-	-	-	1	2	2	2	2
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	-	1	1	1	1	1	1	2
Льдогенератор для приготовления пищевого льда		кг/час	2	-	-	1	1	1	1	-	-
Льдогенератор для приготовления пищевого льда		«»	5	-	-	-	-	-	-	1	1
Фризер для приготовления мягкого мороженого		«»	25	-	-	-	-	1	1	1	1
Секция-стол с охлаждаемым шкафом		м3	0,28	-	1	1	1	1	1	2	2
Прилавок-стойка для охлажденных соков		шт.	-	-	-	1	1	1	1	1	1
Холодильная витрина-горка для напитков в бутылках		«»	-	-	-	-	-	1	1	1	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,9	1,0	1,0	1,1	1,1	1,2	1,2	1,3
Плита кухонная для непосредственной жарки		м2	0,24	-	-	1	1	1	1	1	-
Плита кухонная для непосредственной жарки		«»	0,48	-	-	-	-	-	-	-	1
Котел пищеварочный		л	40	1	-	-	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный		«»	60	-	1	-	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный		«»	100	-	-	-	1	2	1	1	2.
Котел пищеварочный		«»	160	-	-	-	-	-	1	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		м2	0,2	1	1	-	-	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		«»	0,5	-	-	-	-	1	1	2	2
Сковорода с косвенным обогревом		«»	0,33	-	-	1	1	-	1	-	-
Фритюрница с непосредственным обогревом		л	20	-	-	-	-	1	1	1	1
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный		м3/м2	0,22/0,77 <*>	1	1	-	1	-	-	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный		-«-»	0,42/2,64 <*>	-	-	-	-	1	1	1	1
-------------------------------- <*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.
Шкаф жарочный двухсекционный		м3	0,194	-	-	-	-	1	1	1	1
Сосисковарка		л	16	-	1	1	1	1	2	2	2
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	-	1	1	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия		л/час	100	-	1	1	1	1	2	2	2
Кофеварка		л	7	1	1	1	1	1	2	2	2
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	1	1	1	1	1	1	-	-
Кофеварочная машина для варки черного кофе		-«-»	720	1	-	-	-	-	-	1	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания <*>		шт.	-	1	1	1	2	2	2	3	3
-------------------------------- <*> При самообслуживании.
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	68
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
-	прилавок-касса	-	-
Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом <**>		м3	0,4	1	1	1	1	2	2	3	3
-------------------------------- <**> При обслуживании официантами.
Электрополотенце		шт.	-	2	3	3	4	4	4	5	5
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	500	1	1	-	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	1000	-	-	1	1	1	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	2000	-	-	-	-	-	-	1	1
Машина для мойки кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	-	-	1	1	1	1	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная <*>		шт.	-	2	2	2	3	3	3	4	4
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная <**>		«»	-	3	4	5	6	8	10	12	15
-------------------------------- <*> При самообслуживании. <**> При обслуживании официантами.
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	2	2	2	2	3	3
Весы настольные чашечные		«»	10	1	1	1	1	1	1	2	2
Весы настольные циферблатные		«»	10	1	2	2	2	2	2	3	3
Весы товарные		«»	150	1	1	1	1	1	1	2	2
Весы товарные		«»	500	-	4	-	-	-	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	1	1	1	1	2	2	2
Тележка грузовая		«»	130	-	-	-	-	-	1	1	1
Тележка грузовая		«»	400	1	1	1	2	2	2	3	3
Тележка для сбора посуды <*>		шт.	-	2	2	3	3	4	4	5	5
Тележка официантская <**>		-	-	2	2	3	4	4	6	6	8
-------------------------------- <*> При самообслуживании. <**> При обслуживании официантами.

Наименование оборудования		Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в единицах измерения	Количество посадочных мест
				50	75	100
				Выпуск блюд
				1500	2250	3000
1		2	3	4	5	6
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Маслоделитель ручной		порц./мин.	120	-	1	1
Хлеборезка механическая		кг/час	200	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей		порц./час	175	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	1	1	2
Шкаф холодильный		«»	0,6	2	1	2
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	1	1
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28/0,32 <*>	1	2	2
-------------------------------- <*> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	1	1	-
Прилавок низкотемпературный секция-стол с охлаждаемым шкафом		«»	0,4	-	-	1
		«»	0,28	-	-	1
Прилавок-стойка для охлажденных соков		шт.	-	-	-	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	1,0	1,1	1,3
Котел пищеварочный		л	40	1	-	-
Котел пищеварочный		«»	60	-	1	-
Котел пищеварочный		«»	100	-	-	1
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		м2	0,2	1	1	1
Жарочный шкаф на сверхвысокочастотном обогреве <*>		порц./час	150	-	1	1
-------------------------------- <*> Для предприятий, получающих быстрозамороженные блюда и изделия.
Сосисковарка		л	16	1	1	1
Кофеварка		«»	1	1	1	2
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	-	-	1
Кипятильник непрерывного действия		л/час	25	-	1	-
Кипятильник непрерывного действия		-«»	50	1	1	-
Кипятильник непрерывного действия		-«-»	100	-	-	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания		шт.	-	1	1	1
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на два вида	-	-
-	прилавок для столовых приборов	-	-
-	барьер	-	-
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	68
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
-	прилавок-касса	-	-
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	250	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	500	-	1	1
Машина для мойки кухонной посуды		предм./час	20 — 30	-	-	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная		шт.	-	2	2	3
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	3
Весы настольные обыкновенные		«»	10	1	1	1
Весы настольные циферблатные		«»	10	-	2	2
Весы товарные		«»	150	1	1	1
Весы товарные		«»	500	-	-	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг.	100	1	1	2
Тележка грузовая		«»	400	1	1	1
Тележка для сбора посуды		шт.	-	2	2	3

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество блюд
			500	1000	2000
			Выпуск блюд
			1100	2200	4400
1	2	3	4	5	6
Универсальный привод общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при протирании картофеля 200 — 250 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; механизм для резки вареных овощей 160 кг/час; механизм для резки на брусочки 100 кг/час; овощерезка 160 кг/час; мясорыхлитель 1400 порц./час	шт.	-	1	1	1
Шкаф холодильный	м3	0,4	1	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,6	1	1	1
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	1	2
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32 <*>	1	1	2
Плита кухонная	м2	-	0,8	1,0	1,0
Плита кухонная для непосредственной жарки	«»	0,24	-	1	1
Котел пищеварочный	л	40	-	1	-
Котел пищеварочный	«»	60	1	-	1
Котел пищеварочный	«»	100	-	1	1
Котел пищеварочный	«»	160	-	-	1
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей	м2	0,2	1	-	-
Сковорода с косвенным обогревом	«»	0,33	-	1	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей	м2	0,5	-	-	1
Шкаф жарочный двухсекционный	м3	0,194	-	1	1
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия	-«-»	100	-	1	2
Мармит для I-х блюд на три конфорки	м2	0,45	1	1	1
Мармит стационарный для II-х блюд с тепловым шкафом	л	55	1	1	-
Прилавок-мармит для II-х блюд с тепловым шкафом	«»	90	-	-	1
Термостат	«»	20	2	2	2
Машина контрольно-кассовая односекционная	шт.	-	1	2	3
Весы настольные циферблатные	кг	2	1	1	2
Весы настольные циферблатные	«»	10	1	1	3
Весы товарные	«»	150	1	1	1
Весы товарные	«»	500	-	1	1
Тележка грузовая	«»	100	1	1	1
Тележка грузовая	«»	400	-	1	1

---

<*> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерения	Количество посадочных мест
			8	12	16	20	24	28	32	36
			Выпуск блюд
			150	225	300	375	450	520	600	660
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Хлеборезка механическая	кг/час	200	-	-	1	1	1	1	1	1
Шкаф холодильный	м3	0,4	-	-	-	-	-	-	-	1
Шкаф холодильный	«»	0,8	1	-	-	-	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	1	1	1	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	-	-	-	1	1	1	1
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32 <*>	1	1	1	1	1	2	2	2
Сосисковарка	«»	16	1	1	1	1	1	1	1	1
Жарочный шкаф на сверхвысокочастотном обогреве <**>	порц./час	50	-	-	-	-	1	1	1	1
Кофеварка	л	7	1	1	1	1	1	1	2	2
Кофеварочная машина для варки черного кофе	порц./час	480	-	-	1	1	1	1	1	1
Кипятильник непрерывного действия	л/час	25	1	1	1	-	-	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	-	-	-	1	1	1	1	1,
Термостат	л	20	1	1	-	-	-	-	-	4
Прилавок для холодных закусок	м3	0,84	-	-	-	1	1	1	1	1
Прилавок для горячих напитков на два вида	шт.	-	-	-	1	1	1	1	1	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	шт./час	125	-	-	-	-	-	1	1	1
Весы настольные циферблатные	кг	2	1	1	1	1	1	1	1	1
Весы настольные циферблатные	«»	10	1	1	1	1	1	1	2	2
Весы товарные	«»	150	1	1	1	1	1	1	1	1
Тележка грузовая	«»	400	1	1	1	1	1	1	1	1

---

<*> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — охлаждаемый объем витрины.

<**> Для предприятий, получающих быстрозамороженные блюда и изделия.

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерен.	Количество рабочих мест
			1	2	3	5	8
1	2	3	4	5	6	7	8
Шкаф холодильный	м3	0,6	1	2	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	-	2	3	3
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	-	-	-	1
Прилавок-витрина охлаждаемый	«»	0,3	1	1	1	2	2
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32	2	2	2	3	4
Секция-прилавок низкотемпературная	«»	0,15	1	1	1	1	1
Витрина низкотемпературная	«»	0,18	-	-	-	1	1
Прилавок-стойка для охлажденных соков	шт.	-	-	-	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей	порц./час	175	-	-	1	1	1
Кофеварка	л	7	1	1	1	2	2
Электротермостат	«»	20	1	1	2	3	3
Кипятильник непрерывного действия	л/час	25	1	1	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия	-«-»	50	-	-	-	1	1
Машина контрольно-кассовая односекционная	шт.	-	1	2	2	3	4
Весы настольные циферблатные	кг	2	1	1	1	1	1
Весы настольные циферблатные	«»	10	2	3	4	6	9
Весы товарные	«»	150	1	1	1	1	1
Весы товарные	«»	500	-	1	1	1	1
Тележка грузовая	«»	100	1	1	1	1	2
Тележка грузовая	«»	400	-	1	1	1	1

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в ед. измерен.	Количество изделий
			5000	7000	10000
1	2	3	4	5	6
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; взбивалка 25 л; овощерезка с протирочным приспособлением 250 — 500 кг/час	шт.	-	1	1	1
Навесные машины к универсальным приводам для дробления орехов и растирания мака	кг/час	10 — 40	1	1	1
Машина для просеивания муки	-«-»	200 — 400	1	-	1
Машина для просеивания муки	-«-»	800	-	1	1
Тестомесильная машина	л	140	2	2	3
Машина для раскатки теста	кг/час	140	1	2	2
Машина для деления теста	куск./мин.	48	1	1	2
Взбивалка для взбивания кондитерских смесей на рабочем месте	л	6	1	2	2
Взбивальная машина	«»	60	1	2	2
Приспособления для формовки тарталеток	шт.	-	2	2	3
Шкаф холодильный	м3	0,6	1	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	2	-
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	-	2
Секция-стол с охлаждаемым шкафом	«»	0,28	1	2	2
Плита кухонная	м2	-	0,3	0,3	0,4
Сковорода с косвенным обогревом	«»	0,33	1	1	-
Сковорода с непосредственным обогревом	«»	0,5	-	-	1
Шкаф пекарский трехкамерный	м3/м2	0,42/2,64 <*>	3	4	4
Весы настольные циферблатные	кг	2	2	2	3
Весы настольные циферблатные	«»	10	1	2	2
Весы товарные	«»	150	1	1	1
Весы товарные	«»	500	1	1	1
Тележка грузовая	«»	100	2	2	3
Тележка грузовая	«»	400	1	1	1

---

<*> В числителе указан полезный объем шкафа, в знаменателе — площадь пода.

---

<*> Нормы оснащения другими видами подъемно-транспортного оборудования, не зависящими от архитектурно-строительного исполнения здания, даны для конкретных типов предприятий.

Характеристика здания и вид оборудования	Единица измерения	Грузоподъемность в ед. измерен.	Количество посадочных мест
			50 — 100	150	200	250	300	400	500	600	700	800	900	1000
1	2	3	4	5	5	7	8	9	10	11	12	13	14	15
I. ОДНОЭТАЖНОЕ ЗДАНИЕ
а) без подвала
Дорожка роликовая	кг	до 50	1	1	1	1	1	1	1	2	2	2	2	2
Транспортер ленточный телескопический стационарный	«»	до 100	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Конвейер ленточный плоский для горизонтального перемещения грузов	«»	100	-	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1	1
б) с подвалом
Дорожка роликовая	кг	до 50	-	-	-	1	1	1	1	2	2	2	2	2
Лифт грузовой	«»	150	-	-	-	1	1	1	1	2	2	3	3	3
Лифт грузовой выжимной	«»	500	-	-	-	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Лифт выжимной тротуарный	«»	500	-	-	-	1	1	1	1	1	1	2	2	2
Наклонный подъемник	«»	200	-	-	-	1	1	1	1	2	2	2	2	2
II. ДВУХЭТАЖНОЕ ЗДАНИЕ
а) без подвала
Дорожка роликовая	«»	до 50	-	-	-	1	1	1	1	2	2	2	2	2
Транспортер ленточный телескопический стационарный	кг	до 100	-	-	-	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Конвейер ленточный плоский для горизонтального перемещения грузов	«»	100	-	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1	1
Лифт грузовой	«»	150	-	-	-	1	1	1	1	2	2	3	3	3
Лифт грузовой выжимной	«»	500	-	-	-	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Лифт грузовой	«»	1000	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1	1	2
б) с подвалом
Дорожка роликовая	кг	до 50	-	-	-	1	1	1	1	2	2	2	2	2
Конвейер наклонный пластинчатый передвижной	«»	150	-	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1	1
Конвейер стационарный элеваторный наклонный	«»	200	-	-	-	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Лифт грузовой	«»	150	-	-	-	1	1	1	1	2	2	3	3	3
Лифт грузовой выжимной	«»	500	-	-	-	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Лифт выжимной тротуарный	«»	500	-	-	-	1	1	1	1	1	1	2	2	2
Лифт грузовой	«»	1000	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1	1	2

Настоящие нормы оснащения специализированных предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием, уточненные НИИТОПом Минторга СССР совместно с ВНИХИ Минмясомолпрома СССР, вводятся в действие взамен норм, ранее утвержденных приказом Министерства торговли СССР от 15 января 1969 г. № 11.

1. Нормы разработаны для специализированных предприятий общественного питания следующих типов и мощностей:

I. Специализированные закусочные
Блинная	- 25	посадочных мест
	50	посадочных мест
	75	посадочных мест
Лагманная	- 75	посадочных мест
Пельменная, работающая на сырье	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
Пельменная, работающая на полуфабрикатах	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
Пирожковая (два варианта: первый вариант: - с частичной реализацией изделий вне предприятия;
второй вариант — с реализацией изделий внутри предприятия)	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
Пончиковая	- 25	посадочных мест
	50	посадочных мест
Шашлычная	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
	150	посадочных мест
Чебуречная	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
Сосисочная	- 50	посадочных мест
II. Специализированные кафе
Кафе-кондитерские	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
	150	посадочных мест
Кафе-кондитерские (доготовочные)	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
	150	посадочных мест
Кафе-молочные	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
	150	посадочных мест
Кафе-мороженое	- 25	посадочных мест
	50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
Кафе молодежные (два варианта — второй вариант с совмещением с кафе общего типа)
	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест
	150	посадочных мест
Кафе детские	- 50	посадочных мест
	75	посадочных мест
	100	посадочных мест

2. Нормы предназначены для определения потребности в оборудовании при проектировании и разработке планов технического оснащения новых предприятий, реконструкции, переоборудовании и оснащении действующих.

3. Расход сырья в ассортименте по различным типам предприятий установлен на основе изучения данных из практики работы и исследования показателей деятельности действующих специализированных предприятий общественного питания, отчетных и статистических данных, соответствующих директивных материалов и указаний.

4. Нормы охватывают механическое, тепловое, холодильное оборудование, оборудование для перемещения грузов, контрольно-кассовые машины и весоизмерительные приборы.

5. Оборудование, предусмотренное в нормах, рассчитано исходя из объема выпуска продукции (дневной выпуск блюд, изделий), указанного в нормах для каждого типа специализированного предприятия в зависимости от его мощности (числа посадочных мест), а также типичного режима работы и характерной пиковой загрузки и с учетом снабжения овощными и мясо-рыбными полуфабрикатами <*>.

---

<*> Кроме пельменных и кафе-кондитерских, работающих на сырье.

6. Номенклатура, мощность (производительность и количество единиц оборудования) определены на основе соответствующих технологических и экономических расчетов с учетом типов и марок машин, включенных в номенклатуру оборудования, планирование поставок по которой для предприятий общественного питания осуществляется Министерством торговли СССР. Принята во внимание номенклатура оборудования, выпускаемого промышленностью, а также намеченного к выпуску в ближайшие пять лет. В отдельных случаях вместо специального оборудования в нормах предусмотрено оборудование общего назначения, так как не все виды оборудования, необходимого для оснащения специализированных предприятий, в настоящее время выпускаются промышленностью. По мере создания и выпуска новых по назначению машин и аппаратов, они должны приниматься на оснащение конкретных предприятий с учетом объемов работ в них и практической потребности.

7. При отсутствии серийно выпускаемого оборудования с производительностью, емкостью, площадью и тому подобными параметрами, указанными в нормах, к установке принимают подобное оборудование, близкое по эксплуатационным и техническим данным к принятому в нормах. Типы и марки, рекомендуемые при выборе конкретного оборудования, указаны в приложении к нормам (см. ниже).

8. Нормы на кухонные плиты (с электрическим и газовым обогревом) установлены в виде расчетной потребной площади их жарочной поверхности.

Типы и марки плит и их количество подбирают для конкретного предприятия в зависимости от возможных источников обогрева.

9. Нормы оснащения оборудованием для перемещения грузов предусмотрены исходя из размещения предприятий на одном этаже. При расположении предприятия на двух или более этажах должны быть предусмотрены также и подъемные механизмы (лифты, подъемные и т.п.), нормы оснащения которых приведены выше.

10. Емкость холодильных шкафов, устанавливаемых в производственных цехах специализированных предприятий, подсчитана исходя из расчета поступления в указанные шкафы 50 процентов дневного расхода следующих групп скоропортящихся продуктов: жиры и молочные продукты, мясопродукты, рыбопродукты. Такой процент принят исходя из того, что часть продуктов (в особенности в часы пик) поступает из холодильных камер в заготовочный цех непосредственно на разделочные столы, а в холодильные шкафы поступает на более половины дневного расхода продуктов.

11. Кассовые аппараты четырехсекционные со съемными клавишами-ключами предусмотрены в предприятиях, применяющих систему обслуживания официантами, из расчета один кассовый аппарат на 32 посадочных места.

12. Весы настольные закрытые с наибольшим пределом взвешивания 2 кг нормами не предусмотрены. Они должны приниматься на оснащение исходя из практической потребности в них.

13. Весы товарные платформенные с наибольшим пределом взвешивания 500 кг предусмотрены в нормах для взвешивания крупногабаритных грузов весом брутто свыше 150 кг (повидло, капуста квашенная и т.п. продукты в крупных бочках).

14. Торговые автоматы (для продажи газированной воды, пива и т.п.) устанавливают по решению местных торговых организаций в зависимости от конкретных условий (по номенклатуре согласно приложению № 3 к нормам, см. ниже).

15. Ниже приведены краткие характеристики специализированных предприятий общественного питания, учтенные при разработке норм технического оснащения.

Блинные-закусочные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста, главным образом блинов, блинчиков и оладий с различными дополнительными продуктами (сметаной, икрой, вареньем и т.п.) и разнообразными гарнирами.

В расчетном меню блинных, кроме того, предусмотрены бульоны, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, молочнокислые продукты, соки, виноградные вина. Причем бульон допускается к реализации только при условии его получения от другого предприятия в готовом виде. В блинных применяют систему самообслуживания.

Для основного технологического процесса — выпекания блинов, блинчиков, оладий — в нормах для блинных на 25 посадочных мест предусмотрены только кухонные и настольные плиты, так как специальное оборудование нужной мощности для этой цели еще не выпускается. В блинных на 50 и 75 посадочных мест предусмотрен автомат для выпечки блинов производительностью 720 шт. час. В блинной на 75 посадочных мест целесообразно также использовать вращающуюся жаровню для выпечки блинной ленты (в случае наличия необходимой площади).

Лагманные — это специализированные предприятия общественного питания, в которых из муки, мяса и овощей (редьки и лука) готовят и отпускают, главным образом, восточное национальное блюдо — лагман. К лагману обычно подают чай.

Для выполнения самой трудоемкой операции — приготовления лагманной лапши — предусмотрена лишь мясорубка (без ножа), поскольку специальное оборудование для этой цели еще не создано.

Для варки лагманной лапши предусмотрены пищеварочные котлы общего назначения, так как необходимый для этой цели специальный аппарат с широкой и неглубокой варочной емкостью также пока не изготовляется.

Для варки мяса и овощей в лагманных предусмотрены электросковороды.

В лагманных посетители обслуживаются, как правило, официантами, но здесь применяют и самообслуживание.

Пельменные — специализированные закусочные, основной продукцией которых являются пельмени и вареники с различными фаршами и добавками. Кроме того в меню пельменных включают бульоны, холодные и горячие напитки, сладкие блюда, молочнокислые продукты, покупные товары: фруктовые и минеральные воды, соки, вино виноградное.

Пельмени и вареники могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте. Для пельменных от 75 посадочных мест и выше, работающих на сырье, в нормах предусмотрены машины для формовки пельменей и вареников (типа ВПМ). В небольших пельменных эти машины использовать экономически нецелесообразно.

Для варки пельменей и вареников в нормах предусмотрены кухонные плиты, а для бульонов — пищеварочные котлы.

В пельменных предусмотрено самообслуживание.

Пирожковые — специализированные закусочные для приготовления и продажа жареных и печеных пирожков, кулебяк, расстегаев и тому подобных изделий из различных видов теста. Кроме того, в пирожковых готовят и реализуют бульоны, горячие напитки.

Жарку пирожков в пирожковых до 75 посадочных мест в нормах предусмотрено производить в опрокидывающих сковородах и пекарских шкафах, в пирожковых на 75 посадочных мест, кроме того, еще и в роторной масложаровне. Применение автоматов для формовки и жарки пирожков производительностью 600 — 800 пирожков в час оправдывает себя лишь в пирожковых на 100 посадочных мест и выше.

Для сохранения пирожков в горячем состоянии и их отпуска в нормы включен прилавок-мармит для панированных изделий.

Нормы разработаны для оснащения пирожковых двух вариантов: первый вариант — с частичной реализацией изделий вне предприятия, второй вариант — с реализацией изделий внутри предприятия.

В пирожковых применяют систему самообслуживания.

Пончиковые — узкоспециализированные закусочные небольшой (до 50 посадочных мест) мощности по приготовлению и реализации пончиков, работающие на самообслуживания, причем реализация пончиков предусмотрена как внутри предприятия, так и на вынос.

Для формовки и жарки пончиков в нормах предусмотрены пончиковые автоматы. Вместе с пончиками обычно реализуют горячие напитки (не менее двух видов), а также молочнокислые продукты).

Сосисочные — специализированные закусочные, как правило, небольшой мощности (до 50 посадочных мест).

В меню сосисочных — горячие сосиски, сардельки, колбаса и т.п. изделия жареные, отварные и запеченые с разнообразными гарнирами, а также холодные напитки (воды, соки, вино виноградное, пиво и др.), горячие напитки и молочнокислые продукты.

Для варки сосисок в нормах предусмотрены сосисковарки емкостью 16 л.

Гарниры в сосисочных готовят преимущественно в пищеварочных котлах.

В сосисочных применяют систему самообслуживания.

Чебуречные — специализированные закусочные, предназначенные для приготовления и реализации популярного восточного блюда — чебуреков, а также пользующихся большим спросом беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных — бульоны, салаты, бутерброды, холодные и горячие напитки, вино виноградное.

Выпускаемые заводами торгового машиностроения машины типа ТММ-1М для замеса очень крутого теста, нужного для чебуреков, не годятся. В нормах для этой цели предусмотрена машина для замеса крутого теста производительностью 150 кг/час типа, выпускаемого промышленностью продовольственного машиностроения; небольшие машины, нужные для механизация других операций по изготовлению чебуреков, еще не созданы.

Для жарки чебуреков в нормы включены опрокидывающиеся сковороды, для приготовления бульонов — пищеварочные котлы.

В чебуречных, как правило, применяют систему самообслуживания.

Шашлычные — один из наиболее распространенных типов специализированных предприятий.

В меню шашлычных не менее трех — четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака и т.п. национальные блюда. Широким спросом в шашлычных пользуются такие национальные блюда как суп-харчо, суп-пити и т.п.

В ассортименте шашлычных, кроме того, холодные закуски, разнообразные напитки (соки, коктейли, кофе черный и т.п.).

Для жарки шашлыков предусмотрены модулированные шашлычные печи на древесном угле, выпускаемые в настоящее время промышленностью, типа ПШСМ-14.

Для крупных шашлычных необходимы шашлычные печи конвейерного типа или другое более высокопроизводительное оборудование для жарки шашлыков.

Обслуживание в шашлычных, как правило, — официантами.

Кафе детские — предназначены для обслуживания детей. В отличие от других специализированных предприятий детское кафе имеет широкий ассортимент продукции с преобладанием овощных, крупяных молочных блюд, мучных и кондитерских изделий, разнообразных горячих и холодных напитков, мороженого.

Обслуживание в этих кафе — официантами.

Основное оборудование для детского кафе в нормах аналогично применяемому в кафе общего типа, поскольку ассортимент выпускаемой продукции в них мало отличается. Для приготовления изделий и гарниров на пару предусмотрен пароварочный шкаф.

КаФе-кондитерские — предприятия общественного питания, специализированные на приготовлении и реализации широкого ассортимента кондитерских и других мучнистых изделий, холодных и горячих напитков, а также сладких блюд и реализации покупных товаров (молочнокислые продукты, вино виноградное, пунш, коктейли, крюшон).

В комплектах оборудования этих кафе основное место занимают машины и аппараты для приготовления и обработки теста, а также выпечки изделий из него.

Обслуживание посетителей в кафе — официантами.

Кафе молодежные — предназначены, главным образом, для обслуживания молодежи. Как правило, в вечернее время в них проводятся культурно-массовые мероприятия: вечера отдыха, встречи с артистами, писателями и др.

В меню молодежных кафе ограниченный ассортимент вторых блюд, таких как антрекот, бифштекс, яичница натуральная, сосиски и т.п., холодные закуски несложного приготовления, разнообразные напитки (соки, коктейли, кофе черный и т.п.), бутерброды, кондитерские изделия, мороженое.

При выборе оборудования для молодежных кафе учтено, что время пребывания в них посетителей значительно дольше, чем в специализированных предприятиях других типов, поскольку здесь питание связано с отдыхом.

В молодежных кафе посетителей обслуживают официанты. Молодежное кафе может быть совмещено с кафе общего типа. В этом случае кафе имеет повышенную загрузку и оснащается по нормам для второго варианта.

Кафе-молочные — характеризуются большим выбором блюд и изделий из молока, молочных продуктов и яиц (супы молочные, каши, запеканки, коктейли), а также мучнистых изделий (блины, блинчики, оладьи, булочки и т.п.).

В кафе-молочных применяют систему самообслуживания.

Предусмотренное в нормах оборудование позволяет выполнить все основные работы по приготовлению продукции, специфичной для кафе-молочных.

Необходимые специальные аппараты для кипячения молока и варки яиц промышленностью пока не выпускаются.

Кафе-мороженое — специализировано на продаже разных сортов мороженого и пломбиров (не менее 5 — 6 наименований), реализуемых, как правило, с фруктами, вареньем и тому подобными добавками.

Кроме того, в ассортименте кафе-мороженого имеются коктейли, соки, кофе черный, кондитерские изделия.

Мороженое и пломбиры поставляются промышленными предприятиями, но могут приготовляться и в самих кафе-мороженых с использованием фризеров, то-есть автоматов для приготовления мягкого мороженого.

Обслуживание посетителей в кафе-мороженых — официантами.

Наименование оборудования	Единица измерения	Производительность, емкость, площадь в единицах измерения	Блинные			Пирожковые <*>			Пончиковые
			Количество посадочных мест
			25	50	75	50	75	100	25	50
			Выпуск блюд (изделий)
			550	1100	1650	7250	11000	14700	6125	12250
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час; при перемешивании фаршей 150 кг/час; овощерезка 160 кг/час	шт.	-	1	1	1	1	1	-	-	-
Привод универсальный для мясного цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час	«»	-	-	-	-	-	-	1	-	-
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей	кг/час	50 — 200	-	-	-	-	-	1	-	-
Мясорубка механическая	-«-»	110 — 150	-	-	-	1	1	-	-	-
Взбивальная машина	-«-»	35	-	1	-	-	-	-	-	-
Взбивальная машина	кг/час	60	-	-	1	-	-	-	-	-
Тестомесильная машина	-«-»	140	1	1	1	1	1	1	1	1
Машина для просеивания муки	-«-»	200 — 400	1	1	1	1	1	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей	порц./час	175	1	1	1	1	1	2	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	1	-	-	1	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,6	-	-	1	1	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	1	-	-	2	1	-	1
Шкаф холодильный	«»	1,2	1	1	-	-	-	1	1	1
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32 <**>	-	-	-	1	1	1	1	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	0,4	0,6	0,8	0,3	0,5	0,6	0,3	0,3
Плита настольная	«»	0,265	1	1	2	-	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей	«»	0,2	-	-	-	2	1	1	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей	«»	0,5	-	-	-	-	1	2	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный	«»	2,64	-	-	-	1	2	2	-	-
Котел пищеварочный	л	40	-	-	-	1	-	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	60	-	-	-	-	1	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	1	-	-	1	-	1	1	-
Кипятильник непрерывного действия	л/час	100	-	1	1	-	1	1	-	1
Автомат для выпечки блинов	шт./час	720	-	1	1	-	-	-	-	-
Вращающаяся жаровня для выпечки блинной ленты	блин/час	675	-	-	1	-	-	-	-	-
Роторная масложаровня для жарки пирожков	шт./час	800	-	-	-	-	1	-	-	-
Автомат для приготовления и жарки пирожков	-«-»	540 — 800	-	-	-	-	-	1	-	-
Автомат для приготовления и жарки пончиков	-«-»	780 — 840	-	-	-	-	-	-	1	2
Кофеварочная машина для варки черного кофе	порц./час	480	1	1	1	1	1	1	1	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Прилавок для холодных закусок и сладких блюд	м2	0,84	1	1	1	-	-	-	-	-
Прилавок-мармит для панированых изделий	шт.	-	-	-	-	1	1	1	-	-
Прилавок для горячих напитков на 2 вида	«»	-	1	1	1	1	1	2	1	2
Тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	«»	120	1	1	1	1	1	2	1	1
Тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144	1	1	2	1	2	2	1	1
Тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70	1	1	2	1	2	2	1	2
Электрополотенце	«»	-	2	2	2	2	2	2	2	2
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	шт./час	125	1	-	-	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	250	-	1	-	1	-	-	1	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	1000	-	-	1	-	-	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	500	-	-	-	-	1	-	-	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная	шт.	-	1	1	2	1	1	2	1	1
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	2	2	2	2	2	2	3	1	2
Весы настольные циферблатные	«»	10	-	1	1	-	1	1	-	1
Весы настольные чашечные	«»	10	-	-	-	1	1	2	-	1
Весы товарные	«»	150	1	1	1	1	1	1	1	1
Весы товарные	«»	500	-	1	1	1	1	1	-	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	2	1	1	2	1	1
Тележка грузовая	«»	400	1	1	1	1	1	2	1	1
Тележка для сбора посуды	шт.	-	1	2	2	1	1	2	1	1

---

<*> Первый вариант.

<**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — объем витрин.

Наименование оборудования		Единица измерения	Производ., емкость, площадь в единицах измерения	Пельменные			Сосисочные	Лагманные
				Количество посадочных мест
				50	75	100	50	75
				Выпуск блюд
				1250	1875	2500	750	1875
1		2	3	4	5	6	7	8
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час; при перемешивании фаршей 150 кг/час, овощерезка 160 кг/час		шт.	-	1	1	1	1	-
Привод универсальный для мясного цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 150 — 200 кг/час, фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час		шт.	-	-	-	1 <*>	-	-
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		кг./час	50 — 200	-	-	-	-	1
Картофелеочистительная машина		-«-»	150 — 200	-	-	-	-	1
Тестомесильная машина		-«-»	140	-	1 <*>	1 <*>	-	-
Машина для замеса крутого теста		-«-»	150	-	-	-	-	1
Машина для просеивания муки		-«-»	200 — 400	-	1 <*>	1 <*>	-	1
Хлеборезка механическая		рез./мин.	180	-	1	1	1	1
Тестораскаточная настольная машина		кг/час	20 — 28	1 <*>	-	-	-	-
Машина для формовки вареников и пельменей		шт./час	3000	-	1 <*>	1 <*>	-	-
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,6	1	-	-	1	-
Шкаф холодильный		«»	0,8	-	1	-	-	2
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28/0,32 <**>	-	-	-	1	-
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	-	1	-	-
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	-	1	-	-	-
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	1	1	2	-	-
Шкаф низкотемпературный		«»	0,8	1	1	1	-	-
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,5	0,7	0,9	0,3	0,3
Котел пищеварочный		л	40	1	1	-	2	-
Котел пищеварочный		«»	60	-	1	2	-	1
Котел пищеварочный		«»	100	-	-	-	-	2
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		м2	0,5	-	-	-	-	2
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	1	-	1	-
Кипятильник непрерывного действий		-«-»	100	-	-	1	-	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	1	1	1	1	-
Сосисковарка		л	16	-	-	-	1	-
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания		шт.	-	1	1	1	-	1 <***>
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на 2 вида
-	прилавок для столовых приборов
-	барьер
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	68
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
-	прилавок-касса
Прилавок для горячих напитков на 2 вида		шт.	-	-	-	-	1	-
Электрополотенце		«»	-	2	2	2	2	2
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	250	1	-	-	1	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	1000	-	-	1	-	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	500	-	1	-	-	-
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная		шт.	-	1	2	2	1	-
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная		«»	-	-	-	-	-	2
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	3	2	2
Весы настольные циферблатные		«»	10	1	1	1	1	1
Весы товарные		«»	150	1	1	1	1	1
Весы товарные		«»	500	1	1	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	1	2	1	1
Тележка грузовая		«»	400	1	1	2	1	1
Тележка для сбора посуды		шт.	-	1	2	2	1	2
Тележка официантская		«»	-	-	-	-	-	2

---

<*> Для предприятий, работающих на сырье.

<**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — объем витрины.

<***> устанавливается в лагманных, работающих на самообслуживании.

Наименование оборудования		Единица измерения	Производ., емкость, площадь в единицах измерения	Шашлычные				Чебуречные
				Количество посадочных мест
				50	75	100	150	50	75	100
				Выпуск блюд
				1250	1875	2500	3750	1250	1875	2500
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; овощерезка 160 кг/час		шт.	-	1	1	1	-	1	1	-
Привод универсальный для мясного цеха с комплектом сменных механизмов: мясорубка 150 — 200 кг/час; фаршемешалка 150 кг/час; механизм размолочный 15 кг/час		шт.	-	-	-	-	1	-	-	1
Картофелеочистительная машина		кг/час	150 — 200	-	-	-	-	-	-	1
Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		-«-»	50 — 200	-	-	-	1	-	-	1
Хлеборезка механическая		рез./мин.	180	1	1	1	1	-	-	1
Мясорубка механическая		кг/час	110 — 150	-	-	-	-	-	-	1
Машина для просеивания муки		«»	200 — 400	-	-	-	-	1	1	1
Машина для замеса крутого теста		«»	150	-	-	-	-	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей		порц./час	175	-	-	-	-	-	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	-	-	-	-	1	-	-
Шкаф холодильный		«»	0,6	-	-	-	-	-	1	1
Шкаф холодильный		«»	0,8	1	-	2	-	-	-	1
Шкаф холодильный		«»	1,2	-	1	-	2	-	-	-
Секция-прилавок низкотемпературная		м2	0,15	-	-	-	1	-	-	-
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,8	1,0	1,2	1,6	0,3	0,4	0,5
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		«»	0,2	1	1	-	-	2	1	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей		«»	0,5	-	-	1	1	-	1	2
Печь шашлычная		шпажек	14	2	3	5	6	-	-	-
Котел пищеварочный		л	40	1	-	-	-	1	-	-
Котел пищеварочный		«»	60	1	2	1	2	-	-	1
Котел пищеварочный		«»	100	-	-	1	1	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	1	-	1	-	-
Кипятильник непрерывного действия		«»	100	-	1	1	2	-	1	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	1	1	1	1	1	1	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Линия прилавков самообслуживания <*>		шт.	-	1	1	1	1	1	1	1
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на 2 вида
-	прилавок для столовых приборов
-	барьер
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	68
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	«»
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чаш./стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
-	прилавок-касса	«»	-	2	2	2	4	2	2	2
Электрополотенце
Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом <**>		м3	0,4	1	1	1	1	-	-	-
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	125	-	-	-	-	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	250	1	-	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	1000	-	-	1	1	-	-	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		-«-»	500	-	1	-	-	-	1	-
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная <*>		шт.	-	2	3	3	4	2	2	3
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная <**>		«»	-	2	3	3	4	-	-	-
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	3	3	2	2	3
Весы настольные циферблатные		«»	10	1	1	1	1	1	1	1
Весы настольные чашечные		«»	10	1	1	1	1	1	1	2
Весы товарные		«»	150	1	1	1	2	1	1	1
Весы товарные		«»	500	1	1	1	1	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	2	2	2	1	1	2
Тележка грузовая		«»	400	1	2	2	3	1	2	2
Тележка для сбора посуды <*>		шт.	-	1	2	2	3	1	2	2
Тележка официантская <**>		«»	-	2	3	4	6	-	-	-

---

<*> При самообслуживании.

<**> При обслуживании официантами.

Наименование оборудования		Единица измерения	Производ., емкость, площадь в единицах измерения	Кафе-кондитерские				Кафе-молочные
				Количество посадочных мест
				50	75	100	150	50	75	100	150
				Выпуск блюд (изделий)
				1650	2500	3350	5000	1200	1800	2400	3600
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; овощерезка 160 кг/час		шт.	-	1	1	1	1	1	1	1	1
Взбивалка для взбивания кондитерских смесей на рабочем месте		л	6	1	-	-	-	1	1	-	-
Взбивальная машина		«»	35	-	1	1	-	-	-	1	1
Взбивальная машина		«»	60	-	-	-	1	-	-	-	-
Тестомесильная машина <*>		«»	140	1	1	1	1	-	-	-	-
Машина для раскатки теста <*>		кг/час	60	-	1	1	1	-	-	-	-
Машина для просеивания муки <*>		-«-»	200 — 400	1	1	1	1	-	-	-	-
Смесительная установка для молочных коктейлей		порц./час	175	1	1	1	1	1	1	1	1
Хлеборезка механическая		резов/мин.	180	-	-	-	-	1	1	<...>	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный		м3	0,4	-	-	-	-	1	-	-	-
Шкаф холодильный		«»	0,6	-	1	-	-	-	-	-	-
Шкаф холодильный		«»	0,8	1	-	1	-	1	2	1	1
Шкаф холодильный		«»	1,2	1	2	-	1	-	-	1	2
Прилавок-витрина холодильный		«»	0,28/0,32 <**>	1	1	2	2	-	-	-	-
Секция-прилавок низкотемпературная		«»	0,15	1	1	-	-	1	1	-	-
Прилавок низкотемпературный		«»	0,4	-	-	1	1	-	-	1	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная		м2	-	0,4	0,5	0,6	0,9	0,7	0,9	1,0	1,2
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей		«»	0,2	1	1	2	2	-	-	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный		«»	2,64	1	1	2	3	-	-	-	-
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный		«»	0,77	-	-	-	-	1	1	2	3
Котел пищеварочный		л	40	-	-	-	-	1	2	-	-
Котел пищеварочный		«»	60	-	-	-	-	-	-	2	2
Кипятильник непрерывного действия		л/час	50	1	-	1	-	1	-	1	-
Кипятильник непрерывного действия		«»	100	-	1	1	2	-	1	1	2
Сосисковарка		л	16	-	-	-	-	1	1	1	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	480	1	1	1	-	1	1	1	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе		порц./час	720	-	-	-	1	-	-	-	-
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Прилавок для горячих напитков		шт.	-	1	1	1	2	-	-	-	-
Линия прилавков самообслуживания:		«»	-	-	-	-	-	1	1	1	1
-	прилавок для холодных закусок	м2	0,84
-	прилавок для горячих напитков на 2 вида
-	прилавок для столовых приборов
-	прилавок кассовый
-	барьер
-	прилавок-мармит для I-х блюд на 2 конфорки
-	прилавок-мармит для II-х блюд	л	80
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	шт.	110
-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-	-
-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	шт.	120
-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-	-
-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чаш./стак.	72/144
-	тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70
Электрополотенце		«»	-	1	2	2	3	1	2	2	3
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		шт./час	250	1	-	-	-	1	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		«»	1000	-	-	1	1	-	-	1	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		«»	500	-	1	-	-	-	1	-	-
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Машина контрольно-кассовая односекционная		шт.	-	-	-	-	-	2	2	2	3
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная		«»	-	2	2	3	4	-	-	-	-
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные		кг	2	2	2	2	3	2	2	2	3
Весы настольные чашечные		«»	10	1	1	2	2	1	1	2	2
Весы товарные		«»	150	1	1	1	2	1	1	1	2
Весы товарные		«»	500	1	1	1	1	1	1	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая		кг	100	1	2	2	3	1	1	2	2
Тележка грузовая		«»	400	-	-	2	2	1	2	2	3
Тележка для сбора посуды		шт.	-	-	-	-	-	1	2	2	3
Тележка официантская		«»	-	2	2	3	3	-	-	-	-

---

Наименование оборудования	Единица измерения	Производ., емкость, площадь в единицах измерения	Кафе молодежные <*>				Кафе детские			Кафе-мороженое
			Количество посадочных мест
			50	75	100	150	50	75	100	25	50	75	100
			Выпуск блюд (изделий)
			1200	1800	2400	3600	750	1125	1500
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час; при перемешивании фаршей 150 кг/час; овощерезка 160 кг/час	шт.	-	1	1	1	1	1	1	1	-	-	-	-
Мясорубка механическая	кг/час	110 — 150	-	-	-	-	-	1	1	-	-	-	-
Взбивалка для взбивания кондитерских смесей на рабочем месте	л	6	1	-	-	-	1	-	-	-	-	-	-
Взбивальная машина	«»	35	-	1	1	1	-	1	1	-	-	-	-
Хлеборезка механическая	резов/мин.	180	-	1	1	1	-	1	1	-	-	-	-
Смесительная установка для молочных коктейлей	порц./час	175	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	1	-	-	-	1	-	-	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,6	-	1	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	-	-	1	-	-	1	-	-	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	12	-	-	-	1	-	-	1	1	2	-	-
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32 <**>	-	-	-	-	1	1	1	-	-	-	-
Секция-прилавок низкотемпературная	«»	0,15	1	1	-	-	1	1	-	2	1	-	-
Прилавок низкотемпературный	«»	0,4	-	-	1	1	-	-	1		1	2	3
Фризер для приготовления мягкого мороженого	кг/час	25	-	-	-	-	-	-	-	1	1	1	1
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	0,6	0,8	1,2	1,5	0,9	1,0	1,2	-	-	-	-
Плита настольная	«»	0,265	-	-	-	-	-	1	1	-	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей	«»	0,2	1	1	1	-	1	1	2	-	-	-	-
Фритюрница	л	20	-	-	-	1	-	-	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	40	1	1	-	-	1	-	-	-	-	-	-
Котел пищеварочный	«»	60	-	-	1	1	1	2	2	-	-	-	-
Шкаф пароварочный	м3	0,1	-	-	-	-	1	1	1	-	-	-	-
Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный	м2	0,77	-	-	-	-	1	-	-	-	-	-	-
Шкаф пекарский трехкамерный	«»	2,64	-	-	-	-	-	1	1	-	-	-	-
Сосисковарка	л	16	1	1	1	1	-	1	1	-	-	-	-
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	1	-	1	-	1	-	-	1	1	-	2
Кипятильник непрерывного действия	л/час	100	-	1	1	2	-	1	1	-	-	1	-
Кофеварочная машина для варки черного кофе	порц./час	480	1	1	1	-	-	-	-	1	1	1	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе	-«-»	720	-	-	-	1	-	-	-	-	-	-	-
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Прилавок для холодных закусок	м3	0,84	1	1	2	2	-	-	-	-	-	-	-
Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом	«»	0,4	1	1	1	1	1	1	1	-	-	-	-
Электрополотенце	шт.	-	2	2	2	4	2	2	2	2	2	2	2
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	шт./час	125	-	-	-	-	-	-	-	1	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	250	1	-	-	-	1	-	-	-	-	1	1
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	500	-	1	-	-	-	1	-	-	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	1000	-	-	1	1	-	-	1	-	-	-	-
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная	шт.	-	2	3	3	4	2	3	3	1	2	2	3
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	2	2	2	2	3	2	2	3	2	2	3	3
Весы настольные чашечные	«»	10	1	1	2	2	1	1	2	1	1	1	2
Весы товарные	«»	150	1	1	1	2	1	1	1	1	1	1	2
Весы товарные	«»	500	-	1	1	1	-	1	1	-	-	-	-
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	1	2	1	1	2	1	1	1	2
Тележка грузовая	«»	400	1	1	2	2	1	1	2	1	1	1	1
Тележка официантская	шт.	-	2	2	3	4	1	2	2	1	2	2	3

---

<*> Первый вариант.

<**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — объем витрины.

Наименование оборудования	Единица измерения	Производ., емкость, площадь в единицах измерения	Пирожковые <*>			Кафе-молодежные <*>
			Количество посадочных мест
			50	75	100	50	75	100	150
			Выпуск блюд (изделий)
			2500	3625	5000	560	840	1120	1680
1	2	3		5	6	7	8	9	10
I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов: мясорубка 60 — 80 кг/час; многоцелевой механизм производительностью: при взбивании 100 — 120 кг/час, при перемешивании фаршей 150 кг/час; овощерезка 160 кг/час	шт.	-	1	1	1	1	1	1	1
Мясорубка механическая	кг/час	110 — 150	-	-	1	-	-	-	-
Взбивальная машина	л	35	-	-	-	-	-	1	1
Тестомесильная машина	«»	140	1	1	1	-	-	-	-
Машина для просеивания муки	кг/час	200 — 400	1	1	1	-	-	-	-
Хлеборезка механическая	резов/мин.	180	-	-	-	1	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей	порц./час	175	1	1	1	1	1	1	1
II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Шкаф холодильный	м3	0,4	-	1	-	1	-	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,6	-	-	-	-	1	-	-
Шкаф холодильный	«»	0,8	1	1	2	-	-	1	-
Шкаф холодильный	«»	1,2	-	-	-	-	-	-	1
Прилавок-витрина холодильный	«»	0,28/0,32 <**>	1	1	1	-	-	-	-
Секция-прилавок низкотемпературная	«»	0,15	-	-	-	1	1	1	-
Прилавок низкотемпературный	«»	0,4	-	-	-	-	-	-	1
Фризер для приготовления мягкого мороженого	кг/час	25	-	-	-	1	1	2	2
III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Плита кухонная	м2	-	0,4	0,6	0,8	0,4	0,6	0,8	1,0
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей	«»	0,2	1	2	-	1	-	-	-
Сковорода с непосредственным обогревом с прямоугольной чашей	«»	0,5	1	-	1	-	1	2	1
Шкаф пекарский трехкамерный	«»	2,64	1	1	2	-	-	-	-
Котел пищеварочный	л	40	1	-	1	1	1	-	-
Котел пищеварочный	«»	60	-	1	1	-	-	1	1
Кипятильник непрерывного действия	л/час	50	1	1	-	1	1	-	1
Кипятильник непрерывного действия	«»	100	-	-	1	-	-	1	1
Роторная масложаровня для жарки пирожков	шт./час	900 — 1000	-	1	1	-	-	-	-
Сосисковарка	л	16	-	-	-	1	1	1	1
Кофеварочная машина для варки черного кофе	порц./час	480	1	1	1	1	1	-	1
IV. РАЗДАТОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Прилавок-мармит для панированых изделий	шт.	-	1	1	1	-	-	-	-
Прилавок для горячих напитков	«»	-	1	1	1	-	-	-	-
Тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	«»	120	1	1	1	1	1	1	1
Тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	чашек/стак.	72/144	1	1	1	1	1	1	1
Тележка с выжимным устройством для подносов	шт.	70	1	1	2	1	1	1	1
Прилавок для холодных закусок	м2	0,84	-	-	-	1	1	1	2
Электрополотенце	шт.	-	2	2	2	2	2	2	4
V. МОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	шт./час	125	1	-	-	1	-	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	250	-	1	-	-	1	-	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	500	-	-	-	-	-	1	-
Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств	-«-»	1000	-	-	1	-	-	-	1
VI. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
Машина контрольно-кассовая односекционная	шт.	-	1	1	2	-	-	-	-
Машина контрольно-кассовая четырехсекционная	шт.	-	-	-	-	2	2	3	3
VII. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Весы настольные циферблатные	кг	2	1	2	2	1	2	2	2
Весы настольные циферблатные	«»	10	-	1	1	1	1	1	2
Весы настольные чашечные	«»	10	1	1	1	1	1	1	2
Весы товарные	«»	150	1	1	1	1	1	1	1
Весы товарные	«»	500	-	1	1	-	-	1	1
VIII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тележка грузовая	кг	100	1	1	2	1	1	1	2
Тележка грузовая	«»	400	-	1	1	-	1	1	1
Тележка для сбора посуды	шт.	-	1	1	1	1	1	2	2
Тележка официантская	«»	-	-	-	-	1	2	2	3

---

<**> В числителе указан охлаждаемый объем прилавка, в знаменателе — объем витрины.

оснащения предприятий

и холодильным оборудованием

Наименование оборудования			Производительность, емкость, площадь		Тип или марка
1			2		3
	А. ОБОРУДОВАНИЕ, ВЫПУСКАЕМОЕ СЕРИЙНО
	I. МЕХАНИЧЕСКОЕ
	а) Машины для обработки картофеля и овощей
1.	Картофелеочистительные машины		125 — 250	кг/час	МОК-16 МОК-28
2.	Картофелеочистительная машина		до 400	-«-»	МОК-50
3.	Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		50 — 200	-«-»	МРО-200
4.	Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей		400 — 1000	-«-»	МРО-400
5.	Овощерезательная машина для нарезания вареных овощей		160	-«-»	МРОВ-160
	б) Машины для обработки мяса, птицы, рыбы
1.	Мясорубка (импорт из Венгрии)		25	кг/час	МУ-5
2.	Мясорубка механическая		110 — 150	-«-»	МИМ-82
3.	Мясорубка механическая		300 — 350	-«-»	МИМ-105
4.	Мясорыхлитель		15 порц./мин. (1400 порц./час)		МРМ-15
5.	Машина для формовки и панировки котлет		2240	шт./час	МФК
6.	Опалочный горн		45	-«-»	ГОГ-2
7.	Приспособление для очистки рыбы		50 — 60	кг/час	РО-1М
8.	Машина для формовки вареников и пельменей		3000	шт./час	ВПМ
	в) Машины для обработки муки, теста, масла и других продуктов
1.	Малогабаритная машина для просеивания муки		200 — 400	кг/час	МПМ
2.	Машина для просеивания муки		800	-«-»	МПМ-800
3.	Тестомесильная машина		140 л		ТММ-1М
4.	Машина для раскатки теста		60	кг/час	МРТ-60М
5.	Взбивалка для взбивания кондитерских смесей на рабочем месте		15 — 20	-«-»	МВ-6
			(6 л)
6.	Взбивальная машина		35 л		ВМ-35
7.	Взбивальная машина		60 л		ВМ-60
8.	Взбивальная машина с двумя съемными резервуарами 40 л и 60 л (импорт из Венгрии)		100 л		НХ-3
9.	Маслоделитель ручной		120 порц./мин.		РДМ
10.	Навесные машины к универсальным приводам для дробления орехов и растирания мака		10 — 40 кг/час		-
11.	Хлеборезка механическая		180 резов/мин.		ХРМ-180
12.	Хлеборезка механическая (импорт из НРБ)		200 кг/час		АХМ-200
13.	Машина для резки гастрономических продуктов		260 кг/час (45 резов/мин.)		МРГ-300А
14.	Машина для приготовления картофельного пюре		30 — 50 кг/час		МКП-60
15.	Машина для приготовления картофельного пюре		250 кг/час		МПКП-250
16.	Смесительная установка «Воронеж» для молочных коктейлей		175 порц./час		МК-1
17.	Приспособление для формовки тарталеток		-		ПФТ
18.	Машина для деления теста (промышленная)		48 куск./мин.		АД-1Д
19.	Машина для замеса крутого теста (промышленная)		150 кг/час		-
	г) Универсальные приводы
1.	Привод универсальный общего назначения с комплектом сменных механизмов:		-		ПУ-0,6
	-	мясорубка	60 — 80 кг/час		МС-2-70
	-	многоцелевой механизм производительностью:			МС-4-8-20
		а) при взбивании	100 — 120	кг/час
		б) при протирании картофеля	200 — 250	-«-»
		в) при перемешивании фаршей	150	-«-»
	-	механизм для резки вареных овощей	160	-«-»	МС-18-160
	-	механизм для резки на брусочки	100	-«-»	МС-28-100
	-	овощерезка	160	-«-»	МС-10-160
	-	мясорыхлитель	1400 порц./час		МС-19-1400
	-	рыбочистка	40 кг/час		МС-17-40
2.	Привод универсальный для мясорыбного цеха с комплектом сменных механизмов:		-		ПМ-1,1
	-	мясорубка	150 — 200	кг/час	МС-2-150
	-	фаршемешалка	150	-«-»	МС-8-150
	-	механизм размолочный	15	-«-»	МС-12-15
	-	мясорыхлитель	1400 порц./час		МС-19-1400
	-	костерезка	30	кг/час	МС-15-30
	-	рыбочистка	40	-«-»	НС-17-40
3.	Привод универсальный для овощного цеха с комплектом сменных механизмов по переработке сырых и вареных овощей и фруктов, а также для протирания крупяных продуктов и творога производительностью:				МУ-1000
а)	при протирке		600 — 800	кг/час
б)	при резке пластинками		600 — 700	-«-»
в)	при резке брусочками		600	-«-»
г)	при резке соломкой		800 — 1000	-«-»
4.	Привод для холодного цеха с комплектом сменных механизмов:		-		ПХ-0,6
	-	механизм для взбивания	100 — 120	кг/час	МС-4-20
	-	экстрактор	40	-«-»	МС-3-40
	-	мороженица	10 — 12	-«-»	МС-6-10
	-	механизм для нарезания вареных овощей	160	-«-»	МС-18-160
	-	механизм для нарезания сырых овощей	40	-«-»	МС-27-40
	-	механизм для перемешивания салатов и винегретов	200	-«-»	МС-25-200
5.	Привод для горячего цеха с комплектом сменных механизмов:		-		ПГ-0,6
	-	мясорубка	60 — 80	кг/час	МС-2-70
	-	просеиватель			МС-24-300
	-	многоцелевой механизм для взбивания, протирания вареных овощей, супов и перемешивания фаршей			МС-47-8-23-20
	II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Шкаф холодильный со встроенным фреоновым герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 350 ккал/час:
	а)	в обычном исполнении	0,4 м3		ШХ-0,4М
	б)	в исполнении для южных районов	-«-»		ШХ-0,4МЮ
2.	Шкаф холодильный со встроенным фреоновым герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 450 ккал/час		0,6 м3		ШХ-0,6М2
3.	Шкаф холодильный со встроенным фреоновым герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 450 ккал/час:		-
	а)	в обычном исполнении	0,8 м3		ШХ-0,8М
	б)	в исполнении для южных районов	-«-»		ШХ-0,8МЮ
4.	Шкаф холодильный со встроенным фреоновым герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час		1,2 м3		ШХ-1,2С
5.	Шкаф холодильный в комплекте с фреоновым холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час		1,25 м3		Т2-125М
6.	Шкаф холодильный со встроенной герметичной машиной (импорт из Венгрии)		1100 л		Лехол 1100
7.	Прилавок-витрина холодильный в комплекте с фреоновым холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час:		Vприл. = 0,28 м3 Vвитр. = 0,32 м3
	а)	в обычном исполнении			ПВ-Б
	б)	в исполнении для южных районов			ПВ-БЮ
8.	Прилавок-витрина холодильный с закрытой витриной в комплекте с фреоновым холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час:		Vприл. = 0,48 м3 Vвитр. = 0,28 м3
	а)	в обычном исполнении			ПВ-П
	б)	в исполнении для южных районов			ПВ-ПЮ
9.	Прилавок-витрина холодильный с закрытой витриной со встроенным фреоновым агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час		Vприл. = 0,3 м3 Vвитр. = 0,28 м3		ПВ-ПВ
10.	Прилавок-витрина холодильный с закрытой витриной со встроенным фреоновым холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час		Vприл. = 0,4 м3 Vвитр. = 0,2 м3		ПВ-ОВ
11.	Прилавок-витрина для горячих блюд и холодных закусок со встроенным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 450 ккал/час		Vприл. = 0,16 м3 Vвитр. = 0,13 м3		ПВ-III
12.	Витрина низкотемпературная с искусственной циркуляцией воздуха для продажи замороженных продуктов со встроенным фреоновым низкотемпературным агрегатом		0,25 м3		ВН-II
13.	Прилавок низкотемпературный со встроенным герметичным фреоновым низкотемпературным агрегатом холодопроизводительностью 350 ккал/час:		0,4 м3
	а)	в обычном исполнении			ПН-0,4
	б)	в исполнении для южных районов			ПН-0,4Ю
14.	Льдогенератор для приготовления пищевого льда		2 кг/час		ЛГ-350
15.	Льдогенератор для приготовления пищевого льда		5 кг/час		ЛГ-700
16.	Автоматический льдогенератор для приготовления пищевого льда (импорт из Венгрии)		50 кг/сутки		МНТ-2
17.	Электрофризер для приготовления мягкого мороженого (импорт из ГДР)		25 кг/час		ЕФ-IIЛ
18.	Витрина-горка для хранения напитков в бутылках со встроенным герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 1100 ккал/час		200 бутылок по 0,5 л		ВГ
	Модулированное секционное оборудование
1.	Секция-стол с охлаждаемым шкафом		0,28 м3		СОЭСМ-2
2.	Секция-стол с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салатной массы		0,28 м3		СОЭСМ-3
3.	Шкаф холодильный со встроенным фреоновым герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 450 — 550 ккал/час:		0,7 м3
	а)	в обычном исполнении			ШХ-07
	б)	в исполнении для южных районов			ШХ-0,7Ю
4.	Секция-прилавок низкотемпературная для хранения мороженого и замороженных полуфабрикатов		0,15 м3		СН-0,15
	III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Плита кухонная на электрическом обогреве одноконфорочная с жарочным шкафом		0,15 м2		ЭП-8
2.	Плита кухонная на электрическом обогреве двухконфорочная с жарочным шкафом		0,3 м2		ЭП-7
3.	Сковорода с косвенным электрическим обогревом		0,33 м2		СКЭ-0,3
4.	Плита кухонная на электрическом обогреве шестиконфорочная с жарочным шкафом		0,9 м2		ЭП-2М
5.	Настольная кухонная плита на электрическом обогреве		0,265 м2		ЭПН-4
6.	Плита кухонная односекционная на газовом обогреве без жарочного шкафа с водонагревателем		0,84 м2		ПГС-1
7.	Плита кухонная односекционная на газовом обогреве с двумя жарочными шкафами и водонагревателем		0,84 м2		ПГС-2М
8.	Плита кухонная секционная на твердом топливе с двумя жарочными шкафами и водонагревателем		1,5 м2		ПСТ-1,5
9.	Плита кухонная секционная на твердом топливе с одним тепловым, двумя жарочными шкафами и водонагревателем		2,5 м2		ПСТ-2,5
10.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		40 л		КПЭ-40
11.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		60 л		КПЭ-60
12.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		100 л		КПЭ-100
13.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		160 л		КПЭ-160
14.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		250 л		КПЭ-250
15.	Вращающаяся жаровня для выпечки блинной ленты		675 блин/час		ВЖШЭ-675
16.	Котел пищеварочный на газовом обогреве		40 л		КПГ-40
17.	Котел пищеварочный на газовом обогреве		60 л		КПГ-60
18.	Котел пищеварочный на газовом обогреве		160 л		КПГ-160
19.	Котел пищеварочный на газовом обогреве		250 л		КПГ-250
20.	Котел пароварочный		100 л		КПП-100
21.	Котел пароварочный		160 л		КПП-160
22.	Котел пароварочный		250 л		КПП-250
23.	Сковорода с непосредственным электрическим обогревом с круглой чашей		0,2 м2		СЭ-2
24.	Сковорода с непосредственным электрическим обогревом с прямоугольной чашей		0,5 м2		СЭ-1
25.	Электросковорода двухсекционная (импорт из ПНР)		0,4 м2		УГ-50/2 ЗЭП-20x2
26.	Электросковорода односекционная (импорт из ПНР)		0,2 м2		УГ-50/1 ЗЭП-20x1
27.	Фритюрница с непосредственным электрическим обогревом		20 л		ФНЭ-20
28.	Фритюрница с непосредственным электрическим обогревом непрерывного действия		40 л		ФНЭ-40
29.	Шкаф жарочно-кондитерский двухкамерный на электрическом обогреве		V = 0,22 м3 Fn = 0,77 м2		ШК-2А
30.	Шкаф пекарский трехкамерный на электрическом обогреве		V = 0,42 м3 Fn = 2,64 м2		ЭШ-3М
31.	Шкаф пароварочный четырехкамерный с электрическим обогревом		0,1 м3		АПЭ-1Б
32.	Жарочный шкаф на сверхвысокочастотном обогреве для скоростной тепловой обработки пищи		150 порц./час		«Волжанка»
33.	Автомат для приготовления и жарки пончиков		780 — 840 шт./час		АП-2М
34.	Кипятильник непрерывного действия на электрическом обогреве		25 л/час		КНЭ-25
35.	Кипятильник непрерывного действия на электрическом обогреве		50 л/час		КНЭ-50
36.	Кипятильник непрерывного действия на электрическом обогреве		100 л/час		КНЭ-100
37.	Кипятильник непрерывного действия на газовом обогреве		200 л/час		КНД-8
38.	Кипятильник непрерывного действия на твердом топливе		200 л/час		КНТ-200М
39.	Кипятильник на твердом топливе наливной		60 л		КН-60
40.	Мармит для первых блюд одноконфорочный на электрическом обогреве		0,15 м2		ЭПМ-3
41.	Мармит для первых блюд трехконфорочный на электрическом обогреве		0,45 м2		ЭПМ-5
42.	Мармит станционарный на электрическом обогреве для вторых блюд с тепловым шкафом		55 л		МСЭ-55
43.	Мармит стационарный на электрическом обогреве для вторых блюд с тепловым шкафом		110 л		МСЭ-110
44.	Термостат на электрическом обогреве		20 л		ЭТ-20
45.	Кофеварка на электрическом обогреве		7 л		КВЭ-7
46.	Кофеварочная машина для варки черного кофе в комплекте с кофемолкой (импорт из Венгрии)		480 порц./час
47.	Кофеварочная машина для варки черного кофе в комплекте с кофемолкой		720 порц./час
48.	Электрососисковарка		16 л		ФЕ-II
49.	Автомат для приготовления и жарки пирожков		540 — 800 шт./час		АЖ-2П
50.	Роторная жаровня для жарки пирожков во фритюре (конструкции Котляренко)		900 — 1000 шт./час
51.	Электрополотенце для высушивания рук потоком теплого воздуха				ЭР-3
	Модулированное секционное оборудование
	а) Технологическое
1.	Плита на электрическом обогреве с двумя круглыми конфорками, без жарочного шкафа		0,12 м2		ПЭСМ-2К
2.	Плита на электрическом обогреве с двумя прямоугольными конфорками, без жарочного шкафа		0,24 м2		-
3.	Плита на электрическом обогреве четырехконфорочная, без жарочного шкафа		0,48 м2		ПЭСМ-4М
4.	Плита на электрическом обогреве четырехконфорочная, с жарочным шкафом		Fж = 0,48 м2 Vшк. = 0,097 м3		ПЭСМ-4Ш
5.	Сковорода на электрическом обогреве		0,2 м2		СЭСМ-0,2
6.	Сковорода на электрическом обогреве		0,5 м2		СЭСМ-0,5
7.	Котел пищеварочный на электрическом обогреве		60 л		КПЭСМ-60
8.	Фритюрница на электрическом обогреве		20 л		ФЭСМ-20
9.	Шкаф жарочный двухсекционный на электрическом обогреве		0,194 м3		ШЖЭСМ-2
10.	Печь шашлычная		14 шпажек		ПШСМ-14
	б) Раздаточное
1.	Мармит для II-х блюд и соусов с тепловым шкафом на электрическом обогреве		48 л Vшк. = 0,18 м3		МСЭСМ-50
2.	Секция-стойка раздаточная с подогревом стола и тепловым шкафом на электрическом обогреве		Vшк. = 0,4 м3		СРТЭСМ-<...>
3.	Оборудование линий прилавков самообслуживания:
	-	прилавок для подносов	2 поддона		ЛПС-1
	-	прилавок для холодных закусок	0,84 м2		ЛПС-2
	-	прилавок-мармит для II-х блюд	117 л		ЛПС-3
	-	прилавок передвижной для холодных I-х блюд	66 л/40 л		-
	-	прилавок для горячих напитков на 2 вида	-		ЛПС-5
	-	прилавок для столовых приборов	-		ЛПС-6
	-	прилавок-кассовый	-		ЛПС-7
	-	барьер	-		ЛПС-8
	-	прилавок-мармит для I-х блюд	2 конфорки		ЛПС-10
	-	прилавок-мармит для I-х блюд	3 конфорки		ЛПС-11
	-	прилавок-вставка	0,6 м		ЛПС-12
	-	прилавок-вставка	1,0 м		ЛПС-13
	-	прилавок угловой	-		ЛПС-14
	-	вставка для тележек с выжимным устройством	-		ЛПС-15
	-	прилавок-мармит для II-х блюд	68 л		ЛПС-16
	-	прилавок-мармит для II-х блюд	90 л		ЛПС-17
	-	прилавок-мармит для панированных изделий	4 ящика		ЛПС-19
	-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	-		ЛПС-20
	-	прилавок с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	-		ЛПС-21
	-	прилавок с выжимным устройством для чашек и стаканов	-		ЛПС-22
	-	прилавок с выжимным устройством для подносов	-		ЛПС-23
	-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	110 шт.		ЛПС-20Т
	-	тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	120 шт.		ЛПС-21Т
	-	тележка с выжимным устройством для чашек и стаканов	72 чашки/144 стакана		ЛПС-22Т
	-	тележка с выжимным устройством для подносов	70 шт.		ЛПС-23Т
	IV. ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ
1.	Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		125	шт./час <*>	ММУ-125
2.	Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		250	-«- <*>»	ММУ-250
3.	Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		1000	-«- <*>»	ММУ-1000
4.	Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		500	-«- <*>»	ММУ-500
5.	Универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств		2000	-«- <*>»	ММУ-2000
6.	Машина для мытья столовых приборов		300 компл./час		ММП-300
7.	Машина для мытья стаканов		300 шт./час		-
8.	Машина для мойки кухонной посуды		20 — 30 предм./час		ММКП
-------------------------------- <*> Производительность в штуках при мытье тарелок.
	V. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ
1.	Машина контрольно-кассовая односекционная клавишная		-		КО (КИМ-2)
2.	Машина контрольно-кассовая односекционная клавишная с подсчетом суммы чеков покупателя		-		КП
3.	Машина контрольно-кассовая четырехсекционная со съемными клавишами		-		КИР
4.	Автомат для печатания и выдачи чеков с тремя фиксированными ценами, учетом денежных поступлений и выдачей сдачи		600 чеков/час		АК-4
	VI. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
			Наибольший предел взвешивания:
1.	Весы настольные циферблатные		2 кг		РН-2-Ц13
2.	Весы настольные циферблатные		10 кг		РН-10-Ц13У
3.	Весы настольные обыкновенные (чашечные)		10 кг		ВНО-10
4.	Весы настольные обыкновенные (чашечные)		20 кг		ВНО-20
5.	Весы товарные		150 кг		РП-150-Ш13
6.	Весы товарные		500 кг		РП-500Ш13Б, РП-500Г13Б, ВСП-500М
7.	Весы товарные		1000 кг		РП-1Г13, РП-1Ц13, ВСП-1М
	VII. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Тележка грузовая четырехколесная		100 кг		ТГ-100
2.	Тележка грузовая двухколесная		100 кг		ТГМ-1 «Медведка»
3.	Тележка грузовая двухколесная		130 кг		ТГ-130
4.	Тележка грузовая трехколесная		400 кг		ТГ-400
5.	Тележка грузовая четырехколесная		1000 кг		ТГ-100
6.	Тележка для перевозки бочек		400 кг		ТБ
7.	Тележка с подъемной платформой		80 кг		ТПП-1
8.	Тележка для сбора посуды		-		ТП
9.	Тележка официантская		-		ТО
10.	Дорожки роликовые		до 50 кг		РДА и РДМ
11.	Лифт магазинный шкафной		150 кг		ЛМШ-150
12.	Лифт грузовой малый		100 кг		ЛГМ-100
13.	Лифты грузовые выжимные и тротуарные		500 кг		-
14.	Лифт грузовой		1000 кг		-
15.	Наклонный подъемник		200 кг		НП-200
16.	Конвейер ленточный плоский для горизонтального перемещения затаренных грузов		100 кг (57 т/час)		КЛ-1
17.	Конвейер стационарный наклонный элеваторный для перемещения затаренных грузов		200 кг		ЭПН-1
18.	Конвейер стационарный для транспортирования в горизонтальном или наклонном положении затаренных грузов		150 кг (30 т/час)		КП-55
19.	Секционный конвейер для транспортировки столовой посуды из торгового зала в моечное отделение		длина до 20 м		ТСЛ
	Б. ОБОРУДОВАНИЕ, НАМЕЧЕННОЕ К ВЫПУСКУ
	I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Овощерезательная машина для фигурной нарезки овощей и фруктов		50 — 200	кг/час
2.	Тестораскаточная настольная машина		20 — 28	-«-»	ТНМ
3.	Тестораскаточная машина		140	-«-»	РТМ-Д2
	II. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Шкаф низкотемпературный со встроенным низкотемпературным агрегатом холодопроизводительностью 550 ккал/час		800 л (0,8 м3)		ШН-0,8
2.	Прилавок-витрина охлаждаемый со встроенным герметичным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 700 ккал/час		0,3 м3		Таир-106
3.	Витрина низкотемпературная со встроенным герметичным низкотемпературным агрегатом холодопроизводительностью 350 ккал/час		0,18 м3		Таир-250
4.	Прилавок-стойка для охлажденных соков и газированной воды		-		ПГС-1 «Днепр»
5.	Прилавок охлаждаемый для хранения напитков в бутылках со встроенным холодильным агрегатом холодопроизводительностью 1100 ккал/час		250 бутылок по 0,5 л		ПБ
	III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Жарочный шкаф на сверхвысокочастотном обогреве для скоростной обработки пищи		50 порц./час		-
2.	Аппарат для поджаривания хлеба (Тостер)		250 ломтиков в час		-
3.	Устройство для варки пищи на газовом обогреве в комплекте с тележками для перевозки наплитных котлов (конструкции Бахчевникова)		-		УВГТ-2
4.	Автомат для выпечки блинов		720 блин/час		АВТ
5.	Сквозной тепловой шкаф для хранения порционных блюд		-		-
6.	Передвижной мармит для вторых соусных блюд и гарниров		-		-
	Модулированное секционное оборудование
1.	Плита на электрическом обогреве двухконфорочная, без жарочного шкафа		0,24 м2		ПЭСМ-2
2.	Плита на электрическом обогреве с одной конфоркой для непосредственной жарки, без жарочного шкафа		0,24 м2		ПЭСМ-1Н
3.	Плита на электрическом обогреве с двумя конфорками для непосредственной жарки и с жарочным шкафом		0,24 м2 Vшк. = 0,097 м3		ПЭСМ-2НШ
4.	Аппарат пароварочный на электрическом обогреве четырехкамерный		0,37 м3		АПЭСМ-2
	IV. МОЕЧНОЕ, КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ И ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1.	Автоматизированное моечное отделение для мытья посуды в предприятиях общественного питания на 200 п.м				КММО
2.	Машина контрольно-кассовая девятисекционная с подсчетом стоимости покупок		-		КС-2М
3.	Пластинчатый конвейер для комплектования вторых блюд

Приложение № 2 к Нормам оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим

N п/п	Наименование оборудования	Марка	Количество	Размеры в мм
1.	Машина для мойки посуды	ММУ-2000	1	4840 x 1080 x 1360
2.	Перегружатель кассет с посудой	ПКП	1	1000 x 700
3.	Машина для мойки приборов	ММП	1	2130 x 740 x 1150
4.	Секция промежуточная	ТСП-04	1	1000 x 600 x 860
5.	Секция промежуточная	ТСП-03	1	500 x 600 x 860
6.	Секция поворотная	ТСП-05	1	l = 1250
7.	Секция промежуточная	ТСП-03	1	500 x 600 x 860
8.	Секция натяжная	ТСП-02	1	500 x 600 x 860
9.	Склиз для приборов	СП	1	200 x 800
10.	Подставка для кассет	ПК	1	350 x 350 x 400
11.	Рольганг	РМ	4	1000 x 600 x 860
12.	Стол производственный	-	2	1000 x 600 x 860
13.	Транспортер секционный ленточный	ТСЛ	1	l = 20 м g = 640
14.	Тележка для вывоза сборника остатков пищи	ТВО	1
15.	Шкаф подвесной для посуды	ШП	3	10000 x 300 x 1000
16.	Тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 240 мм	ЛПС-20Т	5	420 x 650 x 860
17.	Тележка с выжимным устройством для тарелок \text{Ш} 200 мм	ЛПС-21Т	5	420 x 650 x 860
18.	Тележка с выжимным устройством для стаканов	ЛПС-22Т	5	420 x 650 x 860
19.	Тележка с выжимным устройством для подносов	ЛПС-23Т	5	420 x 650 x 860
20.	Стол для сбора остатков пищи	-	2	1900 x 600 x 860
21.	Приставка блокированная	ПБ	1	700 x 600 x 860

Наименование автоматов		Тип или марка
1.	Автомат для продажи штучных товаров, требующих охлаждения	АТ-550
2.	Автомат для продажи штучных товаров, не требующих охлаждения	АТ-451
3.	Автомат для продажи молочных товаров в бутылках (банках)	АТ-750 М2
4.	Автомат для приготовления и продажи горячих напитков (кофе и какао из сгущенных продуктов) в бумажные стаканы	АТ-103
5.	Автомат для приготовления и продажи горячих напитков из растворимого порошка (черного кофе и чая) в бумажные стаканы	АТ-104
6.	Автомат для хранения, быстрого разогрева и продажи сосисок (весом 100 г)	АТ-754
7.	Автомат для продажи в бумажные стаканы горячего бульона	АБ-1
8.	Автомат для продажи пяти видов разогретых консервированных первых и вторых блюд	АТ-752
9.	Автомат для приготовления и продажи газированной воды	АТ-100С
10.	Автомат для продажи табачных изделий и спичек	АТ-600Б
11.	Автомат для продажи мороженого в брикетах	АТ-702Б
12.	Автомат для продажи соков	АТ-49СВ
13.	Автомат для поштучной продажи конфет в обертке	АТ-601
14.	Автомат для размена металлических денег	Р-2

---