CODEX STAN 210-1999. Кодекс Алиментариус. Стандарт для растительных масел, имеющих определенное название

(Вместе с «Иными факторами, относящимися к качеству и составу продукта»)

(Принят в 1999 году)

(с изм. от 2024 года)

[неофициальный перевод] <*>

КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

СТАНДАРТ ДЛЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, ИМЕЮЩИХ ОПРЕДЕЛЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ

CXS 210-1999

---

<*> Перевод Берестнева Ю.Ю.

Принят в 1999 году. Пересмотрен в 2001, 2003, 2009, 2017, 2019 годах. С изменениями от 2005, 2011, 2013, 2015, 2019, 2021, 2022, 2023, 2024 годов.

Изменения 2022 года

На основании решения, принятого на 46-ой сессии Комиссии «Кодекс Алиментариус» в декабре 2023 г., были внесены изменения в Раздел 4 «Пищевые добавки», Раздел 8 «Методы анализа и отбора проб» и Дополнение, раздел 5 «Методы анализа и отбора проб».

Исправления 2023 года

1 февраля 2023 г. показатель жирной кислоты для фисташкового масла (Таблица 1, столбец 4, строка 7) был исправлен на ND-2.0 (вместо ND-0.2) с целью приведения в соответствие с решением, принятом на 42-ой сессии Комиссии «Кодекс Алиментариус» в июле 2019 г.

Изменения 2024 года

---

Исправления 2025 года

1. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

2. ОПИСАНИЕ

2.1 Определения продуктов

(Примечание: в скобках сразу после наименования масел указаны синонимы)

Миндальное масло получают из ядра миндального ореха (Amygdalus communis L.).

Масло авокадо могут получать как из мякоти плода авокадо (Persea americana), так и путем отжима всего плода авокадо.

Арахисовое масло (масло арахиса, масло земляного ореха) получают из арахиса (семена Arachis hypogaea L.).

Масло бабассу получают из ядер или плодов нескольких видов пальм Orbignya spp.

Масло семян камелии (чайное масло) получают из семян культивируемых видов камелии Camellia (C. oleifera, C. chekiangoleosa, C. japonica и C. vitnamesis).

Кокосовое масло получают из ядра кокосового ореха (Cocos nucifera L.).

Хлопковое масло получают из семян различных культивируемых видов Cossypium spp <*>.

---

<*> Растение хлопчатник (примеч. переводчика).

Масло из семян льна (льняное масло) получают из семян различных культивируемых видов Linum usitatssimum <*>.

---

<*> Растение лен обыкновенный (примеч. переводчика).

Масло виноградной косточки получают из косточек винограда (Vitis vinifera L.).

Масло лесного ореха получают из ядра лесного ореха (Corylus avellana).

Маисовое масло (кукурузное масло) получают из зародышей семян кукурузы (зародышей Zea mays L.).

Горчичное масло получают из семян белой горчицы (Sinapis alba L. или Brassica hirta Moench), коричневой и желтой горчицы (Brassica juncea (L.) Czernajew и Cossen) и черной горчицы (Brassica nigra (L.) Koch).

Пальмоядровое масло получают из ядер плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Пальмоядровый олеин — это жидкая фракция, получаемая путем фракционированного пальмоядрового масла (см. выше).

Пальмоядровый стеарин — это твердая фракция, получаемая путем фракционирования пальмоядрового масла (см. выше).

Пальмовое масло получают из мясистой части плода масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты получают из мясистой части плода гибридной пальмы (OxG) (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).

Пальмовый олеин — это жидкая фракция, получаемая путем фракционированного пальмового масла (см. выше).

Пальмовый стеарин — это твердая фракция, получаемая путем фракционирования пальмового масла (см. выше).

Пальмовый суперолеин — это жидкая фракция, получаемая из пальмового масла (см. выше), обработанная с помощью особым образом контролируемого процесса кристаллизации до достижения показателя йодного числа уровня 60 или выше.

---

<*> Sarson oil — данным термином называют масло, получаемое в странах Юго-Восточной Азии из семян горчичных растений рода Brassica. На языке хинди широко известно как масло сарсон ка тель (sarson ka tel) (примеч. переводчика).

<**> Toria oil — наименование относится к маслу из сурепицы, производимому в Индии и прилегающих странах. Масло toria получают из разновидности сурепицы Brassica campestris или Brassica rapa. Урожай выращивают только на масло и собирают рано, по сравнению с другими культурами (примеч. переводчика).

Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (низкоэруковое масло репы масличной; низкоэруковое сурепное масло; масло канолы) получают из семян растений видов Brassica napus L., Brassica rapa L. и Brassica juncea L. с низким содержанием эруковой кислоты.

Масло из рисовых отрубей (рисовое масло) получают из отрубей риса (Oryza sativa L.).

Масло сача инчи получают из семян растения сача инчи (Plukenetia volubilis L.).

Масло из семян сафлора (сафлоровое масло; масло сафлора красильного; масло курди <*>) получают из семян сафлора (Carthamus tinctorious L.)

---

<*> Kurdee oil — международное торговое и техническое наименование сафлорового масла, синоним (примеч. переводчика).

Масло из семян сафлора с высоким содержанием олеиновой кислоты (высокоолеиновое сафлоровое масло; высокоолеиновое масло сафлора красильного; высокоолеиновое масло курди) получают из семян растений вида Carthamus tinctorious L. с высоким содержанием олеиновой кислоты.

---

Соевое масло (масло соевых бобов) получают из бобов сои (семена Glycine max (L.) Merr.).

Соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты (масло соевых бобов с высоким содержанием олеиновой кислоты; высокоолеиновое соевое масло; высокоолеиновое масло соевых бобов) получают из бобов сои растений вида Glycine max (L.) Merr. с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Масло семян подсолнечника (подсолнечное масло) получают из семян подсолнечника (семена Helianthus annuus L.).

Масло семян подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты (высокоолеиновое подсолнечное масло) получают из семян подсолнечника растений вида Helianthus annuus L. с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Масло семян подсолнечника со средним содержанием олеиновой кислоты (среднеолеиновое подсолнечное масло) получают из семян подсолнечника растений вида Helianthus annuus L. со средним содержанием олеиновой кислоты.

Масло грецкого ореха получают из ядра плода грецкого ореха (Juglans regia L.).

2.2. Прочие определения

Пищевые растительные масла — это пищевые продукты, состоящие в основном из сложных эфиров глицерина (глицеридов) жирных кислот, полученных только из растительных источников. Они могут содержать небольшие количества иных жиров, таких как фосфолипиды, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле.

Масла первого отжима получают, не изменяя свойства масла, только с помощью механических процессов, то есть отжима или прессования, и нагревания. Они могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и использования центрифуги.

Масла холодного отжима получают, не изменяя свойства масла, только с помощью механических процессов, то есть отжима или прессования, без нагревания. Они могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и использования центрифуги.

3. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОСТАВА И КАЧЕСТВА

3.1. Диапазоны содержания жирных кислот, определяемых методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ) (в процентах)

Образцы, чьи показатели находятся в пределах, определенных в Таблице 1, соответствуют настоящему Стандарту. Для подтверждения соответствия образца требованиям Стандарта могут быть приняты во внимание дополнительные критерии, например, географические и/или климатические особенности.

Низкоэруковое рапсовое масло не должно содержать более 2% эруковой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Высокоолеиновое сафлоровое масло должно содержать не менее 70% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Высокоолеиновое соевое масло должно содержать не менее 65% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Высокоолеиновое подсолнечное масло должно содержать не менее 75% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты должно содержать не менее 48% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

3.2. Промежуточная температура плавления

Пальмоядровый олеин	от 21 до 26 °C
Пальмоядровый стеарин	от 31 до 34 °C
Пальмовый олеин	не более 24 °C
Пальмовый стеарин	не менее 44 °C
Пальмовый суперолеин	не более 19,5 °C

4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Противовспенивающие вещества, антиоксиданты и эмульгаторы, использованные в соответствии с Таблицей 1 и Таблицей 2 Общего стандарта пищевых добавок (CXS 192-1995) в продуктах категории 02.1.2 (Растительные масла и жиры) допускаются к применению в продуктах, отвечающих указанному Стандарту <*>.

---

<*> FAO and WHO. 1995. General standard for food additives. Codex Alimentarius Standard, No. CXS 192-1995. Codex Alimentarius Commission. Rome.

В маслах первого и холодного отжима присутствие пищевых добавок не допускается.

Вкусовые добавки, использованные в продуктах, на которые распространяется действие настоящего Стандарта, должны отвечать требованиям Руководящих принципов применения вкусовых добавок (CXG 66-2008) <*>.

---

<*> FAO and WHO. 2008. Guidelines for the use of flavourings. Codex Alimentarius Guideline, No. CXG 66-2008. Codex Alimentarius Commission. Rome.

5. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ПРИМЕСИ

---

Продукты, на которые распространяется действия настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимально допустимых уровнях остатков пестицидов, установленных Комиссией «Кодекс Алиментариус».

6. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

При изготовлении и обработке продуктов, на которые распространяется действия настоящего Стандарта, рекомендуется руководствоваться соответствующими разделами Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CXC 1-1969) <*> и другими относящимися к данному вопросу текстами Кодекса Алиментариус, такими как кодексы гигиенической практики и кодексы практики.

---

<*> FAO and WHO. 1969. General principles of food hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No. CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome. https://doi.org/10.4060/cc6125en https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/tr/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCX C+1-1969%252FCXC_001e.pdf

Продукты должны отвечать микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами и методическими указаниями по установлению и применению микробиологических критериев для пищевых продуктов (CXG 21-1997) <*>.

---

<*> FAO and WHO. 1997. Principles and guidelines for the establishment and application of microbiological criteria related to foods. Codex Alimentarius Guideline, No. CXG 21-1997. Codex Alimentarius Commission. Rome.

7. МАРКИРОВКА

7.1. Наименование продукта

---

Если в Разделе 2.1 указано более чем одно наименование продукта, маркировка должна включать одно из наименований, применяемых в стране использования товара.

7.2. Маркировка нерозничной тары

Маркировка нерозничной тары должна осуществляться в соответствии с Общим стандартом маркировки нерозничной тары для пищевых продуктов (CXS 346-2021) <*>.

---

<*> FAO and WHO. 2021. General standard for the labelling of non-retail containers of foods. Codex Alimentarius Standard, No. CXS 346-2021. Codex Alimentarius Commission. Rome.

8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

---

8.1. Определение диапазонов содержания жирных кислот методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ)

В соответствии с ISO 5509:2000.

Таблица 1

Содержание жирных кислот

(см. Раздел 3.1. настоящего Стандарта)

---

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

<**> Приведенные в настоящей Таблице показатели жирных кислот применяются к перечисленным в Разделе 2.1 растительным маслам, предназначенным для употребления в пищу человеком. Однако с целью обеспечить ясность при торговле нерафинированными маслами показатели настоящей таблицы могут быть также применены к соответствующим нерафинированным формам масел, указанных в Разделе 2.1.

Жирная кислота	Арахисовое масло	Миндальное масло	Масло авокадо	Масло бабассу	Масло семян камелии	Кокосовое масло	Хлопковое масло	Льняное масло	Масло виноградной косточки	Масло лесного ореха
С6:0	НО	НО	НО	НО	НО	НО — 0,7	НО	НО	НО	НО
С8:0	НО	НО	НО	2,6 — 7,3	НО	4,6 — 10,0	НО	НО	НО	НО
С10:0	НО	НО	НО	1,2 — 7,6	НО	5,0 — 8,0	НО	НО	НО	НО
С12:0	НО — 0,1	НО	НО	40,0 — 55,0	НО	45,1 — 53,2	НО — 0,2	НО — 0,3	НО	НО
С14:0	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,3	11,0 — 27,0	НО — 0,8	16,8 — 21,0	0,6 — 1,0	НО — 0,2	НО — 0,3	НО — 0,1
С16:0	5,0 — 14,0	4,0 — 9,0	11,0 — 26,0	5,2 — 11,0	3,9 — 14,5	7,5 — 10,2	21,4 — 26,4	4,0 — 11,3	5,5 — 11,0	4,2 — 8,9
С16:1	НО — 0,2	0,2 — 0,8	4,0 — 17,1	НО	НО — 0,2	НО	НО — 1,2	НО — 0,5	НО — 1,2	НО — 0,5
С17:0	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,3	НО	НО — 0,1	НО	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,1
С17:1	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,1	НО	НО — 0,1	НО	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,1
С18:0	1,0 — 4,5	НО — 3,0	0,1 — 1,3	1,8 — 7,4	0,3 — 4,8	2,0 — 4,0	2,1 — 3,3	2,0 — 8,0	3,0 — 6,5	0,8 — 3,2
С18:1	35,0 — 80	62,0 — 76,0	42,0 — 75,0	9,0 — 20,0	68,0 — 87,0	5,0 — 10,0	14,7 — 21,7	9,8 — 36,0	12,0 — 28,0	74,2 — 86,7
С18:2	4,0 — 43,0	20,0 — 30,0	7,8 — 19,0	1,4 — 6,6	3,8 — 14,0	1,0 — 2,5	46,7 — 58,2	8,3 — 30,0	58,0 — 78,0	5,2 — 18,7
С18:3	НО — 0,5	НО — 0,5	0,5 — 2,1	НО	НО — 1,4	НО — 0,2	НО — 0,4	43,8 — 70,0	НО — 1,0	НО — 0,6
С20:0	0,7 — 2,0	НО — 0,5	НО — 0,7	НО	НО — 0,5	НО — 0,2	0,2 — 0,5	НО — 1,0	НО — 1,0	НО — 0,3
С20:1	0,7 — 3,2	НО — 0,3	НО — 0,3	НО	НО — 0,7	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 1,2	НО — 0,3	НО — 0,3
С20:2	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО — 0,1	НО	НО	НО
С22:0	1,5 — 4,5	НО — 0,2	НО — 0,5	НО	НО — 0,1	НО	НО — 0,6	НО — 0,5	НО — 0,5	НО — 0,2
С22:1	НО — 0,6	НО — 0,1	НО	НО	НО — 0,5	НО	НО — 0,3	НО — 1,2	НО — 0,3	НО — 0,1
С22:2	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО — 0,1	НО	НО	НО
С24:0	0,5 — 2,5	НО — 0,2	НО — 0,2	НО	НО	НО	НО — 0,1	НО — 0,3	НО — 0,4	НО
С24:1	НО — 0,3	НО	НО — 0,2	НО	НО — 0,5	НО	НО	НО	НО	НО — 0,3

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 1 (продолжение)

Жирная кислота	Маисовое масло	Масло семян горчицы	Пальмовое масло	Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты	Пальмоядровое масло	Пальмовый олеин <*>	Пальмоядровый олеин	Пальмоядровый стеарин	Пальмовый стеарин	Пальмовый суперолеин
С6:0	НО	НО	НО	НО	НО — 0,8	НО	НО — 0,7	НО — 0,2	НО	НО
С8:0	НО	НО	НО	НО	2,4 — 6,2	НО	2,9 — 6,3	1,3 — 3,0	НО	НО
С10:0	НО	НО	НО	НО	2,6 — 5,0	НО	2,7 — 4,5	2,4 — 3,3	НО	НО
С12:0	НО — 0,3	НО	НО — 0,5	НО — 0,6	45,0 — 55,0	0,1 — 0,5	39,7 — 47,0	52,0 — 59,7	0,1 — 0,5	0,1 — 0,5
С14:0	НО — 0,3	НО — 1,0	0,5 — 2,0	НО — 0,8	14,0 — 18,0	0,5 — 1,5	11,5 — 15,5	20,0 — 25,0	1,0 — 2,0	0,5 — 1,5
С16:0	8,6 — 16,5	0,5 — 4,5	39,3 — 47,5	23,0 — 38,0	6,5 — 10,0	38,0 — 43,5	6,2 — 10,6	6,7 — 10,0	48,0 — 74,0	30,0 — 39,0
С16:1	НО — 0,5	НО — 0,5	НО — 0,6	НО — 0,8	НО — 0,2	НО — 0,6	НО — 0,1	НО	НО — 0,2	НО — 0,5
С17:0	НО — 0,1	НО	НО — 0,2	НО — 0,2	НО	НО — 0,2	НО	НО	НО — 0,2	НО — 0,1
С17:1	НО — 0,1	НО	НО	НО	НО	НО — 0,1	НО	НО	НО — 0,1	НО
С18:0	НО — 3,3	0,5 — 2,0	3,5 — 6,0	1,5 — 4,5	1,0 — 3,0	3,5 — 5,0	1,7 — 3,0	1,0 — 3,0	3,9 — 6,0	2,8 — 4,5
С18:1	20,0 — 42,2	8,0 — 23,0	36,0 — 44,0	48,0 — 60,0	12,0 — 19,0	39,8 — 46,0	14,4 — 24,6	4,1 — 8,0	15,5 — 36,0	43,0 — 49,5
С18:2	34,0 — 65,6	10,0 — 24,0	9,0 — 12,0	9,0 — 17,0	1,0 — 3,5	10,0 — 13,5	2,4 — 4,3	0,5 — 1,5	3,0 — 10,0	10,5 — 15,0
С18:3	НО — 2,0	6,0 — 18,0	НО — 0,5	НО — 0,6	НО — 0,2	НО — 0,6	НО — 0,3	НО — 0,1	НО — 0,5	0,2 — 1,0
С20:0	0,3 — 1,0	НО — 1,5	НО — 1,0	НО — 0,4	НО — 0,2	НО — 0,6	НО — 0,5	НО — 0,5	НО — 1,0	НО — 0,4
С20:1	0,2 — 0,6	5,0 — 13,0	НО — 0,4	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 0,4	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 0,4	НО — 0,2
С20:2	НО — 0,1	НО — 1,0	НО	НО — 0,5	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С22:0	НО — 0,5	0,2 — 2,5	НО — 0,2	НО — 0,3	НО — 0,2	НО — 0,2	НО	НО	НО — 0,2	НО — 0,2
С22:1	НО — 0,3	22,0 — 50,0	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С22:2	НО	НО — 1,0	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С24:0	НО — 0,5	НО — 0,5	НО	НО — 0,2	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С24:1	НО	0,5 — 2,5	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО

---

<*> Фракционированный продукт из пальмового масла.

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 1 (продолжение)

Жирная кислота	Фисташковое масло	Рапсовое масло	Низкоэруковое рапсовое масло	Масло из рисовых отрубей	Масло сача инчи	Сафлоровое масло	Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Кунжутное масло	Соевое масло	Соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
С6:0	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С8:0	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО — 0,1
С10:0	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО — 0,1
С12:0	НО	НО	НО	НО — 0,2	НО	НО	НО — 0,2	НО	НО — 0,1	НО — 0,1
С14:0	НО — 0,6	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 1,0	НО	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,5
С16:0	8,0 — 13,0	1,5 — 6,0	2,5 — 7,0	14 — 23	3,6 — 4,8	5,3 — 8,0	3,6 — 6,0	7,9 — 12,0	8,0 — 13,5	2,5 — 8,0
С16:1	НО — 0,2	НО — 3,0	НО — 0,6	НО — 0,5	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 0,2	НО — 0,1
С17:0	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,3	НО	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 0,8
С17:1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,3	НО	НО	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 1,5
С18:0	0,5 — 3,5	0,5 — 3,1	0,8 — 3,0	0,9 — 4,0	2,6 — 4,0	1,9 — 2,9	1,5 — 2,4	4,5 — 6,7	2,0 — 5,4	3,2 — 5,0
С18:1	50,0 — 70,0	8,0 — 60,0	51,0 — 70,0	38 — 48	6,0 — 11,7	8,4 — 21,3	70,0 — 83,7	34,4 — 45,5	17 — 30	65,0 — 87,0
С18:2	8,0 — 34,0	11,0 — 23,0	15,0 — 30,0	21 — 42	32,0 — 43,4	67,8 — 83,2	9,0 — 19,9	36,9 — 47,9	48,0 — 59,0	1,0 — 16,0
С18:3	0,1 — 1,0	5,0 — 13,0	5,0 — 14,0	0,1 — 2,9	36,2 — 50,0	НО — 0,1	НО — 1,2	0,2 — 1,0	4,5 — 11,0	1,0 — 6,0
С20:0	НО — 0,3	НО — 3,0	0,2 — 1,2	НО — 0,9	НО — 0,1	0,2 — 0,4	0,3 — 0,6	0,3 — 0,7	0,1 — 0,6	НО — 1,0
С20:1	НО — 0,6	3,0 — 15,0	0,1 — 4,3	НО — 0,8	НО — 0,4	0,1 — 0,3	0,1 — 0,5	НО — 0,3	НО — 0,5	НО — 1,0
С20:2	НО	НО — 1,0	НО — 0,1	НО	НО — 0,1	НО	НО	НО	НО — 0,1	НО — 0,1
С22:0	НО	НО — 2,0	НО — 0,6	НО — 1,0	НО — 0,1	НО — 1,0	НО — 0,4	НО — 1,1	НО — 0,7	НО — 0,7
С22:1	НО	> 2,0 — 60,0	НО — 2,0	НО	НО — 0,1	НО — 1,8	НО — 0,3	НО	НО — 0,3	НО — 0,4
С22:2	НО	НО — 2,0	НО — 0,1	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО
С24:0	НО	НО — 2,0	НО — 0,3	НО — 0,9	НО	НО — 0,2	НО — 0,3	НО — 0,3	НО — 0,5	НО — 0,5
С24:1	НО	НО — 3,0	НО — 0,4	НО	НО	НО — 0,2	НО — 0,3	НО	НО	НО

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 1 (продолжение)

Жирная кислота	Подсолнечное масло	Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты	Масло грецкого ореха
С6:0	НО	НО	НО	НО
С8:0	НО	НО	НО	НО
С10:0	НО	НО	НО	НО
С12:0	НО — 0,1	НО	НО	НО
С14:0	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 1	НО
С16:0	5,0 — 7,6	2,6 — 5,0	4,0 — 5,5	6,0 — 8,0
С16:1	НО — 0,3	НО — 0,1	НО — 0,05	НО — 0,4
С17:0	НО — 0,2	НО — 0,1	НО — 0,05	НО — 0,1
С17:1	НО — 0,1	НО — 0,1	НО — 0,6	НО — 0,1
С18:0	2,7 — 6,5	2,9 — 6,2	2,1 — 5,0	1,0 — 3,0
С18:1	14,0 — 43,0	75,0 — 90,7	43,1 — 71,8	14,0 — 23,0
С18:2	45,4 — 74,0	2,1 — 17	18,7 — 45,3	54,0 — 65,0
С18:3	НО — 0,3	НО — 0,3	НО — 0,5	9,0 — 15,4
С20:0	0,1 — 0,5	0,2 — 0,5	0,2 — 0,4	НО — 0,3
С20:1	НО — 0,3	0,1 — 0,5	0,2 — 0,3	НО — 0,3
С20:2	НО	НО	НО	НО
С22:0	0,3 — 1,5	0,5 — 1,6	0,6 — 1,1	НО — 0,2
С22:1	НО — 0,3	НО — 0,3	НО	НО
С22:2	НО — 0,3	НО	НО — 0,09	НО
С24:0	НО — 0,5	НО — 0,5	0,3 — 0,4	НО
С24:1	НО	НО	НО	НО

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Дополнение

ИНЫЕ ФАКТОРЫ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К КАЧЕСТВУ И СОСТАВУ ПРОДУКТА

Данные факторы, относящиеся к качеству и составу продукта, являются дополнительной информацией к основным показателям состава и качества настоящего Стандарта. Продукт, который соответствует основным показателям состава и качества, но не соответствует указанным ниже дополнительным показателям, может все еще считаться соответствующим настоящему Стандарту.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

Каждый рассматриваемый продукт должен обладать характерными для него цветом, запахом и вкусом. Продукт должен быть свободен от посторонних и прогорклых запаха и вкуса.

	Максимальный показатель
Летучие вещества при температуре 105 °C	0,2% от общей массы
Нерастворимые примеси	0,05% от общей массы
Содержание мыла	0,005% от общей массы
Железо (Fe):
Рафинированные масла	1,5 мг/кг
Масла первого отжима	5,0 мг/кг
Нерафинированный пальмоядровый олеин	5,0 мг/кг
Нерафинированный пальмоядровый стеарин	7,0 мг/кг
Медь (Cu):
Рафинированные масла	0,1 мг/кг
Масла первого отжима	0,4 мг/кг
Показатель кислотности
Рафинированные масла	0,6 мг KOH/г масла
Масла холодного и первого отжима (за исключение нерафинированного пальмоядрового масла и пальмового масла первого отжима)	4,0 мг KOH/г масла
Свободная жирная кислота
Пальмовое масло первого отжима	5,0% (как пальмитиновая кислота)
Нерафинированные пальмоядровое масло	4,0% (как лауриновая кислота)
Рафинированное масло из рисовых отрубей	0,3% (как олеиновая кислота)
Перекисное число
Рафинированные масла	до 10 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла
Масла холодного и первого отжима	до 15 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла

1. ПОКАЗАТЕЛИ СОСТАВА

Содержание арахидоновой кислоты и высших жирных кислот в арахисовом масле не должно превышать 48 г/кг.

Показатели числа Райхерта для кокосового, пальмоядрового масел и масла бабассу должны находиться в пределах 6 — 8,5, 4 — 7 и 4,5 — 6,5 соответственно.

Показатели числа Поленске для кокосового, пальмоядрового масел и масла бабассу должны находиться в пределах 3 — 18, 8 — 12 и 8 — 10 соответственно.

Проба Хальфена для хлопкового масла должна быть положительной.

Содержание эритродиола в масле виноградной косточки должно составлять более 2% от общего количества стеролов.

Общее количество каротиноидов (в качестве бета-каротина) для неотбеленного пальмового масла, неотбеленного пальмового олеина и неотбеленного пальмового стеарина должно находиться в пределах 500 — 2 000, 550 — 2 500 и 300 — 1 500 соответственно.

Показатель числа Крисмера для низкоэрукового рапсового масла должен находиться в пределах 67 — 70.

Концентрация брассикастерина в низкоэруковом рапсовом масле должна быть более 5% от общего количества стеролов.

Проба Бодуена для кунжутного масла должна быть положительной.

Содержание гамма-оризанолов в нерафинированном масле из рисовых отрубей должно находиться в пределах 0,9 — 2,1%.

3. ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Химические и физические характеристики указаны в Таблице 2.

4. ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Показатели десметилстеролов в растительных маслах в процентном содержании от общего содержания стеролов указаны в Таблице 3.

Показатели токоферолов и токотриенолов в растительных маслах указаны в Таблице 4.

5. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

Для установления соответствия требованиям настоящего Стандарта следует применять метод анализа и отбора проб, указанный в Рекомендованных методах анализа пищевых продуктов и отбора проб (CXS 234-1999) <*>.

---

<*> FAO and WHO. 1999. Recommended methods of analysis and sampling. Codex Alimentarius Standard, No. CXS 234-1999. Codex Alimentarius Commission. Rome.

УСТАНОВЛЕНИЕ УРОВНЯ СОДЕРЖАНИЯ ГАММА-ОРИЗАНОЛОВ

Определение

Данный метод используется для определения уровня содержания (в процентах) гамма-оризанола в маслах на основе измерения спектрофотометром показателей поглощения при длине волны максимального поглощения около 315 нм.

Сфера применения

Применяется для нерафинированного масла их рисовых отрубей.

Оборудование

• Спектрофотометр — для измерения оптической плотности в ультрафиолете в диапазоне от 310 до 320 нм.
• Прямоугольные кварцевые кюветы — с длиной оптического пути 1 см.
• Мерная колба объемом 25 мл.
• Фильтровальная бумага — Whatman № 2 или ее эквивалент.

Реактивы

• н-Гептан — спектрофотометрически чистый.

Процедура

(i) Перед использованием спектрофотометр надлежащим образом устанавливают на нулевое значение с заполнением н-Гептаном как кюветы для образца, так и контрольной кюветы.

(ii) Образец масла фильтруют через фильтровальную бумагу при температуре окружающей среды.

(iii) Аккуратным образом взвешенные примерно 0,02 г приготовленного вышеуказанным образом образца перемещают в мерную колбу объемом 25 мл и доводят до отметки н-Гептаном.

(iv) Кювету наполняют полученным раствором и измеряют оптическую плотность при длине волны максимального поглощения около 315 м <*>, используя тот же раствор в качестве контрольного объекта.

---

<*> Так в тексте — 315 m. Видимо, речь может идти о единице измерения «нм» (nm). См. также выше раздел «Описание» (примеч. переводчика).

(v) Зафиксированные значения ослабления света должны находиться в пределах 0,3 — 0,6. Если этого не произошло, измерения должны быть осуществлены повторно с применением более концентрированного или более разбавленного раствора соответственно.

Расчеты

Содержание гамма-оризанола рассчитывают следующим образом:

Содержание гамма-оризанола, % = 25 x (1/W) x A x (1/E)

Где W = масса образца

A = оптическая плотность (способность поглощения) раствора

E = коэффициент экстинкции E1%1 см = 359

Таблица 2

Химические и физические характеристики нерафинированных растительных масел (см. Дополнение)

	Арахисовое масло	Миндальное масло	Масло авокадо	Масло бабассу	Масло семян камелии	Кокосовое масло	Масло семян хлопка	Льняное масло	Масло виноградной косточки	Масло лесного ореха
Относительная плотность (x °C/вода при 20 °C)	0,909 — 0,920 x = 20 °C	0,911 — 0,929 x = 25 °C	0,910 — 0,920 x = 20 °C	0,914 — 0,917 x = 25 °C	0,912 — 0,922 x = 20 °C	0,908 — 0,921 x = 40 °C	0,918 — 0,926 x = 20 °C	0,925 — 0,935 x = 25 °C/вода 25 °C	0,920 — 0,926 x = 20 °C	0,898 — 0,915 x = 20 °C/вода 20 °C
Условная плотность (г/мл)
Индекс преломления (ND 40 °C)	1,460 — 1,465	1,468 — 1,475 при 20 °C	1,458 — 1,470	1,448 — 1,451	1,460 — 1,464	1,448 — 1,450	1,458 — 1,466	1,472 — 1,487 при 20 °C 1,472 — 1,475 при 40 °C	1,467 — 1,477	1,468 — 1,473 при 20 °C 1,456 — 1,463 при 40 °C
Число омыления (мг KOH/г масла)	187 — 196	183 — 207	170 — 202	245 — 256	187 — 199	248 — 265	189 — 198	185 — 197	188 — 194	188 — 198
Йодное число	77 — 100	85 — 109	78 — 95	10 — 18	83 — 89	6,3 — 10,6	100 — 123	170 — 211	128 — 150	81 — 95
Неомыляемые вещества (г/кг)	<= 10	<= 20	<= 19,0	<= 12	<= 15	<= 15	<= 15	<= 20	<= 20	<= 15
Соотношение стабильных изотопов углерода <*>

---

<*> Источники:

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75(3), 371 — 379.

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249 — 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R и Farnell P (1998). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography-combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry, 67(15), 2685 — 2690.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

Таблица 2 (продолжение)

	Маисовое масло	Масло семян горчицы	Пальмовое масло	Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты	Пальмоядровое масло	Пальмоядровый олеин <*>	Пальмоядровый стеарин <*>	Пальмовый олеин	Пальмовый стеарин <*>	Пальмовый супер-олеин <*>
Относительная плотность (x °C/вода при 20 °C)	0,917 — 0,925 x = 20 °C	0,910 — 0,921 x = 20 °C	0,891 — 0,899 x = 50 °C	0,896 — 0,910 x = 50 °C	0,899 — 0,914 x = 40 °C	0,906 — 0,909 x = 40 °C	0,902 — 0,908 x = 40 °C	0,899 — 0,920 x = 40 °C	0,881 — 0,891 x = 60 °C	0,900 — 0,925 x = 40 °C
Условная плотность (г/мл)			0,899 — 0,895 (50 °C)	НО		0,904 — 0,907	0,904 — 0,906	0,896 — 0,898 при 40 °C	0,881 — 0,885 при 60 °C	0,886 — 0,900 при 40 °C
Индекс преломления (ND 40 °C)	1,465 — 1,468	1,461 — 1,469	1,454 — 1,456 при 50 °C	1,459 — 1,462	1,448 — 1,452	1,451 — 1,453	1,449 — 1,451	1,458 — 1,460	1,447 — 1,452 при 60 °C	1,459 — 1,460
Число омыления (мг KOH/г масла)	187 — 195	168 — 184	190 — 209	189 — 199	230 — 254	231 — 244	244 — 255	194 — 202	193 — 205	180 — 205
Йодное число	103 — 135	92 — 125	50,0 — 55,0	58 — 75	14,1 — 21,0	20 — 28	4 — 8,5	>= 56	<= 48	>= 60
Неомыляемые вещества (г/кг)	<= 28	<= 15	<= 12	<= 12	<= 10	<= 15	<= 15	<= 13	<= 9	<= 13
Соотношение стабильных изотопов углерода <**>	- от 13,71 до - 16,36

---

<*> Фракционированный продукт из пальмового масла.

<**> Источники:

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75(3), 371 — 379.

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249 — 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R и Farnell P (1998). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography-combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry, 67(15), 2685 — 2690.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

Таблица 2 (продолжение)

	Фисташковое масло	Рапсовое масло	Рапсовое масло (низкоэруковое)	Масло из рисовых отрубей	Масло сача инчи	Сафлоровое масло	Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Кунжутное масло	Соевое масло	Соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Относительная плотность (x °C/вода при 20 °C)	0,915 — 0,920 15,5 °C/вода 15,5 °C	0,910 — 0,920 x = 20 °C	0,914 — 0,920 x = 20 °C	0,910 — 0,929	0,920 — 0,930 x = 20 °C	0,922 — 0,927 x = 20 °C	0,913 — 0,919 x = 20 °C; 0,910 — 0,916 x = 25 °C	0,915 — 0,924 x = 20 °C	0,919 — 0,925 x = 20 °C	0,909 — 0,923 x = 20 °C
Условная плотность (г/мл)							0,912 — 0,914 при 20 °C
Индекс преломления (ND 40 °C)	1,467 — 1,470 при 25 °C; 1,460 — 1,466 при 40 °C	1,465 — 1,469	1,465 — 1,467	1,46 — 1,473	1,478 — 1,482	1,467 — 1,470	1,460 — 1,464 при 40 °C; 1,466 — 1,470 при 25 °C	1,465 — 1,469	1,466 — 1,470	1,462 — 1,468
Число омыления (мг KOH/г масла)	187 — 196	168 — 181	182 — 193	180 — 199	185 — 196	186 — 198	186 — 194	186 — 195	189 — 195	188 — 192
Йодное число	84 — 98	94 — 120	105 — 126	90 — 115	182 — 205	136 — 148	80 — 100	104 — 120	124 — 139	75 — 95
Неомыляемые вещества (г/кг)	<= 30	<= 20	<= 20	<= 65	<= 5	<= 15	<= 10	<= 20	<= 15	<= 15
Соотношение стабильных изотопов углерода <*>

---

<*> Источники:

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75(3), 371 — 379.

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249 — 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R и Farnell P (1998). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography-combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry, 67(15), 2685 — 2690.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

Таблица 2 (продолжение)

	Подсолнечное масло	Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты	Масло грецкого ореха
Относительная плотность (x °C/вода при 20 °C)	0,916 — 0,923 x = 20 °C	0,909 — 0,915 x = 25 °C	0,914 — 0,916 x = 20 °C	0,923 — 0,925 25 °C/вода 25 °C
Условная плотность (г/мл)
Индекс преломления (ND 40 °C)	1,461 — 1,475	1,467 — 1,471 при 25 °C	1,461 — 1,471 при 25 °C	1,472 — 1,475 при 25 °C; 1,469 — 1,471 при 40 °C
Число омыления (мг KOH/г масла)	187 — 194	182 — 194	190 — 191	189 — 198
Йодное число	118 — 141	78 — 90	94 — 122	132 — 162
Неомыляемые вещества (г/кг)	<= 15	<= 15	<= 15	<= 20
Соотношение стабильных изотопов углерода <*>

---

<*> Источники:

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75(3), 371 — 379.

Woodbury SP, Evershed RP и Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249 — 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R и Farnell P (1998). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography-combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry, 67(15), 2685 — 2690.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

Таблица 3

Содержание десметилстеролов в нерафинированных маслах из аутентичных проб <*>, <**> в процентах от общего содержания стеролов

(см. Дополнение к настоящему Стандарту)

---

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

<**> Приведенные в настоящей Таблице показатели жирных кислот применяются к перечисленным в Разделе 2.1 растительным маслам, предназначенным для употребления в пищу человеком. Однако с целью обеспечить ясность при торговле нерафинированными маслами показатели настоящей таблицы могут быть также применены к соответствующим нерафинированным формам масел, указанных в Разделе 2.1.

	Арахисовое масло	Миндальное масло	Масло авокадо <*>	Масло бабассу	Масло семян камелии	Кокосовое масло	Хлопковое масло	Льняное масло	Масло виноградной косточки	Масло лесного ореха
Холестерол	НО — 3,8	НО — 1,0	НО — 0,5	1,2 — 1,7	НО	НО — 3,0	0,7 — 2,3	НО	НО — 0,5	НО — 1,1
Брассикастерол	НО — 0,2	НО — 0,3	НО — 0,5	НО — 0,3	НО	НО — 0,3	0,1 — 0,3	НО — 1,0	НО — 0,2	НО
Кампестерол	1,2 — 19,8	2,0 — 5,0	4,0 — 8,3	17,7 — 18,7	0,5 — 2,1	6,0 — 11,2	6,4 — 14,5	25,0 — 31,0	7,5 — 14,0	3,0 — 6,2
Сигмастерол	5,4 — 13,2	0,4 — 4,0	0,3 — 2,0	8,7 — 9,2	0,3 — 4,6	11,4 — 15,6	2,1 — 6,8	7,0 — 9,0	7,5 — 12,0	НО — 2,0
Бета-ситостерол	47,4 — 69,0	73,0 — 86,0	79,0 — 93,4	48,2 — 53,9	16,0 — 60,0	32,6 — 50,7	76,0 — 87,1	45,0 — 53,0	64,0 — 70,0	76,45 — 96,0
Дельта-5-авенастерол	5,0 — 18,8	5,0 — 14,0	2,0 — 8,0	16,9 — 20,4	0,4 — 4,3	20,0 — 40,7	1,8 — 7,3	8,0 — 12,0	1,0 — 3,5	1,0 — 5,1
Дельта-7-сигмастерол	НО — 5,1	НО — 3,0	НО — 1,5	НО	37,2 — 69,0	НО — 3,0	НО — 1,4	НО	0,5 — 3,5	НО — 4,3
Дельта-7-авенастерол	НО — 5,5	НО — 3,0	НО — 1,5	0,4 — 1,0	0,9 — 8,5	НО — 3,0	0,8 — 3,3	НО	0,5 — 1,5	НО — 1,6
Прочие	НО — 1,4	НО — 6,0	НО — 2,0	НО	0,5 — 5,1	НО — 3,6	НО — 1,5	НО	НО — 5,1	НО
Всего стеролов (мг/кг)	900 — 2 000	1 590 — 4 590	3 000 — 7 500	500 — 800	100 — 4 000	400 — 1 200	2 700 — 6 400	2 300 — 6 900	2 000 — 7 000	1 200 — 1 800

---

<*> Масло авокадо также содержит 1,0% — 2,5% клеростерола.

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 3 (продолжение)

	Маисовое масло	Пальмовое масло	Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты	Пальмовый олеин <*>	Пальмоядровое масло	Пальмоядровый олеин <*>	Пальмоядровый стеарин <*>	Пальмовый стеарин <*>	Пальмовый супер-олеин <*>	Фисташковое масло
Холестерол	0,2 — 0,6	2,6 — 6,7	1,7 — 4,7	2,6 — 7,0	0,6 — 3,7	1,5 — 1,9	1,4 — 1,7	2,5 — 5,0	2,0 — 3,5	НО — 1,0
Брассикастерол	НО — 0,2	НО	НО — 0,4	НО	НО — 0,8	НО — 0,2	НО — 2,2	НО	НО	НО
Кампестерол	16,0 — 24,1	18,7 — 27,5	16,6 — 21,9	12,5 — 39,0	8,4 — 12,7	7,9 — 9,1	8,2 — 9,7	15,0 — 26,0	22,0 — 26,0	4,0 — 6,5
Сигмастерол	4,3 — 8,0	8,5 — 13,9	11,2 — 15,5	7,0 — 18,9	12,0 — 16,6	13,4 — 14,7	14,1 — 15,0	9,0 — 15,0	18,2 — 20,0	0,5 — 7,5
Бета-ситостерол	54,8 — 66,6	50,2 — 62,1	57,2 — 67,0	45,0 — 71,0	62,6 — 73,1	67,1 — 69,2	67,0 — 70,0	50,0 — 60,0	55,0 — 70,0	75,0 — 94,0
Дельта-5-авенастерол	1,5 — 8,2	НО — 2,8	НО — 1,9	НО — 3,0	1,4 — 9,0	3,3 — 4,6	3,3 — 4,1	НО — 3,0	0 — 1,0	6,0 — 8,0
Дельта-7-сигмастерол	0,2 — 4,2	0,2 — 2,4	НО — 0,2	НО — 3,0	НО — 2,1	НО — 0,6	НО — 0,3	НО — 3,0	0 — 0,3	НО — 0,7
Дельта-7-авенастерол	0,3 — 2,7	НО — 5,1	НО — 1,0	НО — 6,0	НО — 1,4	НО — 0,5	НО — 0,3	НО — 3,0	0 — 0,3	НО — 0,5
Прочие	НО — 2,4	НО	НО — 3,8	НО — 10,4	НО — 2,7	2,9 — 3,7	1,0 — 3,0	НО — 5,0	0 — 2,0	НО
Всего стеролов (мг/кг)	7 000 — 22 100	300 — 700	519 — 1 723	270 — 800	700 — 1 400	816 — 1 339	775 — 1 086	250 — 500	100	1 840 — 4 500

---

<*> Фракционированный продукт из пальмового масла.

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 3 (продолжение)

	Рапсовое масло (низкоэруковое)	Масло из рисовых отрубей	Масло сача инчи	Сафлоровое масло	Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Кунжутное масло	Соевое масло	Соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Подсолнечное масло	Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Холестерол	НО — 1,3	НО — 0,5	НО — 1,0	НО — 0,7	НО — 0,5	0,1 — 0,5	0,2 — 1,4	0,2 — 0,5	НО — 0,7	НО — 0,5
Брассикастерол	5,0 — 13,0	НО — 0,3	НО — 0,1	НО — 0,4	НО — 2,2	0,1 — 0,2	НО — 0,3	0,2 — 0,3	НО — 0,2	НО — 0,3
Кампестерол	24,7 — 38,6	11,0 — 35,0	6,6 — 7,8	9,2 — 13,3	8,9 — 19,9	10,1 — 20,0	15,8 — 24,2	19,9 — 25,2	6,5 — 13,0	5,0 — 13,0
Сигмастерол	0,2 — 1,0	6,0 — 40,0	23,4 — 27,0	4,5 — 9,6	2,9 — 8,9	3,4 — 12,0	14,9 — 19,1	17,3 — 23,0	6,0 — 13,0	4,5 — 13,0
Бета-ситостерол	45,1 — 57,9	25,0 — 67,0	51,6 — 56,9	40,2 — 50,6	40,1 — 66,9	57,7 — 61,9	47,0 — 60	42,3 — 51,9	50 — 70	42,0 — 70
Дельта-5-авенастерол	2,5 — 6,6	НО — 9,9	4,2 — 8,7	0,8 — 4,8	0,2 — 8,9	6,2 — 7,8	1,5 — 3,7	1,9 — 3,0	НО — 6,9	1,5 — 6,9
Дельта-7-сигмастерол	НО — 1,3	НО — 14,1	НО — 0,3	13,7 — 24,6	3,4 — 16,4	0,5 — 7,6	1,4 — 5,2	0,6 — 2,5	6,5 — 24,0	6,5 — 24,0
Дельта-7-авенастерол	НО — 0,8	НО — 4,4	НО — 0,7	2,2 — 6,3	НО — 8,3	1,2 — 5,6	1,0 — 4,6	0,5 — 1,5	3,0 — 7,5	НО — 9,0
Прочие	НО — 4,2	7,5 — 12,8	НО	0,5 — 6,4	4,4 — 11,9	0,7 — 9,2	НО — 1,8	4,5 — 7,1	НО — 5,3	3,5 — 9,5
Всего стеролов (мг/кг)	4 500 — 11 300	10 500 — 31 000	2 080 — 2 480	2 100 — 4 600	2 000 — 4 100	4 500 — 19 000	1 800 — 4 500	2 300 — 3 850	2 400 — 5 000	1 700 — 5 200

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 3 (продолжение)

	Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты	Масло грецкого ореха
Холестерол	0,1 — 0,2	НО
Брассикастерол	НО — 0,1	НО
Кампестерол	9,1 — 9,6	4,0 — 6,5
Сигмастерол	9,0 — 9,3	НО
Бета-ситостерол	56 — 58	70,0 — 92,0
Дельта-5-авенастерол	4,8 — 5,3	0,5 — 6,0
Дельта-7-сигмастерол	7,7 — 7,9	НО — 3,0
Дельта-7-авенастерол	4,3 — 4,4	НО — 2,0
Прочие	5,4 — 5,8	НО
Всего стеролов (мг/кг)		500 — 1 760

НО — не обнаруживаемые, определяемые в размере меньше либо равном 0,05%.

Таблица 4

Содержание токоферолов и токотриенолов в нерафинированных маслах из аутентичных проб <*>, <**> в процентах от общего содержания стеролов

(см. Дополнение к настоящему Стандарту)

---

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

<**> Приведенные в настоящей Таблице показатели жирных кислот применяются к перечисленным в Разделе 2.1 растительным маслам, предназначенным для употребления в пищу человеком. Однако с целью обеспечить ясность при торговле нерафинированными маслами показатели настоящей таблицы могут быть также применены к соответствующим нерафинированным формам масел, указанных в Разделе 2.1.

	Арахисовое масло	Миндальное масло	Масло авокадо	Масло бабассу	Масло семян камелии	Кокосовое масло	Хлопковое масло	Льняное масло	Масло виноградной косточки	Масло лесного ореха
Альфа-токоферол	49 — 373	20 — 545	45 — 270	НО	30 — 950	НО — 17	136 — 674	2 — 265	16 — 38	100 — 420
Бета-токоферол	НО — 41	НО — 10	НО — 36	НО	НО — 11	НО — 11	НО — 29	НО	НО — 89	6 — 12
Гамма-токоферол	89 — 389	НО — 104	НО — 62	НО	2 — 56	НО — 14	138 — 746	100 — 712	НО — 73	18 — 194
Дельта-токоферол	НО — 22	НО — 5	НО — 70	НО	НО — 28	НО	НО — 21	НО — 14	НО — 4	НО — 10
Альфа-токотриенол	НО	НО	НО — 20	25 — 46	13 — 35	НО — 44	НО	НО	18 — 107	НО
Гамма-токотриенол	НО	НО	НО — 20	32 — 80	5 — 39	НО — 1	НО	НО	115 — 205	НО
Дельта-токотриенол	НО	НО	НО — 20	9 — 10	НО	НО	НО	НО	НО — 3,2	НО
Всего (мг/кг)	170 — 1 300	20 — 600	45 — 478	60 — 130	100 — 1 000	НО — 50	380 — 1 200	150 — 905	240 — 410	200 — 600

НО — не обнаруживаемые.

Таблица 4 (продолжение)

	Маисовое масло <*>	Пальмовое масло	Пальмовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты	Пальмовый олеин <**>	Пальмоядровое масло	Пальмоядровый олеин <**>	Пальмоядровый стеарин <**>	Пальмовый стеарин <**>	Пальмовый супер-олеин <**>	Фисташковое масло
Альфа-токоферол	23 — 573	4 — 193	49 — 188	30 — 280	НО — 44	НО — 11	НО — 10	НО — 100	130 — 240	10 — 330
Бета-токоферол	НО — 356	НО — 234	НО	НО — 250	НО — 248	НО — 6	НО — 2	НО — 50	НО — 40	НО
Гамма-токоферол	268 — 2 468	НО — 526	4 — 138	НО — 100	НО — 257	НО — 3	НО — 1	НО — 50	НО — 40	0 — 100
Дельта-токоферол	23 — 75	НО — 123	НО — 31	НО — 100	НО	НО — 4	НО	НО — 50	НО — 30	НО — 50
Альфа-токотриенол	НО — 239	4 — 336	74 — 256	50 — 500	НО	НО — 70	НО — 73	20 — 150	170 — 300	НО
Гамма-токотриенол	НО — 450	14 — 710	406 — 887	20 — 700	НО — 60	1 — 10	НО — 8	10 — 500	230 — 420	НО
Дельта-токотриенол	НО — 20	НО — 377	33 — 86	40 — 120	НО	НО — 2	НО — 1	5 — 150	60 — 120	НО
Всего (мг/кг)	330 — 3 720	150 — 1 500	562 — 1 417	300 — 1 800	НО — 260	НО — 90	НО — 89	100 — 700	400 — 1 400	100 — 600

---

<*> Маисовое масло также содержит бета-токотриенол в количестве НО — 52 мг/кг.

<**> Фракционированный продукт из пальмового масла.

НО — не обнаруживаемые.

Таблица 4 (продолжение)

	Рапсовое масло (низкоэруковое)	Масло из рисовых отрубей	Масло сача инчи	Сафлоровое масло	Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Кунжутное масло	Соевое масло	Соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	Подсолнечное масло	Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Альфа-токоферол	100 — 386	49 — 583	3,0 — 7,0	234 — 660	234 — 660	НО — 3,3	9 — 352	17 — 138	403 — 935	400 — 1 090
Бета-токоферол	НО — 140	НО — 47	НО — 3,0	НО — 17	НО — 13	НО	НО — 36	9 — 106	НО — 45	10 — 35
Гамма-токоферол	189 — 753	НО — 212	1 040 — 1 370	НО — 12	НО — 44	521 — 983	89 — 2 307	89 — 1 756	НО — 34	3 — 30
Дельта-токоферол	НО — 22	НО — 31	640 — 860	НО	НО — 6	4 — 21	154 — 932	44 — 570	НО — 7,0	НО — 17
Альфа-токотриенол	НО	НО — 627	НО	НО	НО	НО	НО — 69	НО — 39	НО	НО
Гамма-токотриенол	НО	142 — 790	НО	НО — 12	НО — 10	НО — 20	НО — 103	НО	НО	НО
Дельта-токотриенол	НО	НО — 59	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО	НО
Всего (мг/кг)	430 — 2 680	191 — 2 349	1 683 — 2 240	240 — 670	250 — 700	330 — 1 010	600 — 3 370	900 — 2 000	440 — 1 520	450 — 1 120

• не обнаруживаемые.

Таблица 4 (продолжение)

	Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты	Масло грецкого ореха
Альфа-токоферол	488 — 668	НО — 170
Бета-токоферол	19 — 52	НО — 110
Гамма-токоферол	2,3 — 19,0	120 — 400
Дельта-токоферол	НО — 1,6	НО — 60
Альфа-токотриенол	НО	НО
Гамма-токотриенол	НО	НО
Дельта-токотриенол	НО	НО
Всего (мг/кг)	509 — 741	309 — 2

НО — не обнаруживаемые.

---