CAC/GL 8-1991. Кодекс Алиментариус. Руководство по дополнительному питанию для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста
Актуально на 06.11.2026.
Как цитировать: "CAC/GL 8-1991. Кодекс Алиментариус. Руководство по дополнительному питанию для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста". CAC/GL 8-1991. https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-8-1991
(Вместе с «Таблицей»)
(Принят в 1991 году)
(с изм. от 2013 года)
[неофициальный перевод] <*>
РУКОВОДСТВО ПО ДОПОЛНИТЕЛЬНОМУ ПИТАНИЮ ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ ОТ ШЕСТИ МЕСЯЦЕВ И ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
(CAC/GL 8-1991) <**>
<**> Guidelines on formulated complementary foods for older infants and young children (CAC/GL 8-1991). Принят в 1991 г. Пересмотрен в 2013 г.
1. ЦЕЛЬ
Обеспечение руководства по пищевым и техническим аспектам производства дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста, как определено в Разделе 3.1., включая:
i. Состав подобных продуктов, основанных на пищевых потребностях детей от шести месяцев и детей раннего возраста;
iii. Гигиенические требования;
v. Положения по маркировке и инструкцию по использованию.
2. СФЕРА ДЕЙСТВИЯ
Положения настоящего Руководства применяются к дополнительному питанию для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста, как определено в Разделе 3.1. ниже, и включают кашу, содержащую злаки, готовые к использованию продукты и основанные на обогатителях пищевые продукты в домашних условиях, но не ограничиваются ими. Под действие настоящего Руководства не подпадают добавки микроэлементов, обработанные продукты питания на злаковой основе <*> и консервированное детское питание <**>.
<*> Стандарт для обработанных продуктов питания на злаковой основе для младенцев и детей раннего возраста (CODEX STAN 74-1981).
<**> Стандарт для консервированного детского питания (CODEX STAN 73-1981).
При применении настоящего Руководства необходимо учитывать Глобальную стратегию кормления младенцев и детей раннего возраста, а также Резолюцию Всемирной ассамблеи здравоохранения WHA54.2 (2001).
3. ОПИСАНИЕ
3.1. Дополнительное питание для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста означает пищевые продукты, пригодные для использования в период прикорма. Состав данных продуктов разработан с надлежащим питательным качеством с целью обеспечения дополнительной энергетической ценности и питательных веществ посредством дополнения основных пищевых продуктов ограниченного рациона данными питательными элементами, которые либо отсутствуют в продукте, либо присутствуют в недостаточных количествах.
3.2. Младенцы от шести месяцев означают лиц в возрасте от 6 месяцев и не старше 12 месяцев.
3.3. Дети раннего возраста означают лиц в возрасте от 12 месяцев до 3 лет (36 месяцев).
3.4. Период прикорма означает период перехода младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста от исключительно грудного кормления и/или заменителей грудного молока к обычной домашней пище <*>.
<*> В соответствии с Отчетом ВОЗ по результатам глобальных консультаций по вопросу прикорма, 2002, надлежащий прикорм должен начинаться с возраста шести месяцев при продолжении грудного кормления вплоть до достижения двух лет или более; см. также Руководящие принципы ВОЗ по прикорму грудных детей, 2003, и Руководящие принципы ВОЗ по прикорму негрудных детей в возрасте 6 — 24 месяцев, 2005.
4. ПРИГОДНОЕ СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
4.1. Основное сырье и ингредиенты
Следующее сырье, большинство из которого доступно на местах, является подходящими ингредиентами при производстве дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста при условии соблюдения установленных ниже условий:
4.1.1. Злаковые растения
4.1.1.1. Могут использоваться все молотые злаки, пригодные для потребления человеком, при условии, что они обработаны способом, снижающим волокнистость, если это необходимо, и уменьшающим, а при возможности исключающим, антипитательные факторы, такие как фитаты, танины или другие фенольные материалы, лектин, ингибиторы трипсина и химотрипсина, которые могут снизить качество белка и перевариваемость, а также биологическую усвояемость аминокислот и всасывание минералов. Можно рассмотреть вопрос об использовании соответствующих ферментов для снижения волокнистости и антипитательных факторов, если это необходимо.
4.1.1.2. Кроме углеводов (в основном содержащих крахмал) злаки содержат значительное количество белка (8 — 12%), но ограничиваются аминокислотным лизином. Комбинированные злаки с бобовыми растениями, которые богаты лизином, могут восполнять его ограниченные уровни в злаках.
4.1.2. Бобовые растения
4.1.2.1. Бобовые растения, такие как нут обыкновенный, чечевица, горох, вигна, мунго, фасоль золотистая, фасоль обыкновенная и соевые бобы, содержащие не менее 20% белка по сухому весу.
4.1.2.2. В целом бобовые растения содержат в недостаточном количестве L-метионин. В зависимости от характера ингредиентов в составе может быть желательным добавление L-метионина в целях улучшения питательного качества продукта.
4.1.2.3. Бобовые растения должны быть надлежащим образом обработаны для уменьшения, насколько это возможно, обычно присутствующих антипитательных факторов, таких как фитаты, лектины (гемагглютинины), ингибиторы трипсина и химотрипсина. При добавлении в качестве ингредиента бобовых, содержащих фитоэстроген, таких как соя, должны использоваться продукты с пониженным содержанием фитоэстрогена.
- Действие лектинов может быть снижено путем обработки влажным теплом.
- Действие ингибиторов трипсина может быть снижено путем обработки при допустимых высоких температурах или длительном кипении.
- Действие фитатов может быть снижено под воздействием ферментов или посредством замачивания либо ферментации.
- Действие фитоэстрогенов может быть снижено ферментацией.
4.1.2.4. Кормовые бобы или конские бобы (Viciafaba L.) не должны использоваться в составе дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста ввиду угрозы фавизма. Термическая обработка не позволит полностью блокировать активность токсических компонентов (вицина и конвицина).
4.1.3. Мука семян масличных культур и белковые продукты масличных культур
4.1.3.1. Допускается применение муки, белкового концентрата и белковых изолятов семян масличных культур при разработке соответствующих спецификаций <1>, <2>, <3>, <4>, что гарантирует достаточное снижение антипитательных факторов и нежелательных токсических веществ, таких как ингибиторы трипсина и химотрипсина, а также госсипол. Решение о добавлении муки семян масличных культур к смесям дополнительного питания должно быть принято с учетом местных условий и требований. Такие семена масличных культур могут включать:
<1> Следующие руководства разработаны Консультативной группой ФАО/ВОЗ/ЮНИСЕФ по белковой продукции и энергетической ценности:
Руководство PAG № 2: Приготовление молотой муки пищевого назначения;
Руководство PAG № 4: Приготовление пригодных в пищу белковых концентратов семени хлопчатника;
Руководство PAG № 5: Руководство для термической обработки соевой крупы и муки.
<2> Стандарт для продуктов из растительного белка (CODEX STAN 174-1989).
<3> Стандарт для продуктов из соевого белка (CODEX STAN 175-1989).
<4> Стандарт для белковой пшеницы (CODEX STAN 163-1987).
Соевые бобы: очищенную муку, (необезжиренный и обезжиренный) белковый концентрат, белковый изолят;
Арахис: пасту, белковый изолят;
Семена кунжута: полностью размолотую и обезжиренную муку;
Семя хлопчатника: обезжиренную муку;
Семена подсолнуха: обезжиренную муку, необезжиренные;
Рапсовое семя с низким содержанием эруковой кислоты: необезжиренную муку.
4.1.3.2. Обезжиренная мука семян масличных культур и белковые изоляты могут быть хорошим источником белка (50 — 95%) при производстве и надлежащей обработке для потребления человеком.
4.1.4. Пищевые продукты животного происхождения
Пищевые продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, мясо птицы, яйца, молоко и молочные продукты, являются насыщенными питательными веществами и хорошим источником высококачественного белка и микроэлементов, ввиду чего поощряется добавление указанных продуктов или концентратов их производных белков в дополнительное питание, если это технологически возможно.
4.1.5. Жиры и масла
4.1.5.1. Жиры и масла могут быть добавлены в надлежащих количествах, если это технологически возможно, в целях повышения энергетической ценности продукта. Необходимо избегать окисленных жиров, которые негативно сказываются на питательности веществ, вкусе и сроке годности продукта. Подобная осторожность очень важна для жиросодержащих ингредиентов (таких как мука семян масличных культур и белковые продукты семян масличных культур, рыбная мука и концентраты рыбьего протеина), а также жиров и масел.
4.1.5.2. Частично гидрогенизированные жиры (и масла) не должны использоваться в дополнительном питании.
4.1.6. Фрукты и овощи
Фрукты и овощи могут быть хорошим источником микроэлементов и могут быть добавлены к дополнительному питанию, если это технологически возможно.
4.2. Иные ингредиенты
Иные ингредиенты, включая перечисленные ниже, могут быть использованы для улучшения пищевой ценности и/или пригодности дополнительного питания при условии, что они находятся под рукой и доказали свое соответствие и безопасность для их целевого назначения.
4.2.1. Усваиваемые углеводы
Энергетическую ценность дополнительного питания можно повысить путем добавления соответствующих усваиваемых углеводов.
4.2.2. Пищевые добавки и ароматизаторы
Пищевые добавки и ароматизаторы, перечисленные в Стандарте для обработанных продуктов питания на злаковой основе для младенцев и детей раннего возраста (CODEX STAN 074-1981) и Стандарте для консервированного детского питания (CODEX STAN 73-1981), могут быть использованы в дополнительном питании в максимальных пределах, указанных в данных Стандартах.
Только пищевые добавки, перечисленные в указанных Стандартах, могут присутствовать в пищевых продуктах, подпадающих под действие настоящего Руководства, которые попали в продукт вместе с сырьем или другими ингредиентами (включая пищевые добавки), используемыми для производства пищевых продуктов, в соответствии со следующими условиями:
(a) Количество пищевых добавок в сырье или других ингредиентах (включая пищевые добавки) не должно превышать максимально определенного уровня; и
(b) Пищевой продукт, в который внесена пищевая добавка, не содержит ее в количестве, превышающем количество, введенное с сырьем или ингредиентами в соответствии с надлежащей производственной практикой, согласно положениям Преамбулы Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995).
5. ТЕХНОЛОГИИ И РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВА
5.1. Предварительная обработка сырья
Злаковые растения, бобовые растения и семена масличных культур предварительно должны быть обработаны для получения полезного и очищенного сырья хорошего качества. Данная обработка включает следующее, но не ограничивается им:
5.1.1. Очистку и мытье: удалить грязь, поврежденные зерна, зерновую примесь и вредные семена, насекомых и выделения насекомых, а также прилипший материал.
5.1.2. Лущение (шелушение): если это необходимо, стручки бобовых растений, семена масличных культур и некоторые злаковые растения, такие как овес, ячмень, сорго, метличка абиссинская, должны пройти лущение, насколько полно это возможно, для уменьшения содержания волокон до приемлемого уровня и для снижения, а если это возможно, уничтожения фитатов, танинов и других фенольных материалов, ингибиторов трипсина и химотрипсина, которые могут снизить качество белка и перевариваемость, а также биологическую усвояемость аминокислот и впитывание минералов.
5.1.3. Стерилизация: когда это необходимо и целесообразно, следует рассмотреть вопрос о стерилизации пшеницы, кукурузы, сои и других зерновых культур для снижения содержания фитатов.
5.2. Помол
5.2.1. Помол подходящего сырья должен осуществляться способом, позволяющим минимизировать потерю пищевой ценности и избежать нежелательных изменений в технологических свойствах ингредиентов.
5.2.2. Сухое сырье может быть помолото совместно, если это технологически возможно, либо может быть перемешано после помола.
5.2.3. Смесь, содержащую злаковые, бобовые растения и/или семена масличных культур, которые не были обработаны иным способом, требуется прокипятить надлежащим образом для превращения в желатин крахмала и/или снижения антипитательных факторов в бобовых растениях. Кипячение способствует улучшению перевариваемости и усвояемости питательных веществ.
5.2.4. Объемность пищевых продуктов, полученных из пищевой смеси, содержащей сухие ингредиенты, полученные посредством помола сырья, может быть снижена путем добавления в процессе составления смеси достаточного количества ферментов, таких как альфа-амилаза, которые в процессе от медленного нагревания до кипячения частично подготавливают к усвоению крахмал и снижают количество воды, необходимой для приготовления пищи.
5.3. Поджаривание
5.3.1. Поджаривание (сухой жар) усиливает аромат и вкус пищевого продукта посредством декстринизации крахмала. Это также улучшает перевариваемость и способствует снижению объемности смешанного продукта. Кроме того, это снижает количество микроорганизмов, ферментативную активность и уничтожает насекомых, тем самым улучшает качество хранения.
5.3.2. При сокращении углеводов может иметь место разрушение белка, связанное с реакцией Майяра. Ввиду этого необходимо тщательно контролировать процесс поджаривания.
5.3.3. Бобовые растения, а также семена масличных культур, таких как соевые бобы, арахис и семена кунжута, могут быть поджарены в виде целых зерен в процессе или после замачивания.
5.3.4. Поджаренное сырье может быть помолото или отшлифовано для использования в качестве ингредиентов.
5.4. Проращивание, соложение и ферментация
5.4.1. Вызвать проращивание злаковых и бобовых растений можно замачиванием или увлажнением. Однако необходимо обеспечить, чтобы при этом не допускался рост микотоксинов, производимых микроорганизмами. Действие амилаз, содержащихся в зернах в натуральном виде, может привести к усвоению крахмала (декстринизации), а значит и к снижению объема пищевого продукта, приготовленного для кормления и, в конечном счете, к повышению питательности продукта. Проращивание, соложение и ферментация могут вызвать гидролиз фитатов и снизить их замедляющее воздействие на усвояемость минералов, а также может повысить содержание витаминов группы B.
5.4.2. В процессе проращивания семенная оболочка зерна трескается и может быть удалена в процессе мытья. После сушки осоложенное сырье промалывается или шлифуется.
5.5. Другие технологии обработки
5.5.1. Экструзия с пропариванием
5.5.1.1. Смесь молотых или отшлифованных основных ингредиентов (мука злаковых, бобовых растений, семян масличных культур) может быть в дальнейшем обработана посредством экструзии с пропариванием. Данный процесс может снизить имеющийся L-лизин, серосодержащие аминокислоты, L-аргинин, L-триптофан и витамины. Ввиду этого указанный процесс необходимо тщательно контролировать. Прессованный продукт после сушки при необходимости подлежит помолу или шлифовке до желаемого размера частиц.
5.5.1.2 Эффект от данной технологии заключается в следующем:
- желатинизация крахмала в смеси с минимальным содержанием воды;
- нейтрализация лектинов и снижение деятельности ингибиторов трипсина;
- уменьшение количества воды, необходимой для приготовления пищевого продукта;
- усиление вкуса.
5.5.2. Обработка пищи ферментами
5.5.2.1. При помощи данного процесса молотые или отшлифованные основные ингредиенты (мука злаковых, бобовых растений и семян масличных культур) могут быть обработаны при наличии воды и соответствующих ферментов при непрерывном помешивании до приобретения смесью желаемой густоты. При использовании амилазы молекулы крахмала расщепляются на декстрины и редуцирующие сахара. После повышения температуры для нейтрализации фермента жидкий раствор высушивают и превращают в порошок или мелкие хлопьевидные частицы для большей питательности.
5.5.2.2. Подготовленный к усвоению пищевой продукт может иметь улучшенные органолептические характеристики, более высокую перевариваемость, хорошую растворимость, для его приготовления требуется меньше воды, в результате чего повышается питательность продукта.
6. ПИЩЕВОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
6.1. Общие аспекты
6.1.1. Выбор сырья и ингредиентов для состава дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и для детей раннего возраста может быть произведен с учетом положений Разделов 4 и 5, принимая во внимание следующие аспекты:
- содержание питательных веществ в местном рационе питания;
- пищевые привычки и практики кормления детей;
- другие социально-экономические аспекты, установленные национальными органами в области питания;
- доступность и качество сырья и ингредиентов.
6.1.2. Все процессы должны осуществляться способом, обеспечивающим поддержание белкового качества, сведение к минимуму потери микроэлементов и поддержание общей питательной ценности продукта.
6.1.3. От десяти до пятидесяти грамм дополнительного питания, когда оно приготовлено в соответствии с инструкциями, считается достаточным количеством для свободного усвоения младенцем от шести месяцев или ребенком младшего возраста в процессе прикорма за один прием при условии нескольких приемов пищи в день в зависимости от возраста. Диапазон количества продукта за один прием пищи создает возможность для применения различных видов дополнительного питания. Низшее из числовых значений применяется к пищевым продуктам высокой энергетической ценности (например, продуктам, основанным на липидах), в то время как наиболее высокое значение применяется к продуктам с пониженной энергетической ценностью (например, каши из злаковых растений).
6.2. Энергетическая ценность
6.2.1. Энергетическая ценность смеси молотых злаковых и бобовых растений, а также обезжиренной муки семян масличных культур по сухому весу достаточно низкая.
6.2.2. Энергетическая ценность пищевого продукта может быть повышена в процессе производства путем добавления энергетически насыщенных ингредиентов (например, жиров и масел и/или усваиваемых углеводов) и/или обработки основного сырья или ингредиентов, как указано в Разделе 5.
6.2.3. Энергетическая ценность дополнительного питания должна быть как минимум 4 ккал на грамм по сухому весу.
6.3. Белки
6.3.1. Смеси муки злаковых, бобовых растений и/или семян масличных культур могут представлять собой подходящий источник белков при условии, что белки в дополнительном питании соответствуют критериям, установленным ниже. Качество белка может быть также улучшено посредством включения продуктов из рыбы, молока, молочных продуктов и/или других продуктов животного происхождения.
6.3.2. Аминокислотный коэффициент усвояемости белка (PDCAAS) <*>, <**>, <***> не должен быть менее чем 70% от образца ФАО для аминокислот, установленного для детей от 2 до 5 лет.
<*> PDCAAS (%) = мг лимитирующей аминокислоты в грамме пробы белка x истинная усвояемость пробы белка x 100 мг лимитирующей аминокислоты в 1 грамме исходного белка.
<**> Лимитирующая аминокислота — основная аминокислота, присутствующая в наименьших пропорциях по сравнению с количеством данной аминокислоты в исходном белке.
<***> Sarwar, G., J. Nutr. 1997, 127:758-764.
6.3.3. В случае если по техническим причинам усвояемость белка PDCAAS не может быть определена, качество белка должно быть измерено посредством биопробы. С другой стороны, качество белка может быть рассчитано исходя из опубликованных данных об образцах основных аминокислот пищевого белка и их усвояемости.
6.3.4. Возможность добавления метионина, лизина, триптофана или других лимитирующих аминокислот исключительно в L-форме может быть рассмотрена только в том случае, когда по экономическим или технологическим причинам никакая смесь растительных и/или животных белков не позволяет достичь достаточного качества белка (см. 6.3.2.).
6.3.5. Принимая во внимание предшествующие положения, энергетическая ценность от белка <*> не должна быть ниже 6% от общей энергетической ценности продукта и, как правило, не должна превышать 15% <**>.
<*> Коэффициент перевода исходя из Руководства по маркировке пищевой продукции (CAC/GL 2-1985).
<**> Michaelsen KF et al. 2009. Food and Nutr Bull 30:343-404.
6.4. Жиры
6.4.1. Включение жиров и/или масел в дополнительное питание предназначено для повышения энергетической ценности и количества незаменимых жирных кислот, а также для снижения общего количества потребляемой продукции. Желательно достижение минимум 20% энергетической ценности от жиров <*>.
<*> Коэффициент перевода исходя из Руководства по маркировке пищевой продукции (CAC/GL 2-1985).
6.4.2. Уровень линолевой кислоты (в форме глицеридов) не должен быть менее 333 мг на 100 ккал или 1,6 г на 100 г сухого веса продукта, а жир или масло, использованные при производстве дополнительного питания, должны обеспечивать соотношение линолевой кислоты к альфа-линолевой кислоте между 5:1 и 15:1.
6.4.3. Необходимо рассмотреть вопрос об использовании съедобных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, включая жирные кислоты омега-3 и особенно докозагексаеновую кислоту. Их уровни могут быть рассчитаны в рекомендациях ФАО/ВОЗ <*>.
<*> Экспертное совещание ФАО/ВОЗ по жирам и жирным кислотам в питании человека. Женева, 2008.
6.5. Углеводы
6.5.1. Крахмал, вероятно, является составным элементом большинства продуктов дополнительного питания. Для обеспечения достижения им энергетической ценности данный крахмал должен быть представлен в готовой легкоперевариваемой форме. Руководство по повышению перевариваемости крахмалов приведено в Разделе 5. Не следует злоупотреблять добавлением любых углеводов в целях придания сладкого вкуса.
6.5.2. Клетчатка и другие невпитывающие углеводы частично ферментированы кишечной флорой, что способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот, лактата и этанола, которые могут впоследствии поглощаться и метаболизировать.
Увеличение потребления клетчатки <*> повышает объем стула, может привести к метеоризму и понижению аппетита. Волокна также способны снизить энергетическую ценность продуктов дополнительного питания. Они также могут негативно сказаться на эффективности всасывания важных питательных элементов из пищи с незначительным содержанием питательных веществ. В связи с этим содержание клетчатки в дополнительном питании должно быть снижено до уровня, не превышающего 5 г на 100 г сухого веса продукта.
<*> Определение клетчатки дано в Руководстве по маркировке пищевой продукции (CAC/GL 2-1985).
6.6. Витамины и минералы
6.6.1 Установление значений добавления витаминов и минералов
6.6.1.1. Решение о добавлении витаминов и минералов в продукты дополнительного питания должно приниматься с учетом местных условий, включая содержание питательных веществ в местных пищевых продуктах, витаминах и минералах, предусмотренных в национальных программах, применяемые технологии обработки пищевых продуктов и состояние обследуемого населения, а также требования национального законодательства и Общих принципов добавления основных питательных веществ к пищевым продуктам (CAC/GL 9-1987).
6.6.1.2. В случае если доступны данные о пищевом рационе обследуемого населения, они могут использоваться для определения надлежащих уровней добавления витаминов и/или минералов с целью обеспечения низких показателей недостаточного и чрезмерного потребления питательных веществ с использованием соответствующих методов оценки и мониторинга.
6.6.1.3. В случае если недоступны данные о пищевом рационе обследуемого населения, в качестве отправной точки для выбора соответствующих витаминов и минералов, а также их количества для добавления в дополнительное питание могут использоваться витамины и минералы, перечисленные в Таблице Приложения к Руководству.
6.6.2. Национальные органы должны гарантировать, что общее потребление микроэлементов из продуктов дополнительного питания, местной пищи (включая грудное молоко и/или заменители грудного молока) и других источников, обычно не превышает рекомендованные верхние уровни потребления микроэлементов младенцами от шести лет и детьми раннего возраста.
6.6.3 Ассортимент витаминов и/или минералов для добавления к питательным веществам
6.6.3.1. При установлении требований к добавкам соединений витаминов и минеральных солей должно приниматься во внимание содержание витаминов и минералов, а также наличие антипитательных веществ в других ингредиентах, использованных в смеси.
6.6.3.2. Витамины и/или минералы должны быть выбраны из Рекомендуемого списка минеральных солей и витаминов для использования в пищевых продуктах для младенцев и детей раннего возраста (CAC/GL 10-1979), разрешенных для продуктов питания на злаковой основе и консервированного детского питания.
6.6.3.3. При выборе витаминного и/или минерального состава должна приниматься во внимание относительная биологическая доступность в пределах пищевого носителя, действие на органолептические свойства пищевого носителя и его стабильность в упаковке при обычных условиях хранения. Общие принципы добавления основных питательных веществ к пищевым продуктам (CAC/GL 9-1987) устанавливают специальное руководство в данной сфере.
7. КОНТАМИНАНТЫ
7.1. Остатки пестицидов
Продукт должен быть произведен с особой осторожностью в соответствии с надлежащими производственными практиками таким образом, чтобы не допустить остатков пестицидов, которые могли применяться при производстве, хранении или обработке сырья или готовых пищевых ингредиентов, или, если это технически неизбежно, минимизировать их количество, насколько это возможно.
Данные меры должны учитывать особый характер рассматриваемых пищевых продуктов, а также особую группу населения, для которой они предназначены.
7.2. Другие контаминанты
Продукт не должен содержать контаминантов или нежелательных веществ (например, биологически активных веществ) в количествах, которые могут представлять угрозу для младенцев от шести лет и детей раннего возраста. Продукт, подпадающий под действие настоящего Регламента, должен соответствовать максимальным остаткам, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус.
8. ГИГИЕНА
8.1. Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Руководства, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Рекомендованного международного кодекса практики — Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.
Продукт должен соответствовать микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).
8.2. Ингредиенты и готовый продукт должны быть приготовлены, упакованы, должны содержаться в санитарных условиях и должны соответствовать положениям Кодексов <*>.
<*> Примеры соответствующих кодексов включают Принципы разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997), Кодекс гигиенической практики для молока и молочных продуктов (CAC/RCP 57-2004), Кодекс практики по снижению акриламида в пищевых продуктах (CAC/RCP 67-2009), Кодекс практики по предотвращению и снижению контаминации арахиса афлатоксином (CAC/RCP 55-2004), Кодекс практики по предотвращению и снижению контаминации микотоксинами в злаковых продуктах, включая приложения, касающиеся охратоксина A, зеараленона, фумонизинов и трихоценеса (CAC/RCP 51-2003).
9. УПАКОВКА
9.1. Рекомендовано упаковывать продукты дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста в контейнеры, обеспечивающие сохранение гигиенических и других свойств пищевого продукта.
9.2. Контейнеры, включая упаковочные материалы, должны быть изготовлены из безопасных материалов, подходящих для их использования по назначению. В случае установления Комиссией Кодекса Алиментариус стандарта для любого из подобных материалов, используемых для упаковки, данный стандарт подлежит применению.
10. МАРКИРОВКА
10.1. Рекомендовано, чтобы маркировка дополнительного питания для младенцев от шести месяцев и детей раннего возраста соответствовала требованиям Общего стандарта по маркировке и заявлениям о свойствах расфасованных пищевых продуктов для специального питания (CODEX STAN 146-1985), Руководства об использовании заявлений о питательной ценности и заявлений о пользе для здоровья (CAC/GL 23-1997) и Руководства для маркировки пищевой продукции (CAC/GL 2-1985).
10.2 Применяются следующие обязательные положения:
10.2.1 Наименование продукта
Наименование продукта должно быть указано на этикетке и должно определять, что данный продукт является дополнительным питанием для младенцев от шести лет и детей раннего возраста. Соответствующая информация о действительной сущности продукта должна быть представлена согласно национальному законодательству. Основной источник белка и возраст, с которого продукт рекомендован для использования, должны быть указаны в непосредственной близости от наименования продукта.
10.2.2 Список ингредиентов
Список ингредиентов должен быть указан в соответствии с Разделом 4.2. Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).
10.2.3 Декларация пищевой ценности
Декларация об энергетической и пищевой ценности на этикетке или маркировке должна содержать следующую информацию, выраженную в 100 граммах дополнительного питания, предназначенного для продажи или иного способа дистрибуции, а также на прием пищи готового к потреблению пищевого продукта:
(a) энергетическая ценность, выраженная в килокалориях и килоджоулях;
(b) количество белков, углеводов и жиров, выраженное в граммах;
(c) дополнительно к иной информации о пищевой ценности, требуемой в соответствии с национальным законодательством, общее количество на прием готового к потреблению продукта дополнительного питания каждого витамина и минерала, добавленного в соответствии с Разделом 6.6., выраженное в метрических единицах.
10.2.4 Информация по использованию
10.2.4.1. На этикетке должно быть четко указано, с какого возраста продукт рекомендован к потреблению. Данный возраст должен быть не менее шести месяцев для любого продукта. Кроме того, на этикетке должно быть указано, что решение о том, когда конкретно вводить дополнительное питание, включая любые исключения относительно шестимесячного возраста, должно быть принято после консультаций с медицинским работником и должно быть основано на особенностях роста и потребностях развития младенца.
10.2.4.2. Должны содержаться инструкции по приготовлению и использованию продукта; желательно с графическими изображениями.
10.2.4.3. Должно быть указано предлагаемое количество приемов пищи в день.
10.2.4.4 При необходимости добавления воды инструкция по приготовлению должна включать точное указание, что:
(a) если пищевой продукт содержит основные ингредиенты без тепловой обработки, то продукт необходимо тщательно прокипятить в определенном количестве воды;
(b) если пищевой продукт содержит термически обработанные основные ингредиенты:
(i) требуется кипячение продукта, или
(ii) пищевой продукт может быть смешан с кипяченой, а затем охлажденной, водой.
10.2.4.5. Для дополнительного питания, содержащего добавленные в ходе приготовления жиры, сахара и другие усваиваемые углеводы, инструкция по использованию должна определять соответствующий источник и указывать на количество добавленных ингредиентов. В подобных ситуациях должны быть рекомендованы жиры и масла с соответствующими незаменимыми жирными кислотами.
10.2.4.6. Инструкции по использованию должны включать указания на то, что за один раз должно быть приготовлено только то количество продукта, которое достаточно для одного кормления. Продукты, оставшиеся после кормления, должны быть удалены, если они не потреблены в течение рекомендованного производителем периода времени, указанного в инструкции по использованию.
10.2.4.7. На этикетке также должно содержаться указание о том, что дополнительное питание подлежит потреблению в качестве дополнения к домашней еде и грудному молоку/заменителям грудного молока.
11. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Продукты, подпадающие под действие настоящего Руководства, не являются заменителями грудного молока и не должны быть представлены как таковые.
Значения рекомендуемых INL98, перечисленные в Таблице, представляют собой критерий для выбора и количество добавляемых в дополнительное питание витаминов и минералов. Предложенное общее количество каждого из этих витаминов и/или минералов, содержащихся в дневном рационе дополнительного питания, не менее 50% от INL98.
| Витамины и минералы | Рекомендуемая норма потребления питательного вещества или индивидуальные уровни питательных веществ98 (INL98) <1> |
|---|---|
| Витамин A \mu\text{г} эквивалент ретинола | 400 |
| Витамин D <2> \mu\text{г} | 5 |
| Витамин E мг (\alpha - \text{токоферол}) | 5 |
| Витамин C мг | 30 |
| Тиамин мг | 0,5 |
| Рибофлавин мг | 0,5 |
| Ниацин мг NE | 6 |
| Витамин B6 мг | 0,5 |
| Фолат \mu\text{г} DFE | 150 |
| Витамин B12 \mu\text{г} | 0,9 |
| Биотин \mu\text{г} | 8 |
| Пантотеновая кислота мг | 2 |
| Витамин K \mu\text{г} | 15 |
| Кальций мг | 500 |
| Железо мг <3> | 11.6, 5.8, 3.9 |
| Цинк мг <4> | 8.3, 4.1, 2.4 |
| Йод \mu\text{г} | 90 |
| Медь мг | 0,34 |
| Селен \mu\text{г} | 17 |
| Магний мг | 60 |
| Марганец мг <5> | 1,2 |
| Фосфор мг | 460 |
<1> Рекомендуемая норма потребления питательного вещества или INL98 из требований ФАО/ВОЗ по витаминам и минералам для питания человека. 2-ое издание. ФАО/ВОЗ 2004 (для всех питательных веществ, за исключением меди, марганца и фосфора).
<2> Витамин D должен быть добавлен при недостатке солнечного света.
<3> Значение железа указано для 5%, 10% и 15% биологической усвояемости железа.
<4> Значение цинка указано для низкой, средней и высокой биологической усвояемости цинка.
<5> Значение рекомендуемого суточного потребления. Институт медицины. 1997/2001 (Источник меди, марганца и фосфора).