ГОСТ 697-84. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.02.1984 № 461)
(ред. от 01.01.1988)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2012 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 30.11.2010 № 647-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54033-2010. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2012 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 30.11.2010 № 647-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54033-2010. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Номенклатуру продукции, в отношении которой законодательными актами Российской Федерации предусмотрена обязательная сертификация (Постановление Госстандарта РФ от 30.07.2002 № 64). Документ включен в Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки (Постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 № 21). Документ включен в Номенклатуру продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация (Постановление Госстандарта РФ от 23.02.1998 № 5). Документ включен в Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Российской Федерации (Постановление Госстандарта РФ от 31.03.1994 № 8).
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 697-84"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-697-84" "ГОСТ 697-84. Свинина тушеная'. Технические условия' (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.02.1984 N 461)" n1["ГОСТ Р 54033-2010"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54033-2010" "ГОСТ Р 54033-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 64" n2["ГОСТ 32125-2013"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-32125-2013" "ГОСТ 32125-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 223-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 10 февраля 1984 г. № 461
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
Canned meat «Stewed pork». Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 1723-86 | 1.3 |
| ГОСТ 5717-91 4.1 | |
| ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
| ГОСТ 7587-71 | 1.3 |
| ГОСТ 7724-77 | 1.3 |
| ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 8756.1-79 | 3.2 |
| ГОСТ 8756.18-70 | 3.2 |
| ГОСТ 10444.2-94 | 3.3 |
| ГОСТ 10444.7-86 | 3.3 |
| ГОСТ 10444.9-88 | 3.3 |
| ГОСТ 10444.15-94 | 3.3 |
| ГОСТ 13358-84 | 4.3 |
| ГОСТ 13516-86 | 4.3 |
| ГОСТ 13534-89 | 4.2 |
| ГОСТ 13830-97 | 1.3 |
| ГОСТ 15846-79 4.7 | |
| ГОСТ 17594-81 | 1.3 |
| ГОСТ 21650-76 | 4.5 |
| ГОСТ 24597-81 | 4.5 |
| ГОСТ 26186-84 | 3.2 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
| ГОСТ 26935-86 | 3.2 |
| ГОСТ 30425-97 | 3.3 |
| 5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93). | |
| 6. Издание (ноябрь 2002 г.) с Изменением № 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4-88). | |
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в Приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2 Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;
свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 <*> выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
|---|---|
| Свинина жилованная Лук репчатый очищенный измельченный Соль поваренная Перец черный молотый Лавровый лист | 97,50 1,33 1,14 0,01 0,02 |
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Запах и вкус | Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
| Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков |
| Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
| Массовая доля мяса и жира, | 59,0 |
| %, не менее | |
| Массовая доля жира, %, не более | 35 |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0 — 1,5 |
| Массовая доля солей олова | 0,02 |
| (в пересчете на олово), %, не более | |
| Массовая доля солей свинца | 0,0001 |
| (в пересчете на свинец), %, не более | |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова — по ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г, № 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г, № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа 1-82-350 — 350 г, типа 1-82-500 — 500 г, типа 1-82-650 — 600 г, типа 1-82-1000 — 950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.6 Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет;
в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет;
в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
в банках из алюминия — 4 года;
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
в нелакированных и нелитографированных — 4 года;
в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года;
в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
в банках из алюминия — 4 года.
4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
| Наименование продукции | Принятые обозначения банок | Масса нетто, г | Код ОКП |
|---|---|---|---|
| Свинина тушеная в металлических банках « » « » « » « » « » « » « » | Прямоугольная 3 и 4 8 9 46 43 12 14 | 240 250 325 338 385 425 525 2900 | 92 1612 0100 92 1612 0113 92 1612 0114 92 1612 0118 92 1612 0121 92 1612 0127 92 1612 0128 92 1612 0141 92 1612 0168 |
| в стеклянных банках « » « » « » | 1-82-350 1-82-500 1-82-600 1-82-1000 | 350 500 600 950 | 92 1612 0172 92 1612 0175 92 1612 0181 92 1612 0184 |
(Измененная редакция, Изм. № 1).