ГОСТ 28931-91. Государственный стандарт Союза ССР. Заменители масла какао. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.03.91 № 242)

от 12 марта 1991 г. № 242

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Cocoa butter substitutes. Specifications

с 1 июля 1991 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен НПО «Масложирпром».

Разработчики:

А.Б. Белова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 12.03.91 № 242

3. Срок проверки 01.07.95 г., периодичность проверки — 5 лет.

4. Стандарт соответствует СТ СЭВ 6927-89.

5. Введен впервые.

6. Ссылочные нормативно-технические документы:

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер раздела, пункта
ГОСТ 28929-91	3.7
ГОСТ 28930-91	3.8
[[[[ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934](/OTN/16827)-](/OTN/16828)8](/OTN/16951)6](/OTN/16952)	3.9 - 3.13
СТ СЭВ 257-89	4.5
СТ СЭВ 258-81	4.5
СТ СЭВ 2042-79	3.1
СТ СЭВ 4715-84	3.2
СТ СЭВ 4717-84	3.5
СТ СЭВ 6923-89	2; 3.3; 3.4

Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2% транс-изомеров жирных кислот и не более 1% жирных кислот с длиной цепи менее C_{14} . Заменители масла какао предназначаются для замещения масла какао в шоколадных изделиях в различных соотношениях.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Для производства заменителей масла какао используются пальмовое масло, масла shea, illipe, sal, mango и другие растительные масла с содержанием 2-олеодинасыщенных триглицеридов более 30% и соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям, согласованным с Минздравом СССР.

1.2. По органолептическим показателям заменители масла какао должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах Цвет Консистенция при 18 °C	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру От белого до кремового, равномерный по всей массе Однородная, твердая

1.3. В зависимости от используемого сырья заменители масла какао подразделяют на два вида: А и Б.

По физико-химическим показателям заменители масла какао должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для вида
	А	Б
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,2	0,2
Кислотное число, мг KOH/г, не более	0,5	0,2
Температура плавления (начала поднятия жира в капилляре), °C, не выше	36	34
Температура застывания, °C, не ниже:
по Дженсену	25	27
по Жукову	-	201
Время застывания по Жукову, мин, не более Перекисное число (1/2 0), ммоль/кг	- 1,0	120 1,0
Массовая доля триглицеридов, %:
C	50 — 75	30 — 50
50
C	15 — 35	10 — 35
52
C	0 — 10	20 — 50
54
Массовая доля твердых триглицеридов, %, при:
20 °C	50 — 70	Не ниже 75
25 °C	-	« » 65
30 °C	-	« » 50
32,5 °C	5 — 15	« » 15
35 °C	-	Не выше 4
40 °C	0	0
Совместимость с маслом какао, процент заменителя в смеси	До 30	До 50
Массовая концентрация тяжелых металлов, мг/кг, не более:
свинца (Pb)	0,1
кадмия (Cd)	0,05
меди (Cu)	0,1
цинка (Zn)	5,0
мышьяка (As)	0,1

Заменители масла какао не должны содержать остатков растворителя.

2. ОТБОР ПРОБ

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Определение массовой доли влаги и летучих веществ — по СТ СЭВ 2042-79.

3.2 Определение кислотного числа — по СТ СЭВ 4715-84.

3.3 Определение температуры плавления — по СТ СЭВ 6923-89.

3.4 Определение температуры застывания — по СТ СЭВ 6923-89.

3.5 Определение перекисного числа — по СТ СЭВ 4717-84.

3.6. Определение массовой доли C_{50} , C_{52} , C_{54} — по нормативно-технической документации.

3.7. Определение массовой доли твердых триглицеридов — по ГОСТ 28929.

3.8. Определение совместимости с маслом какао — по ГОСТ 28930.

3.9. Определение массовой концентрации свинца — по ГОСТ 26932.

3.10. Определение массовой концентрации кадмия — по ГОСТ 26933.

3.11. Определение массовой концентрации меди — по ГОСТ 26931.

3.12. Определение массовой концентрации цинка — по ГОСТ 26934.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Заменители масла какао фасуют в ящики из гофрированного картона. Масса нетто жира должна быть одинакова во всех ящиках данной партии и составлять для каждого ящика от 10 до 20 кг.

4.2. Перед упаковыванием ящики должны быть выстланы пергаментной бумагой или полимерными пленками, допущенными для непосредственного упаковывания твердых пищевых жиров санитарными органами.

4.3. Тара, применяемая для упаковывания, должна быть прочной, чистой, сухой и отвечать санитарным требованиям к таре, предназначенной для упаковывания пищевых продуктов.

Картонная тара для упаковывания должна применяться только новая.

4.4 Маркировка транспортной тары должна содержать следующие реквизиты:

1. наименование изготовителя (экспортера);

2. наименование потребителя (импортера), адрес, страна;

3. наименование продукта;

4. содержание антиокислителей (в случае ввода);

5. массу нетто;

6. дату выработки;

7. номер партии;

8. температуру и срок хранения.

4.5. Нанесение маркировки, размер и место — по СТ СЭВ 258-81, манипуляционные знаки — по СТ СЭВ 257-89.

4.6. Заменители масла какао транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на этих видах транспорта.

4.7. Заменители масла какао должны храниться при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение жира в общих складах с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

4.8. Картонные ящики с жиром при хранении должны быть поставлены на решетки (подтоварники) штабелями с просветами между рядами в два бруска (рейки) на расстоянии 0,5 м от стен в 5 — 6 ярусов.

4.9. В зависимости от температуры воздуха сроки хранения заменителей масла какао устанавливают в соответствии с требованиями табл. 3.

Таблица 3

Температура хранения, °C	Срок хранения, месяцы, для вида
	без ввода антиокислителей А	с вводом антиокислителей А	Б
От минус 10 до 0	6	9	-
1 — 4	4	6	24
5 — 10	2	3	18
11 — 15	1	1,5	12
При 18	-	-	6

Справочное

ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МАСЛА КАКАО

Йодное число 33 — 40 г I_{2}/100\text{г}.

---