ГОСТ 28930-91. Государственный стандарт Союза ССР. Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.03.1991 № 241)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОВМЕСТИМОСТИ С МАСЛОМ КАКАО

Cocoa butter substitutes. Method for determination of cocoa butter compatibility

до 1 июля 1996 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен НПО «Масложирпром».

Разработчики: Белова А.Б.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 12.03.91 № 241.

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 6926-89.

4. Срок проверки — 1 июля 1995 г., периодичность проверки — 5 лет.

5. Введен впервые.

6. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер раздела
СТ СЭВ 6923-89	2, 3

Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2% трансизомеров жирных кислот и не более 1% жирных кислот с длиной цепи менее \text{С}_{14} и устанавливает метод их совместимости с маслом какао в любом соотношении.

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Метод основан на сравнении по физико-механическим свойствам приготовленных смесей заменителя масла какао с натуральным маслом какао.

2. ОТБОР ПРОБ

Отбор проб — по СТ СЭВ 6923-89.

3. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ

1. весы лабораторные с погрешностью взвешивания +/- 0,1 г;

2. термостат, обеспечивающий поддержание температуры (60 +/- 1) °C;

3. стаканы стеклянные вместимостью 250 и 500 см3;

4. мешалка автоматическая;

5. образец масла какао с известными физико-механическими характеристиками, определенными по СТ СЭВ 6923-89.

4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

4.1. Приготовление смесей начинают с рецептурного соотношения, обеспечивающего нормируемую совместимость.

5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

5.1. Образцы заменителя и масла какао массой, достаточной для приготовления 200 г смеси, помещают каждый в стеклянный стакан вместимостью 250 см3 и нагревают в термостате при 60 °C до расплавления. Затем стаканы вынимают из термостата и отвешивают необходимое для данного соотношения количество заменителя и масла какао в стакан вместимостью 500 см3 для получения 200 г смеси, округляя результат взвешивания до 0,1 г. Содержимое стакана перемешивают мешалкой в течение 5 мин.

5.2. Определяют физико-механические показатели полученной смеси и сравнивают их с показателями исходного образца масла какао.

Значения показателей смеси не должны быть ниже соответствующих показателей масла какао по температуре плавления более чем на 2 °C, по температуре застывания — более чем на 1,5 °C (по методу Дженсена) и более чем на 1 °C (по методу Жукова), по массовой доле твердых триглицеридов — более чем на 5%.

Если значение хотя бы одного показателя смеси отличается от соответствующего показателя масла какао больше, чем указано выше, то готовят новую смесь с массовой долей заменителя на 5% меньшей, чем в проанализированной смеси.

Если отклонение значений показателей испытуемой смеси не превышает установленных значений, готовят новую смесь, увеличивая в ней массовую долю заменителя на 5%.

6. ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

За результат испытания принимают максимальную массовую долю заменителя в смеси с маслом какао, физико-механические характеристики которой не отличаются от соответствующих характеристик исходного масла какао более, чем указано выше.

---