ГОСТ 12789-87. Государственный стандарт Союза ССР. Пиво. Методы определения цвета

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.10.1987 № 4055)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12789-87"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12789-87" "ГОСТ 12789-87. Государственный стандарт Союза ССР. Пиво. Методы определения цвета (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.10.1987 N 4055)"
  n1["ГОСТ 12789-2022"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-12789-2022" "ГОСТ 12789-2022. Межгосударственный стандарт. Пивоваренная продукция. Методы определения цвета (введен в действие Приказом Росстандарта от 13.10.2022 N 1126-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 28 октября 1987 г. № 4055

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПИВО

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЦВЕТА

Beer. Methods for determination of colour

до 1 января 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.

Исполнители: Л.В. Судникович; А.П. Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н. Беневоленская; Т.П. Рыжова; Г.М. Красивичева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.10.1987 № 4055.

3. Срок первой проверки 1992 г.

Периодичность проверки 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 12789-81.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения цвета.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА МЕТОДОМ ВИЗУАЛЬНОГО СРАВНЕНИЯ С РАСТВОРОМ ЙОДА

Метод основан на визуальном уравнивании интенсивности окраски исследуемого пива (пивного напитка) с цветом растворов йода различной концентрации.

Методика выполнения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1 — 4,0 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

1.1 Метод отбора проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786-80.

1.2 Аппаратура, материалы и реактивы

Компаратор двухкамерный (см. чертеж).

Стакан В-1, Н-1-150 или В-2, Н-2-150 по ГОСТ 25336-82.

Цилиндр 1-100 или 3-100, наливной по ГОСТ 1770-74.

Мешалка стеклянная.

Трубка стеклянная.

Калий йодистый по ГОСТ 4232-74, х.ч.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159-79, х.ч., раствор с (_{2}^{1}J_{2}) = 0,1\text{моль}/\text{дм}3 по ГОСТ 25794.2-83.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Пробка.

Секундомер по ГОСТ 5072-79.

Лампа люминесцентная ртутная низкого давления по ГОСТ 6825-74.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

1.3 Подготовка к испытанию

1.3.1. Пиво (пивной напиток) объемом 150 — 200 см3 наливают в колбу вместимостью 500 см3, закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20 — 30 мин.

Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом (пивным напитком) встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор, пока не прекратится ощущение давления изнутри.

1.3.2. Непрозрачное пиво (пивной напиток) фильтруют через бумажный фильтр.

1.3.3. Темное пиво (пивной напиток) разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

1.4 Проведение испытания

Два стакана помещают в двухкамерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло, а в передней стенке два одинаковых прямоугольных отверстия, расположенных на уровне половины высоты стаканов.

Компаратор устанавливают напротив источника света (дневной свет или люминесцентная лампа) на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света.

В один стакан отмеривают пиво (пивной напиток) объемом 100 см3, а в другой — дистиллированную воду объемом 100 см3.

В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной мешалкой раствор йода до тех пор, пока цвет образующегося раствора не станет одинаковым с цветом пива (пивного напитка) в другом стакане.

1.5 Обработка результатов

1.5.1. Цвет пива (пивного напитка) (Ц) в см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды вычисляют по формуле

\text{Ц } = V \cdot K ,

где V — объем раствора йода c (_{2}^{1}J_{2}) = 0,1\text{моль}/\text{дм}3 , прибавленный к 100 см3 воды до совпадения окраски раствора с окраской пива (пивного напитка), см3;

K — коэффициент разбавления. Для темного пива (пивного напитка) K = 4, для светлого пива (пивного напитка) K = 1.

1.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

1.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности P = 0,95 не должно превышать 0,1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

1.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности P = 0,95 не должно превышать 0,3 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРОВ СРАВНЕНИЯ

Метод основан на визуальном сравнении цвета пива (пивного напитка) с цветом растворов сравнения.

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1 — 4,0 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

2.1 Метод отбора проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786-80.

2.2 Аппаратура, материалы и реактивы

Компаратор трехкамерный (см. чертеж).

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104-80.

Аппарат для встряхивания.

Секундомер по ГОСТ 5072-79.

Стакан В-1, Н-1-150 или В-2, Н-2-150 из бесцветного стекла по ГОСТ 25336-82.

Колба 1-100-2 или 2-100-2, отливная по ГОСТ 1770-74.

Колба Кн-1-250 или Кн-2-250 по ГОСТ 25336-82.

Бюретка 1-2-5-0,02 или 2-2-5-0,02 по ГОСТ 20292-74.

Трубка стеклянная.

Мешалка стеклянная.

Пробка.

Флакон из бесцветного стекла вместимостью 100 — 200 см3.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Кобальт хлористый по ГОСТ 4525-77, х.ч.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220-75, х.ч.

Калий йодистый по ГОСТ 4232-74, х.ч.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159-79, х.ч., раствор c (_{2}^{1}J_{2}) = 0,1\text{моль}/\text{дм}3 по ГОСТ 25794.2-83.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

2.3 Подготовка к испытанию

2.3.1 Подготовка пробы пива (пивного напитка) по п. 1.3.

2.3.2 Приготовление растворов сравнения.

2.3.2.1. Для получения раствора I берут навеску хлористого кобальта массой 6,5 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см3 и доводят водой до метки.

2.3.2.2. Для получения раствора II берут навеску двухромовокислого калия массой 1,2 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см3 и доводят водой до метки.

Примечание. Компаратор изготавливают из дерева, пластмассы, металла или других материалов.

2.3.2.3. Для получения раствора III отмеривают цилиндром и смешивают в конической колбе раствор I объемом 80 см3 и раствор II объемом 20 см3.

2.3.2.4. Раствор йода объемом 5 см3 вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят до метки дистиллированной водой и переливают в стакан.

В другом таком же стакане разбавляют часть раствора III дистиллированной водой до получения одинакового цвета жидкости в обоих стаканах (сравнение проводят в компараторе). Из полученного основного цветного кобальт-хромпикового раствора с цветом 5 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды готовят растворы сравнения в мерных колбах вместимостью 100 см3, доводя объем основного раствора до метки. Объемы основного раствора для приготовления растворов сравнения с соответствующими показателями цвета приведены в табл. 1.

Таблица 1

2.3.2.5. Приготовленные растворы сравнения разливают в одинаковые флаконы из бесцветного стекла, плотно укупоривают и маркируют, нанося на верхнюю часть флакона дату приготовления и цвет каждого раствора.

Флаконы с растворами сравнения хранят в ящике с ячейками для каждого флакона в защищенном от света месте.

2.3.2.6. Растворы сравнения проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев по раствору йода соответствующего цвета и при изменении цвета заменяют свежими.

2.4 Проведение испытания

Во флакон, аналогичный флаконам с растворами сравнения, наливают пробу пива (пивного напитка) и помещают в среднюю камеру компаратора. В боковые камеры помещают наиболее близкие по цвету растворы сравнения и устанавливают совпадение цвета пива (пивного напитка) с цветом раствора сравнения.

2.5 Обработка результатов

2.5.1. Цвет пива (пивного напитка) (Ц) в см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды вычисляют по формуле

\text{Ц } = \text{Ц}_{1} \cdot K ,

где \text{Ц}_{1} — цвет раствора сравнения, совпадающий с цветом исследуемого пива (пивного напитка), см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды;

K — коэффициент разбавления. Для темного пива (пивного напитка) K = 4, для светлого пива (пивного напитка) K = 1.

2.5.2. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

2.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности P = 0,95 не должно превышать 0,1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

2.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности P = 0,95 не должно превышать 0,3 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива (пивного напитка) определенной толщины и вычислении показателя поглощения, характеризующего цвет пива (пивного напитка).

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива (пивного напитка) в диапазоне 0,1 — 4,0 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды.

3.1 Метод отбора проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786-80.

3.2 Аппаратура, материалы и реактивы

Колориметр фотоэлектрический лабораторный с устройством для отсчитывания значений оптической плотности и светофильтром с \lambda_{max} = (440 \pm 10)\text{нм} со стеклянными кюветами с номинальной толщиной поглощающего свет слоя 10 мм по ГОСТ 12083-78.

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104-80.

Аппарат для встряхивания.

Термометр ТЛ-2 1-Б2 или ТЛ-5 2-Б2 по ГОСТ 215-73.

Колба Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336-82.

Колбы 1-100-2 или 2-100-2 и 1-1000-2 или 2-1000-2, отливные по ГОСТ 1770-74.

Палочка стеклянная.

Пипетки 1-2-25 или 2-2-25 и 1-2-50 или 2-2-50 по ГОСТ 20292-74.

Трубка стеклянная.

Стакан 7 по ГОСТ 9147-80.

Пробка.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 или ГОСТ 18300-72.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, раствор с HCl = 3 моль/дм3.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Кизельгур сорта Б.

3.3 Подготовка к испытанию

3.3.1 Приготовление раствора соляной кислоты

Соляную кислоту (плотность 1,174 г/см3) объемом 270 см3 осторожно при перемешивании стеклянной палочкой вливают в фарфоровый стакан, в котором находится дистиллированная вода объемом 500 см3. После охлаждения раствор переливают в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят дистиллированной водой до метки.

3.3.2 Подготовка пробы пива (пивного напитка)

3.3.2.1. Освобождение пива (пивного напитка) от двуокиси углерода по п. 1.3.1.

3.3.2.2. Непрозрачное пиво (пивной напиток) фильтруют через бумажный фильтр. Если при этом не получают прозрачного пива (пивного напитка), то его дополнительно фильтруют с применением кизельгура, для чего в стакане смешивают кизельгур массой примерно 0,5 г с пивом (пивным напитком) объемом 100 см3 и фильтруют через бумажный фильтр. Первую порцию фильтрата объемом примерно 20 см3 выливают.

Допускается фильтрование пива (пивного напитка) через стеклянный фильтр с пористой пластинкой (размер пор 4 мкм), через мембранный фильтр или центрифугирование при частоте вращения не менее 5000\text{мин}^{- 1} .

3.3.2.3. Темное пиво (пивной напиток) перед испытанием разбавляют дистиллированной водой в соотношении 1:3.

3.3.3 Мойка кювет

Кюветы моют водой и ополаскивают дистиллированной водой. Допускается применение смеси раствора соляной кислоты и этилового спирта в соотношении 1:1.

Не допускается применение растворов щелочей, концентрированных кислот и механическая чистка с помощью абразивных средств.

3.4 Проведение испытания

Подготовленное пиво (пивной напиток) наливают в измерительную кювету, предварительно не менее двух раз ополоснув ее этим же пивом (пивным напитком), и измеряют оптическую плотность при \lambda_{max} = (440 \pm 10)\text{нм} по отношению к дистиллированной воде.

После измерения кювету моют как указано в п. 3.3.3.

3.5 Обработка результатов

3.5.1. Показатель поглощения (K) при \lambda_{max} = (440 \pm 10)\text{нм} в \text{м}^{- 1} вычисляют по формуле

K = \frac{D}{l} \cdot K_{1} ,

где D — оптическая плотность при \lambda_{max} = (440 \pm 10)\text{нм} ;

l — действительная толщина слоя жидкости в кювете, м;

K_{1} — коэффициент разведения. Для темного пива (пивного напитка) K_{1} = 4 , для светлого пива (пивного напитка) K_{1} = 1 .

3.5.2. Вычисление проводят до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом.

3.5.3. Относительное допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений, а также результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности P = 0,95 не должно превышать 3%.

3.5.4. Цвет пива (пивного напитка) определяют переводом величины показателя поглощения в см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды по табл. 2.

3.5.5. Окончательный результат выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Таблица 2

Продолжение табл. 2