ГОСТ 12786-80*. Государственный стандарт Союза ССР. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

(введен Постановлением Госстандарта СССР от 07.05.1980 № 2033)

(ред. от 01.01.1986)

от 7 мая 1980 г. № 2033

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПИВО

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Beer. Acceptance rules and sampling methods

Группа Н79

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 7 мая 1980 г. № 2033 срок введения установлен

Проверен в 1985 г. Постановлением Госстандарта от 09.01.86 № 60 срок действия продлен

до 1 июля 1991 года

Переиздание (август 1988 г.) с Изменением № 1, утвержденным в январе 1986 г. (ИУС 5-86).

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

1.1. Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

1.2. При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

1.3. Проверку качества пива, разлитого в бутылки, на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений)	1
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость	2
Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость	3
Вкус и аромат	4
Полнота налива	5

Примечание. Стойкость пива определяют только на предприятии-изготовителе.

1.4. Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 1 и 2-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 по планам контроля согласно ГОСТ 18242-72 (табл. 2):

для 1-й группы — по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4;

для 2-й группы — по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 10,0, по специальному уровню контроля S-1 (выборка берется отдельно для определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и пеностойкости).

Объем партии пива, бутылок	1-я группа			2-я группа
	Объем выборки, бутылок	приемочное число	браковочное число	Объем выборки, бутылок	приемочное число	браковочное число
От 501 до 1200 включ.	20	2	3	5	1	2
« 1201 » 10000 «»	32	3	4	5	1	2
« 10001 » 35000 «»	50	5	6	5	1	2
« 35001 » 500000 «»	80	7	8	8	2	3
« 500001 и выше»	125	10	11	8	2	3

1.5. Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3 и 4-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-2 согласно ГОСТ 18242-72 (табл. 3).

Объем партии пива, бутылок	Объем выборки, бутылок
От 501 до 1200 включ.	5
« 1201 » 10000 «»	8
« 10001 » 35000 «»	8
« 35001 » 500000 «»	13
« 500001 и выше»	13

1.6. Для определения полноты налива в соответствии с ГОСТ 3473-78 от партии пива, разлитого в бутылки, методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 отбирают выборку объемом 10 бутылок.

1.7. Для проверки качества пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4 согласно ГОСТ 18242-72 (табл. 4).

Таблица 4

Объем партии пива в бочках, сборниках фильтрованного пива или изотермических резервуарах, шт.	Объем выборки, шт.
От 2 до 15 включ.	2
« 16 » 25 «»	3
« 26 и выше»	5

Примечание. Пробы пива, предназначенные к транспортированию в автоцистернах, отбирают из сборников фильтрованного пива.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.8. Партию пива, разлитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок с пивом (деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних включений в виде ворсинок или частиц укупорочного материала — по показателям качества 1-й группы или показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям нормативно-технической документации) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом в выборке больше или равно браковочному числу.

1.9. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3 — 5-й групп для пива, разлитого в бутылки, или хотя бы по одному из показателей органолептических или физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1. Из выборки, указанной в табл. 3, для контроля стойкости берут 2 бутылки, для контроля вкуса и аромата — 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.

2.2. Из каждой единицы выборки, указанной в табл. 4, отбирают не менее двух точечных проб объемом по 0,5 дм3 в две чистые сухие бутылки вместимостью 0,5 дм3.

Для определения высоты пены и пеностойкости берут 1 бутылку, стойкости — 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль внешнего вида (прозрачности, наличия посторонних включений), вкуса и аромата, массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.

---