ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 412-ст)

от 29 декабря 2003 г. № 412-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ

СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned foods. vegetable and vegetable-fruit juices, nectars, juices beverages. Specifications

ГОСТ Р 52182-2003

1 января 2005 года

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей.

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 412-ст.

3. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки с добавлением или без добавления фруктовых соков и/или пюре, концентрированных томатопродуктов, различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенные для реализации через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания.

Требования безопасности изложены в 5.2.5 - 5.2.7, требования к качеству — в 5.2.1 - 5.2.4, к маркировке — в 5.5.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 490-79. Кислота молочная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие. Технические условия.

ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия.

ГОСТ 4429-82. Лимоны. Технические условия.

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры.

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия.

ГОСТ 7975-68. Тыква продовольственная свежая. Технические условия.

ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.

ГОСТ 8756.10-70. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти.

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

ГОСТ 10117.2-2001. Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры.

ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 13908-68. Перец сладкий свежий. Технические условия.

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.

ГОСТ 21205-83. Кислота винная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 21405-75. Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия.

ГОСТ 21567-76. Трава майорана.

ГОСТ 21715-76. Айва свежая. Технические условия.

ГОСТ 21832-76. Абрикосы свежие. Технические условия.

ГОСТ 21833-76. Персики свежие. Технические условия.

ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.

ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

ГОСТ 25749-83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия.

ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты.

ГОСТ 26186-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.

ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.

ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов.

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.

ГОСТ 27572-87. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.

ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина.

ГОСТ 28472-90. Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках.

ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.

ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности.

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

ГОСТ 30670-2000. Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты.

ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.

ГОСТ Р 8.579-2001. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

ГОСТ Р 51398-99. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.

ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.

ГОСТ Р 51434-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93). Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

ГОСТ Р 51439-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования.

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93). Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии.

ГОСТ Р 51442-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.

ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52052-2003. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

ГОСТ Р 52183-2003. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия.

ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия.

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.

3. Определения

В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 51398.

4. Классификация

4.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют:

• из одного вида овощного сока и/или пюре;
• из двух и более видов овощных соков и/или пюре (овощные) или овощного и фруктового соков и/или пюре (овощефруктовые).

В овощефруктовых соках превалирующей должна быть массовая доля овощной части.

4.2 Овощные и овощефруктовые соки изготовляют:

• прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных, фруктовых соков и пюре) без добавления вкусовых ингредиентов;
• прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных и фруктовых соков и пюре) с добавлением вкусовых ингредиентов.

4.3 Овощные и овощефруктовые соки и сокосодержащие напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

• неосветленными;
• с мякотью.

Овощные и овощефруктовые нектары изготовляют только с мякотью.

4.4 Овощные соки прямого отжима неосветленные изготовляют следующих наименований:

• морковный;
• свекольный с сахаром.

4.5 Овощные и овощефруктовые соки прямого отжима с мякотью изготовляют следующих наименований:

• без добавления вкусовых ингредиентов:

морковно-айвовый;

морковно-яблочный;

свекольно-айвовый;

свекольно-яблочный;

• с добавлением вкусовых ингредиентов:

тыквенно-яблочный с сахаром;

«Красный» — из свекольного и клюквенного пюре, яблочного сока с добавлением сахара;

«Молодость» — из томатного сока, пюре из кабачков и сельдерея с добавлением сахара и поваренной соли;

«Особый» — из томатного сока, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли;

«Степной» — из томатного и огуречного соков, морковного и яблочного пюре, пюре из сельдерея и петрушки с добавлением поваренной соли;

«Аппетитный» — из томатного и огуречного соков, яблочного пюре, пюре из красного сладкого перца, сельдерея и петрушки с добавлением сахара и поваренной соли;

«Огуречный» — из огуречного и томатного соков, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

4.6 Овощные и овощефруктовые нектары с мякотью изготовляют следующих наименований:

• морковный;
• свекольный;
• тыквенный;
• морковно-брусничный;
• морковно-виноградный;
• морковно-клюквенный;
• морковно-яблочный;
• морковно-алычево-лимонный;
• морковно-яблочно-персиково-лимонный;
• морковно-тыквенно-свекольно-лимонный;
• свекольно-яблочно-лимонный;
• тыквенно-морковно-яблочный;
• тыквенно-облепиховый;
• тыквенно-абрикосово-лимонный;
• тыквенно-яблочный;
• тыквенно-яблочно-лимонный;
• «Раздолье» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного) с добавлением водных экстрактов пряноароматических трав, сахара и поваренной соли;
• «Осенний» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), сливового пюре, свекольного сока, морковного пюре с добавлением сахара;
• «Летний» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), яблочного сока с добавлением сахара;
• «Здоровье» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), свекольного, капустного, морковного пюре, протертых сельдерея и петрушки, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

4.7 Овощные и овощефруктовые сокосодержащие с мякотью с сахаром напитки изготовляют следующих наименований:

• тыквенный;
• тыквенно-яблочный.

4.8. Овощные соки и сокосодержащие напитки неосветленные, подвергнутые молочнокислому брожению, изготовляют следующих наименований:

• соки:

капустный;

свекольный;

• сокосодержащие напитки:

капустный;

морковный;

свекольный;

капустно-свекольный.

5. Технические требования

5.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1. Требования к органолептическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков (далее — овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки) должны соответствовать приведенным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

(КРОМЕ ПОДВЕРГНУТЫХ МОЛОЧНОКИСЛОМУ БРОЖЕНИЮ)

Таблица 2

МОЛОЧНОКИСЛОМУ БРОЖЕНИЮ

5.2.2. Требования к общим физико-химическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков должны соответствовать приведенным в таблицах 3 — 5.

Таблица 3

ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ

<*> Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

Таблица 4

ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ

<*> Минимальная массовая доля для нектаров из двух и более соков и/или пюре — общая минимальная доля.

Таблица 5

ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ

<*> Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

5.2.3. Минеральные примеси, примеси растительного и другого происхождения и посторонние примеси в овощных и овощефруктовых соках, нектарах и напитках не допускаются.

5.2.4. Массовая доля осадка в неосветленных овощных и овощефруктовых соках и напитках должна быть не более 0,9%. В овощных соках и напитках, подвергнутых молочнокислому брожению, осадок не нормируют.

5.2.5. Массовая доля сорбиновой кислоты в овощефруктовых напитках, изготовленных с применением фруктовых полуфабрикатов с сорбиновой кислотой, должна быть не более 0,03%.

5.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в овощных и овощефруктовых соках, нектарах и напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] (индекс 1.6.5), других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, - [2].

5.2.7. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с [1] (индексы 1.6.5.1, 1.6.5.5, приложение 8).

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков применяют следующие сырье и материалы:

• свежие абрикосы по ГОСТ 21832;
• свежую айву по ГОСТ 21715;
• свежую крупноплодную алычу по ГОСТ 21920;
• свежий виноград по ГОСТ 28472;
• мелкоплодную алычу (ткемали) по ГОСТ 21405;
• свежие кабачки по документу, которому они должны соответствовать;
• свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;
• лимоны по ГОСТ 4429;
• свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;
• свежую облепиху [3];
• свежую дикорастущую облепиху [4];
• свежие огурцы по ГОСТ 1726;
• свежий сладкий перец по ГОСТ 13908;
• свежие персики по ГОСТ 21833;
• свежую корневую петрушку по документу, которому она должна соответствовать;
• свежую столовую свеклу по ГОСТ 1722;
• свежий корневой сельдерей по документу, которому он должен соответствовать;
• свежую сливу по ГОСТ 21920;
• свежие или сушеные пряноароматические травы базилика огородного и сельдерея по документу, которому они должны соответствовать;
• траву майорана по ГОСТ 21567;
• свежую тыкву по ГОСТ 7975;
• свежие яблоки по ГОСТ 27572;
• свежие сибирские яблоки [5];
• свежие дикорастущие яблоки по документу, которому они должны соответствовать;
• быстрозамороженные плоды и ягоды по ГОСТ 29187;
• концентрированные томатные продукты по ГОСТ 3343;
• фруктовые соки глубокой заморозки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184;
• фруктовые полуфабрикаты с сорбиновой кислотой по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• быстрозамороженные плодово-ягодные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• плодовое и ягодное пюре с сорбиновой кислотой [6];
• плодовые и ягодные пюре, консервированные «горячим розливом» и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования из винограда и яблок по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
• томатный сок по ГОСТ Р 52183;
• виноградный сок концентрированный неосветленный [7];
• фруктовые соки концентрированные по ГОСТ Р 52185;
• натуральные летучие ароматобразующие овощные вещества по документу, которому они должны соответствовать;
• СО2-экстракты из растительного сырья [8];
• экстракты из пряноароматического сырья [9];
• пищевую закваску [10];
• сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества (для соков — в сухом виде), разрешенные для применения в пищевой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке (далее — разрешенные уполномоченным органом);
• поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;
• L-аскорбиновую кислоту (в качестве антиокислителя — не более 400 мг/кг) по [11];
• молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;
• лимонную пищевую кислоту по ГОСТ 908;
• винную пищевую кислоту по ГОСТ 21205;
• мацерирующие и пектолитические ферментные препараты (стабилизаторы консистенции), разрешенные уполномоченным органом;
• питьевую воду по [12], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.

Сырье для соков из свежих овощей должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортности). Допускается применять свежее сырье, по размерам соответствующее второму сорту.

Соки, заготовленные впрок и используемые для производства овощных и овощефруктовых соков, должны быть выработаны из свежих овощей и фруктов не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).

Допускается использование аналогичного импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в нормативных и технических документах, разрешенных уполномоченным органом.

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов — и требованиям [2].

Не допускается для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков использование сырья и материалов других видов, не указанных в настоящем разделе.

5.4 Упаковка

5.4.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом.

Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [13], [14] и разрешенных уполномоченным органом.

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указана в Приложении А.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ Р 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются.

5.5 Маркировка

5.5.1. Маркировка продукции в потребительской таре — по ГОСТ 13799 со следующей дополнительной информацией:

5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

• наименование овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка (по разделу 4);
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства продукции) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Наименование изготовителя и экспортера, местонахождение могут быть включены в наименование пищевого продукта. Юридический адрес изготовителя и экспортера может быть написан на иностранном языке;
• товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);
• объем напитка (л);
• минимальная массовая доля сока и/или пюре (для овощных и овощефруктовых нектаров и напитков);
• состав (ингредиенты, входящие в состав овощного и овощефруктового нектара или напитка, следует указывать в порядке убывания их массовых долей по рецептуре);
• пищевая ценность (Приложение Б);
• дата изготовления;
• срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «Годен до...» или «Использовать (употребить) до...»;
• условия хранения;
• условия и срок хранения сока, или нектара, или напитка после вскрытия потребительской тары;
• надпись: «Неосветленный» или «С мякотью»;
• надпись: «Гомогенизированный» — для соков с мякотью, нектаров и напитков;
• надпись: «Перед употреблением взбалтывать» или аналогичная рекомендация;
• обозначение настоящего стандарта;
• информация о сертификации.

5.5.1.2. Наименование овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указывают (для пакетов на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета — на одной из больших сторон, при одинаковых по площади сторонах пакета — на одной из них) в виде: «N-й сок, нектар или напиток», «Сок, нектар или напиток N-й» или «Сок, нектар или напиток из N», где N — наименование овощей и фруктов (для овощефруктовых соков, пюре), входящих в состав сока, нектара или напитка.

В наименование овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков включают слова «с мякотью», а овощных соков и напитков, подвергнутых молочнокислому брожению, указывают: «подвергнутый молочнокислому брожению».

Вблизи от наименования (для пакетов на лицевой стороне) овощных соков прямого отжима на расстоянии, не превышающем размер шрифта, использованного в наименовании, указывают: «прямого отжима».

Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, изготовленных из трех и более видов соков и/или пюре с фантазийными названиями, наименование овощей, овощных и фруктовых соков и/или пюре, входящих в состав овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка, указывают отдельно, но в непосредственной близости от их наименования в порядке убывания массовых долей компонентов (например, для овощного сока с мякотью «Аппетитный» — «томатный и огуречный соки, пюре яблочное, пюре из красного сладкого перца, сельдерея, петрушки»).

Вблизи от наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков с добавлением сахара указывают: «с сахаром».

Другие данные, указываемые на этикетке и непосредственно на потребительской таре, наносят в любой части этикетки или тары.

5.5.1.3. В составе овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков наименования рецептурных ингредиентов приводят в последовательности:

• наименование сока и/или пюре;
• пряности (при добавлении) с указанием отдельных ингредиентов;
• сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества (для соков);
• сахарный сироп (для нектаров и напитков);
• лимонная, винная или молочная кислота (при добавлении);
• наименование других ингредиентов (при наличии).

Информация о технологических особенностях изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

На этикетке или непосредственно на потребительской таре не допускается наносить изображение овощей, фруктов, которые не используются для изготовления указанных соков, нектаров и напитков.

5.5.1.4. Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

5.5.1.5. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой.

5.5.1.6. Продукт может быть сопровожден дополнительной информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код.

5.5.1.7. Всю информацию дают на русском языке. Она может быть дублирована на иностранных языках.

5.5.2. Транспортная маркировка тары — по ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры».

5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены уполномоченным органом.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли хлоридов, наличия примесей растительного происхождения), объема или массы нетто овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

Массовую долю хлоридов и наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества консервов, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

6.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

6.4. Микробиологический контроль качества партии овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов [15].

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов — по [16].

7.2. Определение герметичности стеклянной и металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

7.3. Объем овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в потребительской упаковочной единице определяют по ГОСТ 8756.1.

7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.

7.5. Определение физико-химических показателей — по ГОСТ 8756.9, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323, ГОСТ 26181, ГОСТ 26186, ГОСТ 26188, ГОСТ 28562, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51439, ГОСТ Р 51442, ГОСТ Р 52052.

Посторонние примеси определяют визуально.

7.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [17], нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по [16], [18], [19].

7.7. Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.8. Определение промышленной стерильности консервов проводят по ГОСТ 30425.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Правила транспортирования и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков — по ГОСТ 13799.

Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Сроки годности овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливает изготовитель (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

Приложение А (рекомендуемое)

А.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в:

• стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III — по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 3,0 куб. дм;
• стеклянные банки под винтовую укупорку типа III по [20], [21] вместимостью не более 3,0 куб. дм;
• стеклянные импортные банки и бутылки, разрешенные уполномоченным органом;
• стеклянные бутылки типов X и XI — по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более 1 куб. дм;
• стеклянные бутылки с венчиком горловины типа III по [22];
• металлические банки для консервов по ГОСТ 5981 и документу, в соответствии с которым они изготовлены, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных вместимостью не более 1 куб. дм;
• алюминиевые тубы по [23] вместимостью не более 0,2 куб. дм;
• пакеты из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги, разрешенные уполномоченным органом;
• пакеты из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и пропиленовой пленки по [24], в том числе в упаковках типа «мешок в коробке», по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

А.2. Стеклянные банки с венчиком горловины типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по [25]; стеклянные банки с венчиком горловины типа III — металлическими крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и по [26], [27] или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

Стеклянные бутылки типа XI укупоривают кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой прокладкой) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

А.3. Упаковывание в транспортную тару — по ГОСТ 13799.

Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

Приложение Б (справочное)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ

Приложение В (рекомендуемое)

ПЕРИОДЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

• в стеклянной таре:

светлоокрашенных — двух лет;

темноокрашенных — одного года;

• в металлической таре — одного года;
• в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:

стерилизованных — одного года;

«горячего розлива» — шести месяцев при температуре от 0 °С до 25 °С;

• в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 °С до 25 °С:

неосветленных — девяти месяцев;

с мякотью — шести месяцев;

• в алюминиевых тубах — не более одного года.

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

• при температуре от 0 °С до 10 °С:

в стеклянной таре — полутора лет;

в металлической таре — одного года;

• при температуре от 10 °С до 22 °С:

в стеклянной таре — восьми месяцев;

в металлической таре — шести месяцев.

Приложение Г (справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2. ГН 1.2.1323-2003. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

3. ТУ 64-4-87-89. Облепиха свежая

4. ГОСТ РСФСР 29-75. Облепиха свежая дикорастущая

5. РСТ РСФСР 657-81. Яблоки сибирские свежие

6. ТУ 10.963.11-90. Пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами

7. ТУ 10-03-303-86. Сок виноградный концентрированный неосветленный

8. ТУ 9169-049-04782324-94. Экстракты из растительного сырья. Технические условия

9. ТУ 9169-024-04782324-93. Экстракты из пряноароматического сырья. Технические условия

10. ТУ 9291-001-41092534-2001. Закваска пищевая

11. Государственная фармакопея. Изд. 10. Ст. 6. Кислота аскорбиновая

12. СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

13. Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004

14. Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 01.06.88

15. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом Госсанэпиднадзора РФ, № 01-19/9-11 от 21.07.92

16. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

17. Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Минздрав СССР. Сб. Ч. 4 — 25, 1976 — 1997

18. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

19. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

20. ТУ 21-074.1-97-96. Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

21. ТУ 21-074.1-166-98. Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

22. ТУ 21-074.2-137-97. Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

23. ТУ 1417-041-04782324-94. Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

24. ТУ 2245-046-00463800-2000. Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

25. ТУ 10.244.003-90. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

26. ТУ 1416-313-00008064-99. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типов III и IV

27. ТУ 1416-001-50195457-2000. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

------------------------------------------------------------------