Изменение № 1 ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "Изменение N 1 ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия". ГОСТ Р 52175-2003. https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52175-2003
(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 378-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июля 2009 года (Приказ Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 378-ст).
Утверждено
и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 9 декабря 2008 г. № 378-ст
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52175-2003 «МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИР.»
1 июля 2009 года
По всему тексту стандарта заменить слова: «органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации» на «в установленном порядке».
Раздел 2 дополнить ссылками:
«ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия
ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия
ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
ГОСТ Р 52186-2003 Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 52827-2007 (ИСО 6756:1984) Орехи кедровые очищенные. Технические условия»;
«ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия» на «ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия»;
ГОСТ 7009-88 на ГОСТ Р 52817-2007;
ГОСТ 13511-91 на ГОСТ 13511-2006;
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 на ГОСТ Р 52816-2007;
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002);
ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002;
«ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» на «ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»;
исключить ссылки на ГОСТ 656-79, ГОСТ 657-79, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 16366-78, ГОСТ 18078-72, ГОСТ 18192-72, ГОСТ 18193-72, ГОСТ 25892-83 и их наименования.
Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:
«В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими определениями:».
Пункт 3.3. Термин после слов «с кокосовой стружкой» дополнить словами: «с черносливом»; заменить слова: «с цветной крошкой» на «с шоколадом»;
определение после слов «кокосовой стружки» дополнить словом: «чернослива»; заменить слова: «цветной крошки» на «шоколада».
Пункт 3.4. Термин после слов «с сиропом крем-брюле» дополнить словами: «с медом»;
определение после слов «сиропа крем-брюле» дополнить словом: «меда».
Пункт 3.5. Определение. Заменить слово: «Молочный» на «Пищевкусовой».
Раздел 3 дополнить пунктами 3.5а, 3.6а:
«3.5а. Мороженое крем-брюле [с кофе, с цикорием]: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей сироп крем-брюле [растворимый кофе или водную вытяжку из кофе, экстракт цикория или водную вытяжку из цикория].»
3.6а. Мороженое с фруктами [с орехами, с арахисом, с ароматом]: мороженое, изготовляемое с использованием фруктов и/или продуктов переработки фруктов [орехов, арахиса, пищевых ароматизаторов]».
Пункты 3.6, 3.9 изложить в новой редакции:
«3.6. Шоколадное [яичное, овощное, чайное] мороженое: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей какао-порошок [куриные яйца или сухой яичный меланж, продукты переработки овощей, водную вытяжку из чая].»
3.9. Мороженое в шоколаде [в глазури]: мороженое, имеющее твердое покрытие из шоколада [глазури]».
Пункт 4.1 изложить в новой редакции:
«4.1. Мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира:»
Пункт 4.2. Третий абзац после слов «с вареньем» дополнить словами: «с черносливом»; исключить слова: «яично-белковое», «яично-желтковое», «с цветной крошкой».
Пункт 5.2.2. Таблицы 2, 3 изложить в новой редакции:
| Вид мороженого | Массовая доля, %, не менее | Температура, °С, не выше | ||
| молочного жира | сахарозы <*> | сухих веществ | ||
| Молочное | 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 | 15,5 | 28,0 | Минус 18 |
| 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 | 15,5 | 29,0 | ||
| 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 | 14,5 | 30,0 | ||
| 6,5; 7,0; 7,5 | 14,5 | 31,0 | ||
| Сливочное | 8,0; 8,5 | 14,0 | 32,0 | |
| 9,0; 9,5 | 14,0 | 33,0 | ||
| 10,0; 10,5 | 14,0 | 34,0 | ||
| 11,0; 11,5 | 14,0 | 35,0 | ||
| Пломбир | 12,0; 12,5 | 14,0 | 36,0 | |
| 13,0; 13,5 | 14,0 | 37,0 | ||
| 14,0; 14,5 | 14,0 | 38,0 | ||
| 15,0; 15,5 | 14,0 | 39,0 | ||
| 16,0; 16,5 | 14,0 | 40,0 | ||
| 17,0; 17,5; 18,0; 18,5 | 14,0 | 41,0 | ||
| 19,0; 19,5; 20,0 | 14,0 | 42,0 | ||
| <*> Общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара. | ||||
| Примечания. 1. Массовые доли молочного жира, сахарозы и сухих веществ в мороженом указаны без учета массовых долей жира, сахарозы и сухих веществ вафельных изделий (печенья), глазури (шоколада), декоративных пищевых продуктов и пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы мороженого. | ||||
| 2. Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого с использованием пищевкусовых продуктов составляет более 40,0%. | ||||
| 3. Массовая доля сухих веществ указана с учетом массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), приведенной в Приложении Б. | ||||
| 4. Массовые доли молочного жира, сухих веществ и сахарозы в мороженом с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствуют расчетным, определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ и сахарозы мороженого (таблица 2) и пищевкусового продукта, долей мороженого и пищевкусового продукта (таблица В.1) | ||||
| Подвид мороженого | Кислотность мороженого, °Т, не более | |||
| молочного | сливочного | пломбир | ||
| с массовой долей молочного жира, % | ||||
| до 2,0 включ. | от 2,5 до 7,5 включ. | |||
| Без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов, с ароматом, с пищевкусовыми продуктами <*>, с пищевкусовыми продуктами <*> и ароматом | 23 | 22 | 22 | 21 |
| С пищевкусовыми продуктами, в том числе в сочетании с ароматизатором: крем-брюле, шоколадное, яичное | 26 | 25 | 25 | 24 |
| с фруктами, с фруктовым топингом, с фруктовым наполнителем, с джемом, с повидлом, с вареньем, овощное | 50 | |||
| <*> За исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами, перечисленными в данной таблице. Примечание. Кислотность мороженого с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствует нормируемой в таблице кислотности мороженого с аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовыми продуктами. Например, кислотность мороженого с мягкой карамелью соответствует кислотности мороженого крем-брюле | ||||
Пункт 5.2.7 изложить в новой редакции:
«5.2.7. По микробиологическим показателям мороженое должно соответствовать гигиеническим требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, со следующим уточнением:»
в мороженом, изготовляемом с использованием орехов, арахиса, фруктов, овощей или продуктов их переработки, количество дрожжей должно быть не 2 2 более 10 КОЕ/куб. см (г) и количество плесеней - не более 10 КОЕ/куб. см
(г)».
Пункт 5.2.8. Заменить слова: «установленные [1], индекс 1.2.7» на «установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации».
Пункт 5.3.1 дополнить абзацем (после шестого):
«- молоко сухое по ГОСТ Р 52791»;
седьмой, восьмой абзацы исключить;
пятьдесят восьмой абзац. Исключить слова: «с сахаром»;
шестьдесят первый - шестьдесят пятый абзацы изложить в новой редакции:
«- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;»
- соки фруктовые восстановленные по ГОСТ Р 52186;
- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;
- соки овощные по ГОСТ Р 52182 без добавления вкусовых ингредиентов;
- сок томатный по ГОСТ Р 52183 без добавок»;
шестьдесят шестой, шестьдесят девятый абзацы исключить;
дополнить абзацем (после семьдесят седьмого):
«- орехи кедровые очищенные по ГОСТ Р 52827»;
сто шестнадцатый абзац после слова «лимонную» дополнить словом: «моногидрат»;
последний абзац. Заменить ссылку: [2] на [1].
Пункт 5.3.2. Заменить слова: «требованиям [1]» на «требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации».
Пункты 5.4.1, 5.4.2 изложить в новой редакции:
«5.4.1. Маркировка потребительской тары с продуктом должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующим уточнением: указывается массовая доля молочного жира в молочной части продукта, в процентах, и ГОСТ Р 51074.»
Правила формирования наименования мороженого приведены в Приложении Ж.
Правила нанесения этикеток должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.4.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующими уточнениями:
на транспортную тару с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно наносят надпись: «Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания»;
массу брутто на картонную транспортную тару с мороженым не наносят».
Пункт 5.5.1. Третий абзац. Заменить значение: «от 3 до 5 кг включительно» на «свыше 2 до 5 кг включительно».
Пункт 5.5.2. Заменить ссылку: ГОСТ Р 8.579 на ГОСТ 8.579.
Пункт 5.5.3. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Тара и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и [2] и быть допущены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке».
Пункт 6.2 изложить в новой редакции:
«6.2. Каждая партия мороженого контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля».
Пункт 6.3 исключить.
Пункт 6.4 дополнить абзацем (перед примечанием):
«Массовую долю СОМО, определяемую расчетным путем, проверяют в каждой партии по фактической закладке».
Пункт 6.5. Первый абзац. Исключить слова: «по согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации»;
второй абзац. Заменить слова: «периодически по согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации» на «периодически, но не реже одного раза в квартал».
Пункт 7.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [3].
Пункт 7.11. Заменить ссылку: ГОСТ 30518 на ГОСТ Р 52816.
Пункт 7.13. Заменить ссылку: ГОСТ 30519 на ГОСТ Р 52814.
Пункт 7.22. Заменить ссылки: [5], [6] на [3].
Пункт 7.23. Заменить ссылку: [7] на [5].
Раздел 7 дополнить пунктом 7.24:
«7.24. Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174».
Пункт 8.3 изложить в новой редакции:
«8.3. Сроки годности и условия хранения мороженого устанавливает изготовитель в соответствии с порядком, установленным [6] и [7]».
Пункт 8.4. Заменить слово: «хранения» на «годности».
Приложение Б. Таблицу Б.1 изложить в новой редакции:
| Вид мороженого | Массовая доля СОМО, %, не более |
|---|---|
| Молочное (с массовой долей жира от 0,5% до 7,5% включ.) | 11,5 |
| Сливочное (с массовой долей жира от 8,0% до 11,5% включ.) | 11,0 |
| Пломбир (с массовой долей жира от 12,0% до 17,5% включ.) | 10,0 |
| Пломбир (с массовой долей жира от 18,0% до 20,0% включ.) | 9,5 |
Приложение В. Таблицу В.1 изложить в новой редакции:
| Подвид мороженого | Наименование пищевкусового продукта | Массовая доля пищевкусового продукта, %, не менее |
| Крем-брюле | Сироп крем-брюле | 10,0 |
| Шоколадное | Какао-порошок | 2,0 |
| С кофе | Кофе растворимый | 0,3 |
| Вытяжка водная из кофе | Из 2,0% (от массы мороженого) сухого кофе | |
| С цикорием | Вытяжка водная из цикория | Из 1,3% (от массы мороженого) сухого цикория |
| Экстракт цикория | 1,0 | |
| С фруктами | Продукты переработки фруктов (сок, пюре и др.) | 1,4 (сухих веществ фруктов) |
| Фрукты (целые, кусочки), за исключением черной смородины, вишни, клюквы | ||
| Продукты переработки черной смородины, вишни и клюквы (сок, пюре и др.) | 1,2 (сухих веществ фруктов) | |
| Черная смородина, вишня, клюква (целые, кусочки) | ||
| С фруктами с ароматом | Продукты переработки фруктов в сочетании с ароматизатором | 1,0 (сухих веществ фруктов) |
| С орехами (с арахисом) | Ядра орехов (арахиса) протертые, ядра орехов (арахиса) обжаренные протертые с сахаром (пралине) | 6,0 |
| Ядра орехов (арахиса) обжаренные целые или дробленые | ||
| Овощное | Продукты переработки овощей (сок, пюре и др.) | 1,0 (сухих веществ овощей) |
| Чайное | Вытяжка водная из чая | Из 1,0% (от массы мороженого) сухого чая |
| Яичное | Яйца куриные | 1,5 (сухих веществ яйца) |
| Меланж яичный сухой | ||
| С медом | Мед натуральный | 3,0 |
| С мармеладом | Мармелад (кусочки, крошка) | 6,0 |
| С цукатами, с изюмом, с курагой, с черносливом | Цукаты, изюм, курага, чернослив | 8,0 |
| С воздушной кукурузой, с воздушным рисом | Кукуруза воздушная, рис воздушный | 2,0 |
| С шоколадом, с шоколадной стружкой, с шоколадной крошкой, с шоколадновафельной крошкой, | Шоколад, стружка шоколадная, крошка шоколадная, крошка шоколадно-вафельная, | 5,0 |
| с кокосовой стружкой, с печеньем, с бисквитом | стружка кокосовая, печенье, бисквит | 5,0 |
| С мягкой карамелью, с джемом, с повидлом, с вареньем, с топингом, с фруктовым наполнителем, с вареным сгущенным молоком, с сиропом крембрюле | Карамель мягкая, джем, повидло, варенье, топинг, наполнитель фруктовый (с массовой долей сухих веществ фруктов не менее 3,0%), молоко сгущенное вареное, сироп крем-брюле | 8,0 |
| Примечание. Массовая доля пищевкусовых продуктов нормирована для массы мороженого без вафельных изделий (печенья), декоративных пищевых продуктов и глазури (шоколада) | ||
Приложение Г. Таблица Г.1. Примечание изложить в новой редакции:
«Примечание. Указанные нормы распространяют на глазурь, в том числе взбитую, без добавления или с добавлением пищевкусовых продуктов (орехов, арахиса, вафельной крошки, кокосовой стружки, воздушного риса и др.)».
Приложение Д. Пункт Д.2.3. Заменить ссылку: [2] на [1].
Приложение Ж изложить в новой редакции:
ПРАВИЛА ФОРМИРОВАНИЯ НАИМЕНОВАНИЯ МОРОЖЕНОГО (ДЛЯ ЭТИКЕТИРОВАНИЯ)
Ж.1. Наименование мороженого должно состоять из нескольких слов, являющихся терминами, и может быть дополнено зарегистрированным товарным (ассортиментным) знаком.
Термин «закаленное» в наименование мороженого не включают.
При формировании наименования используют обратный порядок слов, начиная с существительного: «мороженое молочное», «мороженое сливочное», «мороженое пломбир», далее приводятся дополнительные термины, характеризующие продукт, расположенные в порядке их значимости.
Ж.2. Наименование мороженого с пищевкусовыми продуктами должно включать термин, соответствующий наименованию пищевкусового продукта, вводимого в смесь для мороженого и/или в массу мороженого.
В наименовании мороженого с использованием фруктов, продуктов переработки фруктов (джема, варенья и т.п.) или орехов указывают наименование фруктов, продуктов переработки фруктов или орехов. Допускается дополнительно включать слова: «с кусочками» (фруктов), «с дроблеными» (орехами) и т.п.
В наименовании мороженого с использованием продуктов переработки фруктов, вводимых в смесь для мороженого, допускается указывать их конкретное наименование или наименование фруктов.
1. Мороженое молочное с кофе, мороженое сливочное шоколадное, мороженое пломбир крем-брюле с вареным сгущенным молоком и т.п.
2. Мороженое сливочное с черной смородиной, мороженое молочное ванильное с бананом, мороженое пломбир с персиковым наполнителем, мороженое сливочное с миндалем и т.п.
3. Мороженое сливочное с персиком или мороженое сливочное с кусочками персика, мороженое пломбир с лесными орехами или мороженое пломбир с дроблеными лесными орехами.
4. Мороженое сливочное с вишневым пюре или мороженое сливочное с вишней, мороженое сливочное с клюквенным соком или мороженое сливочное с клюквой и т.п.
Ж.3. В наименование мороженого с использованием ароматизаторов включают термин «с ароматом» с указанием конкретного аромата.
Пример. Мороженое сливочное с ароматом апельсина, мороженое молочное с ароматом кофе.
В наименовании мороженого с использованием арованилона, этилванилина, ванилали и других искусственных ванильных ароматизаторов указывают слова: «с ароматом ванили».
В наименование мороженого с использованием ароматизатора натуральной ванили или ванилина включают термин «ванильное» («ванильный»).
Ж.4. В наименовании многослойного мороженого после слова «мороженое» указывают слова: «двухслойное» или «трехслойное» и т.д.
Пример. Мороженое двухслойное пломбир ванильный и шоколадный, мороженое двухслойное молочное с ароматом йогурта и персика.
Ж.5. В наименование глазированного мороженого включают слова: «в глазури» (с указанием конкретного наименования глазури) или «в шоколаде». В наименовании глазури допускается не указывать слова: «с растительным жиром» или «сливочная».
В наименование глазированного мороженого на палочке после слова «мороженое» включают слово: «эскимо».
1. Мороженое молочное во фруктовой глазури.
2. Мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с растительным жиром с орехами или мороженое сливочное ванильное в шоколадной глазури с орехами; мороженое пломбир крем-брюле в ореховой сливочной глазури или мороженое пломбир крем-брюле в ореховой глазури.
Ж.6. В наименовании декорированного мороженого после слова «декорированное» указывают конкретное наименование декоративных пищевых продуктов.
Пример. Мороженое молочное ванильное, декорированное миндалем.
Ж.7. В наименовании мороженого в вафельных изделиях (печенье) указывают слова: «в вафлях» («в печенье»), «в вафельном стаканчике», «в вафельном рожке» и т.п.».
Библиографию изложить в новой редакции:
1. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
2. ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
3. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
4. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии
5. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
6. СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. МУК 4.2.1847-2004 Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
------------------------------------------------------------------