---
title: "\"ГОСТ Р 52054-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко коровье сырое. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52054-2003"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 52054-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко коровье сырое. Технические условия"

# "ГОСТ Р 52054-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Молоко коровье сырое. Технические условия"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.05.2003 N 154-ст)

(ред. от 07.10.2009, с изм. от 22.03.2017)

> [!IMPORTANT]
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100003), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст, введено в действие с 1 января 2010 года.
> Действие данного документа, утратившего силу с 1 июля 2017 года в соответствии с Приказом Росстандарта от 24.08.2015 N 1184-ст, восстановлено с 1 июля 2017 года бессрочно (Приказ Росстандарта от 22.03.2017 N 175-ст).
> Действие данного документа, утратившего силу с 31 декабря 2015 года в соответствии с Приказом Росстандарта от 09.07.2014 N 747-ст, восстановлено с 31 декабря 2015 года на период до 1 июля 2017 года (Приказ Росстандарта от 24.08.2015 N 1184-ст).
> Действие данного документа, утратившего силу с 15 февраля 2015 года в связи с введением в действие ГОСТ 31449-2013, Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 267-ст, восстановлено с 15 февраля 2015 года на период до 31 декабря 2015 года (Приказ Росстандарта от 09.07.2014 N 747-ст).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.


<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие
Постановлением Госстандарта России
от 22 мая 2003 г. N 154-ст

<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100166"></a>**МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ**

<a id="p100167"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100168"></a>Cow's milk raw. Specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 52054-2003**

<a id="p100002"></a>Дата введения
1 января 2004 года


### <a id="p100008"></a>Предисловие


1. <a id="p100009"></a>Разработан Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э).
<a id="p100010"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и биотехнологии"
2. <a id="p100011"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст.
3. <a id="p100012"></a>Введен впервые.
4. <a id="p100013"></a>Переиздание. Январь 2004 г.


### 1. <a id="p100014"></a>Область применения


<a id="p100169"></a>Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее - молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100007), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100016"></a>Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.
<a id="p100017"></a>Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки - в [разделе 5](#p100091), методы контроля - в [разделе 6](#p100125).


### 2. <a id="p100018"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100019"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
<a id="p100021"></a>ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 3625-84](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84) Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 5037-97](https://bukva.ai/docs/gost-5037-97) Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100025"></a>ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 9218-86](https://bukva.ai/docs/gost-9218-86) Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 9225-84](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84) Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100028"></a>ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
<a id="p100029"></a>ГОСТ 18677-73 Пломбы. Конструкция и размеры
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 22760-77](https://bukva.ai/docs/gost-22760-77) Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 23327-98](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98) Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 23453-90](https://bukva.ai/docs/gost-23453-90) Молоко. Методы определения количества соматических клеток
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 23454-79](https://bukva.ai/docs/gost-23454-79) Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 25101-82](https://bukva.ai/docs/gost-25101-82) Молоко. Метод определения точки замерзания
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 25179-90](https://bukva.ai/docs/gost-25179-90) Молоко. Методы определения белка
<a id="p100037"></a>ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
<a id="p100038"></a>ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100040"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100041"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100042"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100043"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 28283-89](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89) Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
<a id="p100046"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 30519-97](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97)/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 30562-97](https://bukva.ai/docs/gost-30562-97) (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод
<a id="p100049"></a>ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В<sub>1</sub> и М<sub>1</sub>
<a id="p100050"></a>[ГОСТ Р 51600-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii) Молоко. Методы определения антибиотиков
<a id="p100051"></a>[ГОСТ Р 51917-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51917-2002) Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.


### 3. <a id="p100170"></a>Термины и определения



> <a id="p100171"></a>*(раздел 3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100008), утв. Приказом*

Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)

<a id="p100172"></a>В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100206), термины и определения по [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).


### 4. <a id="p100056"></a>Общие технические требования


<a id="p100173"></a>4.1. Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
<a id="p100174"></a>Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
<a id="p100175"></a>Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

> *(п. 4.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100011), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100058"></a>4.2. По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100059"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="55%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="3">Норма для молока сорта</td></tr>
<tr><td>высшего</td><td>первого</td><td>второго</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td colspan="3">Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Вкус и запах</td><td colspan="3">Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td>Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="3">От белого до светло-кремового</td></tr>
</table>



> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100015), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*


<a id="p100064"></a>4.3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100178"></a>Таблица 2


> *(таблица 2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100016), утв. Приказом*

Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)


<table>
<colgroup><col width="47%"><col width="18%"><col width="18%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="3">Норма для молока сорта</td></tr>
<tr><td>высшего</td><td>первого</td><td>второго</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %</td><td colspan="3">Не менее 2,8</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °Т</td><td>Не ниже 16,0 и не выше 18,0</td><td>Не ниже 16,0 и не выше 18,0</td><td>Не ниже 16,0 и не выше 21,0</td></tr>
<tr><td>Группа чистоты, не ниже</td><td>I</td><td>I</td><td>II</td></tr>
<tr><td>Плотность, кг/куб. м, не менее</td><td>1028,0</td><td>1027,0</td><td>1027,0</td></tr>
<tr><td>Температура замерзания, °С</td><td colspan="3">Не выше минус 0,520</td></tr>
</table>


<a id="p100185"></a>4.4. Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100206).

> *(п. 4.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100025), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100186"></a>4.5. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров, должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1].

> *(п. 4.5 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100026), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100074"></a>4.6. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%.
<a id="p100075"></a>4.7. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 +/- 2) °С.
<a id="p100187"></a>4.8. Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [[1]](#p100206).

> *(п. 4.8 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100027), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100188"></a>4.9. Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:
- <a id="p100189"></a>кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;
- <a id="p100190"></a>хранение молока более чем 6 ч;
- <a id="p100191"></a>перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.
<a id="p100192"></a>При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.

> *(п. 4.9 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100029), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*



### 5. <a id="p100091"></a>Правила приемки


<a id="p100092"></a>5.1. Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.
<a id="p100193"></a>5.2. Правила приемки и оформление сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [[1]](#p100206) и по ГОСТ 13928.

> *(п. 5.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100035), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100104"></a>5.3. Периодичность контроля показателей качества молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.

<a id="p100105"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="43%"><col width="26%"><col width="15%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Контролируемый показатель</td><td rowspan="2">Периодичность контроля</td><td colspan="2">Методы испытаний при повторном контроле</td></tr>
<tr><td>по просьбе поставщика</td><td>в спорных случаях</td></tr>
<tr><td>Органолептические показатели</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-28283-89">ГОСТ 28283</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-28283-89">ГОСТ 28283</a></td></tr>
<tr><td>Температура, °С</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td>ГОСТ 26754</td><td>ГОСТ 26754</td></tr>
<tr><td>Титруемая кислотность, °Т</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td>ГОСТ 3624</td><td>ГОСТ 3624, (2.2)</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, %</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-5867-90">ГОСТ 5867</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-22760-77">ГОСТ 22760</a></td></tr>
<tr><td>Плотность, кг/куб. м</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-3625-84">ГОСТ 3625</a></td><td>ГОСТ 3625, <a href="https://bukva.ai/docs/gost-3625-84#p100078">раздел 3</a></td></tr>
<tr><td>Группа чистоты</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td>ГОСТ 8218</td><td>ГОСТ 8218</td></tr>
<tr><td>Бактериальная обсемененность, КОЕ/г</td><td>Не реже одного раза в 10 дней</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-9225-84">ГОСТ 9225</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-9225-84">ГОСТ 9225</a></td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %</td><td>Не реже двух раз в месяц</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-25179-90">ГОСТ 25179</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-23327-98">ГОСТ 23327</a></td></tr>
<tr><td>Температура замерзания, °С</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-25101-82">ГОСТ 25101</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-30562-97">ГОСТ 30562</a></td></tr>
<tr><td>Наличие фосфатазы</td><td>При подозрении тепловой обработки</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-3623-73">ГОСТ 3623</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-3623-73">ГОСТ 3623</a></td></tr>
<tr><td>Группа термоустойчивости</td><td>Ежедневно в каждой партии</td><td>ГОСТ 25228</td><td>ГОСТ 25228</td></tr>
<tr><td>Содержание соматических клеток, тыс./куб. см</td><td>Не реже одного раза в 10 дней</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-23453-90">ГОСТ 23453</a></td><td>ГОСТ 23453, <a href="https://bukva.ai/docs/gost-23453-90#p100061">раздел 3</a></td></tr>
<tr><td>Наличие ингибирующих веществ</td><td>Не реже одного раза в 10 дней</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-23454-79">ГОСТ 23454</a></td><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii">ГОСТ</a> <a href="https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii">Р 51600</a></td></tr>
</table>


<a id="p100194"></a>5.4. Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М<sub>1</sub> и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100206).

> *(п. 5.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100037), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100195"></a>5.5. Исключен с 1 января 2010 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100039), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст.
<a id="p100196"></a>5.6. Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [[1]](#p100206).

> *(п. 5.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100040), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100123"></a>5.7. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
<a id="p100124"></a>5.8. Молоко плотностью 1026 кг/куб. м, кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.


### 6. <a id="p100125"></a>Методы контроля


<a id="p100126"></a>6.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 13928, [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).
<a id="p100127"></a>6.2. Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса - по [ГОСТ 28283](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89). Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10 - 20 куб. см молока подогревают до температуры 35 °С.

#### <a id="p100128"></a>6.3 Определение температуры - по ГОСТ 26754.


#### <a id="p100129"></a>6.4 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.


#### <a id="p100130"></a>6.5 Определение плотности - по [ГОСТ 3625](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84).


#### <a id="p100131"></a>6.6 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5867](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90).

<a id="p100132"></a>6.7. Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 25179](https://bukva.ai/docs/gost-25179-90) или по [ГОСТ 23327](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98).

#### <a id="p100133"></a>6.8 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

<a id="p100134"></a>6.9. Определение температуры замерзания - по [ГОСТ 25101](https://bukva.ai/docs/gost-25101-82), [ГОСТ 30562](https://bukva.ai/docs/gost-30562-97).

#### <a id="p100135"></a>6.10 Определение термоустойчивости - по ГОСТ 25228.

<a id="p100136"></a>6.11. Определение содержания соматических клеток - по [ГОСТ 23453](https://bukva.ai/docs/gost-23453-90#p100061).
<a id="p100137"></a>6.12. Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84).
<a id="p100138"></a>6.13. Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по [ГОСТ 30519](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97).
<a id="p100139"></a>6.14. Минерализация проб при определении токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

#### <a id="p100140"></a>6.15 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.


#### <a id="p100141"></a>6.16 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.


#### <a id="p100142"></a>6.17 Определение кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), ГОСТ 30178.


#### <a id="p100143"></a>6.18 Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.


#### <a id="p100144"></a>6.19 Определение афлатоксина М1 - по ГОСТ 30711.

<a id="p100145"></a>6.20. Определение ингибирующих веществ - по [ГОСТ 23454](https://bukva.ai/docs/gost-23454-79), [ГОСТ Р 51600](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii).

#### <a id="p100146"></a>6.21 Определение пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79).

<a id="p100147"></a>6.22. Определение пастеризации (наличия фосфатазы) - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73).
<a id="p100197"></a>6.23. Определение радионуклидов (цезий-137; стронций-90) - по [[2]](#p100207).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100042), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*



### 7. <a id="p100149"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100150"></a>7.1. Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100198"></a>7.2. Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100206).

> *(п. 7.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100044), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100199"></a>7.3. Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [[1]](#p100206).

> *(п. 7.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100045), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100200"></a>7.4. Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [[1]](#p100206).

> *(п. 7.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100046), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100201"></a>7.5. Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [[1]](#p100206).

> *(п. 7.5 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100048), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100202"></a>7.6. Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4 +/- 2) °С в пределах сроков годности продукта.

> *(п. 7.6 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100049), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*

<a id="p100203"></a>7.7. Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100206).

> *(п. 7.7 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100050), утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)*






<a id="p100204"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100205"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**


> *(приложение А в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-434-st#p100053), утв. Приказом*

Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)


1. <a id="p100206"></a>Федеральный закон от 12 июля 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. <a id="p100207"></a>МУК 2.6.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.
   <a id="p100165"></a>------------------------------------------------------------------