Изменение № 1 ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое. Технические условия»

(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 01.11.2001 № 20)

Принято

Принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол № 20 от 01.11.2001).

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 3970.

За принятие изменения проголосовали:

Вводную часть дополнить абзацем:

«Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. 1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели „Запах“, „Вкус и запах (после отваривания)“; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд. 2; 3; п. 4.1.1».

Пункт 1.1. Заменить слова: «должно изготовляться» на «должно быть изготовлено».

Пункт 1.2 изложить в новой редакции:

«1.2. Основные параметры»

Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг».

Раздел 1 дополнить пунктами — 1.3.1.1а — 1.3.1.3а (после пп. 1.3.1.1, 1.3.1.2, 1.3.1.3), 1.3.1.8:

«1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, — удаляется все по п. 1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.»

1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей — потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной «жучки» (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, «жучки»; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.

1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью.

1.3.1.8. Филе-кусок — филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг».

Пункт 1.3.2 изложить в новой редакции; дополнить пунктом — 1.3.2а:

«1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.»

1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °C».

Пункт 1.3.5. Таблица. Графа «Характеристика и норма для филе категорий „высшей, А, Б“. Показатель „Внешний вид“. Для категорий А, Б последний абзац после слова „ставриды“ дополнить словами: „и осетровой рыбы“;»

показатель «Разделка». Первый абзац. Для категорий «высшей, А, Б» дополнить ссылками: «1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8»; второй абзац. Для категорий «А, Б» дополнить ссылкой: «1.3.1.2а»;

для показателя «Консистенция мяса (после размораживания)» изложить в новой редакции:

показатель «Цвет мяса». Третий абзац после слова «сардинопса» дополнить словами: «осетровой рыбы»;

показатель «Запах». Первый абзац дополнить словами: «без постороннего запаха»;

показатель «Вкус и запах (после отваривания)». Первый абзац дополнить словами: «без посторонних привкуса и запаха»; для категорий А и Б дополнить абзацем:

«Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома».

Пункты 1.3.6, 1.3.7, 1.4 изложить в новой редакции; дополнить пунктами — 1.4.1 — 1.4.3:

«1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].»

1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.

Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].

1.4 Требования к сырью и материалам

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

рыба-сырец — нормативных документов;

рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативных документов;

рыба мороженая (не более - ГОСТ 1168; трех месяцев хранения)

вода питьевая — ГОСТ 2874 и [4].

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].

1.4.3 Контроль качества питьевой воды по [5]«.»

Пункты 1.5.1 - 1.5.8 изложить в новой редакции:

«1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:»

• ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
• коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;
• пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
• пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
• подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;
• лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.

1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.

1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].

1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.

1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.

1.5.6 Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:

+/- 3 — для продукции массой до 0,5 кг включ.;

+/- 1 — для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении».

Пункт 1.6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [7];

второй абзац изложить в новой редакции:

«На тару наносят дополнительную маркировку:»

«Для предприятий общественного питания» — если продукция предназначена для предприятий общественного питания;

«Повторно заморожено» — если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков».

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.7:

«1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта)».

Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:

«2. Правила приемки»

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции — по ГОСТ 7631 и [8].

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно — эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].

3. Методы контроля

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].

3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10]«.»

Пункт 4.1.2 изложить в новой редакции:

«4.1.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.»

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597».

Пункт 4.2.2 дополнить абзацами (после четвертого):

«Срок хранения филе минтая: - замороженного в коробках из — 10 мес; парафинированного или ламинированного картона - глазированного в блоках — 12 мес; - распилованного на блоки, упакованного в пачки, — 9 мес. коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку)»

Срок хранения филе горбуши без кожи: - замороженного блоками в коробках из — 6 мес; парафинированного или ламинированного картона - замороженного рядами с послойной прокладкой — 4 мес. полиэтиленовой пленкой

Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы):

из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки: - глазированного в блоках или поштучно — 10 мес; - упакованного в пакеты под вакуумом — 10 мес;

из осетровой рыбы: - глазированного поштучно, упакованного в пакеты — 8 мес. под вакуумом

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов:

упакованного под вакуумом: - глазированного — 5 мес; - неглазированного — 4 мес;

упакованного без вакуума: - неглазированного — 3 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из