--- title: "\"МР 2.3.2.2571-10. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Обогащение витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам. Методические рекомендации\"" number: "МР 2.3.2.2571-10" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/mr-2-3-2-2571-10" --- ## "МР 2.3.2.2571-10. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Обогащение витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам. Методические рекомендации" # "МР 2.3.2.2571-10. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Обогащение витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 14.01.2010) Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации **Г.Г.ОНИЩЕНКО** 14 января 2010 года ##### 2.3.2 ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ **ОБОГАЩЕНИЕ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ МАССОВЫХ** **СОРТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ** **ПО НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ** **МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ** МР 2.3.2.2571-10 1. Разработаны НИИ питания РАМН; ЗАО "Класъ". 2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 14 января 2010 г. 3. Введены впервые. ### Введение В соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ, "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ и в целях дальнейшей реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, основные положения которой были изложены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 10.08.98 N 917 "О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года", а также в соответствии с Постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения" и от 05.03.04 N 9 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов" в 52 субъектах Российской Федерации были утверждены программы "Здоровое питание", "Здоровое питание - здоровье нации", "Здоровье нации - основа процветания России" и др. Важной составляющей этих программ может стать региональная программа по обогащению витаминно-минеральными комплексами (далее - ВМК) массовых сортов хлебобулочных изделий, в т.ч. и программа "Здоровье через хлеб". В настоящее время отсутствие необходимых законодательных и нормативных документов по обогащению витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам, приводит к ряду проблем практически во всех субъектах Российской Федерации: - широко распространена недостаточность микронутриентов в питании населения, которая приводит к ряду заболеваний; - отсутствие заинтересованности региональных предприятий хлебопечения в производстве обогащенных ВМК хлебобулочных изделий; - явно недостаточный для обеспечения потребностей населения объем производства обогащенных ВМК хлебобулочных изделий (представлен в табл. 1), несмотря на то, что практически во всех субъектах Российской Федерации осуществляется выпуск хлебобулочных изделий, обогащенных отечественными витаминно-минеральными комплексами типа "Витэн", "Комивит", "Элевит", "Валетек", "Флагман" и др. Таблица 1 **ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ** **В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В 2007 - 2008 ГГ. В ТОННАХ** **(% ОТ ОБЩЕГО ОБЪЕМА). ПО ДАННЫМ ГМЦ РОССТАТА ФЕДЕРАЛЬНОЙ** **СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ** | Наименование продукции | 2007 | 2008 | | --- | --- | --- | | Хлеб и хлебобулочные изделия - всего | 7758883 (100%) | 7483276 (100%) | | Хлеб и хлебобулочные изделия диетические | 42165 (0,5%) | 42911 (0,6%) | | Хлеб и хлебобулочные изделия (витаминизированные) | 1171145 (1,5%) | 115410 (1,5%) | | Хлеб и хлебобулочные изделия (витаминизированные), обогащенные йодом | 106661 (1,4%) | 94522 (1,3%) | | Хлеб и хлебобулочные изделия (витаминизированные), обогащенные другими микронутриентами | 6270 (0,08%) | 15511 (0,21%) | Это обусловлено тем, что предприятия, выпускающие обогащенные хлебобулочные изделия, при реализации данной продукции не получают должной поддержки от региональных органов исполнительной власти, в т.ч. на получение госзаказов для детских организованных коллективов, лечебно-профилактических учреждений, воинских коллективов, учреждений и организаций социальной защиты и др. При этом распорядительными региональными документами не предусматривается в ежедневном ассортименте розничной торговли и торгующих сетей наличие хотя бы 2 - 3 наименований хлебобулочных изделий массового ассортимента (батон "Нарезной", хлеб "Дарницкий" и др.), обогащенных наиболее полным комплексом микронутриентов. Настоящие методические рекомендации направлены на разработку и утверждение региональных программ по профилактике заболеваний, вызванных недостаточностью микронутриентов в питании, создание необходимых условий для увеличения объемов производства массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам, обогащенных ВМК в соответствии с рекомендацией Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (прилож. 5 - не приводится). Методические рекомендации предлагают принцип единого подхода к обогащению витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, организации и проведению контроля за их качеством и безопасностью. ### 1. Область применения 1.1. Настоящие методические рекомендации предназначены для использования на предприятиях хлебопечения при производстве массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки и смеси ржаной и пшеничной муки по национальным стандартам. 1.2. Методические рекомендации предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, а также научно-исследовательских организаций гигиенического профиля и иных организаций и учреждений, занимающихся вопросами качества и безопасности пищевых продуктов. ### 2. Нормативные ссылки В настоящих методических рекомендациях использованы ссылки на следующие нормативные документы: 2.1. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ. 2.2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ. 2.3. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (с дополнениями и изменениями N 2, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15). 2.4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения". 2.5. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.04 N 9 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов". 2.6. СанПиН 42-123-4717-88 "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах". 2.7. МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации". 2.8. Письмо Минздравсоцразвития России от 20.04.04 N 2510/3134-04-31 "О реализации Концепции государственной политики в области здорового питания". 2.9. Письмо Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.02.06 N 0100/1261-06-32 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов". 2.10. Письмо Минздравсоцразвития России от 12.11.08 N 01/12925-8-32 "О состоянии заболеваемости, обусловленной дефицитом микронутриентов". 2.11. Распоряжение Правительства Москвы от 1 декабря 2006 г. N 2486-РП "О реализации мероприятий, направленных на обеспечение г. Москвы хлебом и хлебобулочными изделиями, обогащенными микронутриентами". 2.12. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования". 2.13. [ГОСТ Р 51785-2001](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51785-2001) "Изделия хлебобулочные. Термины и определения". 2.14. [ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) "Мука пшеничная. Общие технические условия". 2.15. [ГОСТ Р 52462-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52462-2005) "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия". 2.16. [ГОСТ 2077-84](https://bukva.ai/docs/gost-2077-84) "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия". 2.17. [ГОСТ 25832-89](https://bukva.ai/docs/gost-25832-89) "Изделия хлебобулочные диетические. Общие технические условия". 2.18. [ГОСТ 26983-86](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26983-86) "Хлеб "Дарницкий". Технические условия". 2.19. [ГОСТ 26984-86](https://bukva.ai/docs/gost-26984-86) "Хлеб "Столичный". Технические условия". 2.20. [ГОСТ 26987-86](https://bukva.ai/docs/gost-26987-86-gosstandart-sssr) "Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия". 2.21. [ГОСТ 27842-88](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88) "Хлеб из пшеничной муки. Технические условия". 2.22. [ГОСТ 27844-88](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88) "Изделия булочные. Технические условия". 2.23. [ГОСТ 28807-90](https://bukva.ai/docs/gost-28807-90) "Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия". 2.24. [ГОСТ 29138-91](https://bukva.ai/docs/gost-29138-91) "Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина B1 (тиамина)". 2.25. ГОСТ 29139-91 "Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина B2 (рибофлавина)". 2.26. [ГОСТ 29140-91](https://bukva.ai/docs/gost-29140-91) "Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина PP (никотиновой кислоты)". ### 3. Общие положения 3.1. Обогащение витаминно-минеральными комплексами (ВМК) хлебобулочных изделий проводится с целью максимальной сохранности микронутриентов в массовых сортах хлебобулочных изделий, а также с целью сокращения недостаточности незаменимых микронутриентов в питании населения за счет употребления в пищу хлебобулочных изделий, обогащенных ВМК, т.к. хлебобулочные изделия ежедневно регулярно употребляются в пищу всеми возрастными группами населения, в т.ч. детьми и людьми пожилого возраста. 3.2. Использование витаминно-минеральных комплексов для обогащения хлебобулочных изделий не должно ухудшать органолептические и физико-химические свойства хлебобулочных изделий, установленные требованиями соответствующих национальных стандартов. 3.3. Для производства хлебобулочных изделий разрешается использование муки пшеничной витаминизированной, в информации о составе хлебобулочного изделия приводятся сведения о пшеничной муке, соответствующие ее наименованию, например "пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная" ([ГОСТ Р 52462-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52462-2005) "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия"). 3.4. Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными веществами по нормам, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения". 3.5. Информация для потребителей о показателях содержания витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г хлебобулочных изделий указывается в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования". Расчетные данные содержания микронутриентов в некоторых видах хлебобулочных изделий для вынесения на этикетку представлены в [разделе 7](#p100081) и [Прилож. 2](#p100146) настоящих методических рекомендаций. ### 4. Общая характеристика витаминно-минеральных комплексов (ВМК) 4.1. Витаминно-минеральные комплексы, предназначенные для обогащения хлебобулочных изделий, представляют собой сухие порошкообразные смеси витаминов группы B (B1 B2, B3 (пантотеновая кислота), B6, Bc (фолиевая кислота), PP), минеральных (либо органических) солей железа, цинка, йода, кальция и др., а также наполнителей (носителей). ВМК в зависимости от вида наполнителя и солей бывают водорастворимыми и нерастворимыми в воде. ### 5. Рекомендации по организации производственного контроля при применении ВМК 5.1. Производственный контроль качества и безопасности витаминно-минеральных комплексов проводится в соответствии с "Программой производственного контроля", утвержденной предприятием - изготовителем ВМК в установленном порядке. 5.2. Каждая партия ВМК, поступающая на предприятие хлебопечения, должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, а также свидетельством о государственной регистрации, оформленными в установленном порядке. 5.3. Для контроля качества и безопасности хлебобулочных изделий на содержание в них ВМК используются утвержденные и/или аттестованные методы контроля. 5.4. При проведении производственного контроля содержание витаминов (B1, B2, B3, B6, PP, фолиевой кислоты) и минеральных веществ (железа, йода, цинка, кальция и др.) в обогащенных хлебобулочных изделиях конкретного наименования на предприятии-изготовителе контролируется при изготовлении каждой партии изделий по фактической закладке ВМК при замесе теста. ### 6. Общие рекомендации по применению ВМК для обогащения хлебобулочных изделий 6.1. При производстве хлебобулочных изделий тесто готовят опарным, безопарным или ускоренным способами. Опарный и безопарный способы тестоприготовления осуществляют согласно "[Сборнику](https://bukva.ai/docs/sbornik-tehnologicheskih-instruktsiy-dlya) технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий" (М., 1989). С целью максимальной сохранности витаминов ВМК в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий вносятся на этапе приготовления теста с другими рецептурными компонентами через дозаторы в соответствии с позициями 25, 26 типовой схемы расстановки технологического оборудования, представленной на рис. 1 (не приводится) настоящих методических рекомендаций. Водорастворимые ВМК дозируются при непрерывном замесе теста с технологическими растворами сахара (соли), нерастворимые - с мукой. При порционном замесе теста водорастворимые ВМК дозируются с технологическими растворами сахара (соли) через дозатор или вручную, нерастворимые ВМК - через дозатор с мукой или вручную. 6.2. Органолептические и физико-химические показатели хлебобулочных изделий, обогащенных витаминно-минеральными комплексами, должны соответствовать требованиям национальных стандартов, а по показателям безопасности - СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". 6.3. В соответствии с научно обоснованными данными обогащать хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов следует прежде всего витаминами группы B (B1, B2, B3, B6, фолиевой кислотой, PP), железом и кальцием, а хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки первого и высшего сортов - витаминами группы B и кальцием. 6.4. В соответствии с требованиями национальных стандартов (например [ГОСТ Р 52462-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52462-2005) "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия") допускается, при необходимости, дополнять перечень нормируемых физико-химических показателей в технических документах (ТИ, ТУ) на хлебобулочные изделия конкретного наименования. Дополнительные физико-химические показатели в обогащенных хлебобулочных изделиях контролируются периодически в соответствии с программой производственного контроля. 6.5. Уровни обеспеченности микронутриентами для взрослых и детей от рекомендуемой суточной потребности в них при употреблении хлебобулочных изделий, обогащенных витаминно-минеральными комплексами, приведены в [Прилож. 3](#p100226). ### 7. Рекомендации по расчету содержания микронутриентов в обогащенных хлебобулочных изделиях 7.1. При расчете содержания микронутриентов в обогащенных хлебобулочных изделиях следует руководствоваться данными о химическом составе продуктов, приведенными в справочниках (Прилож. 4, [п. п. 8](#p100349), [10](#p100351), [11](#p100352) настоящих методических рекомендаций), а также сведениями о содержании витаминов и минеральных веществ в ВМК в соответствии с техническим документом производителя ВМК. 7.2. При расчете потерь микронутриентов в процессе тестоведения и выпечки рекомендуется руководствоваться справочными данными, приведенными в сборнике "Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология" (В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004, 548 с.). 7.3. Данные о содержании микронутриентов в 100 г некоторых видов хлебобулочных изделий приведены в [табл. 1](#p100148) - [3](#p100196) Прилож. 2 настоящих методических рекомендаций на основании нормируемых уровней обогащения отдельными микронутриентами (B1, B2, B6, фолиевая кислота, PP, железо) хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего и первого сортов ([табл. 4](#p100217) Прилож. 2 настоящих методических рекомендаций). Содержание микронутриентов B3 (пантотеновой кислоты), цинка, йода в 100 г обогащенных хлебобулочных изделий рассчитано согласно рекомендуемым уровням потребления данных микронутриентов, приведенных в МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации". 7.4. Данные о содержании микронутриентов в 100 г хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта приведены в [табл. 1](#p100148) (Прилож. 2). 7.5. Данные о содержании микронутриентов в 100 г хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого сорта приведены в [табл. 2](#p100175) (Прилож. 2). 7.6. Данные о содержании микронутриентов в 100 г хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта приведены в [табл. 3](#p100196) (Прилож. 2). #### 7.7 Расчет содержания микронутриентов в 100 г готового хлебобулочного изделия проводился по формуле (1): $\text{Х } = \frac{\text{а} \cdot \text{Д } \cdot 100}{\text{В}} ,$ где: Х - содержание микронутриентов (мг); а - содержание микронутриента в 1 кг пищевой добавки (витаминно-минерального комплекса) в соответствии с техническими условиями (г); Д - дозировка пищевой добавки (витаминно-минерального комплекса) к массе муки в соответствии с ТУ (%); В - выход готовых хлебобулочных изделий в соответствии со "Сборником рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам", 1998 г., или конкретным выходом готового изделия, установленным предприятием - изготовителем хлебобулочного изделия (%). В качестве примера приведен расчет содержания микронутриентов в 100 г батона "Нарезной" из пшеничной муки высшего сорта [ГОСТ 27844-88](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88) (опарный способ), обогащенного комплексной пищевой добавкой - улучшителем хлебопекарным "Витэн ТВ". Зная содержание микронутриентов в комплексной пищевой добавке - улучшителе хлебопекарном "Витэн ТВ", в соответствии с техническими условиями (табл. 2 настоящего раздела 7), дозировку к массе муки 0,02%, а также выход батона "Нарезной" (138%) рассчитываем содержание микронутриентов в 100 г готового хлебобулочного изделия по формуле (1). Таблица 2 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ** **"ВИТЭН ТВ" ПО ТУ 9291-001-45189437-07 (%)** | B1 | B2 | B6 | Bc (фолиевая кислота) | PP | Железо | Цинк | Йод | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 2,2 | 2,2 | 2,5 | 0,50 | 18,0 | 14,0 | 14,0 | 0,20 | Конкретный расчет по витамину B1; B2: $\text{Х } = \frac{22 \cdot 0,02 \cdot 100}{138} = 0,32\text{мг },$ по витамину PP (никотиновая кислота): $\text{Х } = \frac{180 \cdot 0,02 \cdot 100}{138} = 2,61\text{мг }.$ Аналогично рассчитываем содержание других микронутриентов: B6, фолиевой кислоты, железа, цинка, йода. Расчетные данные приведены в табл. 3 настоящего раздела. Таблица 3 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г БАТОНА** "НАРЕЗНОЙ" [ГОСТ 27844-88](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88), ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ **ДОБАВКОЙ - УЛУЧШИТЕЛЕМ ХЛЕБОПЕКАРНЫМ "ВИТЭН ТВ" (МГ)** | B1 | B2 | B6 | Bc (фолиевая кислота) | PP | Железо | Цинк | Йод | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 0,32 | 0,32 | 0,36 | 0,072 | 2,61 | 2,03 | 2,03 | 0,029 | Данные с учетом естественного содержания микронутриентов в батоне "Нарезной" в соответствии со справочниками (Прилож. 4, [п. п. 8](#p100349), [10](#p100351), [11](#p100352)), потерь микронутриентов в процессе тестоведения и выпечки в соответствии со справочными данными, приведенными в сборнике "Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология" (В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004, 548 с.), и собственными исследованиями, а также данными аккредитованных лабораторий различных регионов Российской Федерации приведены в табл. 4 настоящего раздела. Таблица 4 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г БАТОНА** "НАРЕЗНОЙ" [ГОСТ 27844-88](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88), ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ **ДОБАВКОЙ - УЛУЧШИТЕЛЕМ ХЛЕБОПЕКАРНЫМ "ВИТЭН ТВ" (МГ)** | B1 | B2 | B6 | Bc (фолиевая кислота) | PP | Железо | Цинк | Йод | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 0,33 | 0,26 | 0,4 | 0,067 | 2,9 | 3,23 | 2,55 | 0,029 | Таким образом, данные о содержании микронутриентов, выносимые на этикетку, приведены в [табл. 4](#p100114). Приведенные данные соответствуют нормируемым уровням обогащения микронутриентами, установленным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения" и МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации". Приложение 1 (справочное) **ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ** Пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в т.ч. продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в т.ч. пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки. Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования. Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений. Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормативы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов. Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов. Технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и др.). Идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках. Производственный контроль - контроль сырья, материалов, технологических процессов, процессов внутризаводского транспортирования и хранения, применяемых при производстве продуктов. Входной контроль - контроль показателей качества и безопасности сырья и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продуктов. Технологический контроль - контроль текущего состояния технологических процессов, технологических операций, технологических и рабочих сред. Хлебобулочное изделие - изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или с добавлением дополнительного сырья для хлебобулочного изделия. Пищевая ценность (хлебобулочного изделия) - комплекс свойств хлебобулочного изделия, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах. Хлебопекарный улучшитель - пищевая добавка или смесь пищевых добавок, улучшающая свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Опара - полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления теста. Тесто - полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утвержденными рецептурой и технологической инструкцией. Непрерывный замес полуфабриката (хлебопекарного производства) - замес полуфабриката хлебопекарного производства при непрерывном дозировании определенного количества сырья и полуфабрикатов в единицу времени. Порционный замес полуфабриката (хлебопекарного производства) - замес полуфабриката хлебопекарного производства при порционном дозировании сырья и полуфабрикатов. Брожение полуфабриката (хлебопекарного производства) - превращение углеводов и белковых веществ опары, закваски и теста под влиянием соответствующих ферментов муки, хлебопекарных дрожжей и молочно-кислых бактерий с целью накопления вкусовых, ароматических веществ, продуктов расщепления белков и углеводов муки. Тестоприготовление - процесс замеса муки с его последующим брожением до созревания. Опарный способ (тестоприготовления) - тестоприготовление с использованием опары. Безопарный способ (тестоприготовления) - тестоприготовление в одну фазу с внесением всего сырья по рецептуре. Ускоренный способ (тестоприготовления) - тестоприготовление с применением соответствующей механической обработки, подкисленных полуфабрикатов, повышенной температуры теста, увеличенной дозировки хлебопекарных дрожжей и сокращенного времени брожения. Диетическое хлебобулочное изделие - хлебобулочное изделие, предназначенное для профилактического и лечебного питания. Массовый сорт хлебобулочных изделий - хлебобулочное изделие, вырабатываемое по национальным стандартам, техническому документу и рецептуре, утвержденным в установленном порядке, имеющее исторически сложившееся наименование на территории Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом сырья и пользующееся повышенным спросом у населения (например, хлеб "Дарницкий", батон "Нарезной" и др.). ## Приложение 2 Таблица 1 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ** **ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА**
НаименованиеГОСТСодержание микронутриентов, мг
B1B2B3B6Bc (фолиевая кислота)PPЦинкЖелезоЙод
1234567891011
Батон "Нарезной"27844-880,11 <1>0,03 <1>0,19 <2>0,1 <2>0,023 <2>0,9 <1>0,52 <2>1,2 <1>-
Батон "Нарезной" обогащенный27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,5 <2>3,0 <3>0,03
Хлеб пшеничный26987-860,11 <1>-0,19 <2>0,1 <2>0,023 <2>0,9 <1>-1,1 <1>-
Хлеб пшеничный обогащенный26987-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Паляница украинская27842-880,11 <1>0,03 <1>-0,1 <2>0,023 <2>0,9 <1>---
Паляница украинская обогащенная27842-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб белый26987-860,16 <1>0,06 <1>-0,1 <2>0,023 <2>1,6 <1>-2,0 <1>-
Хлеб белый обогащенный26987-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб молочный27842-880,11 <1>0,03 <1>---0,9 <1>-1,2 <1>-
Хлеб молочный обогащенный27842-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб горчичный27842-88-------
Хлеб горчичный обогащенный27842-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Булка "Городская"27844-880,11 <1>0,08 <1>---1,0 <1>-1,2-
Булка "Городская" обогащенная27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Булки русские круглые27844-880,11 <1>0,03 <1>--0,023 <2>0,9 <1>-1,1 <1>-
Булки русские круглые обогащенные27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Батон "Подмосковный"27844-880,11 <1>0,03 <1>---0,9 <1>-1,2 <1>-
Батон "Подмосковный" обогащенный27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>3,0 <3>0,03
Батон "Городской"27844-880,11 <1>0,03 <1>-0,1 <2>0,023 <2>0,9 <1>-1,2 <1>-
Батон "Городской" обогащенный27844-880,3 <3>0,15 <3>0,150,03 <3>0,03 <3>3,0 <3>-3,0 <3>0,03
<1> "Химический состав российских пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2007.
<2> "Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы"/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.; "Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные табл."/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
<3> Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения"
Таблица 2 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ** **ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА**
НаименованиеГОСТСодержание микронутриентов, мг
B1B2B3B6Bc (фолиевая кислота)PPЦинкЖелезоЙод
1234567891011
Батон "Нарезной"27844-880,16 <1>0,05 <1>-0,13 <2>0,027 <2>1,6 <1>0,74 <2>2,0 <1>-
Батон "Нарезной" обогащенный27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб пшеничный27842-880,16 <1>0,06 <1>-0,13 <2>0,027 <2>1,6 <1>0,74 <2>2,0 <1>-
Хлеб пшеничный обогащенный27842-880,3 <3>0,151,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Паляница украинская27842-880,17 <1>0,06 <1>-0,13 <2>0,027 <2>1,8 <1>0,74 <2>2,1 <1>-
Паляница украинская обогащенная27842-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб белый26987-860,16 <1>0,06 <1>-0,13 <2>0,027 <2>1,6 <1>0,74 <2>2,0 <1>-
Хлеб белый обогащенный26987-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Хлеб горчичный27842-88---0,13 <2>0,027 <2>-0,74 <2>--
Хлеб горчичный обогащенный27842-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Батон простой27844-880,16 <1>0,06 <1>-0,13 <2>0,027 <2>0,16 <1>0,74 <2>2,0 <1>-
Батон простой обогащенный27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
Булка "Городская"27844-880,16 <1>0,05 <1>-0,13 <2>0,027 <2>1,6 <1>0,74 <2>2,0 <1>-
Булка "Городская" обогащенная27844-880,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,0 <3>0,03
<1> "Химический состав российских пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2007.
<2> "Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы"/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.; "Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные табл."/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
<3> Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения"
Таблица 3 **СОДЕРЖАНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В 100 Г ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ** **ИЗДЕЛИЙ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА**
НаименованиеГОСТСодержание микронутриентов, мг
B1B2B3B6Bc (фолиевая кислота)PPЦинкЖелезоЙод
1234567891011
Хлеб украинский2077-840,17 <1>0,08 <1>---1,2 <1>0,74 <2>3,9 <1>-
Хлеб украинский обогащенный2077-840,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,9 <1>0,03
Хлеб украинский новый2077-840,17 <1>0,08 <1>---1,2 <1>0,74 <2>3,9 <1>-
Хлеб украинский новый обогащенный2077-840,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,9 <1>0,03
Хлеб "Дарницкий"26983-860,17 <1>0,08 <1>---1,2 <1>0,74 <2>3,9 <1>-
Хлеб "Дарницкий" обогащенный26983-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,9 <1>0,03
Хлеб "Столичный"26984-860,17 <1>0,08 <1>---1,2 <1>0,74 <2>3,6 <1>-
Хлеб "Столичный" обогащенный26984-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,6 <1>0,03
Хлеб "Российский"26985-860,17 <1>0,08 <1>---1,2 <1>0,74 <2>3,6 <1>-
Хлеб "Российский" обогащенный26985-860,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,6 <1>0,03
Хлеб "Бородинский"2077-840,18 <1>0,08 <1>---1,0 <1>0,74 <2>3,9 <1>-
Хлеб "Бородинский" обогащенный2077-840,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,9 <1>0,03
Хлеб "Рижский"2077-840,11 <1>0,03 <1>---0,8 <1>0,74 <2>3,1 <1>-
Хлеб "Рижский" обогащенный2077-840,3 <3>0,15 <3>1,50,3 <3>0,03 <3>3,0 <3>1,53,9 <1>0,03
<1> "Химический состав российских пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2007.
<2> "Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы"/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.; "Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные табл."/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
<3> Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.03 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения"
Таблица 4 **НОРМИРУЕМЫЕ УРОВНИ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ**
КомпонентНормируемые уровни обогащения хлебобулочных изделий из муки высшего и первого сортов, мг/100 гНормируемые уровни обогащения хлебобулочных изделий, мг/100 г
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16.09.03 N 148п. 3.2.2 СанПиН 2.3.2.1078-01 (хлебобулочные изделия для питания детей дошкольного и школьного возраста)
Железо3 - 41,8 - 3,0
Витамины:
B10,3 - 0,50,15 - 0,40
B20,15 - 0,250,1 - 0,5
B60,3 - 0,5-
PP3,0 - 5,01,5 - 3,0
Bc (фолиевая кислота)0,03 - 0,06-
## Приложение 3 Таблица 1 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 110 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН А (ВИТЭН А1), ДЛЯ ДЕТЕЙ 3 - 7 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 110 г хлеба с Витэн А (Витэн А1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B10,90,3336,7
B21,00,2222,0
B6, мг1,20,3327,5
Bc (фолиевая к-та)0,20,03317,0
PP11,03,3030,0
Минеральные в-ва:
Железо12,03,8532,1
Йод0,100,03333,0
Цинк8,01,6521,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 2 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 110 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН Б (ВИТЭН Б1), ДЛЯ ДЕТЕЙ 3 - 7 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 110 г хлеба с Витэн Б (Витэн Б1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B10,90,2831,0
B61,20,2924,0
PP11,02,624,0
Минеральные в-ва:
Йод0,10,02828,0
Цинк8,02,6433,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 3 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 150 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН А (ВИТЭН А1), ДЛЯ ДЕТЕЙ 7 - 11 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 150 г хлеба с Витэн А (Витэн А1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,10,4541,0
B21,20,325,0
B61,50,4530,0
Bc (фолиевая к-та)0,20,04523,0
PP15,04,530,0
Минеральные в-ва:
Железо12,05,2544,0
Йод0,120,04538,0
Цинк10,02,2523,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 4 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 150 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН Б (ВИТЭН Б1), ДЛЯ ДЕТЕЙ 7 - 11 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 150 г хлеба с Витэн Б (Витэн Б1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,10,3835,0
B61,50,3926,0
PP15,03,523,0
Минеральные в-ва:
Йод0,120,03832,0
Цинк10,03,636,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 5 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 200 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН А (ВИТЭН А1), ДЛЯ ПОДРОСТКОВ 11 - 14 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 200 г хлеба с Витэн А (Витэн А1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,30,646,2
B21,50,427,0
B61,650,636,4
Bc (фолиевая к-та)0,350,0617,0
PP18,06,033,0
Минеральные в-ва:
Железо15,07,047,0
Йод0,150,0640,0
Цинк12,03,025,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 6 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 200 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН Б (ВИТЭН Б1), ДЛЯ ПОДРОСТКОВ 11 - 14 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 200 г хлеба с Витэн Б (Витэн Б1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,30,538,5
B61,650,5232
PP18,04,626
Минеральные в-ва:
Йод0,150,0533,0
Цинк12,04,840
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 7 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 200 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН Б (ВИТЭН Б1), ДЛЯ ПОДРОСТКОВ 14 - 18 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 200 г хлеба с Витэн Б (Витэн Б1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,40,536,0
B61,80,5229,0
PP19,04,725,0
Минеральные в-ва:
Йод0,150,0533,0
Цинк12,05,042,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 8 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ** **И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 200 Г ПШЕНИЧНОГО** **ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ** **ВИТЭН А (ВИТЭН А1), ДЛЯ ПОДРОСТКОВ 14 - 18 ЛЕТ**
Показатель, мгНорматив <*>Содержание в 200 г хлеба с Витэн А (Витэн А1)Уровень обеспеченности, %
Витамины:
B11,40,643,0
B21,750,423,0
B6, мг1,80,633,0
Bc (фолиевая к-та)0,40,0615,0
PP19,06,032,0
Минеральные в-ва:
Железо16,57,042,0
Йод0,150,0640,0
Цинк12,03,025,0
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Таблица 9 **УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ** **ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ** **ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ 200 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО** **КОМПЛЕКСНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ "ВИТЭН"**
Показатель, мгНорматив <*>Уровень обеспеченности суточной потребности при употреблении 200 г хлеба с улучшителями хлебопекарными "Витэн", %
АБИГДЕТВЛПКомивит
B11,5403340404040403627
B21,822-17171717221717
B62,030263030303030-20
Bc (фолиевая кислота)0,415-15151515151513
PP20,0302430303030303025
Железо14,050-43---434321
Йод0,15403327271720272010
Цинк12,02540----17-48
Кальций---------26
<*> МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
Приложение 4 (справочное) **БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ПЕРЕЧЕНЬ** 1. Российская программа "Здоровое питание - здоровье нации". Новосибирск, 1996 - 2006 гг. 2. Онищенко Г.Г., Тутельян В.А. Здоровое питание - здоровье нации. Первоочередные задачи государства и общества.//Материалы Российского форума, Нижний Новгород, 2003. 3. Уткина Г.С., Гавриленко О.Л., Зельдич Э.А. Обретение гармонии//Журнал санитарного просвещения Управления Роспотребнадзора по Московской области и ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области", "Регион-надзор", 2008. N 3. С. 24 - 30. 4. Зельдич Э.А. Итоги внедрения программы "Здоровье через хлеб"/Журнал "Хлебопродукты", 2009. N 6. С. 56 - 57. 5. Здоровье через хлеб. Интервью с генеральным директором ЗАО "Класъ" Э.А. Зельдичем//Журнал "Хлебопродукты", 2006. N 2. С. 36 - 37. 6. [Сборник](https://bukva.ai/docs/sbornik-tehnologicheskih-instruktsiy-dlya) технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., 1989. 7. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М., 1998. 8. Химический состав российских пищевых продуктов/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2007. 9. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 548 с. 10. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные табл./Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Воларева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с. 11. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные табл./Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Воларева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с. ---