CODEX STAN 33-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 33-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла". CODEX STAN 33-1981. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-33-1981
(Вместе с «Другими параметрами качества и состава»)
(Принят в 1981 году)
(с изм. от 2015 года)
[неофициальный перевод] <*>
СТАНДАРТ
ДЛЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ЖМЫХОВОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА
(CODEX STAN 33-1981) <**>
<**> Codex standard for olive oils and olive pomace oils (CODEX STAN 33-1981). Принят в 1981 г. Пересмотрен в 1989 г., 2003 г., 2015 г. Изменен в 2009 г., 2013 г.
1. Сфера действия
Настоящий Стандарт применяется к оливковому маслу и жмыховому оливковому маслу, описанным в Разделе 2, и представленным в виде, доступном для потребления людьми.
2. Описание
Оливковое масло — масло, полученное исключительно из плода оливкового дерева (Olea europaea L.), кроме масел, полученных с использованием растворителей и процессов переэтерификации или путем смешения с любыми другими видами масел.
Оливковые масла первого отжима — масла, которые получены из плодов оливкового дерева исключительно механическим или другим физическим способом в условиях, в основном температурных, не ведущих к изменению масла и которые не были подвергнуты другой обработке, кроме как промыванием водой, сцеживанием, отжиманием и фильтрованием.
Жмыховые оливковые масла — масла, полученные путем обработки жмыхов растворителями, кроме галогенированных растворителей, или другими физическими методами, за исключением масел, полученных в процессе переэтерификации или путем смешения с другими видами масел.
3. Основной состав и показатели качества
Оливковое масло первого холодного отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 0,8 грамма на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Оливковое масло первого отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 2 грамм на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Ординарное оливковое масло первого отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 3,3 грамма на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Рафинированное оливковое масло: оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Его свободная кислотность составляет не более 0,3 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории <*>.
<*> Данный продукт может быть продан только непосредственно потребителю, если его розничная продажа разрешена в данной стране.
Оливковое масло: масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима, пригодных для потребления людьми. Его свободная кислотность составляет не более 1 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории <*>.
<*> Страна, в которой осуществляется розничная продажа, может требовать более точного назначения.
Рафинированное жмыховое оливковое масло: масло, полученное из сырого жмыхового оливкового масла методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Его свободная кислотность составляет не более 0,3 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории <*>.
<*> Данный продукт может быть продан только непосредственно потребителю, если его розничная продажа разрешена в данной стране.
Жмыховое оливковое масло: масло, представляющее собой смесь рафинированного жмыхового оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Его свободная кислотность составляет не более 1 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории <*>.
<*> Страна, в которой осуществляется розничная продажа, может требовать более точного назначения.
Органолептические характеристики (запах и вкус) оливковых масел первого отжима
| Медиана дефекта | Медиана фруктовой составляющей | |
|---|---|---|
| Оливковое масло первого холодного отжима | Me = 0 | Me > 0 |
| Оливковое масло первого отжима | 0 < Me <= 2,5 | Me > 0 |
| Ординарное оливковое масло первого отжима | 2,5 <= Me <= 6,0 <*> |
<*> Или если медиана дефекта меньше или равна 2.5 и медиана фруктовой составляющей равна 0.
Жирнокислотный состав, определенный методом газовой хроматографии (% от суммарной величины жирных кислот)
| Оливковое масло первого отжима | Оливковое масло Рафинированное оливковое масло |
Жмыховое оливковое масло Рафинированное жмыховое оливковое масло |
|
|---|---|---|---|
| Жирная кислота | |||
| С14:0 | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 |
| С16:0 | 7,5 — 20,0 | 7,5 — 20,0 | 7,5 — 20,0 |
| С16:1 | 0,3 — 3,5 | 0,3 — 3,5 | 0,3 — 3,5 |
| С17:0 | 0,0 — 0,3 | 0,0 — 0,3 | 0,0 — 0,3 |
| С17:1 | 0,0 — 0,3 | 0,0 — 0,3 | 0,0 — 0,3 |
| С18:0 | 0,5 — 5,0 | 0,5 — 5,0 | 0,5 — 5,0 |
| С18:1 | 55,0 — 83,0 | 55,0 — 83,0 | 55,0 — 83,0 |
| С18:2 | 3,5 — 21,0 | 3,5 — 21,0 | 3,5 — 21,0 |
| С18:3 <*> | |||
| С20:0 | 0,0 — 0,6 | 0,0 — 0,6 | 0,0 — 0,6 |
| С20:1 | 0,0 — 0,4 | 0,0 — 0,4 | 0,0 — 0,4 |
| С22:0 | 0,0 — 0,2 | 0,0 — 0,2 | 0,0 — 0,2 |
| С24:0 | 0,0 — 0,2 | 0,0 — 0,2 | 0,0 — 0,2 |
| Трансжирные кислоты | |||
| С18:1 Т | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 |
| С18:2 Т + С18:3 Т | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 | 0,0 — 0,05 |
<*> В ожидании результатов исследования IOOC и дальнейшего рассмотрения Комитетом по жирам и маслам национальные лимиты могут оставаться в силе.
Содержание стеринов и тритерпеновых спиртов Содержание десметилстерина (% от суммарной величины стеринов)
Минимальное суммарное содержание стеринов
| Оливковое масло первого отжима | ) |
|---|---|
| Рафинированное оливковое масло | ) 1,000 мг/кг |
| Оливковое масло | ) |
| Рафинированное жмыховое оливковое масло | 1,800 мг/кг |
| Жмыховое оливковое масло | 1,600 мг/кг |
Максимальное содержание эритродиола и уваола (% от суммарной величины стеринов)
| Оливковое масло первого отжима | ) |
|---|---|
| Рафинированное оливковое масло | ) <= 4,5 |
| Оливковое масло | ) |
Содержание воска
Максимальная разница между фактическим и теоретическим содержанием триглицеридов ECN 42
| Оливковое масло первого отжима | 0,2 |
|---|---|
| Рафинированное оливковое масло | 0,3 |
| Оливковое масло | 0,3 |
| Жмыховое оливковое масло | 0,5 |
Максимальное содержание стигмастадиена
Поглощение в ультрафиолете К270
| Поглощение в ультрафиолете при длине волны 270 нм | Дельта К | |
|---|---|---|
| Оливковое масло первого холодного отжима | <= 0,22 | <= 0,01 |
| Оливковое масло первого отжима | <= 0,25 | <= 0,01 |
| Ординарное оливковое масло первого отжима | <= 0,30 <*> | <= 0,01 |
| Рафинированное оливковое масло | <= 1,10 | <= 0,16 |
| Оливковое масло | <= 0,90 | <= 0,15 |
| Рафинированное жмыховое оливковое масло | <= 2,00 | <= 0,20 |
| Жмыховое оливковое масло | <= 1,70 | <= 0,18 |
<*> После прохождения образца через активированный оксид алюминия поглощение при 270 нм должно составлять либо быть менее 0,11.
4. Пищевые добавки
4.1 Оливковые масла первого отжима
В данных пищевых продуктах не допускаются пищевые добавки.
4.2 Рафинированное оливковое масло, оливковое масло, рафинированное жмыховое оливковое масло и жмыховое оливковое масло
Допускается добавление альфа-токоферола (д-альфа токоферол (INS 307a); смеси концентрата токоферола (INS 307b); дл-альфа-токоферола (INS 307c)) к продуктам, перечисленным выше, для восстановления природного токоферола, потерянного при рафинировании. Концентрация альфа-токоферола в конечном продукте не должна превышать 200 мг/кг.
5. Контаминанты
5.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
5.2 Остатки пестицидов
Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.
5.3 Галогенированные растворители
| Максимальное содержание каждого галогенированного растворителя | 0,1 мг/кг |
|---|---|
| Максимальное суммарное содержание всех галогенированных растворителей | 0,2 мг/кг |
6. Гигиена
Продукт, на который распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и другим Кодексам, таким как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.
Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).
7. Маркировка
Продукты должны быть маркированы в соответствии с Общим стандартом для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).
7.1 Наименование продукта
Наименование продукта должно соответствовать описанию, указанному в Разделе 3 настоящего Стандарта. Ни при каком условии термин «оливковое масло» не должен применяться к жмыховому оливковому маслу.
7.2 Маркировка нерозничных контейнеров
Информация о вышеперечисленных требованиях к маркировке должна быть указана либо на контейнере, либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть указаны на контейнере.
Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены условным обозначением при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.
8. Методы анализа и отбора проб
Определение органолептических характеристик
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 15.
Определение свободной кислотности
В соответствии с ISO 660 1996, дополнено в 2003, или AOCS Cd 3d-63(03).
Определение жирнокислотного состава
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 24 и ISO 5508:1990 и AOCS Ch 2-91(02) или AOCS Ce 1f-96 (02). Для отбора проб см. в ISO 5509:2000 или AOCS Cc 2-66(97).
Определение содержания трансжирных кислот
В соответствии с COI/T.20/Doc no. 17, или ISO 15304:2002, или AOCS Ce 1f-96 (02).
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 18 или AOCS Ch 8-02 (02).
Расчет разницы между фактическим и теоретическим содержанием триглицеридов ECN 42
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 20 или AOCS Ce 5b-89 (97).
Определение состава и содержания стеринов
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 10, или ISO 12228:1999, или AOCS Ch 6-91 (97).
Определение содержания эритродиола
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 11, или ISO 15788-1:1999, или AOCS Cd 26-96 (03), или ISO 15788-2:2003.
Определение пероксидного числа
В соответствии с ISO 3960:2001 или AOCS Cd 8b-90 (03).
Определение поглощения в ультрафиолете
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 19, или ISO 3656:2002, или AOCS Ch 5-91 (01).
В соответствии с ISO 9936:1997.
Определение остатков галогенированных растворителей
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 8.
В соответствии с ISO 661:1989 и ISO 5555:2001.
Данные параметры качества и состава являются дополнительной информацией к основному составу и показателям качества, установленным настоящим стандартом. Продукт, который соответствует основным параметрам качества и состава, но не соответствует указанным дополнительным параметрам, все равно может соответствовать стандарту.
1. ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА
Органолептические характеристики:
Внешний вид при 20 °C в течение 24 часов
| Рафинированное оливковое масло, оливковое масло, рафинированное жмыховое оливковое масло, жмыховое оливковое масло | Прозрачный |
|---|
2. ХАРАКТЕРИСТИКИ СОСТАВА
Насыщенные жирные кислоты во 2-й позиции триглицерида (сумма пальмитовой и стеариновой кислот): Максимальный уровень
| Оливковое масло первого отжима | 1,5% |
|---|---|
| Рафинированное оливковое масло | 1,8% |
| Оливковое масло | 1,8% |
| Рафинированное жмыховое оливковое масло | 2,2% |
| Жмыховое оливковое масло | 2,2% |
3. ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Относительная плотность (20 °C к воде при 20 °C): | 0,910 — 0,916 |
| Показатель преломления (n20D): | |
| Оливковое масло первого отжима | 1,4677 — 1,4705 |
| Рафинированное оливковое масло | |
| Оливковое масло | |
| Жмыховое оливковое масло | 1,4680 — 1,47-07 |
| Число омыления (мг КОН/г масла): | |
| Оливковое масло первого отжима | 184 — 196 |
| Рафинированное оливковое масло | |
| Оливковое масло | |
| Жмыховое оливковое масло | 182 — 193 |
| Йодное число (по Вийсу): | |
| Оливковое масло первого отжима | 75 — 94 |
| Рафинированное оливковое масло | |
| Оливковое масло | |
| Жмыховое оливковое масло | 75 — 92 |
| Неомыляемые примеси: | |
| Максимальный уровень | |
| Оливковое масло первого отжима | 15 г/кг |
| Рафинированное оливковое масло | |
| Оливковое масло | |
| Жмыховое оливковое масло | 30 г/кг |
| Поглощение в ультрафиолете при K232 | |
| Поглощение в ультрафиолете при 232 нм | |
| Оливковое масло первого холодного отжима | <= 2,50 <*> |
| Оливковое масло первого отжима | <= 2,60 <*> |
<*> В стране розничной торговли может требоваться соблюдение данных лимитов, когда масло предоставляется конечному потребителю.
4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ
Определение влажности и летучих веществ
В соответствии с ISO 662:1998.
Определение нерастворимых примесей в петролейном эфире
В соответствии с ISO 663:2000.
Определение следов металлов (медь, железо)
В соответствии с ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.
В соответствии с ISO 3657:2002 или AOCS Cd 3-25 (03).
Определение неомыляемых примесей
В соответствии с ISO 3596:2000, или ISO 18609:2000, или AOCS Ca 6b-53 (01).
Определение насыщенных жирных кислот во 2-й позиции триглицерида
В соответствии с ISO 6800:1997 или AOCS Ch 3-91 (97).
Определение относительной плотности
В соответствии с IUPAC 2.101, с соответствующим коэффициентом перевода.
Определение коэффициента преломления
В соответствии с ISO 6320:2000 или AOCS Cc 7-25 (02).
В соответствии с ISO 3961:1996, или AOAC 993.20, или AOCS Cd 1d-92 (97), или NMKL 39 (2003).
Определение органолептических характеристик
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 15.
Определение поглощения в ультрафиолете
В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 19, или ISO 3656:2002, или AOCS Ch 5-91 (01).
В соответствии с 661:1989 и ISO 5555:2001.