CODEX STAN 320-2015. Кодекс Алиментариус. Стандарт для быстрозамороженных овощей

(Вместе с <Приложениями для моркови, цельнозерной кукурузы в початках, лука-порея>)

(Принят в 2015 году)

---

<*> Перевод Гапанович А.В.

<**> Standard for Quick Frozen Vegetables (CODEX STAN 320-2015). Настоящий Стандарт заменяет отдельные Стандарты, такие как Стандарт для быстрозамороженной моркови (CODEX STAN 140-1983), Стандарт для быстрозамороженной кукурузы в початках (CODEX STAN 133-1981), Стандарт для быстрозамороженного лука-порея (CODEX STAN 104-1981) и Стандарт для цельнозерной кукурузы (CODEX STAN 132-1981).

1. СФЕРА ДЕЙСТВИЯ

Настоящий стандарт применяется к быстрозамороженным овощам в соответствии с определениями Раздела 2 и соответствующих Приложений, предназначенным для непосредственного потребления, в том числе для нужд общественного питания, без последующей переработки, за исключением сортировки по размеру или повторной упаковки при необходимости. Стандарт не применяется к продукту, предназначенному для дальнейшей переработки или для других промышленных целей.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

2.1. Описание продукта

Быстрозамороженные овощи — продукты:

(1) приготовленные из практически доброкачественных, свежих (за исключением зрелого переработанного гороха) или замороженных овощей, как определено в соответствующих Приложениях, достигших надлежащей для обработки спелости. Овощи моются и подготавливаются соответствующим образом в зависимости от производимого продукта, не лишаясь при этом ни одного из своих существенных характерных качеств. Они подвергаются таким операциям, как мытье, очистка от кожуры, калибровка, нарезка, бланширование/подавление активности ферментов и т.д., в зависимости от типа продукта;

(2) приготовленные из овощей, подвергшихся процессу быстрого замораживания <*>, и содержавшиеся при температуре — 18 °C или ниже на каждом этапе холодильной цепи, с учетом разрешенных допусков по температуре.

---

<*> Процесс, который осуществляется таким образом, что диапазон температур максимальной кристаллизации льда проходит с максимальной возможной скоростью (CAC/RCP 8-1976).

2.2. Описание процесса

Быстрозамороженные овощи — продукт, подвергшийся процессу замораживания в надлежащем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже и в соответствующих Приложениях. Процесс замораживания должен осуществляться таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации льда был пройден быстро. Процесс быстрой заморозки не считается законченным до тех пор, пока температура продукта не достигнет — 18 °C в термическом центре продукта после стабилизации температуры. Допускается общепринятая практика повторной упаковки быстрозамороженных продуктов в контролируемых температурных условиях.

2.3. Практика обращения с продуктом

Обращение с продуктом должно осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение его качества при транспортировке, хранении и дистрибуции, вплоть до продаже конечному потребителю. Рекомендуется обращаться с продуктом при транспортировке, хранении, дистрибуции и розничной продаже в соответствии с положениями Кодекса практики для переработки быстрозамороженных пищевых продуктов и обращения с ними (CAC/RCP 8-1976).

2.4. Формы продукта

В дополнение к формам продукта, определенным в соответствующих Приложениях, разрешаются другие формы, как указано в Разделе 2.4.1.

Примечание: быстрозамороженные овощи могут быть представлены в сыпучем виде, когда отдельные единицы продукта (индивидуально быстрозамороженные — IQF) после заморозки не слипаются друг с другом, в комки или блоки до такой степени, что в замороженном состоянии их не удается с легкостью разделить.

2.4.1 Другие формы продукта

В дополнение к формам продукта, описанным в различных Приложениях, разрешается другая форма продукта при условии, что продукт:

(1) в достаточной степени отличается от других форм представления, установленных в настоящем Стандарте;

(2) соответствует необходимым требованиям настоящего Стандарта, включая требования, относящиеся к ограничениям по дефектам и иным требованиям, применимым для того вида, который наиболее близок к форме или формам продукта, который должен соответствовать данному положению; и

(3) с надлежащей точностью описан на этикетке, чтобы не вводить потребителя в замешательство или заблуждение.

3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. Состав

3.1.1 Основные ингредиенты

Овощи в соответствии с определениями в Разделе 2. Специальные положения представлены в соответствующих Приложениях.

3.1.2 Дополнительные ингредиенты

Согласно соответствующим положениям Приложений к настоящему Стандарту.

3.2. Критерии качества (факторы качества)

3.2.1 Общие требования

В дополнение к положениям, содержащимся в соответствующих Приложениях, быстрозамороженные овощи:

• должны быть достаточно однородного цвета, характерного для сорта;
• должны быть доброкачественными, чистыми, практически не должны содержать песка и других посторонних примесей;
• должны быть практически свободными от вредителей и вызванных ими повреждений; и
• должны обладать естественными вкусом и запахом с учетом всех добавленных ингредиентов, как указано в Разделе 3.1.

3.2.1.1. Размер образца: см. размер образца для каждого продукта в отдельных Приложениях.

3.2.2 Аналитические характеристики

Аналитические характеристики должны соответствовать положениям, содержащимся в соответствующих Приложениях.

3.2.3 Определение дефектов

Согласно соответствующим положениям, содержащимся в Приложениях к настоящему Стандарту.

3.2.4 Дефекты и допустимые отклонения

Быстрозамороженные овощи практически не должны содержать дефектов. Некоторые часто встречающиеся дефекты не должны присутствовать в количествах, превышающих пределы, определенные в соответствующих Приложениях.

3.3. Классификация «дефектных изделий»

Контейнер, который не соответствует одному или нескольким применимым требованиям к качеству, установленным в Разделе 3.2 (кроме основанных на средней выборке), считается «дефектным изделием».

3.4. Принятие партии продукта

Партия продукта считается соответствующей применимым требованиям к качеству, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 3.3 и в соответствующих Приложениях, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

По показателям, определяемым на основании средней выборки, партия будет считаться соответствующей, если такое среднее значение соответствует определенным допускам и ни один из отдельных образцов чрезмерно не выходит за пределы допуска.

4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Только классы пищевых добавок, перечисленные в соответствующих Приложениях, являются технологически обоснованными и могут использоваться в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта. В пределах каждого класса добавок могут использоваться только те пищевые добавки, которые перечислены в соответствующих Приложениях либо на которые ссылаются соответствующие Приложения, и только в указанных функциях и в установленных пределах.

5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ

Технологические добавки, используемые при производстве продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям Руководства по использованию некоторых веществ в качестве технологических добавок (CAC/GL 75-2010).

6. КОНТАМИНАНТЫ

6.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

6.2. Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.

7. ГИГИЕНА

7.1. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса практики для переработки быстрозамороженных пищевых продуктов и обращения с ними (CAC/RCP 8-1976), Кодекса гигиенической практики для консервированных продуктов из фруктов и овощей (CAC/RCP 2-1969) и других Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.

7.2. Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

8. МЕТРОЛОГИЯ

8.1. Масса нетто

Вес продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, указывается в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).

Для продуктов, глазированных в соответствии с конкретным Приложением, заявленный вес нетто не должен включать вес глазировки <*>.

---

<*> Глазирование: нанесение защитного слоя льда на поверхность замороженного продукта путем орошения или погружения продукта в питьевую воду либо питьевую воду с добавлением, в случае необходимости, разрешенных ингредиентов и добавок. Вода, использованная для глазирования или приготовления глазированных растворов, должна быть питьевого качества. Питьевая вода — свежая вода, пригодная для потребления человеком. Стандарты качества питьевой воды должны быть не ниже приведенных в Руководстве ВОЗ для качества питьевой воды.

8.1.1 Определение «дефектных изделий»

Контейнер, не соответствующий указанной на этикетке массе нетто, считается «дефектным изделием».

8.1.2 Принятие партии

Партия считается соответствующей требованиям, указанным в Разделе 7.1, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 7.1.1, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

9. МАРКИРОВКА

9.2 Наименование продукта

---

9.2.4 Формы продукта

9.3 Маркировка нерозничных контейнеров

10. УПАКОВКА

11. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ (ПОДЛЕЖАТ РАЗРАБОТКЕ)

Планы отбора проб Применимый уровень контроля должен быть выбран из следующих: Уровень контроля I — Нормальная выборка Уровень контроля II — Спорные ситуации, (главная цель Кодекса - объем проб), принудительное выполнение или необходимость в лучшей оценке партии

ПЛАН ОТБОРА ПРОБ 1 (Уровень контроля I, AQL = 6,5)

Масса нетто, равная или менее 1 кг (2,2 фунта)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
4,800 или менее	6	1
4,801 — 24,000	13	2
24,001 — 48,000	21	3
48,001 — 84,000	29	4
84,001 — 144,000	38	5
144,001 — 240,000	48	6
более 240,000	60	7
Масса нетто более 1 кг (2,2 фунта), но не более 4,5 кг (10 фунтов)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
2,400 или менее	6	1
2,401 — 15,000	13	2
15,001 — 24,000	21	3
24,001 — 42,000	29	4
42,001 — 72,000	38	5
72,001 — 120,000	48	6
более 120,000	60	7
Масса нетто более 4,5 кг (10 фунтов)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
600 или менее	6	1
601 — 2,000	13	2
2,001 — 7,200	21	3
7,201 — 15,000	29	4
15,001 — 24,000	38	5
24,001 — 42,000	48	6
более 42,000	60	7

ПЛАН ОТБОРА ПРОБ 2 (Уровень контроля I, AQL = 6,5)

Масса нетто, равная или менее 1 кг (2,2 фунта)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
4,800 или менее	13	2
4,801 — 24,000	21	3
24,001 — 48,000	29	4
48,001 — 84,000	38	5
84,001 — 144,000	48	6
144,001 — 240,000	60	7
более 240,000	72	8
Масса нетто более 1 кг (2,2 фунта), но не более 4,5 кг (10 фунтов)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
2,400 или менее	13	2
2,401 — 15,000	21	3
15,001 — 24,000	29	4
24,001 — 42,000	38	5
42,001 — 72,000	48	6
72,001 — 120,000	60	7
более 120,000	72	8
Масса нетто более 4,5 кг (10 фунтов)
Объем партии (N)	Объем проб (n)	Допустимое число (c)
600 или менее	13	2
601 — 2,000	21	3
2,001 — 7,200	29	4
7,201 — 15,000	38	5
15,001 — 24,000	48	6
24,001 — 42,000	60	7
более 42,000	72	8

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ МОРКОВИ

1. ОПИСАНИЕ

1.1. Определение продукта

Быстрозамороженная морковь — продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых корнеплодов разновидностей (культурных сортов) моркови, соответствующих характеристикам вида Daucus carota L., с которых были удалены листья, зеленые верхушки, кожица и боковые корешки и которые были вымыты и могли быть бланшированы.

1.2. Представление

1.2.2 Формы продукта:

(a) Целая:

(ii) Сорта круглой формы: полностью зрелая морковь округлой формы, у которой наибольший диаметр в любом направлении не должен превышать 45 мм.

(b) «Пальчики»: морковь цилиндрической формы, в том числе части, полученные поперечной нарезкой, длиной не менее 30 мм (кроме образующихся при нарезке концевых частей).

(c) Половинки: морковь, разрезанная вдоль на две приблизительно равные части.

(d) Четвертинки: морковь, разрезанная вдоль на четыре приблизительно равные части.

(e) Нарезанная продольно: морковь, разрезанная вдоль на четыре или более приблизительно равные части, гладкие или рифленые. Не менее 20 мм длиной и не менее 5 мм шириной при замере в самом широком месте.

(f) Жюльен: морковь, нарезанная вдоль, в виде гладких либо рифленых полосок. Поперечное сечение не должно превышать 9,5 мм (при замере по самой длинной стороне поперечного сечения).

(g) Нарезанная кружками: морковь, нарезанная поперек гладкими или рифлеными кружками толщиной минимум 2 мм и максимум 10 мм, максимальным диаметром 50 мм.

(h) Кусочки: морковь, нарезанная поперек на кусочки толщиной более 10 мм, но менее 30 мм, или целая морковь, разрезанная вдоль на половинки и затем нарезанная поперек на кусочки, или кусочки моркови неправильной формы и разного размера, более крупные, чем нарезанные кружками или двойные кубики.

(i) Кубики: морковь, нарезанная кубиками с гранями длиной не более 12,5 мм.

(j) Двойные кубики: морковь, нарезанная на одинаковые кусочки, квадратного сечения в поперечнике, самая длинная грань которых в длину примерно в два раза больше, чем самая короткая, и самая короткая грань не превышает 12,5 мм.

1.2.3 Калибровка по размеру

(a) Быстрозамороженная морковь целая по форме и в форме «пальчиков» может быть калиброванной по размеру или некалиброванной.

(b) Если морковь представлена калиброванной по размеру, типы корнеплодов, указанные в Разделе 1.2.2 (a), должны соответствовать одной из трех спецификаций, указанных ниже, по наименованию размеров.

Обозначение размера	Диаметр
Цилиндрическая морковь
(a) мелкая	6 — 23 мм
(b) средняя	23 — 27 мм
(c) крупная	больше 27 мм
Коническая морковь
(a) мелкая	10 — 30 мм
(b) средняя	30 — 36 мм
(c) крупная	больше 36 мм
Круглая морковь
(a) очень мелкая	Менее 18 мм
(b) мелкая	18 — 22 мм
(c) средняя	22 — 27 мм
(d) крупная	27 — 35 мм
(e) очень крупная	больше 35 мм

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.1. Состав

2.1.1 Основные ингредиенты

2.1.2 Дополнительные ингредиенты

2.2. Факторы качества

2.2.1 Общие требования

---

2.2.2 Аналитические характеристики

2.2.3 Определение видимых дефектов

Дефект	Определение
(a) Примеси растительного происхождения	Безвредные вещества растительного происхождения, отличные от зрелых корнеплодов моркови.
(b) Деформации	Единицы продукта с ответвлениями, искривлениями или иными дефектами формы, значительно отличающиеся от общего вида продукта (формы продукта: целая и «пальчики»). Единицы продукта (кроме маленьких кусочков), не обладающие конфигурацией заявленной формы продукта.
(c) Значительные поверхностные повреждения	Единицы продукта с одним или более черными, темно-коричневыми и другими интенсивно окрашенными участками, вызванными болезнями, насекомыми, неправильной обрезкой или физиологическими факторами, площадью или общей площадью больше окружности 6 мм в диаметре, которые существенно портят внешний вид продукта.
(d) Поверхностные повреждения	- Единицы продукта с одним или более черными, темно-коричневыми и другими интенсивно окрашенными участками, вызванными болезнями, насекомыми, неправильной обрезкой или физиологическими факторами, площадью или общей площадью больше окружности 3 мм в диаметре, но меньше 6 мм в диаметре. - Другие типы изменения окраски, которые заметны, но существенно не портят общий вид продукта.
(e) Неочищенные участки	Единицы продукта с заметными неочищенными участками площадью больше окружности 6 мм в диаметре.
(f) Повреждения	Раздавленные или поломанные единицы продукта.
(g) Трещины	Трещины более 3 мм шириной или другие разрывы, которые существенно портят внешний вид продукта (формы продукта: целая, «пальчики» и нарезанная продольно).
(h) Позеленение	- Единицы продукта с зеленой окраской, выходящей за пределы плечиков верхушки, или с зеленым кольцом на верхушке (формы продукта: целая и «пальчики»). - Единицы продукта с зеленой окраской (другие формы продукта).
(i) Маленькие куски	- Единицы продукта длиной менее 25 мм для форм продукта «целая» конической и цилиндрической моркови, «пальчики», «половинки», «четвертинки» и «жюльен». - Для других форм продукта: единицы продукта, составляющие менее трети объема стандартной единицы.
(j) Одеревенение	Сердцевина моркови не мягкая, а жесткая, одеревеневшая; с легкостью отделяется от внешнего слоя мякоти.

2.2.4 Размеры минимального образца

Размеры минимального образца для формы, размера и иных внешних дефектов должны быть следующими:

(a) E.V.M. и маленькие куски	1,000 г
(b) Целая, «пальчики», половинки, четвертинки	25 единиц
(c) Кубики, двойные кубики, жюльен, нарезанная кружками, нарезанная продольно, кусочки	400 г

2.2.5 Дефекты и допустимые отклонения

Допускается наличие 10% по весу не соответствующих требованиям единиц продукта для целой формы продукта и 20% — для всех остальных форм продукта. В случае если морковь калибрована по размеру, продукт должен содержать не менее 80% по весу моркови заявленного размера.

В случае если продукт представлен в сыпучем виде, разрешается допуск в 10% по весу для кусков, смерзшихся друг с другом до такой степени, что в замороженном состоянии их не удается с легкостью разделить.

Для допустимых отклонений, рассчитанных на основе минимального образца, указанного в Разделе 2.2.4, видимые дефекты оцениваются согласно соответствующим таблицам настоящего Раздела.

Таблица 1

Целая, «пальчики», половинки и четвертинки

Дефекты	% от количества	% по весу
(a) Деформации	3	-
(b) Значительные поверхностные повреждения и неочищенные участки	4	-
(c) Поверхностные повреждения	10	-
(d) Повреждения и трещины	4	-
(e) Маленькие куски	-	15
(f) Позеленение	12	-
(g) E.V.M.: не более 2 частиц или 1 г/1000 г	-	-
(h) Одеревенение	1

Совокупное максимальное допустимое отклонение: 22% от общего количества

Таблица 2

Нарезанная кружками, нарезанная продольно, кубики, двойные кубики, жюльен и кусочки

Дефекты	% по весу
	Нарезанная кружками, нарезанная продольно	Кубики, двойные кубики, жюльен и кусочки
(a) Деформации	6	-
(b) Значительные поверхностные повреждения и неочищенные участки	4	5
(c) Поверхностные повреждения	10	12
(d) Повреждения и трещины	4	10
(e) Маленькие куски	15	20
(f) Позеленение	12	-
(g) E.V.M.: не более 2 частиц или 1 г/1000 г	-	-
(h) Одеревенение	1	1

Совокупное максимальное допустимое отклонение: 20% по весу для кубиков, двойных кубиков, форм «жюльен» и кусочков и 25% по весу для нарезанного кружками и нарезанного продольно продукта.

2.3. Классификация «дефектных изделий»

Любой минимальный образец, не удовлетворяющий требованиям к качеству, установленным в Разделах 2.2.1 и 2.2.5, считается «дефектным изделием».

2.4. Принятие партии продукта

Партия продукта считается удовлетворяющей требованиям к качеству, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 2.3, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

В процессе процедуры принятия каждое «дефектное изделие», как указано в Разделе 2.3, рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

4. МАРКИРОВКА

4.1. Наименование продукта

4.1.1 Наименование продукта должно включать обозначение «Морковь».

4.1.2. В отношении заявления о форме продукта, формы «целая» и «пальчики» могут обозначаться просто как «морковь» в странах, где это является обычной практикой.

4.1.3. В отношении заявления о размере, морковь, отвечающая требованиям к размеру «маленькая», может обозначаться «мини» в странах, где такая практика разрешена.

4.1.4. Если используются размеры и обозначения размеров, не включенные в настоящий стандарт, они должны указываться на потребительской упаковке.

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ КУКУРУЗЫ В ПОЧАТКАХ

1. ОПИСАНИЕ

1.1. Определение продукта

1.2. Представление

1.2.1 Форма продукта

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.1. Состав

2.1.1 Основные ингредиенты

2.1.2 Дополнительные ингредиенты

2.2. Факторы качества

2.2.1 Общие требования

2.2.2 Определение видимых дефектов

(i) Небольшое отклонение — существует некоторое различие в окраске, незначительно влияющее на внешний вид продукта.

Требование однородности по цвету не применяется к сортам с разноцветными зернами.

(b) Однородность по размеру — означает, что длина самого длинного початка в образце не превышает длины самого короткого початка более чем на 50 мм целой и подрезанной целой форм продукта или более чем на 20 мм для формы продукта «нарезанный початок», и что самый большой диаметр самой большой единицы продукции не превышает самый большой диаметр самой маленькой единицы более чем на 15 мм.

(ii) Значительный — выходит за оба предела максимум на 5 мм = 2 дефекта;

(i) Незначительный — зерна расположены несимметрично, что заметно сказывается на внешнем виде = 1 дефект;

(ii) Значительный — более 10%, но менее 15% (по количеству) зерен отсутствуют либо сморщены = 2 дефекта;

(d) Для формы продукта «целая» — длина сморщенной или недоразвитой части початка рассматривается следующим образом:

(iii) Серьезный — более 30 мм = 4 дефекта.

(i) Поверхностные повреждения — единица продукции с повреждением, вызванным болезнью или насекомыми, и связанным с этим изменением окраски зерен.

(ii) Механические повреждения — единица продукции с порезанными или раздавленными зернами. Зерна на концах единицы продукции, которые были повреждены при резке, не считаются механическими повреждениями.

• Незначительный — более 5%, но менее 10% (по количеству) зерен легко повреждены, но не более 0,5% (по количеству) всех зерен имеют серьезные поверхностные пороки или повреждения = 1 дефект;
• Значительный — 10% или более, но менее 15% (по количеству) зерен легко повреждены, но не более 1% (по количеству) всех зерен имеют серьезные поверхностные пороки или повреждения = 2 дефекта;
• Серьезный — более 15% (по количеству) зерен легко повреждены или более 1% (по количеству) повреждены серьезно = 4 дефекта.

(f) Плохо подрезанные початки означают (i) целые или нарезанные початки, на которых осталась небольшая часть стебля, а также означают, что (ii) верхний конец початка или нарезанного початка подрезан слишком высоко, в результате чего на початке остались недоразвитые зерна. Для целой формы продукта верх початка не подрезается и может оставаться часть стебля длиной максимум 15 мм, что не считается дефектом:

• Незначительный — с одного конца единицы продукции остаток верхушки или часть стебля длиной менее 6 мм = 1 дефект;
• Значительный — с одного конца единицы продукции остаток верхушки или часть стебля длиной 6 — 12 мм = 2 дефекта;
• Серьезный — с одного конца единицы продукции остаток верхушки или часть стебля длиной более 12 мм = 4 дефекта.

(g) E.V.M. (примеси растительного происхождения)

(i) Пленка — пленчатое наружное покрытие и одна из составляющих початок кукурузы частей, которую удаляют в процессе обработки.

(ii) Шелк — грубые нитевидные волокна, одна из составляющих початок кукурузы частей. Шелк находится под пленкой и непосредственно прилегает к кукурузным зернам (кукуруза на початке). Обычно кукурузный шелк в процессе обработки удаляют. Шелк, общая длина которого в два раза превышает длину единицы продукции, о которой идет речь, считается нормой и не принимается за дефект.

• Серьезный — общая длина шелка более чем в 6 раз превышает длину единицы продукции или общая площадь пленки больше 2 см2 = 2 дефекта.

2.2.3 Размеры минимального образца <*>

---

<*> «Минимальный образец»: данный термин не следует путать с отдельными единицами продукта, т.е. целым початком, подрезанным початком или частью початка.

(a) целая и подрезанная целая — 4 початка;

(b) нарезанный початок — 8 частей початка.

2.2.4 Дефекты и допустимые отклонения

На основе изучения минимального образца, определенного в Разделе 2.2.4, видимым дефектам присваиваются баллы в соответствии с таблицей 1 настоящего Раздела. Максимально допустимое количество дефектов указано в графе «Итоговое допустимое количество баллов» для соответствующих видов дефектов «незначительный», «значительный» и «серьезный» или «совокупный» по предыдущим категориям.

Таблица 1

Допустимые отклонения по дефектам для всех форм продукта

Дефект	Единица измерения	Категории дефектов
		Незначительный	Значительный	Серьезный	Совокупный
(a) Отклонение в окраске зерен для одноцветных сортов	Один початок
(i) небольшое		1		-	-
(ii) выраженное			2
(b) Отклонение в окраске початков	Минимальный образец
(i) небольшое		1		-	-
(ii) выраженное			2
(c) Различия в размере, превышающие установленные пределы (в минимальном образце)		1	2 или 4	-	-
(d) Недостаточно развитые	Каждый початок	1	2	4	-
(e) Поверхностные или иные повреждения	Каждый початок	1	2	4	-
(f) Плохо подрезанные	Каждый початок	1	2	4	-
(g) Посторонние растительные примеси	Минимальный образец	1	2	-	-
Итоговое допустимое количество баллов		21	6	4	21

2.6. Определение «дефектных изделий»

Любой минимальный образец, не соответствующий требованиям к качеству, установленным в Разделах 1.2.1, 2.1.1, 2.1.2, 2.2.1 и 2.2.4, считается «дефектным изделием».

2.7. Принятие партии продукта

Партия продукта считается удовлетворяющей требованиям к качеству, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 2.6, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

В процессе процедуры принятия каждое «дефектное изделие», как указано в Разделах 2.1.1, 2.1.2, 2.2.1 и 2.2.4, рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

4. МАРКИРОВКА

4.1. Наименование продукта

4.1.1 Наименование продукта должно включать «кукуруза в початках».

4.1.2. Кроме того, для форм продукта «целая» и «подрезанная целая» на этикетке в названии или в непосредственной близости от названия приводится четкое указание количества единиц продукта в упаковке.

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ЛУКА-ПОРЕЯ

В дополнение к общим положениям, применимым к быстрозамороженным овощам, применяются следующие особые положения:

1. ОПИСАНИЕ

1.1. Определение продукта

Быстрозамороженный лук-порей — продукт, полученный из свежих, чистых, доброкачественных съедобных частей растения лук-порей, соответствующего характеристикам вида Allium porrum L., который был подрезан, вымыт и, возможно, бланширован для обеспечения стабильного цвета и вкуса в период нормального цикла маркетинга.

1.2. Представление продукта

1.2.1 Формы продукта

(a) Лук-порей целиком — растение лук-порей с удаленными корнями и жесткими листьями.

(b) Лук-порей — части целого лука-порея, длина которых соответствует длине упаковки, но не менее 70 мм.

(c) Нарезанный лук-порей — части целого лука-порея, нарезанные перпендикулярно его продольной оси, минимальной длиной 30 мм и максимальной длиной 70 мм.

(d) Лук-порей в кольцах — части целого лука-порея, нарезанные перпендикулярно его продольной оси слоями толщиной не менее 10 мм и не более 30 мм.

(e) Нарубленный лук-порей — лук-порей целиком, нарубленный на кусочки таким образом, что его первоначальная структура почти полностью утрачена, а размер получившихся кусочков обычно меньше 15 мм.

1.2.3 Цвет

Лук-порей может быть представлен как «белый», если не более 10% по весу продукта составляют листья или части листьев зеленого цвета.

1.2.4 Калибровка по размеру

(a) Лук-порей целиком и лук-порей могут быть представлены калиброванными по размеру или некалиброванными.

(b) Минимальный диаметр лука-порея целиком и лука-порея, измеренный перпендикулярно к его оси непосредственно над утолщением шейки лука, должен быть не менее 10 мм.

(c) При калибровке лука-порея разница между диаметрами наибольшего и наименьшего экземпляров в одной упаковке, измеренными перпендикулярно к их оси непосредственно над утолщением шейки лука, не должна превышать 10 мм.

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.1. Состав

2.1.1 Основные ингредиенты

Лук-порей в соответствии с описанием в Разделе 1.1

2.1.2 Дополнительные ингредиенты

(a) Соль (хлорид натрия) в соответствии со Стандартом для пищевой соли (CODEX STAN 150-1985);

(b) Приправы, такие как специи и ароматические растения, согласно соответствующим Стандартам для специй и кулинарных растений.

2.2. Факторы качества

2.2.1 Общие требования

Быстрозамороженный лук-порей должен обладать одинаковыми сортовыми характеристиками и не должен содержать нежелательных жестких частей; в отношении видимых дефектов или других допустимых дефектов:

(a) не должен содержать желтых и/или желтоватых листьев;

(b) практически не должен иметь пятен, изменений цвета и повреждений, вызванных насекомыми;

(c) практически не должен содержать посторонних растительных примесей (E.V.M.);

(d) должен быть сравнительно хорошо подрезанным;

(e) практически не должен содержать неплотно прилегающих или оторванных листьев (только для лука-порея целиком);

(f) практически не должен содержать твердых частей, таких как семенные головки.

2.2.2 Аналитические характеристики

Минеральные примеси — не более 0,1% в пересчете на массу продукта.

2.2.3 Определение видимых дефектов

(a) Изменение цвета	- Любое изменение цвета продукта, существенно портящее его внешний вид.
(i) Незначительное	- Изменение цвета на светлый. Один или несколько участков общей площадью 4 см2 = 1 дефект; либо такой участок в наибольшем измерении меньше 20 мм.
(ii) Значительное	- Изменение цвета на темный. Один или несколько участков общей площадью 4 см2 = 1 дефект; либо такой участок в наибольшем измерении больше 20 мм.
(b) Поврежденные	- Каждый лист или часть листа с поверхностными повреждением, пятнами или повреждением насекомыми.
(c) Посторонние растительные примеси (E.V.M.)	- Каждый см2 безвредных растительных примесей, отличных от лука-порея.
(d) Корни	- Каждая корневая мочка, прилегающая к стеблю или оторванная.
(e) Части корней	- Части корней, прилегающие к луку-порею или оторванные.
(f) Плохо подрезанный	- Белая или бледно-зеленая часть составляет менее 1/3 всего продукта.
	- Для белого лука-порея (Раздел 1.2.3) разрешается не более 10% зеленых листьев в пересчете на массу продукта. - Части семенных головок.
(g) Отделившиеся листья	- Лист или часть листа, отделенная от стебля (только для лука-порея целиком).

2.2.4 Размеры минимального образца

Форма продукта	Размеры минимального образца
(a) Лук-порей целиком	20 штук
(b) Лук-порей, нарезанный лук-порей	500 г
(c) Лук-порей в кольцах	300 г
(d) Нарубленный лук-порей	300 г

2.2.5 Метод осмотра

2.2.6 Дефекты и допустимые отклонения

Для допустимых отклонений минимального образца, определенного в Разделе 2.2.4, видимым дефектам присваиваются баллы согласно соответствующим таблицам настоящего Раздела. Максимально допустимое количество дефектов указано в графе «Итоговое допустимое количество баллов» для соответствующих видов дефектов «незначительный» и «значительный» или «совокупный» по предыдущим категориям.

Таблица 1

Дефект	Категория дефектов
	Незначительный	Значительный	Совокупный
(a) Изменение цвета
(i) Незначительное	2
(ii) Значительное		2
(b) Поврежденные		2
(c) E.V.M.	1
(d) Корни		2
(e) Части корней	1
(f) Плохо подрезанные		2
(g) Отделившиеся листья	1
Итоговое допустимое количество баллов	8	6	10

(Размер образца: 20 шт.)

Лук-порей, нарезанный лук-порей, лук-порей

Дефект	Категория дефектов
	Незначительный	Значительный	Совокупный
(a) Изменение цвета
(i) Незначительное	2
(ii) Значительное		2
(b) Поврежденные		2
(c) E.V.M.	1
(d) Корни		2
(e) Части корней	1
(f) Плохо подрезанные		2

Минимальный образец: 500 г (лук-порей и нарезанный лук-порей)

Итоговое допустимое количество баллов	Незначительный	Значительный	Совокупный
(a) Лук-порей и нарезанный лук-порей	10	10	12
(b) Лук-порей в кольцах и нарубленный лук-порей	5	6	6

2.3. Определение «дефектных изделий»

Любой минимальный образец, не соответствующий требованиям к качеству, установленным в Разделах 2.2.1, 2.2.2 и 2.2.6, считается «дефектным изделием».

2.4. Принятие партии продукта

Партия продукта считается удовлетворяющей требованиям к качеству, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 2.3, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

В процессе процедуры принятия каждое «дефектное изделие», как указано в Разделе 2.3, рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

4. МАРКИРОВКА

4.1. Наименование продукта

4.1.1 Наименование продукта должно содержать обозначение «лук-порей».

4.1.2 Обозначение размера

При использовании термина, описывающего размер лука-порея целиком, такой термин должен:

(a) сопровождаться указанием преобладающего диапазона наибольших значений диаметра лука-порея в миллиметрах или долях дюйма в странах, где применяется английская система измерений; и/или

(b) соответствовать методу обозначения размера, принятому в стране розничной продажи продукта.

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОЙ КУКУРУЗЫ

В дополнение к общим положениям, применимым к быстрозамороженным овощам, применяются следующие особые положения:

1. ОПИСАНИЕ

1.1. Определение продукта

Быстрозамороженная цельнозерная кукуруза — продукт, приготовленный из свежих, чистых, целых, здоровых, сочных зерен белой или желтой разновидности кукурузы сахарной Zea mays L. convar. saccharata Koern, с удаленными пленкой и шелком, которые были отсортированы, подрезаны и вымыты и в достаточной степени бланшированы до или после отделения от початков, чтобы обеспечить надлежащую стабильность окраски и вкуса в период нормального цикла маркетинга.

Цельнозерная кукуруза может быть следующих типов:

(a) Сверхсладкие сорта — зерна которых отличаются более высоким содержанием природного сахара и/или более выраженной текстурой (могут быть окрашены в желтый или белый цвет, или в сочетание указанных двух цветов), типичной для сорта. Данные сорта могут быть слегка темнее по окраске, и у некоторых сортов перикарпий (семенная кожура) может быть слегка тверже, чем у обычной сладкой кукурузы;

(b) Сладкие сорта — в зернах которых сахара преобразуются в крахмал по мере прохождения стадий созревания — молочной, восковой и полной зрелости.

1.2. Форма продукта

1.2.1 Окраска

(a) Желтая;

(b) Белая;

(c) «Другая» — окраска зависит от характеристик сорта.

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.1. Состав

2.1.1 Основные ингредиенты

Кукуруза в соответствии с описанием в Разделе 1.

2.1.2 Дополнительные ингредиенты

Гарниры, такие как кусочки зеленого или красного перца, или смесь обоих перцев, каждый из которых может быть сладким или жгучим, или может быть высушенным. В качестве гарниров могут использоваться другие овощи. Гарнир не должен превышать 5% массовой доли конечного продукта.

2.2. Факторы качества

2.2.1 Основные требования

Быстрозамороженная цельнозерная кукуруза должна быть:

(a) одинаковых сортовых характеристик;

(b) практически однородного цвета, который может быть слегка тусклым;

(c) до и после приготовления без постороннего привкуса и запаха, принимая во внимание любые добавленные дополнительные ингредиенты;

(d) практически нежной и достаточно спелой;

(e) практически без отделившейся кожицы;

и в отношении видимых допустимых дефектов должна быть:

(f) практически без рваных, раздавленных или раздробленных зерен;

(g) практически без поврежденных зерен или зерен с поверхностными повреждениями;

(h) практически без частей початка, пленки или шелка;

(i) практически не содержащей безвредных примесей растительного происхождения; и

(j) практически без вытянутых зерен.

2.2.2 Определения видимых дефектов

(a) Повреждение зерна или поверхностные повреждения — зерна, поврежденные насекомыми или болезнями, с измененной окраской, механическими повреждениями или поврежденные по иным причинам до такой степени, что они ухудшают внешний вид или пищевые качества продукта. В зависимости от степени влияния на внешний вид продукта, дефекты указанного типа могут быть классифицированы как «незначительные», «значительные» или «серьезные».

(i) Незначительный — повреждение или порок слабо заметны и в малой степени затронули зерно.

(ii) Значительный — повреждение или порок хорошо заметны и в значительной степени затронули зерно.

(b) Серьезный — повреждение или порок очень заметны и носят такой характер, что обычно выбраковываются в процессе обычной кулинарной обработки.

(c) Початок — сердцевина початка, целлюлозообразная часть от очень плотной до твердой, к которой прикреплены зерна кукурузы и от которой их отделяют при обработке.

(d) Пленка — пленчатое наружное покрытие, одна из составляющих частей початка кукурузы, которую удаляют при обработке.

(e) Шелк — грубые нитевидные волокна, входящие в состав початка кукурузы. Шелк находится под пленкой в непосредственной близости от кукурузных зерен. Кукурузный шелк обычно удаляют в процессе обработки.

(f) Безвредные примеси растительного происхождения — растительные примеси, отличающиеся от початка, пленки или шелка, являющиеся безвредными. Такие примеси могут включать траву, сорняки, листья и части стеблей, но не ограничиваются ими. В зависимости от степени присутствия дефекты данного типа могут быть классифицированы как «незначительные», «значительные» или «серьезные».

(i) Незначительный — слабо заметны и в малой степени затронули продукт.

(ii) Значительный — хорошо заметны и в значительной степени затронули продукт.

(iii) Серьезный — очень заметны и нежелательны, обычно выбраковываются в процессе обычной кулинарной обработки.

(g) Вытянутые зерна — зерна кукурузы, которые были срезаны или отделены от початка таким образом, что на них остались части початка или твердые ткани. Указанный дефект может быть классифицирован как «незначительный» или «значительный», в зависимости от количества частей початка, оставшихся на зернах.

(i) Незначительный — небольшое количество частей початка или остатков твердых тканей осталось вокруг основания зерна.

(ii) Значительный — от среднего до заметного количества частей початка осталось на зерне. (Если к зерну прилегает избыточное количество частей початка, применяется допустимое отклонение, приведенное в Таблице 1).

2.2.3 Размер минимального образца

Размер минимального образца составляет 250 г.

2.2.4 Дефекты и допустимые отклонения

Для допустимых отклонений минимального образца, определенного в Разделе 2.2.3, видимые дефекты оцениваются в соответствии с Таблицей 1 настоящего Раздела. Максимально допустимая доля дефектов в процентах указана в графе «Итоговое допустимое процентное содержание» для соответствующих категорий дефектов «незначительный», «значительный», «серьезный» и «вытянутые зерна» или «итоговый совокупный» по предыдущим категориям.

(a) Части початка — максимально допустимое отклонение 0,6 см3

(b) Пленка — максимально допустимое отклонение 4,4 см2

(c) Шелк — максимально допустимое отклонение 160 см

(d) Рваные, раздавленные или раздробленные зерна (60 штук)

Таблица 1

Дефекты	% по весу
Повреждения или пороки (незначительный)	5
Повреждения или пороки (значительный)	3
Повреждения или пороки (серьезный)	1
Безвредные E.V.M.	0,2
Вытянутые зерна
- незначительный	7
- значительный	2
Итоговое допустимое процентное содержание	9

2.3. Определение «дефектных изделий»

Любой минимальный образец, не соответствующий требованиям к качеству, установленным в Разделах 2.1.1, 2.2.1 и 2.2.4, считается «дефектным изделием».

2.4. Принятие партии продукта

Партия продукта считается удовлетворяющей требованиям к качеству, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 2.3, не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.

В процессе процедуры принятия каждое «дефектное изделие», как указано в Разделе 2.3, рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

4. МАРКИРОВКА

4.1. Наименование продукта

4.1.1 Наименование продукта должно включать обозначение «кукуруза».

4.1.2. Кроме того, на этикетке рядом со словом «кукуруза» или в непосредственной близости с ним должны быть указаны:

(a) слово «цельнозерная», а также могут быть использованы описания «цельное зерно», «срезанные зерна», «сладкая» или «зерна», если это обычная практика в стране розничной продажи продукта;

(b) окраска, например, «желтая» или «белая», а также вместо слова «желтая» может использоваться слово «золотистая», если это обычная практика в стране розничной продажи продукта.

---