CODEX STAN 299-2010. Кодекс Алиментариус. Стандарт для яблок

(Вместе с «Максимально допустимыми дефектами»)

(Принят в 2010 году)

---

<*> Перевод Гапанович А.В.

<**> Codex standard for apples (CODEX STAN 299-2010).

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам яблок (культурным сортам), полученным от Malus domestica Borkh, семейства Rosaceae, и подлежащим поставке потребителю в свежем виде, прошедшим необходимую подготовку и процесс упаковки. На яблоки, предназначенные для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.

2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. Минимальные требования

Яблоки всех классов с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений, должны быть:

• целыми, плодоножка (черешок) может отсутствовать при условии, если срез чистый и кожура вблизи него не повреждена;
• неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая и испорченная продукция;
• твердыми <*>;

---

<*> Твердость в настоящем Стандарте используется как показатель надлежащего уровня зрелости плода, а не стадия созревания, и ее изменение допускается в зависимости от сорта яблок.

• чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;
• практически без вредителей и повреждений, нанесенных ими, портящих внешний вид продукции;
• без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;
• без постороннего запаха и/или привкуса;
• без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами;
• практически без признаков обезвоживания.

2.1.1. Яблоки должны иметь цвет в соответствии с характеристиками сорта, временем сбора и зоной, в которой они были выращены.

Уровень зрелости и состояние плодов яблок должны быть таковы, чтобы плоды могли:

• быть устойчивыми к транспортировке и обработке;
• прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2. Критерии зрелости

Яблоки должны быть той стадии зрелости, на которой возможно продолжение процесса созревания и достижения той степени созревания, которая требуется в соответствии с характеристиками сорта.

В целях проверки минимальных критериев зрелости должны быть рассмотрены некоторые параметры, такие как морфологические аспекты, твердость и рефрактометрический показатель.

2.3. Классификация

В соответствии с дефектами, допустимыми Приложением - Максимально допустимые дефекты, яблоки подразделяются на три класса, представленные ниже.

2.3.1. Класс «Экстра»

Яблоки данного класса должны быть превосходного качества. Мякоть должна быть неиспорченной. Они должны иметь соответствующие сорту характеристики. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке <*>.

---

<*> Дефекты кожуры и другие дефекты не должны превышать пределов, установленных в Приложении.

2.3.2. Класс I

Яблоки данного класса должны быть хорошего качества. Мякоть должна быть неиспорченной. Они должны соответствовать характеристикам сорта. Однако допускается наличие небольших дефектов, перечисленных ниже, но при условии, что указанные дефекты не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке <*>:

---

<*> Дефекты кожуры и другие дефекты не должны превышать пределов, установленных в Приложении.

• незначительные дефекты формы и развития плодов;
• небольшие дефекты окраски плодов;
• небольшие дефекты кожуры и другие дефекты (см. Приложение).

2.3.3. Класс II

Данный класс включает яблоки, которые по своим качествам не входят в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в Разделе 2.1. При этом допускается наличие некоторых дефектов, приведенных ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший внешний вид <*>:

---

<*> Дефекты кожуры и другие дефекты не должны превышать пределов, установленных в Приложении.

• дефект формы и развития плодов;
• дефект окраски плодов;
• дефекты кожуры и другие дефекты (см. Приложение).

2.4. Окраска

Ко всем классам в отсутствие национального законодательства могут быть применимы следующие цветовые коды, за исключением сортов зеленых и желтых яблок:

Код	Процент цвета
A	75% или более
B	50% или более
C	25% или более
D	менее 25%

3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО РАЗМЕРОВ

Размер определяется по максимальному диаметру экваториального сечения плода или по массе каждого яблока.

4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру в каждой партии для продуктов, которые не удовлетворяют требованиям установленного для них класса.

4.1. Допустимые отклонения по качеству

После экспорта продукции должно приниматься во внимание применение следующих допустимых отклонений; у продуктов могут наблюдаться в отношении требований стандарта:

• небольшая незрелость и мягкость;

- для продуктов, кроме класса «Экстра», небольшое повреждение, вызванное их развитием и склонностью к порче.

4.1.1. Класс «Экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям по указанному классу.

Возможно включение в данное отклонение не более 1,0% яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям для указанного класса.

Возможно включение в данное отклонение не более 1% яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи, количество которых не должно превышать 2%.

Возможно включение в данное отклонение максимум 2% от общего количества или массы плодов, которые проявляют признаки следующих дефектов:

• пятна наподобие корки (горькая ямчатость);

• внутреннее наличие пищевых насекомых/вредителей или повреждение мякоти, вызванное вредителями <*>.

---

4.2. Допустимые отклонения по размеру

Для всех классов плодов, подпадающих под правило однородности, допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не соответствующих размеру, указанному на упаковке.

Данное отклонение может распространяться на продукцию, размер которой меньше 50 мм или 70 г, если рефрактометрический показатель ниже 10,5 Брикс.

5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА

5.1. Однородность

Содержимое каждой упаковочной тары должно быть однородным и содержать яблоки только одинакового происхождения, качества, размера (при установлении) и сорта. Окраска плодов класса «Экстра» должна быть однородной. В торговых упаковках (масса нетто которых не превышает 5 кг) может быть смесь плодов разных сортов и размеров при условии их однородности по качеству, и для каждого сорта — по происхождению. Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки, за исключением смешанных размеров и сортов.

Однородность яблок может быть определена по одному из следующих вариантов:

A. По диаметру:

Максимальная разница диаметра яблок, находящихся в одной упаковке, должна быть ограничена:

• 5 мм, если диаметр самого маленького яблока менее 80 мм;
• 12 мм, если диаметр самого маленького яблока равен или более 80 мм.

или

B. По массе:

Максимальная разница массы яблок, находящихся в одной упаковке, должна быть ограничена:

• 20 г, если масса самого маленького яблока 90 г и более, но менее 135 г;
• 30 г, если масса самого маленького яблока 135 г и более, но менее 200 г;
• 40 г, если масса самого маленького яблока 200 г и более, но менее 300 г;
• 50 г, если масса самого маленького яблока более 300 г.

Требование об однородности размеров не применяется к яблокам, упакованным россыпью в мешки или упаковку на продажу.

5.2. Упаковка

Яблоки должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить их надлежащую сохранность. Материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми <*>, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внешних или внутренних повреждений продукта. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговыми характеристиками, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировки были использованы нетоксичные чернила и клей.

---

Яблоки должны быть упакованы в отдельный контейнер в соответствии с Рекомендуемым международным Кодексом практики для упаковки и транспортировки свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995).

5.2.1. Описание контейнеров

Контейнеры должны отвечать требованиям качества, гигиены, вентиляции и прочности для обеспечения надлежащей обработки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковки не должны содержать инородных веществ и посторонних запахов.

6. МАРКИРОВКА ИЛИ ЭТИКЕТКИ

6.1. Розничная упаковка

В дополнение к требованиям Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие основные положения:

6.1.1. Характер продукта

В случае если продукт не видно снаружи, на каждой упаковке должны быть этикетки с наименованием продукта, а также могут быть этикетки с обозначением названия сорта, класса, цветового кода (если он используется) и размера/массы или количества единиц, представленных рядами или слоями.

6.2. Нерозничные контейнеры

Каждая упаковочная единица должна содержать следующие сведения, нанесенные четкими, нестираемыми буквами, сгруппированные на одной стороне тары, хорошо различимы снаружи, либо данная информация должна быть указана в сопроводительных документах. Для продукции, перевозимой большими партиями, эти сведения должны быть указаны в сопроводительной документации на товар.

6.2.1. Идентификация

Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно) <*>.

---

<*> Национальное законодательство многих стран требует полного указания наименования и адреса. Однако в случаях использования маркировки, рядом с ней необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или указать эквивалентную информацию).

6.2.2. Характер продукции

Наименование продукции, если содержимое не видно снаружи. Название сорта или сортов (необязательно).

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и при необходимости район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

• Размер (в случае измерения);
• Цветовой код (при применении).

6.2.5 Отметка государственной инспекции (необязательно) <*>

---

<*> Национальное законодательство многих стран требует полного указания наименования и адреса. Однако в случаях использования маркировки рядом с ней необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или указать эквивалентную информацию).

7. КОНТАМИНАНТЫ

8. ГИГИЕНА

Допустимые дефекты		Класс «Экстра»	Класс I	Класс II
Поверхностное побурение плода	- Ровный сетеобразный	3% поверхности	20% поверхности	50% поверхности
Углубления чашечки/черешка	- Ровный плотный	1% поверхности	5% поверхности	33% поверхности
Совокупность обоих видов побурения плода не должна превышать:		3% поверхности	20% поверхности	50% поверхности
Совокупность пятен и вмятин:
- вмятины с небольшим изменением цвета;		0,50 см2	1,0 см2	1,5 см2 <**>
- рубцы, вызванные коростами <*> (Venturia inaequalis);			0,25 см2	1,0 см2
- другие дефекты/пятна, включая устранимые вмятины от града			1,0 см2	2,5 см2
Трещины черешка или чашечки (зарубцевавшиеся или устраненные)		-	0,5 см	1 см
Максимальная длина дефекта продолговатой формы		-	2 см	4 см

---

<*> Вмятины с небольшим изменением цвета и темные пятна, не связанные с цветом кожуры, допускаются в данном Классе.

<**> Вмятины с небольшим изменением цвета и темные пятна, не связанные с цветом кожуры, допускаются в данном Классе.

Побурение плода можно просто описать как «коричневато-загрубевшая поверхность или прожилки кожуры яблока». Для некоторых сортов яблок побурение является характерной чертой сорта, а для других — дефектом качества. Допустимость побурения применима к сортам яблок, для которых оно не является характерной чертой.

---