CODEX STAN 297-2009. Кодекс Алиментариус. Стандарт для некоторых консервированных овощей
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 297-2009. Кодекс Алиментариус. Стандарт для некоторых консервированных овощей". CODEX STAN 297-2009. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-297-2009
(Вместе с «Определением влагоемкости контейнеров», «Тестом на грубость волокна», «Методом определения типа гороха», <Приложениями для спаржи, моркови, овощной зелено-стручковой и восковой фасоли, зеленого горошка, сердцевины пальмы/пальмито, зрелого переработанного гороха, сахарной, молодой и мини-кукурузы, некоторых грибов>)
(Принят в 2009 году)
(с изм. от 2015 года)
[неофициальный перевод] <*>
СТАНДАРТ ДЛЯ НЕКОТОРЫХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
(CODEX STAN 297-2009) <**>
<**> Standard for Certain Canned Vegetables (CODEX STAN 297-2009). Принят в 2009 г. Изменен в 2011 г. и в 2015 г. Настоящий Стандарт заменяет отдельные стандарты, такие как Стандарт для консервированной спаржи (CODEX STAN 56-1981), Стандарт для консервированной моркови (CODEX STAN 116-1981), Стандарт для консервированного зеленого горошка (CODEX STAN 58-1981), Стандарт для консервированной овощной зелено-стручковой фасоли и восковой фасоли (CODEX STAN 16-1981), Стандарт для зрелого переработанного гороха (CODEX STAN 81-1981), Стандарт для консервированной сердцевины пальмы/пальмито (CODEX STAN 144-1985) и Стандарт для сахарной кукурузы (CODEX STAN 18-1981).
1. СФЕРА ДЕЙСТВИЯ
Настоящий Стандарт применяется к некоторым консервированным овощам в соответствии с определениями Раздела 2 и соответствующих Приложений, предлагаемым для непосредственного потребления, в том числе для нужд общественного питания или для повторной упаковки при необходимости. Стандарт не применяется к продукту, предназначенному для последующей переработки, который соответствующим образом обозначен.
Настоящий Стандарт не применяется к лактоферментированным, маринованным или консервированным в уксусе овощам.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2.1. Описание продукта
Консервированные овощи — это продукты:
(1) приготовленные из в основном доброкачественных, свежих (за исключением зрелого переработанного гороха) или замороженных овощей, как определено в соответствующих Приложениях, достигших надлежащей для обработки спелости. Овощи моются и подготавливаются соответствующим образом в зависимости от производимого продукта, не лишаясь при этом ни одного из своих существенных характерных качеств. Они подвергаются таким операциям, как мытье, очистка от кожуры, сортировка по размеру, нарезка и т.д., в зависимости от типа продукта;
(2) (a) упакованные в соответствующей жидкой упаковочной среде, включающей другие дополнительные ингредиенты, как указано в Разделе 3.1.3;
(b) упакованные в вакуумную упаковку с упаковочной средой, не превышающей 20% массы нетто продукта, при герметизации контейнера в условиях, создающих внутреннее давление в соответствии с надлежащей производственной практикой <*>; и
<*> Как правило, внутреннее давление продуктов, упакованных с использованием высоковакуумной техники, приблизительно на 300 мбар или более ниже атмосферного давления (в зависимости от размера контейнеров и других соответствующих факторов).
(3) прошедшие надлежащую тепловую обработку до или после герметичной упаковки в контейнер с целью предотвращения порчи и обеспечения сохранения свойств продукта при нормальных условиях хранения и температуре окружающей среды.
2.2. Формы продукта
В дополнение к формам продукта, определенным в соответствующих Приложениях, разрешаются другие формы, как указано в Разделе 2.2.1.
2.2.1 Другие формы продукта
Разрешается другая форма продукта при условии, что продукт:
(1) в достаточной степени отличается от других форм, установленных в настоящем Стандарте;
(2) соответствует необходимым требованиям настоящего Стандарта, включая требования, относящиеся к ограничениям по дефектам, сухому весу и иным требованиям, применимым для того вида, который наиболее близок к форме или формам продукта, которые должны соответствовать настоящему положению; и
(3) с надлежащей точностью описан на этикетке, чтобы не вводить потребителя в замешательство или заблуждение.
3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
3.1. Состав
3.1.1 Основные ингредиенты
Овощи, как определено в Разделе 2, и соответствующая данному виду продукта жидкая упаковочная среда.
3.1.2 Дополнительные ингредиенты
Согласно соответствующим положениям Приложений к настоящему Стандарту.
3.1.3 Упаковочная среда
3.1.3.1 Основные ингредиенты
Вода и при необходимости соль.
3.1.3.2 Другие разрешенные ингредиенты
Упаковочная среда может содержать ингредиенты в соответствии с требованиями к маркировке, содержащимися в Разделе 8, и может включать, в частности:
(1) сахара и/или другие пищевые продукты со свойствами подсластителей, такие как мед;
(2) ароматические растения, специи или их экстракты, приправы;
(4) нормальный или концентрированный фруктовый сок;
3.2. Критерии качества
3.2.1 Цвет, вкус и консистенция
Консервированные овощи должны иметь нормальные цвет, вкус и запах, характерные для данного типа овощей и упаковочной среды, а также должны обладать консистенцией, характерной для продукта.
3.2.2 Дефекты и допустимые отклонения
Консервированные овощи практически не должны иметь дефектов. Некоторые часто встречающиеся дефекты не должны присутствовать в количествах, превышающих пределы, определенные в соответствующих Приложениях.
3.3. Классификация «дефектных изделий»
Контейнер, который не соответствует одному или нескольким применимым требованиям к качеству, установленным в Разделе 3.2 (кроме основанных на средней выборке), считается «дефектным изделием».
3.4. Принятие партии продукта
Партия продукта считается соответствующей применимым требованиям к качеству, указанным в Разделе 3.2, если:
(1) для указанных требований, не основанных на среднем значении, количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 3.3, не превышает допустимое число (с) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5; и
(2) соблюдаются требования Раздела 3.2, основанные на средней выборке.
4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Только классы пищевых добавок, перечисленные ниже и в соответствующих Приложениях, являются технологически обоснованными и могут использоваться в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта. В пределах каждого класса добавок могут использоваться только те пищевые добавки, которые перечислены в соответствующих Приложениях либо на которые ссылаются соответствующие Приложения, и только в указанных функциях и в установленных пределах.
4.1. Регуляторы кислотности, красители, фиксаторы окраски, и кальциевые соли в качестве уплотнителей, используемые в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995), пригодны для использования в пищевых продуктах, регулируемых настоящим Стандартом.
4.2 Красители
| INS | Наименование пищевой добавки | Максимальный уровень |
|---|---|---|
| 102 | Тартразин | 100 мг/кг |
| 133 | Синий блестящий FCF | 20 мг/кг |
| 143 | Зеленый стойкий FCF | 200 мг/кг |
| 150d | Карамель IV — аммиачно-сульфитный сахарный колер | 50,000 мг/кг |
4.3 Фиксаторы окраски
| INS | Наименование пищевой добавки | Максимальный уровень |
| 385 | Этилендиаминтетраацетат кальция-динатрия | 365 мг/кг (отдельно или в сочетании) |
| 386 | Этилендиаминтетраацетат динатрия | |
| 512 | Хлорид олова | 25 мг/кг в пересчете на олово. Не должен добавляться в пищевые продукты в жестяных банках без внутреннего покрытия. |
5. КОНТАМИНАНТЫ
5.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
5.2. Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.
6. ГИГИЕНА
6.1. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов (CAC/RCP 23-1979) и других Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.
6.2. Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997) <*>.
<*> Применение микробиологических критериев к продуктам, которые обрабатываются до достижения коммерческой стерильности в соответствии с Кодексом гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов (CAC/RCP 23-1979), не рекомендуется, поскольку указанные критерии не оказывают положительного влияния на снабжение потребителя безопасными и пригодными для потребления пищевыми продуктами.
7. МЕТРОЛОГИЯ
7.1. Заполнение контейнера
7.1.1 Минимальное заполнение
Контейнер должен быть заполнен продуктом (включая упаковочную среду), который должен занимать не менее 90% (минус любое необходимое свободное пространство в соответствии с надлежащими производственными практиками) влагоемкости контейнера. Влагоемкость контейнера — объем дистиллированной воды при температуре 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении. Данное положение не распространяется на овощи в вакуумной упаковке.
7.1.2 Определение «дефектных изделий»
Контейнер, не соответствующий требованиям к минимальному заполнению, указанному в Разделе 7.1.1, считается «дефектным изделием».
7.1.3 Принятие партии
Партия считается соответствующей требованиям, указанным в Разделе 7.1.1, если количество «дефектных изделий», как определено в Разделе 7.1.2, не превышает допустимое число (с) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6,5.
7.1.4 Минимальный сухой вес
7.1.4.1. Сухой вес продукта не должен превышать процентное отношение, указанное в соответствующих Приложениях, рассчитанное на основе веса дистиллированной воды при 20 °C при полном заполнении герметичного контейнера <*>.
<*> Для неметаллической твердой тары, такой как стеклянные банки, масса нетто для определения должна быть рассчитана по весу дистиллированной воды при 20 °C, при полном заполнении герметичного контейнера за вычетом 20 мл.
7.1.4.2 Приемка партии
Требования к минимальному сухому весу должны рассматриваться как соответствующие, если средний сухой вес всех обследованных контейнеров не менее требуемого минимума при условии, что в отдельных контейнерах нет необоснованной нехватки продукта.
8. МАРКИРОВКА
8.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны быть маркированы в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985). Дополнительно применяются следующие положения:
8.2 Наименование продукта
8.2.1. Указываются наименования консервированных овощей, определенные в соответствующих Приложениях.
8.2.2. Если овощи откалиброваны по размеру, в составе наименования или в непосредственной близости от него может указываться размер (или размеры, в случае смеси разных размеров), определенный в соответствующих Приложениях.
8.2.3. Наименование продукта должно включать указание на упаковочную среду, определенную в Разделе 2.1.2 (a). Для консервированных овощей, упакованных в соответствии с Разделом 2.1.2 (b), слова «в вакуумной упаковке» добавляются к коммерческому наименованию продукта или указываются в непосредственной близости от него.
8.2.4. Другие формы продукта — Если продукт произведен в соответствии с положением о других формах продукта (Раздел 2.2.1), информация о такой форме продукта должна приводиться на этикетке в непосредственной близости от наименования продукта в таких словах или словосочетаниях, чтобы не вводить потребителя в замешательство или заблуждение.
8.2.5. Если добавленный ингредиент, как определено в Разделах 3.1.2 и 3.1.3, изменяет вкусовые характеристики продукта, то наименование продукта должно сопровождаться словами «ароматизированный X» или «со вкусом X» соответственно.
8.3 Маркировка нерозничных контейнеров
Информация для нерозничных контейнеров должна быть указана на контейнере либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера, а также инструкции по хранению, которые должны быть указаны на самом контейнере. Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены условным обозначением, при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.
9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ
| Положение | Метод | Принцип | Тип |
|---|---|---|---|
| Сухой вес | АОАС 968.30 (Общий метод для обработанных фруктов и овощей) |
Просеивающие гравиметрические измерения | I |
| Заполнение контейнеров | CAC/RM 46-1972 (для стеклянных контейнеров) (Общий метод для обработанных фруктов и овощей) |
Взвешивание | I |
| Заполнение металлических контейнеров | ISO 90.1:1999 | Взвешивание | I |
| Минеральные примеси (песок) | АОАС 971.33 (Общий метод для обработанных фруктов и овощей) ISO 762:2003 (консервированная сердцевина пальмы) |
Гравиметрия | I |
| Отбор проб | Как определено в настоящем Стандарте |
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГОЕМКОСТИ КОНТЕЙНЕРОВ
1. Сфера применения
2. Определение
Влагоемкость контейнера — объем дистиллированной воды при температуре 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.
3. Процедура
3.1 Выбрать контейнер, неповрежденный по всем параметрам.
3.2 Вымыть, высушить и взвесить пустой контейнер.
3.3. Заполнить контейнер дистиллированной водой при температуре 20 °C до верхнего уровня и взвесить контейнер, заполненный подобным образом.
4. Расчет и формулировка результатов
Вычесть массу, определенную по пункту 3.2, из массы, определенной по пункту 3.3. Разницу следует рассматривать как массу воды, требуемой для заполнения контейнера. Результаты выражаются в мл воды.
ТЕСТ НА ГРУБОСТЬ ВОЛОКНА
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Грубым волокном считается волокно, которое при тестировании в соответствии с описанной ниже процедурой выдерживает груз массой в 250 г в течение 5 секунд или более.
2. ПРИНЦИП
Волокна отделить от стручка, закрепить в зажиме устройства суммарной массой 250 г и подвесить таким образом, чтобы на волокно приходился весь вес устройства. Если волокно выдерживает вес в течение 5 секунд или более, оно считается грубым волокном.
3. ОБОРУДОВАНИЕ
3.1. Зажим с грузом
Использовать зажим аккумуляторной батареи (со спиленными или отогнутыми зубьями), пружинный зажим или зажим для бумаг с плоской поверхностью прижима. Присоединить груз такой массы, чтобы суммарная масса всего устройства с грузом составляла 250 г. См. Рис. 1. В качестве груза удобен мешочек со свинцовой дробью.
4. ПРОЦЕДУРА
4.1. Из осушенного продукта отобрать репрезентативный образец массой не менее 285 г. Записать массу образца.
4.2. Разломать стручки и отложить стручки с грубыми волокнами. Отделить волокна от стручков и сохранить материал стручков для взвешивания.
4.3. Закрепить один конец волокна в зажиме устройства. Взять пальцами за второй конец (для удобства можно обернуть пальцы марлей) и осторожно поднять.
4.4. Если волокно выдерживает суммарную массу зажима с грузом в 250 г в течение минимум 5 секунд, стручок считается содержащим грубое волокно. Если волокно разрывается менее чем за 5 секунд, следует повторно испытать разломанные части стручков длиной не менее 13 мм, чтобы определить грубость волокон в них.
4.5 Взвесить стручки, которые содержат грубые волокна.
5. ПОДСЧЕТ И ПРЕДСТАВЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
% по массе стручков с грубыми волокнами = (стручки с грубыми волокнами (г) / образец (г)) x 100
Рис. 1. Устройство для проверки овощной зелено-стручковой фасоли или восковой фасоли на грубость волокон
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИПА ГОРОХА
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Данный метод основан на различии крахмальных гранул в семенах гороха гладкозерного и гороха с морщинистыми семенами.
2. РЕАКТИВЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
2.1 Биологический микроскоп:
2.2 Покровное и предметное стекла микроскопа;
2.3 Шпатель;
2.4 Этанол 95%;
2.5 Глицерин.
3. ПРОЦЕДУРА
3.1. Подготовка препарата
3.1.1. Отделить небольшую порцию эндосперма и поместить на предметное стекло.
3.1.2 С помощью шпателя растереть материал с 95% этанолом.
3.1.3. Добавить каплю глицерина, накрыть покровным стеклом и изучить под микроскопом.
3.2. Идентификация
3.2.1. Крахмальные гранулы в семенах морщинистых типов гороха (овощной горох, сладкий горох) выглядят как четко очерченные, хорошо сформированные, в целом сферической формы частицы.
3.2.2. Крахмальные гранулы в семенах гладкозерных типов гороха (круглый горох, ранний горох, горох Continental) выглядят как аморфная масса без хорошо выраженной геометрической формы.
ПЛАН ОТБОРА ПРОБ 1 (Уровень контроля I, AQL = 6,5)
ПЛАН ОТБОРА ПРОБ 2 (Уровень контроля I, AQL = 6,5)
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ СПАРЖИ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «спаржа» используется для продукта, приготовленного из нежных и пригодных в пищу частей очищенных либо неочищенных стеблей сортов спаржи, соответствующих характеристикам растения Asparagus officinalis L.
1.2. Формы продукта
1.2.1 Консервированная спаржа выпускается следующих форм и размеров:
(1) Спаржа целиком, спаржа или побеги целиком: верхушка и прилегающая часть побега длиной не более 18 см и не менее 12 см.
(2) Короткая спаржа или короткие побеги: верхушка и прилегающая часть побега длиной не более 12 см и не менее 7 см.
(3) Верхушки/головки спаржи: верхушечная часть (почка) и прилегающая к ней часть побега длиной не более 7 см <*> и не менее 3 см.
<*> Максимальная длина не должна превышать 9,5 см в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
(4) Спаржа резаная: побеги, нарезанные поперек на кусочки длиной не более 7 см и не менее 2 см.
(5) Спаржа резаная с верхушками: доля верхушек должна составлять 15% или более от массы сухого веса продукта.
(6) Спаржа резаная без верхушек: допускается единичное присутствие верхушек.
1.2.2 По окраске консервированная спаржа подразделяется на следующие типы:
(1) Белая спаржа: белые, кремовые или желтоватые побеги; не более 20% побегов в числовом выражении могут иметь зеленые, светло-зеленые или желтовато-зеленые верхушки.
(2) Белая спаржа с фиолетовыми или зелеными верхушками: у побегов белой спаржи верхушки могут быть фиолетового, зеленого, светло-зеленого и желтовато-зеленого цвета и данная окраска может распространяться также на прилегающий участок, но не более 25% от числа единиц продукта могут быть окрашены таким образом на более чем 50% их длины.
(3) Зеленая спаржа: единицы продукта зеленые, светло-зеленые или желтовато-зеленые; не более 20% от числа единиц продукта могут представлять белую, кремовую или желтовато-белую окраску нижней части побега, захватывающую от более 20% до 50% их длины в зависимости от законодательства страны розничной продажи продукта.
(4) Смесь: смесь белых, кремовых, желтовато-белых, фиолетовых, зеленых, светло-зеленых или желтовато-зеленых единиц продукта.
1.3. Калибровка (по выбору)
Спаржа может быть откалибрована по размеру в соответствии с приведенной ниже таблицей <*>. Приведенные данные относятся к максимальному диаметру самой толстой части единицы продукции, измеренному перпендикулярно продольной оси.
<*> Указанные в таблице обозначения размеров или другие обозначения размерности могут использоваться в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Однородность по размеру
(1) Длина: требования Раздела 1.2, относящиеся к формам спаржи, соблюдаются, если:
- преобладающая длина единиц продукта в образце соответствует принятой классификации; и
- длина единиц продукта достаточно однородна. Под «достаточно однородной» на основании среднего значения длины в образцах подразумевается следующее:
- по меньшей мере 75% от количества единиц продукта не отклоняются более чем на 1 см от преобладающей длины и по меньшей мере 90% от количества единиц продукта не отклоняются более чем на 2 см от преобладающей длины.
(2) Диаметр: соблюдение отдельных наименований размеров.
1. Если продукт поименован, представлен или продается как соответствующий наименованиям размеров, указанных в Разделе 1.2, образец должен соответствовать предусмотренному для каждой отдельной размерной группы диаметру при условии, что не более 25% от количества всех единиц продукта, содержащихся в таре, относятся к соседней размерной группе (или соседним группам).
2. Любые контейнеры или образец, превышающие по допускам указанное выше значение в 25%, должны считаться «дефектными изделиями» по размеру единиц продукта.
2.1.2 Определение дефектов и допустимые отклонения
| Дефекты | Определение | Максимально допустимое отклонение |
| (1) Раздавленные верхушки и другие части побегов спаржи | части, раздавленные или раздробленные настолько, что это серьезно вредит внешнему виду продукта, и включают фрагменты менее 1 см длиной | Продукт должен быть в достаточной степени свободным от таких дефектов |
| (2) Посторонние вещества | такие как песок, почва и компоненты почвы | Продукт должен быть практически свободен от таких дефектов |
| (3) Спаржа с кожицей (только в случае очищенной спаржи) | единицы продукта с неочищенными участками, которые серьезно влияют на внешний вид продукта или его пригодность в пищу | 10% по количеству |
| (4) Пустотелая и волокнистая спаржа | единицы продукта, настолько пустотелые, что это серьезно вредит виду продукта, и волокнистая, жесткая, но остающаяся пригодной в пищу спаржа | 10% по количеству |
| (5) Деформированная спаржа | побеги или верхушки, в том числе включающие побеги или верхушки с очень сильным искривлением либо любая единица продукта, серьезно деформированная разрывом на две части либо другой деформацией, и с открытыми головками | 10% по количеству |
| (6) Поврежденная спаржа | дефект окраски, механическое повреждение, заболевание, которые не наносят вреда потребителю | 15% по количеству |
| Общее количество дефектов, описанных в пунктах (3), (4), (5), (6), для следующих форм продукта | ||
| Дефекты и допустимые отклонения | Максимум | |
| (1) Спаржа, спаржа целиком, побеги целиком | 15% по количеству | |
| (2) Короткая спаржа или короткие побеги | 15% по количеству | |
| (3) Верхушки спаржи | 15% по количеству | |
| (4) Спаржа резаная с верхушками | 20% по количеству | |
| (5) Спаржа резаная без верхушек | 25% по количеству | |
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
| Форма продукта | Минимальный сухой вес (%) |
|---|---|
| (1) Белая очищенная спаржа (целиком, короткая) | 59 |
| (2) Белая неочищенная спаржа | 57 |
| (3) Зеленая спаржа | 50 |
| (4) Другие формы продукта | 58 |
4. МАРКИРОВКА
Цвет спаржи должен включаться в форму продукта, определенную в Разделе 1.2. Для белой спаржи слова «неочищенная» и/или «некалиброванная» должны указываться в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ МОРКОВИ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «морковь» используется для продукта, приготовленного из чистых и доброкачественных корнеплодов разновидностей (культурных сортов) моркови, соответствующих характеристикам вида Daucus carota L., у которых были удалены верхушки, зеленые части и кожица.
1.2. Формы продукта
(a) Сорта конической или цилиндрической формы: морковь, которая после обработки более или менее сохраняет свою первоначальную форму. Наибольший поперечный диаметр не должен превышать 50 мм. Соотношение диаметров наибольшего и наименьшего корнеплодов не должно превышать 3:1;
(b) Сорта круглой формы: полностью зрелая морковь округлой формы, у которой наибольший диаметр, поперечный и продольный, не должен превышать 45 мм.
(a) Сорта конической или цилиндрической формы: морковь, диаметр которой не превышает 23 мм и длина которой не превышает 100 мм;
(b) Сорта круглой формы: морковь, диаметр которой в любом направлении не превышает 27 мм.
(3) Половинки: морковь, разрезанная вдоль на две приблизительно равные части.
(4) Четвертинки: морковь, разрезанная на четыре приблизительно равные части путем разреза в двух точках перпендикулярно к продольной оси.
(5) Нарезанная продольно: морковь, разрезанная вдоль на четыре или более приблизительно равные части, гладкие или рифленые, приблизительно 20 мм длиной и не менее 5 мм шириной, при замере в самом широком месте.
(6) Нарезанная кружками: морковь, нарезанная поперек гладкими или рифлеными кружками максимальной толщиной приблизительно 10 мм и максимальным диаметром приблизительно 50 мм.
(7) Кубики: морковь, нарезанная кубиками с гранями, не превышающими приблизительно 15 мм.
(8) Полоски, жюльен или французский стиль: морковь, нарезанная вдоль, в виде гладких либо рифленых палочек. Поперечное сечение палочек не должно превышать 5 мм (при замере по самой длинной стороне).
(9) Кусочки: целая морковь, нарезанная на части неправильной формы или разного размера.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Однородность
(1) Длина: для моркови в соответствии с определениями Раздела 1.2 (1) и (2) по меньшей мере 75% единиц продукта по количеству не должны отклоняться более чем на 5 мм от средней длины моркови и по меньшей мере 90% единиц продукта не должны отклоняться более чем на 10 мм от средней длины моркови.
(2) Диаметр и другие параметры: допускается отклонение в 15% от максимального размера.
(3) Любые контейнеры или образец, превышающие допуски, предусмотренные выше пунктами (1) и (2), считаются «дефектными изделиями».
2.1.2 Определение дефектов и допустимые отклонения
Целая морковь, мини-морковь целая, морковь, нарезанная половинками, четвертинками, полосками.
Общее количество дефектов, перечисленных в пунктах (1) - (6), не должно превышать 25% массы сухого веса продукта.
Дефекты, перечисленные в пунктах (3), (4) и (6), не относятся к формам продукта «кубики», «нарезанная кружками», «полоски»; для указанных форм продукта общее количество дефектов (1), (2) и (5) не должно превышать 25% массы сухого веса продукта.
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ОВОЩНОЙ ЗЕЛЕНО-СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И ВОСКОВОЙ ФАСОЛИ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименования «овощная зелено-стручковая фасоль» и «восковая фасоль» относятся к продуктам, приготовленным из стручков (бобов в ботаническом смысле) фасоли молочной стадии зрелости, со срезанными кончиками, соответствующей характеристикам видов Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L. и Phaseolus multiflorus LMK. Фасоль различных сортовых групп по форме стручка делится на следующие:
(1) Круглая: стручки, ширина которых превышает толщину не более чем в 1 1/2 раза.
(2) Плоская: стручки, ширина которых превышает толщину более чем в 1 1/2 раза.
1.2. Формы продукта
Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль выпускается следующих форм и размеров:
(1) Целая: целые стручки любой длины.
(2) Резаная/ломаная: приблизительно одинаковые стручки, нарезанные или наломанные поперек не менее 20 мм длиной.
(3) Коротко нарезанная: нарезанные поперек стручки, из которых 75% (по количеству единиц продукта) длиной около 20 мм.
(4) Соломка, или нарезанная вдоль, или французский стиль: стручки, нарезанные полосками, толщиной не более 6,5 мм, большинство полосок нарезаны наискосок или вдоль.
(5) Нарезанная по диагонали: нарезанная ломтиками под углом примерно в 45 градусов к продольной оси стручка.
1.3. Калибровка (по выбору)
Овощная зелено-стручковая и восковая фасоль, определенные в Разделе 1.2 (1), могут калиброваться по размеру <*>. В таком случае калибровка производится в соответствии с приведенной ниже таблицей. Категория определяется посредством измерения диаметра стручка в самом широком месте по центральной оси между двумя параллельными швами между створками.
<*> Обозначения размеров, приведенные в таблице, либо другие обозначения размерности могут использоваться в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
Требования по калибровке для круглой и плоской фасоли (овощной зелено-стручковой и восковой)
| Размер | Критерий калибровки (максимальный диаметр — мм) <*> | Максимальная доля не соответствующих стручков по массе, % | ||
| Круглая | Плоская | |||
| (1) Экстра мелкая | 1 | 5,8 — 6,5 | - | 10% |
| (2) Очень мелкая | 2 | 7,3 — 8,0 | 5,8 | 10% |
| (3) Мелкая | 3 | 8,3 — 9,0 | 7,3 | 15% |
| (4) Средняя | 4 | 9,5 — 10,5 | 8,3 | 25% |
| (5) Крупная | 5 | 10,5 — 10,7 | 9,5 | |
| (6) Экстра крупная | 6 | более 10,7 | более 9,5 | |
| (7) Некалиброванная | Некалиброванная <**> | Естественное распределение стручков по размеру <**> | ||
<*> Максимальные диаметры, указанные в колонке «круглая», не эквивалентны диапазону значений; они означают, например, что для размера «экстра мелкая», или «1» максимальный диаметр составит 5,8, или 5,9, или 6,5.
<**> Некалиброванная: естественное соотношение размеров стручков после очистки, без удаления или добавления откалиброванных стручков.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Определение дефектов
(1) Стручки с грубыми волокнами: под стручком с грубыми волокнами понимается стручок, в котором волокно в створке стручка сопротивляется растяжению.
(2) Стручки с неудаленными кончиками створок: стручки, у которых не было удалено место прикрепления плодоножки (стручки, у которых остался только бугорок в месте прикрепления плодоножки, не считаются стручками с неудаленными кончиками).
(3) Поврежденные стручки: поврежденными считаются стручки с признаками ржавчины бобовых, поверхностными повреждениями диаметром свыше 5 мм, пятнами или (при органолептической проверке) толстой кожицей, что приводит к снижению пищевой ценности таких стручков.
(4) Кусочки фасоли: части стручков, длина которых менее 20 мм (для консервированной целой фасоли).
(5) Безвредные растительные примеси: части растения (фасоли) и безвредные примеси растительного происхождения.
2.1.2 Дефекты и допустимые отклонения
Следующие ограничения по дефектам выражены в % и относятся к сухому весу продукта.
При исследовании в соответствии с планом отбора проб с AQL 6,5, консервированная фасоль не должна быть содержать дефекты в указанной ниже степени:
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «зеленый горошек» используется для продукта, приготовленного из незрелых (зеленых) семян гороха Pisum sativum L. гладкозерных и морщинистых сортов или других типов (полученных в результате гибридизации или скрещивания гладкозерных и морщинистых сортов) за исключением подвида macrocarpum.
Если консервированный горошек приготовлен из зеленого горошка морщинистых сортов или гибридов со сходными характеристиками, наименованием продукта является «сахарный зеленый горошек».
1.2. Калибровка (по выбору)
Зеленый горошек может быть калиброван в соответствии с приведенной ниже таблицей <*>.
<*> Обозначения размеров, приведенные в таблице, или другие положения, касающиеся размеров, могут использоваться в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Определение дефектов и допустимые отклонения
Консервированный горошек может содержать незначительное количество осадка и должен быть в достаточной степени свободен от дефектов в пределах ограничений, указанных ниже:
| Дефекты | Определение | Максимальные ограничения (от сухого веса продукта) |
| (1) Горошины с поверхностными повреждениями | горошины с небольшими пятнами или крапинами | 5% от массы |
| (2) Горошины с серьезными поверхностными повреждениями | горошины с пятнами, изменением окраски или другими дефектами (включая червивые), которые серьезно влияют на внешний вид или пищевые качества продукта | 1% от массы |
| (3) Фрагменты горошин | части горошин; разделившиеся или отдельные семядоли; раздавленные или разбитые семядоли, части семядолей; отделившаяся семенная оболочка; это не относится к целым горошинам с отделившейся семенной оболочкой | 10% от массы |
| (4) Желтые горошины | горошины выраженно желтого цвета; это не относится к так называемым «blond», окрашенным в очень светлый желтый цвет | 2% от массы |
| (5) Примеси растительного происхождения | части вьющегося стебля, листьев или стручков растения гороха или другой безвредный растительный материал, не являющийся специально добавленным ингредиентом | 0,5 от массы |
| ВСЕГО дефектов (1), (2), (3), (4), (5) | 12% от массы | |
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
| Размеры | Минимальный сухой вес (%) |
| (1) Экстра мелкий | 66 |
| (2) Очень мелкий | |
| (3) Мелкий | |
| (4) Средний | 62,5 |
| (5) Крупный | |
| (6) Некалиброванный | 59 |
4. МАРКИРОВКА
4.1. Если зеленый горошек не калиброван, то на этикетке в непосредственной близости от наименования продукта могут приводиться слова «некалиброванный».
4.2. Наименованием продукта может быть «Горошек», «Зеленый горошек», «Огородный горошек», «Зеленый огородный горошек», «Молодой горошек», «Сахарный горошек», «Petit Pois» или иное аналогичное название, использующееся в стране розничной продажи продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ СЕРДЦЕВИНЫ ПАЛЬМЫ/ПАЛЬМИТО
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «сердцевина пальмы/пальмито» относится к продукту, приготовленному из верхушечных почек пальм (поверхностная и внутренняя меристемы), из которых формируются молодые побеги, очищенных от волокнистых и несъедобных частей. Продукт однороден по структуре и обладает характеристиками видов пальм, пригодных для потребления человеком.
1.2. Формы продукта
(1) Консервированная сердцевина пальмы представлена в следующих видах:
(a) Сердцевина пальмы — верхушечная почка пальмы, нарезанная перпендикулярно оси побега на части минимальной длиной 40 мм и максимальной длиной, соответствующей размеру контейнера, форм от конической до цилиндрической.
(b) Сердцевина пальмы кусками — срезы с верхней и нижней частей верхушечного участка меристемы, правильной либо неправильной формы, минимальной длиной 5 мм и максимальной длиной 39 мм.
(c) Кружки или ломтики сердцевины пальмы — продукт, полученный из верхней части верхушечного участка меристемы, нарезанных в ширину на части минимальной толщиной 15 мм и максимальной толщиной 40 мм.
(d) Медальоны — куски правильной овальной или круглой формы, нарезанные из нижней части верхушечного участка меристемы, минимального диаметра 20 мм и толщиной от 3 до 10 мм.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Однородность
(1) Продукт соответствует требованиям, содержащимся в Разделе 1.2, касающимся формы продукта, если: длина, диаметр и/или толщина образцов в соответствии с формой продукта достаточно однородны. Слова «достаточно однородны» на основе среднего значения образцов в соответствии с положениями Раздела 1.2, означают, что:
(a) разница между длиной всех единиц продукта и преобладающей длиной не превышает примерно +/- 10 мм;
(b) разница между толщиной всех единиц продукта и преобладающей толщиной не превышает +/- 10 мм;
(c) разница между диаметром всех единиц продукта и преобладающим диаметром не превышает +/- 10 мм.
2.1.2 Определение дефектов и допустимые отклонения
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
| Форма продукта | Минимальный сухой вес (%) |
|---|---|
| (1) Сердцевина пальмы | 50 |
| (2) Другие формы продукта | 52 |
4. МАРКИРОВКА
Наименование «сердцевина пальмы/пальмито» может быть дополнено общепринятым названием пальмы, из которой приготовлен продукт.
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ЗРЕЛОГО ПЕРЕРАБОТАННОГО <*> ГОРОХА
<*> В некоторых странах известного под названием «консервированный сухой горох» или «переработанный сухой горох».
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «зрелый переработанный горох» используется для продукта, приготовленного из чистых, доброкачественных, целых, обмолоченных и высушенных семян растений вида Pisum sativum L., обработанных замачиванием, за исключением подвида macrocarpum.
1.2. Определение дефектов и допустимые отклонения
Общее число дефектов (1), (2), (3) и (4) не должно превышать 15% от массы.
2. МАРКИРОВКА
Если цвет зрелого переработанного гороха отличается от зеленого, цвет горошин должен указываться на этикетке (например, коричневый горох, желтый горох).
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ САХАРНОЙ КУКУРУЗЫ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «сахарная кукуруза» используется для продукта, приготовленного из чистых и доброкачественных зерен сахарной кукурузы, белого или желтого цвета, соответствующей характеристикам Zea mays saccharata L.
Целые зерна, упакованные с использованием упаковочной среды или без нее.
Кремовая кукуруза: срезанные целые зерна или частично целые зерна, упакованные в кремообразной массе из протертых зерен кукурузы и другой жидкости с добавлением или без добавления других ингредиентов в соответствии с Разделом 2.1.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Состав
2.1.1 Другие разрешенные ингредиенты
(1) нативный крахмал для кремовой кукурузы;
(2) для сахарной кукурузы: кусочки зеленого или красного стручкового перца или их смеси, или других овощей, общая доля которых составляет менее 15% от массы нетто продукта.
2.2. Критерии качества
2.2.1 Цвет, вкус и консистенция
По консистенции кремовая кукуруза должна быть однородной, не должна быть слишком жидкой либо может быть густой и плотной, но не слишком сухой и пастообразной, чтобы прозрачная жидкость отслаивалась через две минуты центрифугирования при умеренной частоте.
2.2.2 Определение дефектов и допустимые отклонения
Зерна сахарной кукурузы должны иметь достаточно мягкую консистенцию, сохраняя некоторую упругость при жевании. Готовый продукт практически не должен содержать фрагменты початков, шелка, листовой пленки, зерна нехарактерного цвета или недоразвитые плоды, посторонние растительные примеси и другие дефекты, непосредственно не указанные в настоящем Разделе, в пределах ограничений, указанных ниже:
| Дефекты | Определение | Допуски Сахарная кукуруза/сухой вес продукта | Допуски Кремовая кукуруза/Общий вес |
| (1) Посторонние растительные примеси | части початка и пленка | 1 см3/400 г и 7 см2/400 г <*> | 1 см3/600 г и 7 см2/600 г <*> |
| шелк | 180 мм в 28 г | 150 мм в 28 г | |
| (2) Зерна с поверхностными повреждениями | Зерна, поврежденные насекомыми или болезнями, или зерна ненормального цвета | 7 зерен или частей зерен с повреждениями и серьезными повреждениями, но не более 5 с серьезными повреждениями на 400 г <*> | - |
| (3) Вытянутые зерна | Зерна с прилегающими остатками початка или твердых тканей | 2% от массы | - |
| (4) Расколотые зерна или пустые оболочки | Полностью лопнувшие зерна | 20 от массы | - |
<*> Или эквивалентная доля в процентах от массы.
Любая единица продукта, в которой число дефектов превышает указанные выше допуски, должна считаться «дефектным изделием».
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес (только для консервированной сахарной кукурузы)
| Целые зерна | Минимальный сухой вес (%) |
|---|---|
| (1) в упаковочной среде | 61 |
| (2) в вакуумной упаковке или без упаковочной среды | 67 |
4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
4.1. Загустители (только для кремовой кукурузы)
| N INS | Наименование пищевой добавки | Максимальный уровень |
| 1400 | Декстрины, термически обработанный крахмал | GMP |
| 1401 | Крахмал, обработанный кислотой | |
| 1402 | Крахмал, обработанный щелочью | |
| 1403 | Отбеленный крахмал | |
| 1404 | Окисленный крахмал | |
| 1405 | Крахмал, обработанный ферментами | |
| 1410 | Монокрахмалфосфат | |
| 1412 | Дикрахмалфосфат | |
| 1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат | |
| 1414 | Ацетилированный дикрахмалфосфат | |
| 1420 | Ацетат крахмала | |
| 1422 | Ацетилированный дикрахмаладипат | |
| 1440 | Гидроксипропилкрахмал | |
| 1442 | Гидроксипропилдикрахмал фосфат | |
| 1450 | Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир | |
| 1451 | Ацетилированный окисленный крахмал |
5. МАРКИРОВКА
5.1. Если при изготовлении сахарной кукурузы использовалась белозерная кукуруза, слово «белая» должно указываться на этикетке как часть наименования продукта.
5.2. При добавлении зеленого или красного стручкового перца или других овощей (Раздел 2.1.1 b), указание об этом должно быть сделано в непосредственной близости от наименования продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ МИНИ-КУКУРУЗЫ ИЛИ МОЛОДОЙ КУКУРУЗЫ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Наименование «мини-кукуруза» или «молодая кукуруза» используется для продукта, приготовленного из отборных початков молодой кукурузы, свежих или консервированных, собранных до опыления, товарных сортов, соответствующих характеристикам Zea mays L., с удаленными шелком и пленкой.
1.2. Формы продукта
Мини-кукуруза выпускается в следующих формах:
(1) Целая: целые початки мини-кукурузы с удаленными шелком, пленкой и стеблем.
(2) Резаные початки: початки мини-кукурузы диаметром не более 25 мм, нарезанные поперек на части длиной от 1,5 до 4 см.
1.3. Калибровка (по выбору)
Консервированная мини-кукуруза формой «целая» может быть откалибрована в соответствии с приведенной ниже таблицей <*>.
<*> Указанные в таблице обозначения размеров или другие обозначения размерности могут использоваться в соответствии с законодательством страны розничной продажи продукта.
| Размер початка | Длина (см) | Диаметр (см) |
|---|---|---|
| (1) Экстра крупный | 10 — 13 | 1,8 — 2,5 |
| (2) Крупный | 8 — 10 | 1,0 — 2,0 |
| (3) Средний | 6 — 9 | 1,0 — 1,8 |
| (4) Мелкий | 4 — 7 | < 1,5 |
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Критерии качества
2.1.1 Однородность
Для целой мини-кукурузы длина самого длинного початка не должна более чем на 3 см превышать длину самого короткого початка в каждом контейнере.
Любые контейнер или образец, превышающие допуски, предусмотренные в параграфе (1), считаются «дефектным изделием».
2.1.2 Определение дефектов и допустимые отклонения
2.1.2.1 Резаные початки мини-кукурузы
| Дефекты | Максимальные ограничения по количеству дефектов сухого веса продукта (образец в 1 кг) |
|---|---|
| (1) Больше / меньше заданного размера | 5% |
| (2) Изменение цвета | 5% |
| (3) Частицы кожуры (пленки) | 5% |
| (4) Шелк | общая длина фрагментов шелка 20 см |
| (5) ВСЕГО ДЕФЕКТОВ за исключением (4) | 15% |
2.1.2.2 Мини-кукуруза целая
| Дефекты | Определения | Максимальные допуски по количеству дефектов сухого веса продукта (образец в 1 кг) |
| (1) Изменение окраски | 5% | |
| (2) Неправильная форма | 5% | |
| (3) Незрелые пленка и стебель | 10% | |
| (4) Отделившийся от початков шелк | общая длина фрагментов шелка 20 см | |
| (5) Бурый кончик початка | 5% | |
| (6) Отломившийся кончик початка диаметром более 5 мм | отломившийся кончик означает кончик початка, отломившийся после упаковки. При сложении двух фрагментов вместе форма початка сохраняется. | 5% |
| (7) Повреждения, возникшие при подрезке | 10% | |
| (8) Обломки початка | обломки означают фрагменты початков, при сложении которых не удается сохранить форму початка | 2% |
| ВСЕГО ДЕФЕКТОВ за исключением (4) | 25% | |
3. МЕТРОЛОГИЯ
3.1. Минимальный сухой вес
Минимальный сухой вес для мини-кукурузы «целая» и «резаные початки» должна составлять не менее 40% для мелкой упаковки (до 20 унций или 500 мл) и не менее 50% для других упаковок.
ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ НЕКОТОРЫХ ГРИБОВ
В дополнение к общим положениям, применимым к консервированным овощам, применяются следующие особые положения:
1. ОПИСАНИЕ
1.1. Определение продукта
Грибы (Agaricus spp) <*> - продукт, приготовленный из грибов, соответствующих характеристикам любых подходящих культивируемых разновидностей (сортов) вида Agaricus (Psalliota), причем грибы должны быть в хорошем состоянии и должны быть доброкачественными после очистки и подрезки.
<*> Грибы (Agaricus spp.), на которые распространяется настоящий Стандарт, общеизвестны как шампиньоны.
1.2. Цвет
1.2.1 Белый или бежевый.
1.2.2 Коричневый.
1.3. Формы продукта
1.3.1. Молодые грибы — грибы целиком с неотделенными ножками, длина которых не превышает 5 мм при измерении от основания покрывала.
1.3.2. Нарезанные пластинками молодые грибы — молодые грибы, нарезанные пластинками от 2 до 6 мм толщиной, из которых не менее 50% нарезаны параллельно оси гриба.
1.3.3. Целые — грибы целиком с ножками, подрезанными до длины не менее диаметра шляпки при измерении от места присоединения покрывала к ножке.
1.3.4. Нарезанные пластинками — целые грибы, нарезанные пластинками 2 мм толщиной или более, из которых не менее 50% нарезаны параллельно оси гриба и равномерной толщины.
1.3.5. Произвольно нарезанные — грибы, нарезанные пластинками разной толщины, которые могут значительно отличаться от пластинок, нарезанных приблизительно параллельно оси гриба.
1.3.6. Четвертинки — грибы, нарезанные на четыре приблизительно равные части.
1.3.7. Ножки и кусочки (нарезанные) — кусочки шляпок и ножек неправильной формы и разных размеров.
1.3.8. Грибы для жарки на гриле — отборные грибы с полностью открытым покрывалом, не более 40 мм в диаметре, с неотделенными ножками, длина которых не превышает диаметра шляпки при измерении от остатков покрывала.
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА
2.1. Состав
2.1.1 Другие разрешенные ингредиенты
В соответствии с упаковочной средой.
2.1.1.1 Сок, выделившийся из грибов.
2.1.1.2 Вода, соль, специи, приправы, соевый соус, уксус, вино.
2.1.1.3. Сахароза, инвертный сахар, декстроза, глюкозный сироп, сухой глюкозный сироп.
2.1.1.4. Сливочное масло или другие пищевые животные или растительные жиры или масла, включая оливковое масло; молоко, сухое молоко или сливки. Если используется сливочное масло, его массовая доля должна составлять не менее 3% готового продукта.
2.1.1.5. Крахмалы — натуральные (нативные), физически или ферментно модифицированные — только при добавлении в продукт в качестве ингредиентов сливочного масла или других пищевых животных или растительных жиров и масел.
2.1.1.6 Пшеничная или кукурузная мука.
2.1.2 Упаковочная среда
В дополнение к положениям об упаковочной среде, содержащимся в Разделе 3.1.3 Стандарта для некоторых консервированных овощей, могут использоваться следующие:
2.1.2.1 Выделившийся из грибов сок.
2.1.2.2 Сливочное масло или соус из сливочного масла.
2.1.2.3 Сливочный соус.
2.1.2.4. Другой соус, кроме соуса из сливочного масла или сливочного соуса.
2.1.2.5 Уксус.
2.1.2.6 Растительное масло.
2.1.2.7 Вино.
2.2. Критерии качества
2.2.1 Цвет
2.2.1.1. Грибная часть продукта должна иметь нормальные цветовые характеристики, соответствующие сорту консервированных грибов. Консервированные грибы отдельных сортов и содержащие отдельные разрешенные ингредиенты считаются имеющими нормальные цветовые характеристики при отсутствии ненормального изменения окраски использованных ингредиентов.
2.2.1.2. Жидкая среда в воде, рассоле и/или выделившемся из грибов соке должна быть прозрачной либо слегка мутной, имеющей окраску от желтой до светло-коричневой.
2.2.2 Консистенция
Грибы в воде, рассоле и/или выделившемся из грибов соке должны быть плотными и в основном без повреждений.
2.2.3 Дефекты и допустимые отклонения
2.2.4 Однородность
Для всех форм продукта в целом 10% по счету единиц продукта могут превышать определенные показатели длины ножки или размеры.
3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
3.1. Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, использованные в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) в категории пищевых продуктов 04.2.2.4, пригодны для использования только в консервированных грибах в соусе.
3.2. Для консервированных грибов в соусе разрешается использовать только указанные ниже красители.
| N INS | Наименование пищевой добавки | Максимальный уровень |
|---|---|---|
| 150a | Карамель I — сахарный колер простой | GMP |
| 150c | Карамель III — аммиачный сахарный колер | 50,000 мг/кг |
| 150d | Карамель IV — аммиачно-сульфитный сахарный колер | 50,000 мг/кг |
3.3. Усилители вкуса, использованные в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) для категории пищевых продуктов 04.2.2.4, пригодны для использования в консервированных грибах.
4. МЕТРОЛОГИЯ
4.1. Минимальный сухой вес
4.1.1. Консервированные грибы в воде; рассоле и/или выделившемся из грибов соке; уксусе; вине и растительном масле.
Минимальный сухой вес должен составлять не менее 53% массы дистиллированной воды при 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.
4.1.2 Консервированные грибы в соусе
Масса осушенной грибной порции продукта после смывания соуса или жидкости должна составлять не менее 27,5% от общей массы продукта.
5. МАРКИРОВКА
5.1. Наименование продукта
5.1.1. Следующие формы продукта должны указываться в составе наименования или в непосредственной близости от него: «молодые грибы», «нарезанные пластинками молодые грибы», «целые грибы», «нарезанные грибы», «нарезанные пластинками грибы», «выборочно нарезанные грибы», «четвертинки», «ножки и кусочки нарезанные», «грибы для жарки на гриле».
5.1.2. В надлежащих случаях на этикетке следует указывать наименование любого специального соуса, который придает продукту характерные свойства, например, «с X» или «в X». Если заявлены консервированные грибы «со сливочным соусом» или «в сливочном соусе», в качестве жира использоваться должно только сливочное масло.