CODEX STAN 256-2007. Кодекс Алиментариус. Стандарт для жировых спредов и смешанных спредов
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 256-2007. Кодекс Алиментариус. Стандарт для жировых спредов и смешанных спредов". CODEX STAN 256-2007. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-256-2007
(Принят в 1999 году)
(с изм. от 2017 года)
[неофициальный перевод] <*>
СТАНДАРТ ДЛЯ ЖИРОВЫХ СПРЕДОВ И СМЕШАННЫХ СПРЕДОВ
(CODEX STAN 256-2007) <**>
<> Standard for Fat Spreads and Blended Spreads (CODEX STAN 256-2007). Принят в 1999 г. Пересмотрен в 2007, 2009 гг. Изменен в 2017 г.**
1. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий Стандарт распространяется на жировые продукты, содержащие не менее 10% и не более 90% жира, преимущественно предназначенные для использования в качестве спредов. При этом действие настоящего Стандарта не распространяется на жировые спреды, полученные исключительно из молока и/или молочных продуктов, к которым были добавлены только вещества, необходимые для их изготовления. Настоящий Стандарт распространяется только на маргарин и продукты, используемые для схожих целей, но не распространяется на продукты с содержанием жира менее 2/3 сухого вещества (не считая соли). Сливочное масло и молочные спреды не подпадают под действие настоящего Стандарта.
2. ОПИСАНИЕ
2.1. Жировые и смешанные спреды
Настоящий Стандарт распространяется на пищевые продукты, являющиеся пластичными или жидкими эмульсиями, состоящими главным образом из воды и пищевых жиров и масел.
2.2. Пищевые жиры и масла
Пищевые жиры и масла — это пищевые продукты, состоящие из глицеридов жирных кислот. Указанные продукты могут быть растительного, животного (включая молоко) или морского происхождения. Они могут содержать небольшие количества других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных во время убоя и должны быть признаны пригодными для употребления в пищу человеком согласно решению компетентного органа, признаваемого национальным законодательством. К ним также относятся жиры и масла, подвергнутые процессам физической или химической модификации, включая фракционирование, переэтерификацию и гидрогенизацию.
3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
3.1. Состав
3.1.1 Жировые спреды
3.1.1.1. Для данных продуктов содержание любого молочного жира не должно превышать 3% общего содержания жира.
3.1.1.2 Содержание жира должно быть следующим:
(b) Жировые спреды <*> < 80%
<*> В ряде случаев термин «маргарин» может быть использован в названии продукта согласно Разделу 7.1.1.
3.1.2 Смешанные спреды
3.1.2.1. В смешанных спредах содержание молочного жира составляет более 3% от общего содержания жира. Однако требованиями страны розничной продажи данного продукта может быть установлено более высокое минимальное процентное содержание молочного жира.
3.1.2.2 Содержание жира должно быть следующим:
3.2. Разрешенные ингредиенты
3.2.1 Могут быть добавлены следующие вещества:
| Витамины: | Витамин A и его сложные эфиры |
| Витамин D | |
| Витамин E и его сложные эфиры |
Максимальные и минимальные уровни витаминов A, D и E устанавливаются национальным законодательством в соответствии с потребностями каждой отдельной страны, включая, если это необходимо, запрет на применение определенных витаминов.
Сахара (любые углеводные подсластители)
3.2.2. Национальным законодательством может быть разрешено использование других ингредиентов, включая минералы.
4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Применение только перечисленных ниже классов пищевых добавок технологически обосновано и может быть использовано для продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта. Для каждого класса добавок могут использоваться только пищевые добавки, указанные ниже, и только для определенных целей и с соблюдением установленных ограничений.
Регуляторы кислотности, пеногасители, антиокислители, красители, эмульгаторы, усилители вкуса, упаковочные газы, консерванты, стабилизаторы и загустители, используемые в соответствии с Таблицей 3 Общего стандарта для пищевых добавок, допускаются к использованию в продуктах, соответствующих настоящему Стандарту.
4.1. Регуляторы кислотности
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
|---|---|---|
| 262 (ii) | Диацетат натрия | 1 000 мг/кг |
| 334; 335(i), (ii); 336(i), (ii); 337 | Тартраты | 100 мг/кг (в пересчете на винную кислоту) |
| 338; 339(i), (ii), (iii); 340(i), (ii), (iii); 341(i), (ii), (iii); 342(i), (ii); 343(i), (ii), (iii); 450(i), (ii), (iii), (v), (vi), (vii); 451(i), (ii); 452(i), (ii), (iii), (iv), (v); 542 | Фосфаты | 1 000 мг/кг (в пересчете на фосфор) |
4.2. Пеногасители
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
|---|---|---|
| 900a | Диметилполисилоксан | 10 мг/кг (только предназначенные для жарения) |
4.3. Антиокислители
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
| 304, 305 | Эфиры аскорбила | 500 мг/кг (в пересчете на аскорбилстеарат) |
| 307a | d-альфа-токоферол | 500 мг/кг (отдельно или в сочетании) |
| 307b | Токоферол концентрированный, смесь | |
| 307c | dl-альфа-токоферол | |
| 310 | Пропилгаллат | 200 мг/кг (в пересчете на жир или масло) отдельно или в сочетании |
| 319 | Трет-бутилгидрохинон | |
| 320 | Бутилгидроксианизол | |
| 321 | Бутилгидрокситолуол | |
| 384 | Изопропилцитратная смесь | 100 мг/кг |
| 385, 386 | Этилендиаминтетраацетаты | 100 мг/кг (в пересчете на двунатриевый безводный кальций этилендиаминтетрауксусной кислоты) |
| 388, 389 | Тиодипропионаты | 200 мг/кг (в пересчете на тиодипропионовую кислоту) |
4.4. Красители
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
| 100(i) | Куркумин | 10 мг/кг |
| 101(i), (ii) | Рибофлавины | 300 мг/кг |
| 120 | Кармины | 500 мг/кг |
| 150b | Карамель II, щелочно-сульфитный сахарный колер | 500 мг/кг |
| 150c | Карамель III — аммиачный сахарный колер | 500 мг/кг |
| 150d | Карамель IV, аммиачно-сульфитный сахарный колер | 500 мг/кг |
| 160a(ii) | Бета-каротины (растительные) | 1000 мг/кг |
| 160a(i) | Бета-каротины (синтетические) | 35 мг/кг отдельно или в сочетании |
| 160a(iii) | Бета-каротины (из Blakeslea trispora) | |
| 160e | Каротиновый альдегид, бета-апо-8'- | |
| 160f | Этиловый эфир каротиновой кислоты, бета-апо-8'- | |
| 160b(i) | Экстракты аннато на основе биксина | 100 мг/кг (в пересчете на биксин) |
4.5. Эмульгаторы
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
|---|---|---|
| 432, 433, 434, 435, 436 | Полисорбаты | 10 000 мг/кг (отдельно или в сочетании) |
| 472e | Эфиры диацетил винной и жирных кислот глицерина | 10 000 мг/кг |
| 473 | Эфиры сахарозы и жирных кислот | 10 000 мг/кг |
| 474 | Сахароглицериды | 10 000 мг/кг |
| 475 | Полиглицериновые эфиры жирных кислот | 5 000 мг/кг |
| 476 | Полиглицериновые эфиры взаимоэтерифицированных рициноловых кислот | 4 000 мг/кг |
| 477 | Пропиленгликолевые эфиры жирных кислот | 20 000 мг/кг |
| 479 | Термически окисленное соевое масло, взаимодействующее с моно- и диглицеридами жирных кислот | 5 000 мг/кг (в жировых эмульсиях, предназначенных только для жарения или выпечки) |
| 481 (i), 482 (i) | Стеароил лактилаты | 10 000 мг/кг (отдельно или в сочетании) |
| 484 | Стеарил цитрат | 100 мг/кг (в пересчете на жир или масло) |
| 491, 492, 493, 494, 495 | Сложные сорбитановые эфиры жирных кислот | 10 000 мг/кг (отдельно или в сочетании) |
4.6. Ароматизаторы
Ароматизаторы, используемые в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Руководству по использованию ароматизаторов (CAC/GL 66-2008).
4.7. Консерванты
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
| 200, 201, 202, 203 | Сорбаты | 2000 мг/кг (отдельно или в сочетании (в пересчете на сорбиновую кислоту)) |
| 210, 211, 212, 213 | Бензоаты | 1000 мг/кг (отдельно или в сочетании (в пересчете на бензойную кислоту)) |
| При использовании в сочетании совокупное количество не должно превышать 2000 мг/кг, из которых доля бензойной кислоты не должна превышать 1000 мг/кг. | ||
4.8. Стабилизаторы и загустители
| Номер INS | Добавка | Максимально допустимое количество |
|---|---|---|
| 405 | Альгинат пропиленгликоля | 3000 мг/кг |
5. КОНТАМИНАНТЫ
5.1. Тяжелые металлы
Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимальных допустимых уровнях, устанавливаемым Комиссией Кодекса Алиментариус, но с одновременным соблюдением следующих ограничений:
| Максимально разрешенная концентрация | |
|---|---|
| Свинец (Pb) | 0,1 мг/кг |
| Мышьяк (As) | 0,1 мг/кг |
5.2. Остатки пестицидов
Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимально допустимых уровнях остатков пестицидов, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус.
6. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
6.1. При изготовлении и обработке продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, рекомендуется руководствоваться соответствующими разделами Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), а также иными соответствующими текстами Кодексов, такими как кодексы гигиенической практики и кодексы практики.
6.2. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным согласно Принципам разработки и применения микробиологических критериев относительно пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).
7. МАРКИРОВКА
Продукт подлежит маркировке в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), Руководством по использованию заявлений о пищевой ценности и полезности для здоровья (CAC/GL 23-1997), а также другими соответствующими руководствами по маркировке пищевых продуктов. Обозначение продукта должно быть переведено на другие языки понятным по смыслу текстом, необязательно дословно.
7.1. Наименование продукта
Наименование продукта должно быть указано на маркировке в соответствии с Разделами 3.1.1 и 3.1.2.
7.1.1. В соответствии с требованиями, применимыми в стране розничной продажи, описанные в Разделе 3.1.1.2 жировые спреды с содержанием жира менее 80% могут содержать в своем названии слово «маргарин» при условии, что наличие данного термина является явным признаком более низкого содержания жира. Жировые спреды с содержанием жира от 39% до 41% могут быть обозначены как «Минарин» («Minarine») или «Халварин» («Halvarine»).
7.1.2. В отношении Раздела 3.1 наименование продукта может включать наименование жиров и масел в обобщенном или уточненном виде.
7.2. Маркировка транспортной тары
Информация в соответствии с указанными выше требованиями к маркировке должна быть указана на упаковке или в сопроводительных документах, при этом на таре обязательно указываются наименование продукта, обозначение партии, наименование и адрес производителя или упаковщика.
Однако обозначение партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной меткой при условии, что такая метка позволяет четко определить соответствие сопроводительным документам.
7.3. Заявление о содержании жира
7.3.1. Содержание жира должно быть отражено на маркировке способом, применимым в стране продажи.
7.3.2. При наличии молочного жира его содержание отражено на маркировке понятным и не вводящим потребителей в заблуждение способом.
7.4. Заявление о содержании соли
7.4.1. Содержание соли должно быть отражено на маркировке способом, применимым в стране продажи.
8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ
8.1. Определение содержания свинца
8.2. Определение содержания мышьяка
В соответствии с AOAC 952.13; AOAC 942.17; или AOAC 985.16.
8.3. Определение содержания жира
8.4. Определение содержания молочного жира (масляная кислота)
8.5. Определение содержания соли
В соответствии с IDF 12B: 1988, ISO CD 1738 или AOAC 960.29.