CODEX STAN 249-2006. Кодекс Алиментариус. Стандарт для лапши быстрого приготовления
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 249-2006. Кодекс Алиментариус. Стандарт для лапши быстрого приготовления". CODEX STAN 249-2006. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-249-2006
(Принят в 2006 году)
(с изм. от 2016 года)
[неофициальный перевод] <*>
СТАНДАРТ ДЛЯ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(CODEX STAN 249-2006) <**>
<**> Standard for instant noodles (CODEX STAN 249-2006). Принят в 2006 г. Изменен в 2016 г.
1. Сфера действия
Настоящий Стандарт применяется к различным видам лапши. Лапша быстрого приготовления может быть упакована с приправой для лапши либо может быть в форме приправленной лапши и с гарниром(ами) или без него(них) в отдельных упаковках, либо в форме лапши, сбрызнутой приправами и готовой к употреблению после дегидратации. Настоящий стандарт не применяется к пасте.
2. Описание
Лапша быстрого приготовления является продуктом, приготовленным из пшеничной муки и/или рисовой муки и/или других видов муки, и/или крахмала в качестве основного ингредиента, с добавлением или без добавления других ингредиентов. Она может обрабатываться щелочными агентами. Она характеризуется применением процесса предварительного желирования и дегидратации посредством обжарки или другими способами. Продукт должен быть представлен в качестве одного из следующих видов:
2.1 Жареная лапша или
2.2 Нежареная лапша
3. Основные характеристики состава и качества
3.1. Состав
3.1.1 Основные ингредиенты
(a) пшеничная мука и/или рисовая мука и/или другие виды муки, и/или крахмал;
3.1.2 Дополнительные ингредиенты
Дополнительный(е) ингредиент(ы) должен(ны) быть таким(и) ингредиентом(тами), который(е) обычно используется(ются).
3.2. Критерии качества
3.2.1 Органолептические
Должны быть приемлемыми в плане внешности, структуры, запаха, вкуса и цвета.
3.2.2 Инородные частицы
Продукт не должен содержать инородных частиц.
3.2.3 Аналитическое требование к лентовидным макаронным изделиям (лапша без приправ)
(b) Значение кислоты: максимум 2 мг КОН/г масла (применимо только к жареной лапше)
4. Пищевые добавки
Использование пищевой(ых) добавки(ок), а также излишнее использование пищевой(ых) добавки(ок) должно соответствовать максимальному уровню, допустимому Общим стандартом для пищевых добавок (GSFA), CODEX STAN 192-1995. Однако пока положения о пищевых добавках для пищевых продуктов категории 06.4.3 «Предварительно приготовленные паста, лапша и аналогичные продукты» в GSFA не будут полностью установлены, применяются пищевые добавки из следующего списка <*>.
<*> Данное предложение и список пищевых добавок подлежат исключению из стандарта, когда GSFA для продуктов категории 06.4.3 «Предварительно приготовленные паста, лапша и аналогичные продукты» будет завершен.
| N INS | Наименование добавки | Максимальный уровень |
| Регуляторы кислотности | ||
| 260 | Уксусная кислота, ледяная | GMP |
| 262(i) | Ацетат натрия | GMP |
| 270 | Молочная кислота (L-, D-, и DL-) | GMP |
| 296 | Яблочная кислота (DL-) | GMP |
| 327 | Лактат кальция | GMP |
| 330 | Лимонная кислота | GMP |
| 331(iii) | Тринатрия цитрат | GMP |
| 334 | Винная кислота (L(+)-) | 7500 мг/кг |
| 350(ii) | Малат натрия | GMP |
| 365 | Фумараты натрия | GMP |
| 500(i) | Карбонат натрия | GMP |
| 500(ii) | Гидрокарбонат натрия | GMP |
| 501(i) | Карбонат калия | GMP |
| 516 | Сульфат кальция | GMP |
| 529 | Оксид кальция | GMP |
| Антиоксиданты | ||
| 300 | Аскорбиновая кислота (L-) | GMP |
| 304 | Аскорбил палмитат | 500 мг/кг, выраженные в пересчете на аскорбил стеарат, отдельно или в комбинации |
| 305 | Аскорбил стеарат | |
| 306 | Токоферол концентрированный, смесь | 200 мг/кг, отдельно или в комбинации |
| 307 | Альфа-токоферол | |
| 310 | Пропилгаллат | |
| 319 | Трет-бутилгидрохинон (ТБГХ) | 200 мг/кг, выраженные в пересчете на жир или на масляную основу, отдельно или в комбинации |
| 320 | Бутилгидроксианизол | |
| 321 | Бутилгидрокситолуол | |
| Красители | ||
| 100(i) | Куркумин | 500 мг/кг |
| 101(i) | Рибофлавин | 200 мг/кг, выраженные в пересчете на рибофлавин, отдельно или в комбинации |
| 101(ii) | Рибофлавин-5'-фосфат натрия | |
| 102 | Тартразин | 300 мг/кг |
| 110 | Желтый «солнечный закат» FCF | 300 vu|ru |
| 120 | Кармины | 100 мг/кг |
| 123 | Амарант | 100 мг/кг |
| 141(i) | Медные комплексы хлорофиллов | 100 мг/кг |
| 141(ii) | Медные комплексы хлорофиллинов, соли натрия и калия | 100 мг/кг |
| 143 | Быстрый зеленый FCF | 290 мг/кг |
| 150a | Сахарный колер I простой | GMP |
| 150b | Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии | 50 000 мг/кг |
| 150c | Карамель III — аммиачный сахарный колер | 50 000 мг/кг |
| 150d | Карамель IV — аммиачно-сульфитный сахарный колер | 50 000 мг/кг |
| 160a(i) | Бета-каротины, синтетические | 1200 мг/кг |
| 160a(ii) | Бета-каротины, растительные | 1000 мг/кг |
| 160a(iii) | Бета-каротины, из Blakeslea trispora | 1000 мг/кг |
| 160e | Каротиновый альдегид, бета-апо-8'- | 200 мг/кг |
| 160f | Этиловый эфир каротиновой кислоты, бета-апо-8'- | 1000 мг/кг |
| 162 | Свекла красная | GMP |
| Усилители вкуса | ||
| 620 | Глутаминовая кислота (L(+)-) | GMP |
| 621 | Глутамат натрия | GMP |
| 631 | 5'-инозинат натрия | GMP |
| 627 | 5'-гуанилат натрия | GMP |
| 635 | 5'-рибонуклеотиды натрия | GMP |
| Стабилизаторы | ||
| 170(i) | Карбонат кальция | GMP |
| 406 | Агар | GMP |
| 459 | Циклодекстрин, бета- | 1000 мг/кг |
| Загустители | ||
| 400 | Альгиновая кислота | GMP |
| 401 | Альгинат натрия | GMP |
| 410 | Камедь рожкового дерева | GMP |
| 407 | Каррагинан и его соли Na, K, NH4 (включает в себя фурцелларан) | GMP |
| 407a | Переработанные морские водоросли Eucheuma | GMP |
| 412 | Гуаровая камедь | GMP |
| 414 | Гуммиарабик (камедь акации) | GMP |
| 415 | Ксантановая камедь | GMP |
| 416 | Камедь карайи | GMP |
| 417 | Камедь тары | GMP |
| 418 | Геллановая камедь | GMP |
| 424 | Курдлан | GMP |
| 440 | Пектины | GMP |
| 466 | Карбоксиметилцеллюлоза | GMP |
| 508 | Хлорид калия | GMP |
| 1401 | Крахмал, обработанный кислотой | GMP |
| 1402 | Крахмал, обработанный щелочью | GMP |
| 1403 | Отбеленный крахмал | GMP |
| 1404 | Окисленный крахмал | GMP |
| 1405 | Крахмал, обработанный ферментами | GMP |
| 1410 | Монокрахмалфосфат | GMP |
| 1412 | Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрий метафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора | GMP |
| 1413 | Фосфатированный дикрахмалфосфат | GMP |
| 1414 | Ацетилированный дикрахмалфосфат | GMP |
| 1420 | Ацетат крахмала | GMP |
| 1422 | Ацетилированный дикрахмаладипат | GMP |
| 1440 | Гидроксипропилкрахмал | GMP |
| 1442 | Гидроксипропилдикрахмал фосфат | GMP |
| 1450 | Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир | GMP |
| 1451 | Ацетилированный окисленный крахмал | GMP |
| Влагоудерживающие агенты | ||
| 325 | Лактат натрия | GMP |
| 339(i) | Фосфат натрия двузамещенный | 2000 мг/кг, выраженные в пересчете на фосфор, отдельно или в комбинации |
| 339(ii) | Фосфат натрия однозамещенный | |
| 339(iii) | Тринатрий фосфат | |
| 340(i) | Фосфат калия двузамещенный | |
| 340(ii) | Фосфат калия однозамещенный | |
| 340(iii) | Трикалий фосфат | |
| 341(iii) | Трикальций фосфат | |
| 450(i) | Дифосфат натрия | |
| 450(iii) | Дифосфат тетранатрия | GMP |
| 450(v) | Дифосфат тетракалия | |
| 450(vi) | Дифосфат дикальция | |
| 451(i) | Трифосфат натрия (5-замещенный) | |
| 452(i) | Полифосфат натрия | |
| 452(ii) | Полифосфат калия | |
| 452(iv) | Полифосфаты кальция | |
| 452(v) | Полифосфаты аммония | |
| 420 | Сорбит и сорбитовый сироп | |
| 1520 | Пропиленгликоль | 10 000 мг/кг |
| Эмульгаторы | ||
| 322 | Лецитин | GMP |
| 405 | Пропиленгликольальгинат | 5000 мг/кг |
| 430 | Полиоксиэтилен (8) стеарат | 5000 мг/кг (в сухом веществе), отдельно или в комбинации |
| 431 | Полиоксиэтилен (40) стеарат | |
| 432 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат | 5000 мг/кг, выраженные в пересчете на общее содержание эфиров полиоксиэтилен (20) сорбитана, отдельно или в комбинации |
| 433 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат | |
| 434 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат | |
| 435 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат | |
| 436 | Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат | |
| 471 | Моно- и диглицериды жирных кислот | GMP |
| 472e | Эфиры диацетил винной и жирных кислот глицерина | 10000 мг/кг |
| 473 | Эфиры сахарозы жирных кислот | 2000 мг/кг |
| 475 | Эфиры полиглицерина жирных кислот | 2000 мг/кг |
| 476 | Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот | 500 мг/кг |
| 477 | Пропиленгликолевые эфиры жирных кислот | 5 000 мг/кг (в сухом веществе) |
| 481(i) | Стеароил лактилат натрия | 5 000 мг/кг |
| 482(i) | Стеароил лактилат кальция | 5 000 мг/кг |
| 491 | Сорбитанмоностеарат | 5 000 мг/кг (в сухом веществе), отдельно или в комбинации |
| 492 | Сорбитантристеарат | |
| 493 | Сорбитанмонолаурат | |
| 495 | Сорбитанмонопалмитат | |
| Вещества для обработки муки | ||
| 220 | Диоксид серы | 20 мг/кг, выраженные в пересчете на диоксид серы, отдельно или в комбинации |
| 221 | Сульфат натрия | |
| 222 | Гидросульфит натрия | |
| 223 | Метабисульфит натрия | |
| 224 | Метабисульфит калия | |
| 225 | Сульфит калия | |
| 539 | Тиосульфат натрия | |
| Консерванты | ||
| 200 | Сорбиновая кислота | 2000 мг/кг, выраженные в пересчете на сорбиновую кислоту, отдельно или в комбинации |
| 201 | Сорбат натрия | |
| 202 | Сорбат калия | |
| 203 | Сорбат кальция | |
| Антислеживающий агент | ||
| 900a | Диметилполисилоксан | 50 мг/кг |
5. Контаминанты
Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Максимальным уровням Общего Стандарта по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
6. Гигиена
Лапша быстрого приготовления должна быть упакована в контейнеры, которые обеспечат гигиенические, питательные, технологические и органолептические свойства продукта.
Контейнеры, включая упаковочные материалы, должны быть сделаны из веществ, которые являются безопасными и пригодными для использования по назначению. Они не должны передавать какие-либо токсичные вещества или нежелательный запах или вкус продукту.
7. Пищевая гигиена
Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как кодексы гигиенической практики и кодексы практики.
Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).
8. Маркировка
Продукт, подпадающий под действие настоящего Стандарта, должен быть промаркирован в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).
8.1. Наименование пищевого продукта
Наименование пищевого продукта должно быть «Лапша быстрого приготовления», или опционально «Жареная лапша» или «Нежареная лапша» в соответствии с Подразделами 2.1 и 2.2. Другие наименования могут использоваться, если это разрешено национальным законодательством.
8.2. Маркировка для «Халяль»
Обозначение «Халяль» Лапша быстрого приготовления» должно отвечать требованиям соответствующего раздела Общего руководства по использованию термина «ХАЛЯЛЬ» (CAC/GL 24-1997).
9. Методы анализа и взятия проб
9.1. Взятие проб
Взятие проб должно осуществляться в соответствии с Общим руководством о взятии проб (CAC/GL 50-2004).
9.2. Определение влажности
9.2.1 Оборудование
(a) Алюминиевая посуда: диаметром >= 55 мм, высотой >= 15 мм с перевернутой плотно закрывающейся крышкой.
(b) Сушильный шкаф: с точностью управления +/- 1 °C.
(c) Герметичный десикатор: силикагель, нагретый до 150 °C, является удовлетворительным сушильным агентом.
9.2.2 Подготовка тестового образца
Изъять лапшу быстрого приготовления из упаковки, оставить гарнир и приправу в упаковке. Поместить лапшу в пластиковый пакет для предотвращения изменения уровня влажности, затем разломать ее на маленькие фрагменты руками или деревянным молотком. Выбрать разломанные куски лапши в размере от 2,36 мм до 1,7 мм с помощью двух сит с отверстиями размером 2,36 мм и 1,7 мм (размер ячейки 12 — 8) и хорошо перемешать. Использовать такую лапшу в качестве тестового образца. Если лапша слишком тонкая для экрана с ситом, разрезать ее на куски длиной от 1 до 2 см, хорошо перемешать и использовать такую нарезанную лапшу в качестве тестового образца.
9.2.3 Определение
9.2.3.1 Жареная лапша
В охлажденной и взвешенной посуде (с крышкой), предварительно разогретой до 105 °C, взвесить до 2 г перемешанной порции образца с точностью до 1 мг. Раскрыть испытуемый образец и высушить посуду, крышку и содержимое в течение 2 часов в печи с отверстием для вентиляции и при поддержании температуры на уровне 105 °C. (2-часовой период сушки начинается с момента, когда температура печи достигла 105 °C.) После сушки закрыть посуду, находящуюся в печи, переместить в десикатор и взвесить с точностью до 1 мг сразу после достижения комнатной температуры. Сообщить о потере в весе в виде влаги (косвенный метод).
9.2.3.2 Нежареная лапша
Для нежареной лапши следовать инструкциям для жареной лапши, но сушить испытуемый образец в течение 4 часов.
9.2.4 Расчеты
Сделать расчет с помощью следующего уравнения:
Влага (%) = {(г тестовой порции до сушки — г тестовой порции после сушки) / г тестовой порции до сушки} x 100
9.3. Извлечение масла из лапши быстрого приготовления
9.3.1 Оборудование
9.3.2 Подготовка тестового образца
Изъять лапшу быстрого приготовления из упаковки, оставить гарнир и приправу в упаковке. Поместить лапшу в пластиковый пакет для предотвращения изменения уровня влажности, затем разломать ее на маленькие фрагменты руками или деревянным молотком. Выбрать разломанные куски лапши в размере от 2,36 мм до 1,7 мм с помощью двух сит с отверстиями размером 2,36 мм и 1,7 мм и хорошо перемешать. Использовать такую лапшу в качестве тестового образца. Если лапша слишком тонкая для экрана с ситом, разрезать ее на куски длиной от 1 до 2 см, хорошо перемешать и использовать такую нарезанную лапшу в качестве тестового образца.
9.3.3 Извлечение
Взвесить 25 г тестовой порции в колбе Эрленмейера объемом 200 мл. Добавить 100 мл петролейного эфира в колбу после вытеснения воздуха из колбы газом N2. Закупорить колбу и оставить на 2 часа. Слить надосадочную жидкость через фильтровальную бумагу в делительную воронку. Добавить 50 мл петролейного эфира, остаток воды и фильтрат надосадочной жидкости через фильтровальную бумагу в делительную воронку. Добавить 75 мл воды в делительную воронку и хорошо взболтать. Дать слоям отделиться друга от друга и слить нижний слой воды. Добавить воду, встряхнуть и удалить слой воды снова, как это делалось раньше. Слить слой петролейного эфира после дегидратации с Na2SO4 в грушевидную колбу. Выпарить петролейный эфир в колбе на роторном испарителе при температуре не выше 40 °C. Распылить газ N2 на экстракт в колбе, чтобы удалить весь петролейный эфир.
9.4. Определение значения кислоты
9.4.1 Определение и принцип
Значение кислоты масла из жареной лапши быстрого приготовления = мг KOH, требуемые для нейтрализации 1 г масла. Масло, извлеченное из лапши, растворяется в спиртово-эфирном растворе и титруется стандартным спиртовым раствором KOH.
9.4.2 Оборудование
Герметичный десикатор: силикагель, нагретый до 150 °C, является удовлетворительным сушильным агентом.
9.4.3 Реагенты
(a) Стандартный спиртовой раствор гидроксида калия: 0,05 моль/л. Растворить 3.5 г гидроксида калия в равном объеме воды (без CO2) и добавить этанол (95%) до 1 л. После смешения дать раствору постоять несколько дней, не позволяя появиться CO2. Использовать надосадочную жидкость после стандартизации.
Взвесить требуемое количество сульфаминовой кислоты (сертифицированный справочный материал для объемного анализа) и поместить ее в десикатор (< 2 кПа) на 48 часов. Затем аккуратно взвесить от 1 до 1,25 г (записывая вес по 0,1 мг), растворить воду (без CO2), и разбавить до 250 мл. Перелить 25 мл раствора в колбу Эрленмейера, добавить от 2 до 3 капель бромтимолового синего индикатора и титровать с 0,05 моль/л спиртового раствора гидроксида калия, пока цвет не станет слабо-синим.
Коэффициент молярности = (г сульфаминовой кислоты x проба x 25) / 1,2136/мл KOH
(b) Спиртово-эфирный раствор: равные объемы этанола (99,5%) и эфира.
(c) Фенолфталеиновый раствор: 1% в спирте.
9.4.4 Титрование
Перед взятием проб разжижить извлеченное масло с использованием водяной бани. Взвесить от 1 до 2 г сжиженной тестовой порции в колбе Эрленмейера. Добавить 80 мл спиртово-эфирного раствора и несколько капель раствора фенолфталеина. Титровать 0,05 моль/л спиртового KOH до появления слабо-розового цвета и оставить более чем на 30 с. Выполнить тест заново с использованием только спиртово-эфирного раствора и раствора фенолфталеина.
9.4.5 Расчет
Рассчитать с помощью следующего уравнения:
Значение кислоты [мг/г] = (мл тестовой порции — мл заготовки) x коэффициент молярности x 2,806/г тестовой порции.