ГОСТ Р 50366-92. Государственный стандарт Российской Федерации. Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий. Общие технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.1992 № 1427)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dry Food Concentrates. Semi-processed dry flour products

ГОСТ Р 50366-92

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

Разработчики: А.В. Демешкина; Т.Ж. Алимова; С.С. Хованская, канд. техн. наук; Н.В. Дремина, канд. техн. наук; Л.М. Каранкевич; В.Н. Пегасова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 № 1427.

3. Срок проверки — 1998 г., периодичность проверки — 5 лет.

4. Взамен ОСТ 18-104-77.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 2.2.4, 2.2.5, 2.2.6.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1 Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают следующих видов:

смеси для приготовления кексов, тортов, печенья, коврижек;

смеси для приготовления блинчиков и оладий.

1.2 Полуфабрикаты мучных изделий в зависимости от используемого сырья подразделяют на:

полуфабрикаты мучных изделий на сухом цельном молоке или сливках;

полуфабрикаты мучных изделий на сухой молочной сыворотке или сывороточных концентратах;

1.4 Коды ОКП на продукцию представлены в Приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Характеристики

2.2.1. Внешний вид и цвет полуфабрикатов мучных изделий должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

2.2.2. Физико-химические показатели полуфабрикатов мучных изделий должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

2.2.3. Вкус и аромат, массовая доля сахарозы, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования полуфабриката мучных изделий в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по сахарозе не должны быть более +/- 0,5%.

2.2.4 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.

2.2.5 Патогенные микроорганизмы не допускаются.

2.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061.

2.3 Требования к сырью и вспомогательным материалам

2.3.1. Сырье, вспомогательные материалы и добавки, применяемые для изготовления полуфабрикатов мучных изделий, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 24508.

3. ПРИЕМКА

3.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.

3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и патогенных микроорганизмов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

4.2. Определение качества упаковки, массы нетто — по ГОСТ 15113.1.

4.3. Методы анализа — по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 15113.6, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 и указанным в пп. 2.2.1, 2.2.2 настоящего стандарта.

4.4. Содержание пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.

5.2. Срок хранения печенья «Овсяного», смеси для приготовления оладий с овсяной мукой, полуфабрикатов мучных изделий с кукурузной мукой — не более 4 мес со дня выработки; остальных видов полуфабрикатов мучных изделий — не более 6 мес со дня выработки.

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ