ГОСТ 9937-79. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные «Мясо в белом соусе». Технические условия
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 13.08.1979 № 3109)
(ред. от 01.01.1985)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.11.2013 № 1513-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 55759-2013. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.11.2013 № 1513-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 55759-2013. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 34/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Ограничение срока действия снято по Протоколу № 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации («ИУС», № 2, 1993). Документ утрачивает силу с 01.07.1990. Документ введен в действие с 01.07.1980. Взамен ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 9937-79"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9937-79" "ГОСТ 9937-79. Мясо в белом соусе'. Технические условия' (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 13.08.1979 N 3109)" n1["ГОСТ Р 55759-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55759-2013" "ГОСТ Р 55759-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные кусковые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1513-ст" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 августа 1979 г. № 3109
Canned meat «Meat with white gravy». Specifications
Взамен ГОСТ 9937-62 ГОСТ 13102-67
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 августа 1979 г. № 3109 срок введения установлен
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.01.85 № 96 срок действия продлен
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1 Консервы должны выпускаться следующих наименований:
Коды ОКП приведены в обязательном Приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
говядину по ГОСТ 779-55, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724-77, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292-82, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73, рафинированное — дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128-75 дезодорированное;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968-76, пищевую.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3 Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70.
Определение свинца и олова — по ГОСТ 5370-58.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4-70.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85 и ГОСТ 10444.15-75 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75.
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 типов 1-82-350 и 1-82-500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, № 12 — 550 г, № 43 — 425 г, типа 1-82-350 — 350 г, типа 1-82-500 — 500 г.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи».
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846-79.
5.2, 5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 2 лет; в стеклянных и сборных — не более 3 лет со дня выработки.
Приложение
Обязательное