ГОСТ 9903-61. Государственный стандарт Союза ССР. Лепешки ржаные. Технические условия
(утв. и введен в действие Госстандартом СССР 02.11.1961)
(ред. от 01.02.1992)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.08.2017 № 888-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57609-2017. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.08.2017 № 888-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 57609-2017. Документ был включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 № 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 № 867). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 1 июля 1962 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 9903-61"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9903-61" "ГОСТ 9903-61. Государственный стандарт Союза ССР. Лепешки ржаные. Технические условия (утв. и введен в действие Госстандартом СССР 02.11.1961)" n1["ГОСТ Р 57609-2017"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-57609-2017" "ГОСТ Р 57609-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное ржано-пшеничное сдобное. Лепешка'Ржаная'. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Рос" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие
Комитетом стандартов, мер
и измерительных приборов
при Совете Министров Союза ССР
2 ноября 1961 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
2. Утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 02.11.61.
3. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, подпункта |
|---|---|
| ГОСТ 5667-65 | 1а.1, 9 |
| ГОСТ 5668-68 | 10 |
| ГОСТ 5672-68 | 10 |
| ГОСТ 7128-91 | 10 |
| ГОСТ 8227-56 | 11 |
| ГОСТ 26927-86 | 10 |
| ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 10 |
4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111.
5. Переиздание (декабрь 1996 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в январе 1984 г., июне 1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 5-84, 9-88, 5-92).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма |
|---|---|
| Влажность, %, не более | 20,0 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 8,0 +/- 1,0 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 20,0 +/- 0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
6, 7. (Измененная редакция, Изм. № 1).
8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
8б. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
10. Методы анализа — по ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 7128 (в части определения влажности). Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Влажность определяют в целом изделии. При подготовке пробы отбирают лабораторный образец в количестве не менее трех штук изделий, которые разрезают на 4 части. 1/4 часть каждого изделия измельчают в крошку на терке или ножом. Полученную крошку перемешивают и берут навески для определения влажности.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
11. Укладывание ржаных лепешек при хранении и перевозке должно производиться на ребро в один ряд или на нижнюю корку в 2 — 3 ряда.
Хранение и транспортирование ржаных лепешек — по ГОСТ 8227.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
12. Реализация ржаных лепешек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
13. Срок реализации лепешек в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.